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誤嚥に配慮した食事提供とは?課題と対策・製品を解説

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食事・栄養支援における誤嚥に配慮した食事提供とは?

介護・福祉業界における「食事・栄養支援の誤嚥に配慮した食事提供」とは、高齢者や嚥下機能が低下した方々が安全かつ適切に栄養を摂取できるよう、食事形態の調整や介助方法の工夫を行うことです。誤嚥性肺炎などのリスクを低減し、健康維持と生活の質の向上を目指します。

​各社の製品

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『チーク・ケイン』は、安定した頬杖姿勢で、安全な食事を可能にする
頬杖嚥下補助具です。

咽頭通過に左右差がある、片麻痺や失調などにより安定した姿勢を
保持できない、等の要介護者が頬杖に使う手が自由になります。

また、当製品を用いることで頬杖姿勢が安定するため、入院中や退院後も
同じ姿勢で安全に食べ続けることが出来ます。

【特長】
■堅牢
■軽い
■クッション付きアームを机に固定できる
■頭部がもたれられるため、姿勢が安定
■3関節(軸)機構で高さや角度を調整できる

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

頬杖嚥下補助具『チーク・ケイン』

当社が取り扱う、ゼリー調整食品『ゼリーナ』をご紹介します。

ゼリー基材が少量で水分を包み込み、経済的な「ソフトタイプ」をはじめ、
少量でしっかりとしたゼリー状になり離水しにくい「スタンダードタイプ」、
冷凍保存も可能な「おかゆ用タイプ」の3種をラインアップ。

400gのスタンドパックと計量不要の使い切りサイズの2g×20本スティックを
ご用意しています。

【ラインアップ】
■ゼリーナ ソフトタイプ
■ゼリーナ スタンダードタイプ
■ゼリーナ おかゆ用タイプ

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

ゼリー調整食品『ゼリーナ』

当社は、病院、福祉給食から企業給食、学校給食、保育園と幅広い分野で
食事・サービスを提供しております。

福祉給食では、高齢者、障がい者などさまざまな方を対象とした、
細やかな食事対応を行っております。

また、ビジネス給食では、味・栄養・価格はもちろん、嗜好を満たす
豊富なメニューを用意して、快適なランチタイムを提供いたします。

【サービス内容】
■メディカル給食
■福祉給食
■学校・保育給食
■ビジネス給食
■食材供給

※詳しくはお気軽にお問い合わせください。

給食サービス

当製品は、栄養士の声から生まれ、栄養や効率が考えられたとろみ剤です。

乳製品・ジュース・みそ汁にも効く万能タイプで、
少量でトロミがつくので経済的。

トロミのつく時間を大幅に短縮することができ、
トロミが糸をひかずに固まります。

【特長】
■トロミが糸をひかずに固まる
■トロミのつく時間を大幅短縮
■乳製品やジュースへの効きを強化

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

つるっとplusトロミ剤

『ろくべい汁腕』は、高強度の磁器を使用した病院・福祉施設向けの
汁椀です。

「はなごよみ」をはじめ、「風花草」、「赤絵花唐草」、「赤絵つる
草」、「呉須絵波紋菊」とバリエーション豊かに計5種類をご用意。

当社では、他にもさまざまな高強度磁器食器をご用意しておりますので
お気軽にご相談下さい。

【特長】
■病院・福祉施設食器
■高強度
■バリエーション豊か

※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せ下さい
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

椀『ろくべい汁腕』

当社では、持ち運びに便利でそのままかけて使える個包装タイプの
とろみ調整食品『液体とろみかけるだけ』を取り扱っております。

食べ物や飲み物が飲み込みづらい方は、
「とろみをつける」ことで飲み込む力をサポートすることが可能。

すぐにとろみが安定するので、初めてでも使いやすく、
個別に調理する手間も省け、提供メニューが広がります。

【特長】
■液体タイプだからダマにならない
■かけるだけで簡単にとろみがつく
■料理の見た目や食感も損なわない

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

とろみ調整食品『液体とろみかけるだけ』

松本ナース産業株式会社の『エプロンシリーズ』をご紹介します。

洗濯しても防水効果が落ちない耐熱・防水加工の「食事用防水エプロン」
をはじめ、「ポケットエプロン」などを取り扱っています。

下記PDFダウンロードよりご確認いただけます。

【特長】
〈食事用防水エプロン「400-01」〉
■洗濯しても防水効果が落ちない耐熱・防水加工
■裏面にはすべり止めを加工済
■フルーツ柄
■サイズ:95×78cm

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

エプロンシリーズ

ウエルハーモニーが取り扱う粘度調整食品『トロミーナ』についてご紹介します。

トロミ剤とは嚥下能力が低下した方に使用する食事補助剤です。

嚥下能力が低下するとトロミのない液体は誤嚥をしてしまいむせやすいので、
これを緩和するために使います。

嚥下機能が低下した人が食事をする際には、食べたものが本来入るべき
食道ではなく、気管に誤って入ってしまう誤嚥を起こし、肺炎を発症して
しまう場合があります。それを防ぐためにトロミ剤を使い誤嚥を緩和します。

