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アレルギー対応メニューの提案とは？課題と対策・製品を解説
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挙式・披露宴運営におけるアレルギー対応メニューの提案とは？
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当社では、“婚礼料理と飲食”のプロチームが手掛けるキッチン人材と
食品提供の安定供給を実現する“キッチン専門”運営受託サービスを行っております。
婚礼会場のキッチン部門が直面する「人手不足」「採用コスト」「原価管理」
などの問題解決に貢献いたします。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【会場様のメリット】
■技術が高い人材の保証
■施行円数に応じて、依頼できる
■原価管理もおまかせ
■採用コスト不要
■他部門とのやりとりもおまかせ など
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
婚礼会場 “キッチン専門”運営受託サービス
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挙式・披露宴運営におけるアレルギー対応メニューの提案
挙式・披露宴運営におけるアレルギー対応メニューの提案とは？
結婚式・披露宴において、ゲストの健康と安全を最優先に考えたアレルギー対応メニューの提供は、安心感と満足度を高める重要なサービスです。本提案は、多様なアレルギーを持つゲストにも安心して食事を楽しんでいただけるための具体的なメニュー開発と運営体制の構築を目指します。
課題
アレルギー情報の収集と管理の煩雑さ
ゲストのアレルギー情報を正確かつ網羅的に収集し、それを調理スタッフやサービススタッフ間で共有・管理するプロセスが複雑で、人的ミスが発生しやすい。
アレルギー対応メニューの選択肢の限定性
アレルギー対応メニューが単調になりがちで、見た目や味のバリエーションに乏しく、ゲストの期待に応えられない場合がある。
調理時の交差汚染リスク
アレルギー物質の混入を防ぐための調理器具や調理スペースの管理が不十分な場合、意図しないアレルギー反応を引き起こすリスクがある。
スタッフの専門知識と意識のばらつき
アレルギーに関する専門知識や対応手順がスタッフ間で統一されておらず、適切な対応ができない、あるいはゲストへの説明が不十分になる可能性がある。
対策
アレルギー情報管理システムの導入
ゲストからのアレルギー情報を一元管理し、リアルタイムで関係者に共有できるシステムを導入し、情報伝達の正確性と効率を高める。
多様なアレルギー対応メニューの開発
主要アレルゲンに対応しただけでなく、複数のアレルゲンを組み合わせたメニューや、見た目にも華やかな特別メニューを開発し、選択肢を広げる。
厳格な調理プロセスと衛生管理の徹底
アレルギー対応専用の調理器具やスペースを設け、調理手順を標準化し、交差汚染を徹底的に防止するマニュアルを作成・遵守する。
スタッフ向けアレルギー研修の実施
アレルギーに関する基礎知識、対応手順、ゲストへの丁寧な説明方法などを学ぶ研修を定期的に実施し、スタッフ全体の対応レベルを均一化する。
対策に役立つ製品例
ゲスト情報管理アプリケーション
ゲストの基本情報に加え、アレルギー情報、食事制限などを詳細に記録・管理し、調理担当者やサービス担当者とリアルタイムで共有できるため、情報伝達ミスを防ぎ、迅速かつ正確な対応を可能にする。
アレルギー対応食材データベース
様々なアレルゲンに対応した食材のリストや、それらを組み合わせたレシピ例を豊富に提供するサービス。これにより、メニュー開発の幅が広がり、見た目や味のバリエーション豊かなアレルギー対応メニューの作成を支援する。
衛生管理・交差汚染防止キット
アレルギー対応調理に特化した調理器具セットや、調理スペースのゾーニングを明確にするための表示ツール、手指消毒剤など、交差汚染リスクを低減するための具体的なツールを提供する。
オンライン研修システム
ウェディング業界に特化したアレルギー対応に関するeラーニングコンテンツを提供し、スタッフがいつでもどこでも学習できる環境を整備する。これにより、専門知識の習得と意識向上を促進し、サービス品質の均一化を図る。
