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鮮度の保持とは？課題と対策・製品を解説

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漁業における鮮度の保持とは？

漁業における鮮度の保持とは、水産物が漁獲された後、消費者の手に渡るまでの間、その品質（味、香り、食感、栄養価など）を最大限に維持することを目指す一連の技術や取り組みのことです。これは、水産物の付加価値を高め、消費者の満足度を向上させ、ひいては漁業全体の持続可能性に貢献するために不可欠な要素です。

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【水産業向け】保冷剤・蓄冷材菅原冷蔵製

小島工業株式会社

水産業においては、水揚げされたばかりの魚介類や加工品の鮮度を維持することが、品質と価値を保つ上で重要です。特に、輸送中や店頭での温度管理は、鮮度劣化を防ぐための鍵となります。不適切な温度管理は、風味の低下や食中毒のリスクを高める可能性があります。当社が提供する保冷剤・蓄冷材菅原冷蔵製は、食品と同レベルの衛生管理下で生産されており、安心してご利用いただけます。【活用シーン】・漁獲物の保冷・水産加工品の輸送・店頭での鮮度維持【導入の効果】・水産物の鮮度を長く保つ・品質低下のリスクを低減・安全な食品提供に貢献

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【漁業向け】イヤホン EX-PGE1

株式会社エクセリ

漁業の現場では、船上や港湾など、騒音の多い環境での正確な連絡確認が求められます。周囲の騒音に邪魔されず、重要な指示や情報を聞き逃すことは、作業の遅延や安全に関わる問題につながる可能性があります。当社の骨伝導イヤホンEX-PGE1は、このような課題に対し、明瞭な音声伝達を実現します。【活用シーン】・船上での指示伝達・港湾での連絡確認・悪天候下での情報共有【導入の効果】・騒音下でも聞き取りやすいクリアな音声・重要な連絡の聞き逃し防止・円滑な情報共有による作業効率向上

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【漁業関係者向け】コンテナサウナ

株式会社コンテナワークス

漁業の現場では、長時間の作業や過酷な環境下での労働により、身体的な疲労や冷え、関節痛といった問題が起こりがちです。これらの問題を放置すると、作業効率の低下や健康上のリスクにつながる可能性があります。コンテナサウナは、漁業関係者の皆様が日々の業務で蓄積された疲労を癒し、健康を維持するための温熱ケアを提供します。サウナ浴による血行促進、筋肉の relaxation効果は、疲労回復を促し、心身のリフレッシュにもつながります。【活用シーン】・漁港や漁業組合の休憩スペース・漁師の自宅や共同利用施設・漁業体験施設【導入の効果】・疲労回復と健康維持・心身のリフレッシュ・作業効率の向上・福利厚生の充実

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R&D用乾燥装置や冷風除湿乾燥機など4機種をご紹介！

株式会社木原製作所

＜R&D用乾燥装置＞ ■乾燥時に対象物のデータ（乾燥庫内の温度・湿度・品温・画像・重量）を　連続的に測定できるデバイスを搭載した電気式卓上型温風乾燥機 ■商品開発時の測定・乾燥プログラム検証・構築に貢献 ■対象物に合わせた乾燥方法・ソフトも用意＜冷風除湿乾燥機＞ ■魚や魚卵などの海産物の乾燥に好適 ■冷風により、色調変化（褐変）などを抑えつつ乾燥が可能＜風量調整機能付乾燥機＞ ■インバータを搭載した小型の温風乾燥機 ■風速約3.0m/s（40Hz）～8.0m/s（60Hz）の調整が可能 ■商品開発や小ロット生産に好適 ◎こちらの製品は製品検討のためのレンタルを実施しております。　期間や機種など、お気軽にお問い合わせください。　＜コンパクト乾燥機　SM7S-EH＞ ■当社の乾燥技術「DDS」を搭載した電気式小型乾燥機 ■乾燥庫内の乾球温度・湿球温度管理・制御し、スムーズに乾燥物の脱水可能搬送式（コンベア式）乾燥機、オーダーメイド製品のご相談も承っております。 ※詳しくはお気軽にお問い合わせください。

