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HACCPに対応した衛生管理とは？課題と対策・製品を解説

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水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理とは？

水産物の水揚げから一次加工（内臓処理、洗浄、冷却など）までの過程において、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）の考え方に基づいた衛生管理を実施することです。これは、食品の安全性を確保し、食中毒や異物混入のリスクを低減することを目的としています。

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【漁業向け】TEARA MONO(テアラモノ)

有限会社ステップ・ワン

漁業の現場では、食品の安全性を確保するために、異物混入防止が非常に重要です。手洗いの徹底は、異物混入のリスクを低減するための基本的な対策の一つです。しかし、漁港や加工場など、場所によっては十分な手洗い設備がない場合があります。『TEARA MONO(テアラモノ)』は、そのような課題を解決するために開発されました。【活用シーン】 * 漁獲後の魚介類の水揚げ場所 * 魚介類の加工場 * 従業員の休憩所 * 移動販売車【導入の効果】 * 手洗いのための設備を容易に設置可能 * 異物混入のリスクを低減 * 従業員の衛生意識向上

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【水産加工向け】νG7 活水器

株式会社ウエルネス

水産加工業界では、水産物の鮮度を保つことが重要です。特に、魚介類の品質劣化を防ぎ、消費者に安全な食品を提供するためには、衛生的な環境が不可欠です。従来の洗浄方法では、ヌメリや悪臭が残りやすく、作業効率の低下やコスト増につながることもあります。νG7を通した水は、特殊な量子処理により「浸透力・分解力」が高まり、水産物の鮮度保持をサポートします。【活用シーン】・魚介類の洗浄・加工場の衛生管理・氷の生成【導入の効果】・鮮度保持期間の延長・悪臭・ヌメリの抑制・作業効率の向上

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【水産加工向け】無線式結露検知システム

ソナス株式会社

水産加工業界では、製品の品質を維持するために、温度や湿度の管理が重要です。特に、冷蔵・冷凍設備においては、結露や漏水が発生しやすく、これが原因で設備の劣化や製品の品質低下につながる可能性があります。当社の無線式結露検知システムは、これらの問題を早期に発見し、対策を講じるための重要なツールとなります。【活用シーン】・冷蔵庫、冷凍庫・加工場・保管倉庫【導入の効果】・結露や漏水による設備の早期劣化防止・製品の品質保持・ランニングコストの低減

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【水産向け】OKサポートNEXT

光洋機械産業株式会社

水産加工業界では、鮮度を保つために、迅速かつ安全な作業環境が求められます。特に、重量物の取り扱いが多い現場では、支保工の信頼性が重要です。不適切な支保工は、作業員の安全を脅かすだけでなく、作業効率の低下につながる可能性があります。OKサポートNEXTは、足場の安全衛生規則に対応し、建築支保工現場から土木支保工現場まで対応可能な許容支持力を備えています。【活用シーン】・食品工場内での重量設備設置・メンテナンス・重量物の取り扱いが多い現場・安全性が重視される現場【導入の効果】・安全性の向上・作業効率の向上・工期短縮の可能性

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aiSave専用抗菌仕様の防水カバー（照明器具）

ファーストネーションズ株式会社

アイセーブ抗菌ライトと同様の抗菌剤を本製品に塗布しています。 ●アイセーブCCFL抗菌蛍光灯専用の防水カバー器具です。 ●ＩＰ６５規格 ●アイセーブCCFL抗菌蛍光灯と組み合わせることで表面に光触媒と銀イオンが発生します。 ●両端直結配線方式 ●受注生産品

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プロ仕様防水性エプロン『マイティファーマー』

株式会社ワコウ

『マイティファーマー』は、ハードな環境にも対応するプロ仕様エプロンです。袖の縫い目は上側（特殊縫製）、袖ぐりの防水テープ、袖口の仕様にいたるまで、徹底的に防水にこだわりました。脇に縫い目のない一体構造となっており、ひもタイプは後ろのヒモでウエストのしぼり調節ができます。【特長】 ■徹底的に防水にこだわったつくり ■脇に縫い目のない一体構造 ■後ろのヒモでウエストのしぼり調節可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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低濃度オゾン殺菌装置（OMU）【防腐・防カビ・鮮度保持・消臭に】