【トロミ剤の使い方】
■トロミ剤を添加
■すばやくかき混ぜる
■トロミがついて完成

※詳しくは関連リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

【サンプル配布可!】粘度調整食品『トロミーナ』

当カタログは、朝日化工株式会社の取り扱う病院・老人保健施設用食器
『おかるのキモチ。』シリーズの製品を多数掲載しております。

「軽いのに強度は通常の約3倍」という魅力的なうつわで、他にも
持ちやすい、割れにくい、汚れにくい、洗いやすい、冷めにくいなど
優れた機能を持ちながら、うつわ本来の美しさを備えた製品です。
茶碗をはじめ、皿、鉢、蒸碗…と、豊富な形状のバリエーションを
取り扱っております。

ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。

【掲載製品】
■和らく蒸碗
■和らく丸渕45小鉢
■和らく丸渕55中鉢
■蓋付煮物鉢
■CBひねり湯呑
■CBゆらぎ湯呑
■和らく煎茶 他

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。

【カタログ】病院・老人保健施設用食器『おかるのキモチ。』

老人ホームからの依頼で手が不自由な方でも食器を持たずに食事を
できるように、スベリ止めを施しました。

滑り止め加工等で商品の機能性が向上し、お客様が御社の商品を
使用することで生活の質を上げることが可能。

奥田の塗装技術&特殊塗装は塗るだけではなく、「7つの付加価値」を
プラスします。

【御社の商品に"7つの付加価値"をプラス】
■大量生産&検品の時短
■商品の安全性向上
■高度な色彩表現
■抗菌・防虫・滑り止め
■不良率低減&コスト削減
■緊急対応
■塗装相談

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

【お悩み解決事例】トレイの上の食器をスベらないようにしたい

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食事・栄養支援における誤嚥に配慮した食事提供

食事・栄養支援における誤嚥に配慮した食事提供とは?

介護・福祉業界における「食事・栄養支援の誤嚥に配慮した食事提供」とは、高齢者や嚥下機能が低下した方々が安全かつ適切に栄養を摂取できるよう、食事形態の調整や介助方法の工夫を行うことです。誤嚥性肺炎などのリスクを低減し、健康維持と生活の質の向上を目指します。

課題

個別性の高い嚥下状態の把握不足

利用者の嚥下機能は一人ひとり異なり、その変化も速いため、常に最新の情報を正確に把握し、食事形態や介助方法に反映させることが難しい。

調理・盛り付けの専門知識・技術の不足

誤嚥を防ぐための適切な食事形態(刻み食、ミキサー食など)の調理や、見た目にも配慮した盛り付けには専門的な知識と技術が必要であり、現場スタッフのスキルにばらつきが生じやすい。

情報共有と連携の非効率性

医師、看護師、栄養士、介護士、調理スタッフ間での利用者に関する食事・嚥下情報がタイムリーかつ正確に共有されず、連携が円滑に進まないことがある。

時間的・人的リソースの制約

限られた人員と時間の中で、個々の利用者に合わせた食事準備や丁寧な介助を行うことが困難な場合がある。

​対策

嚥下評価と個別栄養ケア計画の徹底

定期的な嚥下機能評価を実施し、その結果に基づいた個別栄養ケア計画を作成・更新することで、利用者に最適な食事形態と栄養管理を提供する。

専門職による調理・盛り付け指導と標準化

栄養士や言語聴覚士などが調理スタッフに対し、誤嚥防止に配慮した調理法や盛り付けの指導を行い、マニュアル化することで、質の均一化を図る。

情報共有システムの導入と活用

電子カルテや専用のコミュニケーションツールを活用し、利用者に関する食事・嚥下情報をリアルタイムで共有・記録することで、多職種連携を強化する。

調理補助機器や食事介助支援ツールの活用

調理の効率化を図る機器や、食事介助をサポートする補助具を導入し、スタッフの負担軽減とサービスの質の向上を目指す。

​対策に役立つ製品例

嚥下機能評価支援システム

利用者の嚥下状態を客観的に評価し、そのデータを基に最適な食事形態や介助方法を提案することで、個別性の高い食事提供を支援する。

調理・栄養管理支援ソフトウェア

栄養計算、献立作成、食事形態の指示などを一元管理し、調理スタッフへの情報伝達を効率化することで、誤嚥防止に配慮した調理をサポートする。

多職種連携コミュニケーションシステム

利用者ごとの食事に関する情報(アレルギー、嚥下状態、介助方法など)をリアルタイムで共有・記録できるため、チーム全体の連携をスムーズにする。

食事形態調整用調理機器

食材を均一に細かくしたり、滑らかなペースト状にしたりできる調理機器は、安全で食べやすい食事形態の準備を効率化し、調理スタッフの負担を軽減する。

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