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60WLED集魚灯

株式会社KOU

株式会社KOUでは、従来の大型LED集魚灯と比較して、小型本体、通風型放熱版、並びに球型レンズに依り風圧を大幅に低減できる軽量空冷式LED集魚灯を取り扱っております。 LED発酵素子照射部の海中での「イカを頂点とした食物連鎖」を構築できるよう各魚体の可視域波長帯をバランスよく配合してあります。【特長】 ■大中漁船のみならず小規模イカ釣観光船での少ない灯数からでも使用可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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小型LED水中灯『LW-100』

株式会社拓洋理研

本製品は、小型軽量で持ち運び・設置が自由自在の小型LED水中灯です。水中ライトアップをはじめ、岸壁、大型水槽、桟橋、係留船など様々な用途にお使い頂けます。また、信頼性の高い日亜化学工業製素子を採用しております。【特長】 ■LED光源で長寿命かつ省エネ ■発光色は6色から選択可能(LW-100) ■壁面取付金具で固定可能 ■DC24Vバッテリーで点灯可能 ■別売電源でAC100～220V入力も可 ■6面発光で周囲をムラなく照らすことが可能 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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株式会社MARS Company　会社案内

株式会社MARS Company

株式会社MARS Companyは、主に非熱エネルギー研究開発及び研究受託をはじめ、非熱エネルギー製品の開発・製造・販売や、冷凍冷蔵設備の設計及びコンサルティングを行っている会社です。海水または塩水を使用して出来た雪状の氷をつくる人工海水製氷装置「sea snow」をはじめ、鮮度保持冷蔵庫「Kuraban」や、過冷却冷蔵庫「Tokyo Snowman」などを取り扱っています。【事業内容】 ■非熱エネルギー研究開発及び研究受託 ■非熱エネルギー製品の開発・製造・販売 ■冷凍冷蔵設備の設計及びコンサルティング ■冷蔵・冷凍・製氷・解凍装置製造販売 ■産地流通ネットワーク構築 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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LED集魚灯システム『LL600WCCシリーズ』

株式会社SSテクノ

『LL600WCCシリーズ』は、海中まで到達する青緑系の光に反応する、イカや多くの魚類の習性を活用した、高硬度LED集魚灯システムです。 600W船上灯4基、冷却用循環システムを、3.3kWの小型発電機で運転できるため、大幅なランニングコスト低減が可能。また、集魚状況や操業状況に即応し、調光も5％～100％まで自在に行えます。【特長】 ■業界最高レベルの173Lm/W ■100m先でも23Lxと明るい ■瞬時に全点灯・再点灯 ■調光が自在 ■長期間使用しても照度低下が殆ど無い ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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作業用長靴『グリーンマスター(R) ロングラバーブーツ70』

アトム株式会社

当社では、フィット感抜群のプロ仕様の作業用長靴『グリーンマスター(R) ロングラバーブーツ70』を取り扱っております。高品質な天然ゴム製でフィット感があり、裏生地つきなので破れにくく丈夫。タフでソフトな超ロングブーツとなっております。【特長】 ■オールラウンドな超ロングタイプ ■完全防水一体型 ■履き口部分はドローフード付きフードで、ズレや異物混入を防ぐ ■付属のゴム紐をハトメに通しベルトに巻くことでズレ防止できる ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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低濃度オゾン殺菌装置（OMU）【防腐・防カビ・鮮度保持・消臭に】

株式会社TOMTEN

低濃度オゾンには、防腐・防カビ・鮮度保持・消臭に高い効果が認められています。人体にも無害な低濃度のため、作業を邪魔せず続行可能。化学薬品不使用であり、オゾンはすぐに分解されるため、残留物を残しません。作物はもちろん、壁、換気システムなども同時に消毒されるため、貯蔵施設全体を衛生的に保ちます。コンパクトで低消費電力。設置やメンテナンスが容易で、コスト的にも優れています。【ラインアップ】 ■OZ80 小規模倉庫：～80m3 ■OZ1000 中規模倉庫：80～2,000m3 ■OZ2000 大規模倉庫：2,000～4,000m3 ■BMOS-4、8：個別に1～4～8室を制御 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ノンフロン自動製氷システム(フレークタイプ)『エコナイス-F』