株式会社TOMTEN

低濃度オゾンには、防腐・防カビ・鮮度保持・消臭に高い効果が認められています。人体にも無害な低濃度のため、作業を邪魔せず続行可能。化学薬品不使用であり、オゾンはすぐに分解されるため、残留物を残しません。作物はもちろん、壁、換気システムなども同時に消毒されるため、貯蔵施設全体を衛生的に保ちます。コンパクトで低消費電力。設置やメンテナンスが容易で、コスト的にも優れています。【ラインアップ】 ■OZ80 小規模倉庫：～80m3 ■OZ1000 中規模倉庫：80～2,000m3 ■OZ2000 大規模倉庫：2,000～4,000m3 ■BMOS-4、8：個別に1～4～8室を制御 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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流水向け紫外線除菌装置『SUVシリーズ』※技術資料進呈

株式会社扇港理研

近代、様々な水処理現場で紫外線装置が活躍しており、その用途や処理したい水により機種が変わってくることをご存知でしょうか？当社が取り扱う紫外線除菌装置『SUVシリーズ』は、高出力の紫外線により、瞬時に流水中の除菌が行える製品です。水産加工場の洗浄・加工用水、食品製造用水のほか、工業用水の処理、機械や器具の清掃用水など幅広く利用可能。紫外線を使用することで水質への影響も抑えられます。コンパクト設計で既設配管への取り付けも容易です。【特長】 ■メンテナンスが容易で管理コストを削減 ■複雑な改造をせずに導入可能 ■海水・淡水を問わずニーズに応じた機種を提案可能 ★ご希望用途や設置環境に適した装置をご案内致します！ ※詳しくは製品カタログをご覧ください。　紫外線処理に関する基本情報などを紹介した資料も併せて進呈中です。

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【カビの発生や塩害で困ったら】水産業界への塗床施工例

有限会社朝日塗工

朝日塗工が行った、水産業界への塗床施工例をご紹介します。水産業界は常時、水を流しての作業が多く床面を乾燥させる事が難しい為カビが発生しやすいのが現状で、塩分を多く含む為塩害も起こりやすいです。そこで、耐薬品性に優れて水産業界のハードな使用条件にも耐える『ユークリート工法』を採用。通常の工法でも耐薬品性に優れカビの発生を抑制致しますが、使用条件が劣悪な場合はオプションで防カビ剤を添加した工法をご用意しております。【結果】 ■水産関係、窓が無い風通しの悪い作業条件にて採用されたが、　4年程経過してもカビの発生は見当たらない ■塩害に関してはコンクリートが素地の場所は短期間で劣化していたが、　ユークリート施工後は全く支障はない【画像の説明】 1枚目：ラーメン業界のスープ工場を新築 2枚目：全く窓が無い室内の魚加工場 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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HACCP/GAP対策！害鳥ウイルス対策商品『撃退ドットマン』

有限会社ウィングヤマグチ

『撃退ドットマン』は、害鳥によるウイルス被害、糞被害、騒音被害、被害の大きい場所でも(食品工場や畜舎等)被害を解決する忌避ツールです。従来の忌避商品（ネットや忌避材料等）では食品工場のウイルス感染が飛沫感染（空気感染）である為、対策は困難でした。『撃退ドットマン』は偏視覚レンズを使って害鳥の視覚を混乱させ、さらに「慣れ」を排除しました。今迄の鳥害対策で効果が難しかった食品工場のウイルス被害の問題解決の手助けをします。【特長】 ■既存の鳥害対策商品では対応できない状況・場所にも対応 ■簡単に取付が出来るようお試しセットを用意 ■独自開発の偏視覚3Dレンズ ■ハト・カラス・ムクドリ・すずめ・カモ・カモメ等多くの鳥類に効果 ■被害の大きい食品工場・飼料工場・畜舎でも効果絶大 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。 ※下記リンクに動画有

