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アレルギー対応食の提供とは？課題と対策・製品を解説
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食事・栄養支援におけるアレルギー対応食の提供とは？
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当社では、社会福祉施設、病院、保育施設、社員食堂・学生食堂に向けて
委託給食サービスを行っております。
ご利用者一人一人の年齢や体調、咀嚼（そしゃく）能力や嚥下機能に応じた、
美味しくて食べやすい食事をご提供。
また、ご要望に応じてアレルギー対応食をご用意することも可能です。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。
【特長】
■小さな頃から慣れ親しんだナショナルブランドの調味料
■毎日食べるものだから美味しいお米を毎年選定
■飽きがこないように施設ごとのニーズに合わせた献立
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
委託給食サービス
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食事・栄養支援におけるアレルギー対応食の提供
食事・栄養支援におけるアレルギー対応食の提供とは？
介護・福祉施設における食事・栄養支援の一環として、利用者の食物アレルギーに対応した食事を提供することです。これにより、利用者の健康維持、安全確保、そしてQOL（生活の質）向上を目指します。
課題
アレルゲン情報の管理と共有の困難さ
利用者一人ひとりのアレルギー情報を正確に把握し、調理担当者や介助者間で漏れなく共有することが難しい。
調理工程での交差汚染リスク
調理器具や調理スペースの共有により、意図せずアレルゲンが混入してしまうリスクが存在する。
多様なアレルギーへの個別対応の負担
複数のアレルゲンを持つ利用者や、希少なアレルギーを持つ利用者への個別対応が、人的・時間的リソースを圧迫する。
栄養バランスと美味しさの両立の難しさ
アレルゲンを除去することで、栄養価が偏ったり、食感や風味が損なわれたりし、利用者の満足度が低下する可能性がある。
対策
アレルゲン管理システムの導入
利用者情報とアレルゲン情報を一元管理し、調理指示書や配膳時に自動で注意喚起を行うシステムを導入する。
調理エリアのゾーニングと専用器具の使用
アレルギー対応食専用の調理エリアを設け、調理器具や食器を明確に区別・洗浄することで交差汚染を防ぐ。
外部委託や専門業者との連携
アレルギー対応食の調理を専門業者に委託したり、栄養士と連携して献立作成のサポートを受けたりする。
代替食材の活用と調理技術の向上
アレルゲンを含まない代替食材を積極的に活用し、調理技術を磨くことで、栄養バランスと美味しさを両立させる。
対策に役立つ製品例
食事情報管理ソフトウェア
利用者のアレルギー情報、食事制限、嗜好などをデータベース化し、調理指示や配膳時の確認を支援することで、情報共有のミスを防ぎ、安全な食事提供を可能にする。
調理器具・食器のカラーコードシステム
アレルゲン対応食に使用する調理器具や食器に色分けを施し、視覚的に区別しやすくすることで、交差汚染のリスクを低減させる。
アレルギー対応食品カタログサービス
多様なアレルゲンに対応した加工食品や調理済み食品の情報を集約し、調達を容易にすることで、施設側の調理負担を軽減し、栄養バランスの取れた食事提供を支援する。
栄養管理・献立作成支援ツール
アレルギー情報を考慮した上で、栄養バランスや食材の組み合わせを提案し、献立作成を効率化する。これにより、美味しさと栄養の両立をサポートする。