株式会社前川製作所

『エコナイス-F』は、産業用製氷機にノンフロン冷凍機を採用し、フロン冷媒問題にまったく影響されない画期的な製氷システムです。従来の製氷システムと比較して製氷能力が40%向上。効率的な稼働/高品質な氷の長期間安定生産を実現しました。また、フレーク氷のため品物の急冷に好適。隙間が無く、品物を包み込むように冷却するので、氷温での保持効果が得やすいです。【特長】 ■産業用製氷機にノンフロン冷凍機を採用 ■従来の製氷システムと比較して　製氷能力が40%向上、システムCOPは約20%向上 ■CO2間接冷却方式による均一な冷却 ■オイルの付着と滞留による性能劣化がない ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ノンフロン自動製氷システム(プレートタイプ)『エコナイス-P』

株式会社前川製作所

『エコナイス-P』は、フロン冷媒問題にまったく影響されない画期的な製氷システムです。年間を通して効率が良いアンモニア冷凍機で、潤滑油が混じっていないピュアなCO2二次冷媒を冷却するCO2間接冷却方式を採用。フロン類を使わずに、高効率な製氷を実現します。【特長】 ■独自の技術で従来のプレートアイスより、更に高品質な氷を実現 ■衛生的で様々な用途に対応 ■従来の製氷システムと比較して20%性能向上 ■ニーズに合わせた氷をフレキシブルに提供 ■取り扱いが簡単 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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試験「サンマ鮮度試験」

株式会社日本ソフケン

株式会社日本ソフケン製のフルボ酸が効果を示すことにつながる情報を得るための調査を行った結果、他社品にくらべ有機物量の違い、有機物構造の差異を確認できました。また、鉄を結合する力に優れていることも確認できました。【日本ソフケン「フルボ酸潜液」のフルボ酸濃度】 ○フミン酸　101 mg/L　酸比殿分画―過マンガン酸カリウム測定法 ○フルボ酸　7930 mg/L　酸比殿分画―過マンガン酸カリウム測定法詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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冷蔵庫　プレハブ冷蔵庫

株式会社松菱製作所

レイアウトに応じ、設置場所にあったオーダーメイド方式！ピッタリサイズのオリジナル冷蔵庫(冷凍冷蔵庫)。自社開発の電子コントロールシステム「ヒシノトロン」加湿・減湿、温度調節を1つのセンサーで感知し、庫内を最適な状況に保ちます。

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【ダイポール導入事例】株式会社萬屋(よろずや)

株式会社エッチアールディ

茨城県にある株式会社萬屋様が展開する「スーパー谷井田店」に、『ダイポール』を導入しました。店内に野菜を陳列する際、必ず水に浸けてから並べており、野菜売り場の霧シャワーはダイポール水にマイナスイオンシャワーがでてきます。今までの水道水シャワーと比べて鮮度が上がり、1日でしおれていた葉物の野菜が、2日位は持ちが延び生きが良くなったそうです。水を一番多く使う鮮魚コーナーでは、冷凍マグロをダイポール水で解凍すると、マグロの色が良くなり日持ちも良くなりました。また、水や氷のサービスもお客様に好評だそうです。【事例】 ■使用機種：DIPOLE 20A ■導入効果　・葉物野菜が長持ちするようになった　・冷凍マグロも色よく日持ちが良くなった ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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水産資材

株式会社積水化成品沖縄

当社では、マグロ専用の大きな魚函をはじめ、様々なニースに対応できる発泡スチロール製魚函を取り揃えております。その他、漁業用フロートなどの関連資材も取り扱っております。また、お客様のご要望に合わせた温度管理容器のご提案も可能です。まずはお気軽にご相談ください。【製品ラインアップ】 ■エスレン魚函（マグロ用） ■エスレン魚函（水なしタイプ活魚函） ■各種水産用輸送箱 ■エスレン魚函（各種魚函） ■各種フロート ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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Ri 超高演色性LED照明　『INTEXS-01』

インテックス株式会社

まぐろ市場の目利きが復活！？オリジナルRi超高演色性LEDを使用した一体型照明です。当社キャリブレーション済で色味のずれの問題をクリア！生鮮食料品などの鮮度判断や品質判断が蘇ります。【特長】 ■Ri超高演色性LEDを使用した一体型照明 ■当社キャリブレーション済で色味のずれをクリア ■取付は国内大手メーカーの最新蛍光灯器具と同じですぐに交換可能 ■新規取付の場合も工具が簡単 ※詳しくはお問い合わせ、またはPDFをダウンロードしてください。

