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未利用部位の活用とは？課題と対策・製品を解説
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水揚げ・一次加工における未利用部位の活用とは？
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株式会社大平昆布は、海藻加工メーカーとして出し昆布・煮昆布・きざ
み昆布・とろろ昆布・昆布粉末・塩蔵昆布などの昆布類、三陸産生わか
め・めかぶなどのわかめ類、ふのり、ひじきなど豊富な種類を取り揃え
ております。
とろろ昆布の手削り加工をはじめ昆布粗砕加工、カットだし昆布の製造、
干しスルメの刻み加工など海藻の一次加工を主に行っております。
【事業内容】
■海藻の１次加工(刻み・粗砕・粉末・とろろ昆布の加工)および海藻原料卸
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
『無臭元消臭シートK230』は、1m2あたり230gという非常に
多量の消臭成分を内包したシートです。
臭気に対して化学的作用及び物理的に作用する消臭成分と、臭気の発生原因
となる微生物に作用する成分が含まれており、それらの成分が複合的に作用し、
高い消臭効果を発揮します。
消臭シートで覆うことにより臭気の拡散を防ぐ効果が得られ、更に多量に
含まれた消臭成分が効果を発揮することから、高濃度の臭気を長期間抑制
することが可能です。
【特長】
■高い消臭効果
■簡単に使えて、機械設備は不要
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
『TR Chiby』は、ミンチの品質向上をとことん追求した、
高品質骨肉分離機です。
鶏ガラから血液の少ない高品質チキンミンチを製造。
また、長年の試行錯誤を経て水産業界での利用を実現しました。
魚の中骨、ドレス、未利用魚など様々な水産資源から新しい
安価なすり身の原料を製造できます。
【特長】
■原料は手動で投入し、歩留と品質の柔軟な管理が可能
■本体は小型で背が低く、原料を後ろから投入
■作業は1～2名で可能
■安全性を考慮し2段階安全機能搭載
■キャスター付きで簡単に移動可能
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
調理の為の道具として、使う事の楽しさを感じ、使うほどに愛着の出る道具です。使いやすく、安心感のある道具の価値を認識してくださる方々が増えております。
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水揚げ・一次加工における未利用部位の活用
水揚げ・一次加工における未利用部位の活用とは？
水産養殖において、水揚げされた魚や貝類、またそれらを一次加工する際に発生する、食用や商品化に適さないとされてきた部位を有効活用することです。これにより、資源の有効利用、廃棄物の削減、新たな価値創造を目指します。
課題
未利用部位の品質維持と鮮度管理の難しさ
水揚げ後、迅速に処理されない未利用部位は品質が低下しやすく、鮮度を保つための特別 な管理技術や設備が必要となります。
未利用部位の特性に合わせた加工技術の不足
部位ごとに異なる形状、成分、食感を持つため、それぞれの特性を活かした加工技術やノウハウが確立されておらず、汎用的な活用が難しい状況です。
未利用部位の新たな用途開発と市場開拓の遅れ
これまで食用とされてこなかった部位に対する消費者の認知度が低く、新たな用途開発や市場を開拓するための研究開発やマーケティング活動が十分に進んでいません。
未利用部位の収集・運搬・保管コストの負担
未利用部位を効率的に収集し、加工拠点まで運搬・保管するための物流システムが未整備であり、そのコストが事業化の障壁となっています。
対策
高度な鮮度保持・冷凍技術の導入
急速冷凍や特殊な包装技術を用いることで、未利用部位の鮮度と品質を最大限に維持し、長期保存を可能にします。
部位特性を活かした高付加価値加工法の開発
酵素処理、発酵、抽出などの技術を活用し、未利用部位から機能性成分を抽出し、健康食品や化粧品原料などへの応用を目指します。
未利用部位を活用した新商品開発とプロモーション
未利用部位から作られた加工品（例：魚醤、エキス、飼料、肥料）の試食会や情報発信を通じて、消費者への認知度向上と新たな市場の開拓を図ります。
地域連携による効率的なサプライチェーン構築
漁港や加工業者、研究機関が連携し、未利用部位の収集から加工、販売までを一貫して行うための物流・情報共有システムを構築します。
対策に役立つ製品例
魚介類由来の機能性成分抽出液
魚の骨や皮、内臓などから抽出されるコラーゲンやアミノ酸、ミネラルなどの成分は、健康食品やサプリメント、化粧品原料として活用できます。
魚介類由来の風味調味料
魚のアラや内臓などを発酵・熟成させることで、旨味成分が凝縮された調味料（魚醤やエキス）として、料理の風味付けに利用できます。
魚介類由来のバイオマス燃料・肥料
未利用部位を乾燥・粉砕し、バイオマス燃料としてエネルギー源にしたり、有機肥料として農作物の栽培に活用したりすることで、資源循環に貢献します。
魚介類由来のペットフード・飼料
未利用部位を乾燥・加工し、栄養価の高いペットフードや養殖魚の飼料として活用することで、新たな市場を開拓し、廃棄物を削減します。
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