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移動式海水電解殺菌装置『セサイルガード JrII』

日本防蝕工業株式会社

『セサイルガード JrII』は、通常海水を電気分解して強力な殺菌力を付与し、水産作業場の品質管理レベルの向上を図る装置です。作業場床面、魚箱の洗浄、ベルトコンベアー、選別機の洗浄、陳列台、陳列シートの洗浄などに好適。簡単に移動が可能で、設置工事が不要なため、海水配管の蛇口に接続するだけで使用できます。【特長】 ■衛生管理のグレードアップ ■蛇口にホース接続・工事不要 ■水産加工場・魚市場の場内殺菌洗浄用 ■安価なコスト・簡易な運用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用食肉

株式会社森精肉店

当社は、外食企業様、福祉施設、病院、ホテル、旅館、レストラン、ケータリングサービス会社、飲食店、学校、式場、社員食堂など企業様に対して食肉をご提供しております。まずはご相談をさせていただき、こちらの管理方法や提供方法などを共有させていただきます。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【お取引開始から納品までの流れ】 1.フォーム・電話などでお問い合わせ 2.お打ち合わせ・ヒアリング 3.企画作成・ご提案 4.仕入・加工作業 5.納品 6.ご請求 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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耐油手袋＋腕カバー『極寒ソフトロング55』

アトム株式会社

『極寒ソフトロング55』は、寒くてもやわらかいニトリルゴムを使用した耐油手袋＋腕カバーです。そで口は幅広ゴム入りで、絞め付けによる圧迫を軽減し、長時間の作業も快適。裏生地は柔軟で吸汗性に優れた綿100%素材を使用しているため、ソフトでムレにくいです。水・油に効くグリップ効果で、漁業水産加工や各種油作業に適しています。【特長】 ■そで口は幅広ゴム入りで、絞め付けによる圧迫を軽減 ■長時間の作業も快適 ■裏生地は柔軟で吸汗性に優れた綿100%素材を使用 ■ソフトでムレにくい ■水・油に効くグリップ効果 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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作業用手袋『スーパーソフトR 腕カバー付き』

三重化学工業株式会社

『スーパーソフトR 腕カバー付き』は、手にやさしいロングタイプの作業用手袋です。水作業で一番困るのが衣類の水濡れや汚れです。肩までロングサイズの腕カバー付作業手袋があれば、それらの問題をシャットアウトできます。【特長】 ■防水抜群 ■日本製 ■手にやさしいロングタイプ ■水作業をはじめ、農業、工業用にと幅広く利用可能 ※無料サンプルのご提供は、将来的に弊社製品の購入のご検討されている　法人ご担当者様のみの対応とさせていただいております。 ※無料サンプルをご希望の方は下記お問い合わせフォームよりご連絡ください。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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『衛生管理に入る前の除菌・洗浄』　靴底洗浄

金澤工業株式会社

画像にて菌の洗浄効果を実験したものをご紹介しております。電解水生成装置『KEW-A009』は、2隔膜3室型の電解セルを使用して、水と精製塩から、陽極側に酸性電解水(次亜塩素酸水)を、陰極側にアルカリ性電解水(水酸化ナトリウム水溶液)を生成する装置です。 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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電動うろこ取り機『TASCALE（タスケール）』

朝日産業株式会社

『TASCALE（タスケール）』は、水産加工場をはじめ、寿司店などでご使用いただける電動うろこ取り機です。傾斜10枚刃の独自形状で、細かな部分のウロコもしっかり取ることが可能。回転刃とグリップは水漏れを気にせず丸洗いできます。さらに、異常負荷時には自動停止する安全設計。回転刃安全カバーは、ウロコが飛び散りにくいスリムな形状です。【特長】 ■傾斜10枚刃の独自形状で、細かな部分のウロコもしっかり取れる ■モーターはユニット本体に内蔵 ■回転刃とグリップは水漏れを気にせず丸洗いOK ■保護機能付 ■異常負荷時には自動停止する安全設計 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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オゾン発生装置/松岡シーフーズ様※21社の導入事例集プレゼント