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『断熱性の高い』搬送容器

トーホー工業株式会社

トーホー工業株式会社は、発泡スチロールの「緩衝性」「断熱性」「形状の多様性」といった優れた特性を活かし、「お客様の困った」を解決する製品を提案いたします。そのため自社開発のみならず異業種の皆様との共同開発にも積極的に取り組んで参ります。私たちは発泡スチロールを１つの素材としてご提供するのではなく、その素晴らしい特性によって実現できるさまざまな機能を製品というカタチにしてみなさまにお届けしたいと考えています。【トーホー工業　4つの取り組み】 ○研究・開発から生産・販売まで一貫体制 ○お客様に信頼いただける品質基準 ○北海道から九州まで全国13ヶ所に生産拠点があり、　お客様の声にタイムリーにお応えすることができる ○全国に展開する営業拠点と物流ネットワーク詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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オゾンによる鮮度保持

オーニット株式会社

オゾンが野菜や果物から出る成熟ホルモン「エチレン」を分解し、成長を抑制する(遅らせる)ことで、鮮度保持効果が得られます。また、下記PDF資料では、キュウリ・ほうれん草・丸もちを、オゾン濃度0.1ppmの冷蔵庫に1週間保管した鮮度保持試験例もご紹介おりますので、ぜひダウンロードしてご覧ください。【鮮度保持試験例】 ■冷蔵庫に1週間保管(オゾン濃度0.1ppm) ・キュウリ・ほうれん草・丸もち ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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深海生物キャリー水槽『MW-DSFC-01』

株式会社マリン・ワーク・ジャパン

『MW-DSFC-01』は、海などで採取した生物を水槽に入れ、加圧や減圧をしながら、適切な圧力環境で輸送することが可能な水槽です。漁船、底引き網、定置網などで採取された生物に対する圧力順応や、その後の輸送にご使用いただけます。尚、メンテナンスや使用上でお困りのことがあればお気軽にご相談ください。【仕様】 ■外寸法：最大時約φ160mm×592mm(取手除く) ■水槽内寸法：約φ120mm×305mm ■内容積：約3375ml ■加圧能力：水深0-70m相当(気泡無しの場合) ■重量：約9kg(満水時) ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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LEDデジタルライティング『AQULIGHT』

株式会社システムワークス

『AQULIGHT』は、海中用に開発されたフルカラーLEDライトです。海水に強いステンレス＆特殊合金を使用し、水深300Mの水圧にも耐える構造と400W/200W のハイパワーな光は水中での様々な用途にお使い頂けます。また、演出用途だけではなく、ハイパワーな光を漁に活かしたいというお客様のご希望にもお応えします。光の波長をコントロール出来る当製品で集魚に適した光色を見つけて下さい。【特長】 ■海中で使えるフルカラーLED ■複雑な演出制御が可能 ■RGB＋W ‥白をプラスしてパステル色も美しく ■集魚灯としての利用も可能 ■品質にこだわった日本製 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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魚用品質状態判別装置『フィッシュアナライザー(TM)シリーズ』

南武ヤマトハカリ株式会社

『フィッシュアナライザー(TM)シリーズ』は、20種類の魚の脂肪率を測定できる魚用品質状態判別装置です。高精度を実現したマルチ周波数測定を採用し、魚の鮮度を5段階で判定します。また、魚を傷付けずに、ボタン1つで脂肪率を簡単に測定でき、鮮魚と凍結・解凍魚の判別も可能です。【特長】 ■20種類以外の魚も目安で脂肪判定できる ■体脂肪計と同じ測定原理のため、簡単・正確 ■魚を傷付けずに測定可能 ■小魚も測定可能 ■解凍品を見極められる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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紫外線殺菌装置『SUVシリーズ』

