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棚卸しの負担軽減とは？課題と対策・製品を解説
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バックヤード業務における棚卸しの負担軽減とは？
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『楽創』は、面倒な仕事を減らす飲食店向けRPA型受発注システムです。
毎日の売り上げが見え、複数業務をクラウドで一括管理。
また、他社からの乗り換えも可能で、カスタマイズも可能です。
【特長】
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■時短：仕入れ発注の煩雑な実務からの解放
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ゴーストキッチンを開業し、デリバリー専門の飲食店を
開く方が増えています。
ゴーストキッチンは開業コストが低く、開業後の軌道修正が効くため
初めて開業する方にもおすすめの事業形態です。
ゴーストキッチンのメリットや注意点を解説します。
※コラムの詳細内容は、関連リンクより閲覧いただけます。
詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。
当社では、1つのキッチンで複数の店舗が営業するデリバリー専門キッチンの
運営サービス『GCK（ゴーストセントラルキッチン）』を行っております。
集客、調理代行、配達、売上管理まですべて承りますので、遠方の方、
未経験の方でも参画でき、少ない資金での開業が可能。
様々なジャンルで活躍してきたシェフがあなたのメニューを実現します。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【特長】
■急成長ビジネス
■低投資
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■調理代行
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
当社では、フードデリバリーアプリ（UberEats・DiDi Food）を活用し、
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【サービス概要】
■既存店売上の+20％をデリバリー事業で補償
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※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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バックヤード業務における棚卸しの負担軽減
バックヤード業務における棚卸しの負担軽減とは？
飲食業界では、食材や備品の在庫管理、発注、原価計算など、店舗運営の根幹をなすバックヤード業務が不可欠です。しかし、これらの業務、特に棚卸し作業は、時間と労力がかかり、人手不足が深刻化する中で大きな負担となっています。本稿では、この棚卸し業務の負担を軽減し、店舗運営の効率化と収益性向上を目指すための方法について解説します。
課題
時間と労力の消費
手作業による棚卸しは、商品のカウント、記録、集計に膨大な時間と人的リソースを要し、本来注力すべき顧客サービスや調理業務を圧迫します。
ヒューマンエラーのリスク
疲労や集中力の低下により、数え間違い、記録漏れ、転記ミスなどのヒューマンエラーが発生しやすく、在庫差異や原価計算の不正確さを招きます。
リアルタイム性の欠如
定期的な棚卸しでは、最新の在庫状況を把握できず、機会損失や過剰在庫のリスクを高め、迅速な意思決定を妨げます。
属人化とノウハウ継承の困難さ
特定の担当者に業務が集中し、ノウハウが属人化することで、担当者の不在時に業務が滞ったり、新たな人材への教育が困難になったりします。
対策
デジタル化による自動化
バーコードス キャンやRFIDタグを活用し、棚卸し作業を自動化することで、時間短縮と精度向上を実現します。
クラウド型在庫管理システムの導入
リアルタイムで在庫状況を把握・管理できるシステムを導入し、発注業務の最適化や欠品・過剰在庫の防止を図ります。
データ分析による効率化
棚卸しデータを分析し、売れ筋商品や死に筋商品を特定することで、仕入れ戦略の見直しやロス削減に繋げます。
業務プロセスの標準化
棚卸し手順を明確に定義し、マニュアル化することで、誰でも一定レベルの作業ができるようにし、属人化を防ぎます。
対策に役立つ製品例
ハンディターミナル連携型在庫管理システム
ハンディターミナルで商品のバーコードを読み取るだけで、在庫数のカウントと記録が自動で行われ、リアルタイムでシステムに反映されるため、手作業による集計ミスや時間ロスを大幅に削減できます。
クラウド型発注・在庫管理システム
過去の販売データや現在の在庫状況に基づき、AIが最適な発注量を提案してくれるため、過剰在庫や品切れを防ぎ、発注業務の手間を軽減します。また、複数店舗の在庫を一元管理することも可能です。
RFIDタグを活用した自動棚卸しソリューション
商品にRFIDタグを取り付け、専用リーダーで読み取ることで、非接触かつ広範囲の在庫を短時間で把握できます。これにより、棚卸しにかかる時間を劇的に短縮し、人件費を削減します。
POSシステム連携型原価管理ツール
POSシステムで記録された販売データと、連携された在庫データから、自動的に原価を計算し、利益率を可視化します。これにより、棚卸し後の原価計算の手間を省き、経営状況の把握を迅速化します。
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