オーニット株式会社

当社の『オゾン発生装置』を、松岡シーフーズ様へ導入した事例をご紹介します。同社は、加工場内のカビ、浮遊菌対策、また魚などの水産品を扱うのでその消臭対策の為に導入を検討。工場内で菌検査をしたところ良い結果が出て同業者もオゾンを使用しているところが多く、当製品を導入。加工場内の臭いはよく取れているとのことです。【事例概要(一部)】 ■導入製品：GWD-1000TR×2 ■課題・加工場内のカビ、浮遊菌対策・加工場内の消臭 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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吸引式UV捕虫器

株式会社納屋商事

350~550nm(UV-A~緑光)の虫が好む波長をメインに放射する光源+光触媒を使用。紫外線や緑光だけでも誘引効果がありますが、光触媒の反応によって二酸化炭素が発生することで更に誘引効果が高まります。【特長】 ■電源のON/OFFに強い冷陰極ランプを使用 ■光源期待寿命は10,000h！ ■電球なので光源の交換も非常に簡単 ■ネットは繰り返しご使用可能

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フィンバブル発生装置

フューテックニイガタ合同会社

※代理店募集中用途は洗浄、殺菌、養殖、栽培と多岐にわたり生産性を上げている。費用対効果が抜群のため、他社との差別化に最適なアイテムです。

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アクア・ファインプレミアム酸性

株式会社オーエムサポート

『アクア・ファインプレミアム酸性』は、カット野菜工場や水産加工場などでご使用いただけるファインバブル酸性電解水生成システムです。水と塩を電気分解して生成された酸性電解水に、ナノメートルサイズの泡 "ファインバブル"を入れた「ファインバブル酸性電解水」を毎分15L程度生成可能。マイクロメートルサイズでは入り込めない隙間に入り込み、そこにある汚れや臭いの元を吸着させ剥離します。【特長】 ■酸の刺激が少ない ■塩素の臭いが少ない ■すすぎの回数が少ない ■毎分15L程度という生成能力 ■弱酸性電解水（pH3.0～4.0） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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魚介類残渣/廃棄物仮置き時臭気対策用『無臭元消臭シートK230』

無臭元工業株式会社

『無臭元消臭シートK230』は、1m2あたり230gという非常に多量の消臭成分を内包したシートです。臭気に対して化学的作用及び物理的に作用する消臭成分と、臭気の発生原因となる微生物に作用する成分が含まれており、それらの成分が複合的に作用し、高い消臭効果を発揮します。消臭シートで覆うことにより臭気の拡散を防ぐ効果が得られ、更に多量に含まれた消臭成分が効果を発揮することから、高濃度の臭気を長期間抑制することが可能です。【特長】 ■高い消臭効果 ■簡単に使えて、機械設備は不要 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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水産加工用積み重ねラック『フジ煮カゴ』

株式会社フジネット

『フジ煮カゴ』は、ステンレス製で頑丈な造りの水産加工用積み重ねラックです。耐久性に優れているため、買換えによるコストを削減できるほか、生産性の向上にも効果を発揮します。効果的な湯通しで、煮る時間が大幅に短縮でき、また、良く煮えるので品質の向上にもつながります。【特長】 ■造りが丈夫な為、耐久性が抜群・経済的 ■効果的な湯通しで、良く煮えて、品質向上 ■ステンレスだから耐食性に優れ、衛生的詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用電解水生成機『ESS-ZEROIII』(酸性・アルカリ性)

株式会社NSK

『ESS-ZERO III』は、電解水生成に必要な軟水機、フィルター等、各種部材を機器本体に内蔵したオールインタイプの製品です。電解水のかけ流し用途にも使用可能。生成方式は3室電気分解方式で、生成量は酸性＋アルカリ電解水5.0L/分です。また、電解水pHは酸性3.0～5.0/アルカリ性10.5以上となっております。【特長】 ■各種部材を機器本体に内蔵 ■生成方式は3室電気分解方式 ■生成量は酸性＋アルカリ電解水5.0L/分 ■電解水pHは酸性3.0～5.0/アルカリ性10.5以上 ■酸性有効塩素濃度は20～60mg/kg ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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水産ネオイーグル指先W張り