株式会社扇港理研

紫外線殺菌装置［SUV］は、紫外線ランプの光で水殺菌をする水処理装置です。紫外線殺菌は、残留性がなく水質や水温に影響を与えない、使用対象・環境に優しい殺菌方法になります。例えば、牡蠣・養殖魚・活魚水槽用の養殖用水や、酒造仕込用水・飲料用水、食品用水・食品洗浄水・食品原料水のほか、薬品調整用清浄水等、塩素や次亜塩素酸ソーダ等の薬品での殺菌処理が容易に出来ない、残留性が心配されるようなケースには、紫外線による殺菌は非常に有効です。また、定期補充購入や投入作業、濃度調整等、薬品・オゾン等の他処理方式で必要だった管理手間が削減され、既設配管に接続するだけで継続使用出来ます。なお、導入での複雑な配管・設置改造も必要ありません。【特長】 ■瞬時に殺菌処理が可能 ■容易なメンテナンス性 ■管理コストの削減 ■導入のための複雑な改造が不要紫外線殺菌の対象とする菌種と処理水量によって、装置組み(ランプ使用本数)が変わります。＊詳細は「PDFダウンロード」よりご覧頂けます！海水・淡水、使用用途を問わず、最適な機種を選定・ご提案いたします。お気軽にご相談ください！

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【資料】UFB DUALの活用例

サイブ株式会社

UFB（ウルトラファインバブル）水とは、1ccの水に約5,000万個以上の小さな泡が存在する水です。当資料では「UFB DUAL」を活用した21の事例をご紹介。温浴施設のバイオフィルム剥離や、髪の洗浄に使う洗浄機能をはじめ、農業、漁業などさまざまな分野でご利用頂いております。【掲載内容（抜粋）】 ■洗浄機能 ■漁業 ■農業 ■生鮮食品 ■その他 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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デジタル魚艙用温度計『GM-18R/GM-9R』

株式会社村山電機製作所

『GM-18R/GM-9R』は、Pt測温抵抗体による正確な測定が可能な、デジタル魚艙用温度計です。「GM-18R」は最大18チャンネル、「GM-9R」は最大9チャンネルの温度測定を一括表示可能。上層、下層の温度、左右の温度をスイッチ切り替え無しに常時表示でき、 LED表示による優れた視認性の製品です。【特長】 ■電気式デジタル温度計 ■18または9チャンネルを一括表示 ■LED表示による優れた視認性 ■Pt測温抵抗体による正確な測定 ■4桁表示（-99.9～999.9℃）　表示分解能：0.1℃ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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水産業におけるファインバブル活用例

株式会社坂本技研

当資料では、流体装置部品や精密部品の製作を行っている坂本技研の『ファインバブル発生器』の水産業における活用例をご紹介します。鮮魚加工工場では、溶存酸素の補給をはじめ、水槽回転率の向上や水質の浄化、酸素供給のバックアップ装置として活躍。各種気体による食材の付加価値を増加します。その他にも、養殖現場や船舶で活用されており、様々な効果を生み出しています。【水産業の事例】 ■鮮魚加工工場・活魚の酸素補給、特殊気体による高付加価値化 ■淡水養殖・酸素補給、生育促進のための高濃度酸素補給、排水処理の曝気 ■陸上養殖・大容量・高効率酸素補給、生育促進のための高濃度酸素補給 ■活魚運搬船　釣り漁船・活魚運搬の酸素補給、活餌の酸素補給　など ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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イカ釣専用LED集魚灯『KF100-75BW』

株式会社KOU

『KF100-75BW』は、イカ及び小魚の可視波長域を集中的に高効率発光させるイカ釣専用のLED集魚灯です。発光体（COB）から新開発した二重構造の発光体とし、投入電力の90％近くを漁獲に必要な光線に変換しており、この点に関した特許を取得しています。また、発光部を球状セードで覆い、且つその横位置に風を背面に逃がし、強風を受け流す構造としており、実際に大変横揺れし難くなったと評価を頂いています。【特長】 ■75W/48V ■100V対応品 ■当社特許準拠品 ■新開発COB搭載 ■耐塩害塗装品 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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サンテナー A#27

三甲株式会社

『サンテナーA#27』は、海産物出荷用メッシュコンテナーです。エビが潰れない丁度いい深さです。細かいメッシュ形状なので、ナマコなど軟体物の巻き付きを防止し、作業性と品質確保にも貢献します。短辺にφ14のロープ用孔を設置しています。ロープの設置により、沖合では船に結びつけ小さい生簀替わりにしたり、水揚げ時の補助等ができます。【仕様】 ■品番：102730 ■外寸：539×354×191mm ■内寸：509×324×179mm ■有効内寸：471×286×179mm ■圧縮荷重：7.5kN(760kgf)※サンテナーA#39フタ設置時 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【アクアミキサー開発事例】ワカメの鮮度保持システム

