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配膳・下膳の自動化とは？課題と対策・製品を解説
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食事・栄養支援における配膳・下膳の自動化とは？
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和歌山県のM老人ホーム様に荷物用のコンパクトな小荷物専用昇降機
（ダムウェーター）を設置した事例をご紹介します。
素早く昇降できますので、入居者の多い老人ホームでも1台で
対応することができます。
また発進停止も滑らかですのでシチュー・スープ等、汁物の料理・飲物が
こぼれることもありません。
【ダムウェーターの設置内容】
■品番：ADC-600G（コンパクトタイプ）
■積載：50kg
■本体寸法：幅770mm×奥行き770mm
■昇降速度：45m/min（50Hz/60Hz）
■設置場所：老人ホーム
※詳しくは外部リンクページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
【小荷物専用昇降機 設置事例】調理場から大広間・個室へ料理を昇降
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食事・栄養支援における配膳・下膳の自動化
食事・栄養支援における配膳・下膳の自動化とは？
介護・福祉施設における食事提供プロセスにおいて、配膳（食事をテーブルや座席に運ぶこと）と下膳（食事が終わった食器などを片付けること）の作業を、ロボットやシステムを活用して自動化すること。これにより、職員の負担軽減、業務効率化、食事提供の質の向上を目指します。
課題
人手不足と業務負荷の増大
介護・福祉業界全体で慢性的な人手不足が深刻化しており、食事の配膳・下膳業務は職員の身体的・精神的負担が大きい作業の一つとなっています。
食事提供の均質性と個別対応の難しさ
利用者一人ひとりの食事形態やアレルギー、嗜好に合わせた細やかな対応が求められる一方、限られた人員では均質なサービス提供が困難になる場合があります。
感染症リスクと衛生管理
食器の運搬や片付けは、感染症のリスクを伴う可能性があります。また、衛生的な環境を維持するための徹底した管理が求められます。
コストと効率性のバランス
手作業での対応は人件費がかさむ一方、自動化システムの導入には初期投資や維持費が発生するため、コストと効率性のバランスを取ることが課題となります。
対策
配膳ロボットの活用
自律走行型のロボットが、調理済みの食事を各テーブルや座席へ正確に運搬する。これにより、職員は他のケア業務に集中できるようになります。
自動食器洗浄・運搬システム
使用済みの食器を自動で回収し、洗浄・消毒後、配膳場所へ運搬するシステムを導入する。衛生管理の徹底と作業効率の向上に貢献します。
食事管理システムの連携
利用者ごとの食事情報（アレルギー、刻み食、ミキサー食など）をシステムで一元管理し、配膳ロボットやスタッフに正確な指示を出す。個別対応の精度を高めます。
AIによる需要予測と最適化
過去の食事データや利用者の状況をAIが分析し、必要な食事量や配膳ルートを最適化する。食品ロス削減や効率的な人員配置に繋がります。
対策に役立つ製品例
自律走行型配膳ロボット
センサーとAIを搭載し、障害物を回避しながら安全かつ効率的に食事を運搬する。人手不足を補い、職員の負担を大幅に軽減します。
食器自動回収・洗浄システム
使用済み食器を自動で集め、衛生的に洗浄・消毒する。感染症リスクを低減し、衛生管理の負担を軽減します。
食事オーダー・管理システム
利用者ごとの食事制限やアレルギー情報を管理し、配膳指示を自動生成する。個別対応の精度を高め、誤配膳を防ぎます。
厨房・配膳連携システム
厨房での調理状況と配膳状況をリアルタイムで連携させ、全体のオペレーションを最適化する。業務効率を向上させ、スムーズな食事提供を実現します。