アトム株式会社

【特長】 ■油に強いニトリルゴムを全面コーティング、指先、指又は２重に補強が施され、耐久性を大幅に向上させており、油を扱う様々な作業に適します。 ■マイナス20℃でもやわらかい特殊配合のニトリルゴム使用で、低温環境でもやわらかさを持続します。 ■綿の裏生地付きなので脱ぎはきがしやすく、吸汗性に優れています。 ■片手販売は全てのサイズに対応（右手）、片手2枚入りです。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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紫外線殺菌装置『SUVシリーズ』

株式会社扇港理研

紫外線殺菌装置［SUV］は、紫外線ランプの光で水殺菌をする水処理装置です。紫外線殺菌は、残留性がなく水質や水温に影響を与えない、使用対象・環境に優しい殺菌方法になります。例えば、牡蠣・養殖魚・活魚水槽用の養殖用水や、酒造仕込用水・飲料用水、食品用水・食品洗浄水・食品原料水のほか、薬品調整用清浄水等、塩素や次亜塩素酸ソーダ等の薬品での殺菌処理が容易に出来ない、残留性が心配されるようなケースには、紫外線による殺菌は非常に有効です。また、定期補充購入や投入作業、濃度調整等、薬品・オゾン等の他処理方式で必要だった管理手間が削減され、既設配管に接続するだけで継続使用出来ます。なお、導入での複雑な配管・設置改造も必要ありません。【特長】 ■瞬時に殺菌処理が可能 ■容易なメンテナンス性 ■管理コストの削減 ■導入のための複雑な改造が不要紫外線殺菌の対象とする菌種と処理水量によって、装置組み(ランプ使用本数)が変わります。＊詳細は「PDFダウンロード」よりご覧頂けます！海水・淡水、使用用途を問わず、最適な機種を選定・ご提案いたします。お気軽にご相談ください！

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作業用長靴『グリーンマスター(R) ロングラバーブーツ70』

アトム株式会社

当社では、フィット感抜群のプロ仕様の作業用長靴『グリーンマスター(R) ロングラバーブーツ70』を取り扱っております。高品質な天然ゴム製でフィット感があり、裏生地つきなので破れにくく丈夫。タフでソフトな超ロングブーツとなっております。【特長】 ■オールラウンドな超ロングタイプ ■完全防水一体型 ■履き口部分はドローフード付きフードで、ズレや異物混入を防ぐ ■付属のゴム紐をハトメに通しベルトに巻くことでズレ防止できる ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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【資料】UFB DUALの活用例

サイブ株式会社

UFB（ウルトラファインバブル）水とは、1ccの水に約5,000万個以上の小さな泡が存在する水です。当資料では「UFB DUAL」を活用した21の事例をご紹介。温浴施設のバイオフィルム剥離や、髪の洗浄に使う洗浄機能をはじめ、農業、漁業などさまざまな分野でご利用頂いております。【掲載内容（抜粋）】 ■洗浄機能 ■漁業 ■農業 ■生鮮食品 ■その他 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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フィットロン　ウェーブロックワンタッチエプロンシリーズ

株式会社イノベックス

『フィットロン』は、肩紐がなくかんたんにつけ外しが可能なエプロンです。ゴムベルトを使用することで様々な体勢体格にフィットし身体への当たりも柔らかく着心地がソフト。しっかり締め込んでもしゃがんだ時に苦しくなりにくいので快適です！また、バックル式で紐を結ぶ手間無く装着でき、肩紐が無いため肩や首の負担を軽減し快適に作業できます。【特長】 ■バックルで簡単装着 ■肩コリを軽減 ■体に快適フィット ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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次亜塩素酸水生成器【RemTeria:TB-1】水産加工工場向け