松江土建株式会社

松江土建株式会社の『アクアミキサー』を用いた開発事例をご紹介いたします。当社と島根県水産技術センターでは、2018年から天然ワカメを色落ちさせない高密度ストック技術開発に取り組んでいました。そして3年間の試行錯誤の結果、今まですぐに色落ち(鮮度低下)していたワカメの鮮度を、3日間まで保持することに成功。 “ワカメの鮮度保持システム”の開発を実現しました。【事例概要】 ■使用製品：アクアミキサー ■実施企業：当社と島根県水産技術センターとの共同開発 ■開発内容：ワカメの鮮度を3日間まで保持することに成功 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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アクア・ファインプレミアム酸性

株式会社オーエムサポート

『アクア・ファインプレミアム酸性』は、カット野菜工場や水産加工場などでご使用いただけるファインバブル酸性電解水生成システムです。水と塩を電気分解して生成された酸性電解水に、ナノメートルサイズの泡 "ファインバブル"を入れた「ファインバブル酸性電解水」を毎分15L程度生成可能。マイクロメートルサイズでは入り込めない隙間に入り込み、そこにある汚れや臭いの元を吸着させ剥離します。【特長】 ■酸の刺激が少ない ■塩素の臭いが少ない ■すすぎの回数が少ない ■毎分15L程度という生成能力 ■弱酸性電解水（pH3.0～4.0） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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漁業における鮮度の保持

漁業における鮮度の保持とは？

課題

温度管理の不徹底

漁獲後の水産物は、時間の経過とともに鮮度が急速に低下します。適切な温度管理が行われないと、細菌の増殖や酵素の活性化が進み、品質劣化を招きます。

物理的ダメージの発生

漁獲、運搬、加工の各段階で、水産物が圧迫されたり、ぶつかったりすることで、身割れや打撲傷が発生し、見た目の悪化や鮮度低下の原因となります。

酸化・乾燥の進行

空気や光に触れることで、水産物の脂質が酸化したり、水分が蒸発したりして、風味の劣化や乾燥を引き起こします。

流通プロセスの遅延

漁獲から消費者に届くまでの流通プロセスに時間がかかると、その間に鮮度が失われてしまいます。特に遠隔地への輸送では、この問題が顕著になります。

対策

迅速な冷却・凍結技術

漁獲後すぐに氷や冷水で冷却したり、急速凍結したりすることで、細菌の増殖を抑制し、鮮度低下のスピードを遅らせます。

緩衝材・適切な梱包

発泡スチロール製の箱や、クッション性のある素材を使用し、水産物が直接衝撃を受けないようにすることで、物理的なダメージを防ぎます。

真空包装・不活性ガス充填

空気を遮断する真空包装や、酸化を抑制する不活性ガスを充填した包装により、酸化や乾燥を防ぎ、鮮度を長持ちさせます。

コールドチェーンの構築・最適化

漁獲から加工、輸送、販売に至るまで、一貫して低温を維持する物流システムを構築・管理することで、鮮度を保ちながら消費者に届けます。

対策に役立つ製品例

高性能保冷剤

長時間の保冷能力に優れ、水産物の温度を一定に保つことで、鮮度低下を効果的に抑制します。

衝撃吸収緩衝材

水産物を優しく包み込み、運搬中の振動や衝撃から保護することで、身割れや打撲を防ぎます。

鮮度保持フィルム

酸素透過性を低く抑え、水分の蒸発を防ぐことで、水産物の酸化や乾燥を抑制し、風味を保ちます。

温度管理システム

輸送中の温度をリアルタイムで監視・記録し、異常があればアラートを発することで、コールドチェーンの維持を確実にします。

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鮮度の保持とは？課題と対策・製品を解説

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養殖

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漁業における鮮度の保持とは？

​課題

温度管理の不徹底

物理的ダメージの発生

酸化・乾燥の進行

流通プロセスの遅延

​対策

迅速な冷却・凍結技術

緩衝材・適切な梱包

真空包装・不活性ガス充填

コールドチェーンの構築・最適化

​対策に役立つ製品例

高性能保冷剤

衝撃吸収緩衝材

鮮度保持フィルム

温度管理システム

課題

対策

対策に役立つ製品例