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発酵食品向けのスターター開発とは？課題と対策・製品を解説
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食品・農業・畜産における発酵食品向けのスターター開発とは？
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従来のガス噴射法による嫌気性菌培養装置では困難だった
「メタン菌」や「乳酸菌」等の培養が簡単にできる装置です。
専用の気密培養容器（加圧培養試験管）に針を刺す事によって、
ツマミひとつで真空排気と無酸素ガス注入加圧を行うことができます。
「GR-8NSO型」をはじめ、フロントパネルの圧力調整弁でガス圧調整が可能な
「GR-804NSO型」や、「GR-808NSO型」などを各種ご用意。
ご要望に合わせてお選びいただけます。
嫌気性培養に欠かせない、無酸素ガスを作りだすための装置や培養のための加圧培養試験管を取り揃えています。
【ラインアップ】
■GR-8NSO型
■GR-804NSO型
■GR-808NSO型
■GR-816NSO型
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
【嫌気性菌培養】ガス置換装置 乳酸菌、メタン菌などの培養に！
当社では、自治体とともに地域の特産品や農作物などから
独自の乳酸菌を開発する『ふるさと乳酸菌』を展開しています。
開発した「ふるさと乳酸菌」は地域の食材などに混ぜ込むことで、
地域住民の健康増進や新たな特産品として活用可能です。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【探索する主な材料】
■野菜
■乳製品
■土壌
■お米
■果物
■漬物
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
ふるさと乳酸菌
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食品・農業・畜産における発酵食品向けのスターター開発
食品・農業・畜産における発酵食品向けのスターター開発とは？
食品、農業、畜産分野における発酵食品の品質向上、安定生産、新たな価値創造を目指し、目的に特化した微生物群（スターター）を開発・提供すること。これにより、風味、栄養価、保存性などを最適化し、持続可能な食産業の発展に貢献する。
課題
多様なニーズへの対応困難
地域特産品、健康志向、アレルギー対応など、発酵食品に求められる多様なニーズに対し、汎用的なスターターでは対応しきれない。
品質のばらつき
自然由来の微生物に頼ると、発酵条件や原料の変動により、風味や品質にばらつきが生じやすく、安定した製品供給が難しい。
生産効率の低さ
目的とする発酵を効率的に進行させるための最適な微生物群が不明確な場合、発酵時間が長くなったり、副生成物が多く発生したりして生産効率が低下する。
新規機能性の付与
既存の発酵食品に、健康増進効果や新たな風味、機能性成分の付与といった付加価値を、微生物の力で実現することが難しい。
対策
ターゲット別微生物ライブラリ構築
目的とする発酵食品の特性（風味、機能性、原料など）に合わせて、最適な微生物株を網羅的に収集・評価し、ライブラリ化する。
精密発酵制御技術の導入
温度、pH、栄養源などの発酵条件を精密に制御し、目的微生物の増殖と代謝を最適化することで、品質の安定化と生産効率向上を図る。
ゲノム解析と育種
微生物のゲノム情報を解析し、目的とする機能（風味生成、栄養価向上、病原菌抑制など）を持つ株を選抜・改良することで、高性能なスターターを開発する。
共培養・複合スターター開発
複数の微生物を組み合わせた共培養技術や複合スターターを開発し、相乗効果による風味の複雑化や機能性の向上、発酵プロセスの効率化を実現する。
対策に役立つ製品例
風味向上型乳酸菌製剤
特定の風味成分（例：芳香成分）を効率的に生成する乳酸菌株を組み合わせることで、発酵食品の風味を豊かにし、付加価値を高める。
栄養強化型酵母ミックス
ビタミンやミネラルなどの栄養価を高める酵母株を組み合わせ、発酵プロセス中にこれらの栄養素を生成・蓄積させることで、健康志向の食品開発を支援する。
安定化型納豆菌
発酵の安定性を高め、均一な品質の納豆を生産するための、特定の遺伝子型を持つ納豆菌株を提供する。
機能性ペプチド産生菌
特定のタンパク質を分解し、生理活性を持つペプチド（例：血圧降下作用、免疫調節作用）を効率的に産生する微生物株を開発し、健康機能性食品への応用を可能にする。
