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介護食メニューの作成とは？課題と対策・製品を解説
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食事・栄養支援における介護食メニューの作成とは？
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当社は、病院、福祉給食から企業給食、学校給食、保育園と幅広い分野で
食事・サービスを提供しております。
福祉給食では、高齢者、障がい者などさまざまな方を対象とした、
細やかな食事対応を行っております。
また、ビジネス給食では、味・栄養・価格はもちろん、嗜好を満たす
豊富なメニューを用意して、快適なランチタイムを提供いたします。
【サービス内容】
■メディカル給食
■福祉給食
■学校・保育給食
■ビジネス給食
■食材供給
※詳しくはお気軽にお問い合わせください。
給食サービス
『玉縁茶碗』は、高強度の磁器を使用した病院・福祉施設向けの
茶碗です。
サイズはφ120×H54で、容量は220cc。
また「つゆ草」をはじめ、多種多彩なバリエーションからお選び
いただけるのが特長です。
豊富なラインアップを取り揃えておりますので、用途やシーンに
合わせてお選び下さい。
【特長】
■病院・福祉施設食器
■サイズφ120×H54
■容量220cc
■豊富なバリエーション
※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せ下さい
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
茶碗『玉縁茶碗』
当社の介護給食サービスでは、他所との差別化を図れるような高水準の
「食事」をご提供いたします。
毎食3種類のメニューから選択でき、刻み食・減塩食・軟菜食などにも対応可能。
施設をデイサービスでご利用されているお年寄りへの各戸夕食配食サービスも承ります。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。
【サービス内容】
■20名程度の事業所で1日3メニューを常時提供
■デイサービス利用者へのお弁当
■チルド商品の製造・販売
※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
介護給食サービス
『らくらく献立7』は、施設給食の献立作成～発注管理までの一連の機能を
システム的に連動する施設版給食管理ソフトです。
施設における多様な給食の献立作成を「栄養計算」「原価計算」
セントラルキッチン方式やクックチル等の「調理形態に合わせた現場の効率化」と
多角的にサポートいたします。
ご要望の際はお気軽にご相談ください。
【機能】
■献立作成・調理計画
■栄養管理
■個人管理
■発注管理
■帳票管理 他
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
施設版給食管理ソフト『らくらく献立7』
『ぬくもり御膳』は、調理スタッフ不足、調理手間、衛生管理など、
食事運営の管理手間を抑えて、安定的な料理を提供できる便利な商品です。
調理は湯煎か流水解凍のみと手間をかけずに提供でき、朝のみ、1品のみ等、
施設のニーズに合わせて調理のサポートにご利用いただけます。
また、約1年ほど保存ができるので、有事の際の常備食としても活用可能です。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【特長】
■温かみのある家庭料理 を中心に約400品目の豊富な品揃え
■調理は湯煎か流水解凍。手間をかけずに提供可能
■安心・安全、栄養のバランスの取れた美味しいメニュー
■施設に応じた行事メニュー
■やわらか食とムース食もご用意
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
施設向け調理済み冷凍食品セット『ぬくもり御膳』
当社は、独身寮、研修所、保養所、学生寮、家族寮など
福利厚生施設の運営・管理を承っております。
多種多様な食生活のニーズにお応えし、家庭的で質の高いお食事を
一食一食心を込めて手作りでご提供。
ご入居者様からの評判も良く、高い喫食率を誇っています。
また、館内巡視といった基本的な業務に加え、盗難の防止や、万一の
災害時の避難誘導など、施設な安全を多方面から管理。
チーフスタッフは、全員上級救命講習を受講、施設利用者様の急な病気や
怪我の時なども、通院や搬送の手配、付き添いなど親身になって
対応いたします。
ご要望の際は、お気軽にご相談ください。
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。
厚生施設 運営受託サ ービス
『二方切千代口』は、高強度の磁器を使用した病院・福祉施設向けの
皿です。
「なつめ」をはじめ、多種多彩なカラーバリエーションを豊富に
取り揃えております。
当社では、他にもさまざまな高強度磁器食器をご用意しておりますので
お気軽にご相談下さい。
【特長】
■病院・福祉施設食器
■高強度磁器使用
■カラーバリエーションが豊富
※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せ下さい
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
皿『菊形角皿』
当社では、社会福祉施設、病院、保育施設、社員食堂・学生食堂に向けて
委託給食サービスを行っております。
ご利用者一人一人の年齢や体調、咀嚼（そしゃく）能力や嚥下機能に応じた、
美味しくて食べやすい食事をご提供。
また、ご要望に応じてアレルギー対応食をご用意することも可能です。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。
【特長】
■小さな頃から慣れ親しんだナショナルブランドの調味料
■毎日食べるものだから美味しいお米を毎年選定
■飽きがこないように施設ごとのニーズに合わせた献立
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
委託給食サービス
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食事・栄養支援における介護食メニューの作成
食事・栄養支援における介護食メニューの作成とは？
介護・福祉業界における「食事・栄養支援の介護食メニューの作成」とは、高齢者や病気、障がいなどにより、通常の食事摂取が困難な方々に対して、安全かつ栄養バランスの取れた食事を提供するための献立を計画・作成することです。個々の身体状況、嚥下能力、アレルギー、嗜好などを考慮し、健康維持・増進、QOL（生活の質）向上を目指します。
課題
個別ニーズへの対応の複雑さ
利用者の嚥下能力、咀嚼力、アレルギー、病状、嗜好などが多様であり、一人ひとりに合わせたメニュー作成が困難。
栄養管理の専門知識不足
必要な栄養素を過不足なく摂取させるための専門知識を持つ人材が不足しており、栄養バランスの偏りが生じやすい。
調理・提供の負担増
多様な形態（刻み食、ミキサー食など）やアレルギー対応が必要な場合、調理工程が増え、人件費や時間的負担が増大する。
メニューのマンネリ化と食欲低下
画一的なメニューになりがちで、見た目や味の魅力に欠け、利用者の食欲低下や食事への意欲減退を招く。
対策
個別栄養アセスメントの徹底
専門職（管理栄養士、看護師など）による詳細なアセスメントに基づき、個々の状態に合わせた栄養計画を立案する。
栄養管理システムの活用
栄養計算や献立作成を支援するシステムを導入し、効率的かつ正確な栄養管理とメニュー作成を実現する。
調理技術・形態食の標準化
嚥下調整食などの調理マニュアルを整備し、調理担当者のスキル向上を図るとともに、調理工程の効率化を目指す。
彩り・食感・風味の工夫
盛り付けや食材の組み合わせ、調理法を工夫し、見た目、食感、風味を豊かにすることで、食事の楽しみを創出する。
対策に役立つ製品例
栄養管理支援ソフトウェア
利用者の栄養状態や食事制限に基づき、最適な栄養バランスの献立案を自動生成し、栄養管理を効率化する。
調理済み介護食パック
嚥下調整や栄養バランスが考慮された、温めるだけで提供できる調理済みの食事を提供し、調理負担を軽減する。
食材加工・調理機器
食材を細かくしたり、ペースト状にしたりする調理を効率化する専用機器で、多様な形態食の提供を支援する。
栄養強化食品・補助食品
少量で高カロリー・高タンパク質などを摂取できる食品で、低栄養状態の改善や栄養補給をサポートする。
