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嚥下食の調理器具とは？課題と対策・製品を解説
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食事・栄養支援における嚥下食の調理器具とは？
各社の製品
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当社では、持ち運びに便利でそのままかけて使える個包装タイプの
とろみ調整食品『液体とろみかけるだけ』を取り扱っております。
食べ物や飲み物が飲み込みづらい方は、
「とろみをつける」ことで飲み込む力をサポートすることが可能。
すぐにとろみが安定するので、初めてでも使いやすく、
個別に調理する手間も省け、提供メニューが広がります。
【特長】
■液体タイプだからダマにならない
■かけるだけで簡単にとろみがつく
■料理の見た目や食感も損なわない
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
当製品は、栄養士の声から生まれ、栄養や効率が考えられたとろみ剤です。
乳製品・ジュース・みそ汁にも効く万能タイプで、
少量でトロミがつくので経済的。
トロミのつく時間を大幅に短縮することができ、
トロミが糸をひかずに固まります。
【特長】
■トロミが糸をひかずに固まる
■トロミのつく時間を大幅短縮
■乳製品やジュースへの効きを強化
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
ウエルハーモニーが取り扱う粘度調整食品『トロミーナ』についてご紹介します。
トロミ剤とは嚥下能力が低下した方に使用する食事補助剤です。
嚥下能力が低下するとトロミのない液体は誤嚥をしてしまいむせやすいので、
これを緩和するために使います。
嚥下機能が低下した人が食事をする際には、食べたものが本来入るべき
食道ではなく、気管に誤って入ってしまう誤嚥を起こし、肺炎を発症して
しまう場合があります。それを防ぐためにトロミ剤を使い誤嚥を緩和します。
【トロミ剤の使い方】
■トロミ剤を添加
■すばやくかき混ぜる
■トロミがついて完成
※詳しくは関連リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
当社が取り扱う、ゼリー調整食品『ゼリーナ』をご紹介します。
ゼリー基材が少量で水分を包み込み、経済的な「ソフトタイプ」をはじめ、
少量でしっかりとしたゼリー状になり離水しにくい「スタンダードタイプ」、
冷凍保存も可能な「おかゆ用タイプ」の3種をラインアップ。
400gのスタンドパックと計量不要の使い切りサイズの2g×20本スティックを
ご用意しています。
【ラインアップ】
■ゼリーナ ソフトタイプ
■ゼリーナ スタンダードタイプ
■ゼリーナ おかゆ用タイプ
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食事・栄養支援における嚥下食の調理器具
食事・栄養支援における嚥下食の調理器具とは？
介護・福祉業界における嚥下食の調理器具は、高齢者や病気などで嚥下機能が低下した方々が安全かつ美味しく食事を摂れるようにするための専門的な調理機器を指します。食材を細かくしたり、とろみをつけたり、均一な食感を再現したりすることで、誤嚥のリスクを低減し、栄養摂取をサポートすることを目的としています。
課題
調理時間の長期化と負担増
嚥下食は食材を細かくしたり、とろみを調整したりと手間がかかり、調理に時間がかかりがちです。これにより、調理担当者の負担が増加し、他の業務に支障をきたす可能性があります。
食感や見た目の均一性の難しさ
手作業での調理では、食材の大きさやとろみの均一性を保つことが難しく、食感や見た目が悪くなりがちです。これが利用者の食事への意欲低下につながることがあります。
栄養バランスの偏り
嚥下食調理の難しさから、調理しやすい食材に偏りがちになり、必要な栄養素が十分に摂取できない可能性があります。特に、たんぱく質やビタミンなどの不足が懸念されます。
衛生管理と安全性の確保
食材を細かくする過程で、菌の繁殖リスクが高まる可能性があります。また、調理器具の洗浄・消毒が不十分だと、食中毒の原因となることもあり、衛生管理と安全性の確保が重要です。
対策
調理工程の自動化・効率化
食材を自動で細かくしたり、均一なとろみをつけたりできる調理器具を導入することで、調理時間を大幅に短縮し、担当者の負担を軽減します。
食感・見た目の再現性向上
食材の繊維を壊さずに細かくできる機能や、温度・粘度を一定に保てる機能を持つ調理器具を使用することで、利用者が満足できる食感と見た目を実現します。
栄養管理サポート機能の活用
調理器具と連携し、栄養価計算やレシピ提案ができるシステムを活用することで、栄養バランスの偏りを防ぎ、必要な栄養素を確実に摂取できるようにします。
衛生的な設計とメンテナンス
分解洗浄が容易で、衛生的な素材で作られた調理器具を選定し、定期的なメンテナンスを行うことで、安全で安心な嚥下食提供体制を構築します。
対策に役立つ製品例
多機能フードプロセッサー
食材を様々な粗さに細かく刻むことができ、一部機種では加熱機能も備えているため、嚥下食調理の基本となる食材加工を効率化できます。
自動調理鍋（とろみ調整機能付き）
食材を加熱しながら、設定した粘度に合わせて自動でとろみを調整してくれるため、均一で安全な嚥下食の調理が可能です。
調理支援ロボット（食材カット・混合）
食材のカットや混合を自動で行い、調理工程の省力化と均一な仕上がりを実現します。人手不足の解消にも貢献します。
栄養管理・調理支援システム
調理器具と連携し、レシピの栄養価計算や、利用者の状態に合わせた献立提案を行うことで、栄養バランスの取れた嚥下食提供をサポートします。
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