株式会社幸立工業

次亜塩素酸水は、新型コロナウィルスやノロウィルス、インフルエンザ等のウィルスを不活化することができ、人体に無害なため、食材や調理器具、手指やベビー用品、ペット用具の除菌・消臭に使われています。「RemTeriaシリーズTB-1」は、同シリーズTA-1のプロフェッショナルタイプとして、ユーザー様の細かな要望に応えることが出来る機能が備わっています。超コンパクトなボディーにもかかわらず、濃度や流量をお好みに設定でき、衛生管理を必要とする様々な現場でご使用いただけます。【特徴】 ■10～400ppmの濃度調整が可能。低濃度から高濃度まで対応。 ■６～24ℓ/分の生成量をお好みで設定可能。 ■タイマー機能搭載 ■フットスイッチ対応（オプション） ■安心の日本製

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『衛生管理に入る前の除菌・洗浄』　手指洗浄

金澤工業株式会社

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【自立する肩がこらないエプロン】カタコランエプロン

船橋株式会社

当社で取り扱っている「カタコランエプロン」についてご紹介いたします。カラーはホワイト×グリーン、ネイビー×レッドの2種類を展開。サイズはS・M・Lの3種類をご用意。ご用命の際は当社へお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■自立する胸芯入り ■柔らかい胸芯 ■ニッケルハトメ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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塚本鑛吉商店　ＦＲＰ櫂棒

有限会社塚本鑛吉商店

丈夫で衛生的なＦＲＰ製で、タンクへの衝撃を和らげるソフトなヘッド。１０㎝～６ｍまでの製造が可能で、製品用、荒櫂用など種類も豊富です。

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水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理

水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理とは？

課題

温度管理の不徹底

水揚げ後の魚体や加工中の製品の温度が、微生物の増殖に適した温度帯で長時間維持されてしまうリスクがあります。

交差汚染のリスク

生鮮魚介類と加工済み製品、あるいは異なる種類の魚介類間で、微生物やアレルゲンが意図せず移動してしまう可能性があります。

従業員の衛生意識のばらつき

個々の従業員の衛生知識や実践レベルに差があり、統一された衛生基準の遵守が難しい場合があります。

記録・追跡の煩雑さ

温度記録や作業記録などの衛生管理に関する情報を、手作業で管理することによる負担や、記録漏れのリスクがあります。

対策

厳格な温度管理体制の構築

冷却設備（氷、冷蔵庫、冷凍庫）の適切な使用と、温度計を用いた定期的なモニタリングを実施し、記録を徹底します。

ゾーニングと作業手順の明確化

生鮮エリアと加工エリアを分け、作業動線を考慮したゾーニングを行い、交差汚染を防ぐための具体的な作業手順を定めます。

継続的な衛生教育と訓練

従業員に対し、HACCPの基本原則、手洗い、服装規定、異物混入防止策などに関する定期的な教育と実践訓練を実施します。

デジタル化による記録管理

温度センサーやタブレット端末を活用し、衛生管理に関する記録を自動化・デジタル化することで、効率化と正確性を向上させます。

対策に役立つ製品例

温度管理システム

リアルタイムで温度を記録・監視し、異常時にはアラートを発することで、温度管理の徹底を支援します。

衛生管理用資材セット

使い捨て手袋、マスク、エプロン、消毒液など、衛生的な作業環境を維持するための消耗品を提供します。

作業管理・記録アプリケーション

作業手順の共有、進捗管理、衛生記録の入力・保存をデジタルで行い、トレーサビリティを確保します。

洗浄・殺菌剤

設備や器具の洗浄・殺菌に特化した薬剤で、微生物汚染のリスクを低減します。

⭐今週のピックアップ

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HACCPに対応した衛生管理とは？課題と対策・製品を解説

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養殖

水揚げ・一次加工

二次加工・製造

商品化・出荷

流通・保管

水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理とは？

各社の製品

水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理

水揚げ・一次加工におけるHACCPに対応した衛生管理とは？

​課題

温度管理の不徹底

交差汚染のリスク

従業員の衛生意識のばらつき

記録・追跡の煩雑さ

​対策

厳格な温度管理体制の構築

ゾーニングと作業手順の明確化

継続的な衛生教育と訓練

デジタル化による記録管理

​対策に役立つ製品例

温度管理システム

衛生管理用資材セット

作業管理・記録アプリケーション

洗浄・殺菌剤

課題

対策

対策に役立つ製品例