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食材発注量の適正化とは？課題と対策・製品を解説
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バックヤード業務における食材発注量の適正化とは？
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『KURU』は、簡単に予約をまとめて把握、管理ができる
予約・仕入れ管理アプリです。
飲食店の経営者が利用している様々な予約受付プラットフォームからの
予約情報の収集を自動で行い、アプリ内にまとめて表示。
また、お店の支出の中で一番大きい割合を示している食材の仕入れを管理。
アプリを使い、当製品とのパートナー関係である食材取扱業者から
簡単に食材を仕入れることができます。
【機能】
■予約台帳
■予約受け付けページ提供
■請求書＆納品書アップロード
■仕入れマネージャー
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
『楽創』は、面倒な仕事を減らす飲食店向けRPA型受発注システムです。
毎日の売り上げが見え、複数業務をクラウドで一括管理。
また、他社からの乗り換えも可能で、カスタマイズも可能です。
【特長】
■低コストで導入しやすい
■飲食店向けの高機能
■時短：仕入れ発注の煩雑な実務からの解放
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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バックヤード業務における食材発注量の適正化
バックヤード業務における食材発注量の適正化とは？
飲食業界におけるバックヤード業務の食材発注量の適正化とは、店舗の運営において、必要な食材を、必要な時に、必要な量だけ仕入れることを指します。これにより、食材の無駄を削減し、コスト効率を高め、食品ロスの削減、さらには顧客満足度の向上を目指します。
課題
過剰在庫による廃棄ロス
需要予測の甘さや、まとめて発注することによる過剰在庫が発生し、食材が期限切れとなり廃棄されるケースが多い。
品切れによる機会損失
需要を正確に把握できていない、または発注タイミングが遅れることで、人気メニューの食材が品切れとなり、販売機会を失ってしまう。
発注業務の非効率性
手作業での在庫確認や発注書作成に時間がかかり、人的ミスも発生しやすい。担当者の負担が大きい。
コスト管理の不透明さ
食材の仕入れコストが正確に把握できておらず、無駄な支出が発生している可能性がある。利益率の低下につながる。
対策
データに基づいた需要予測
過去の販売データや天候、イベント情報などを分析し、高精度な需要予測を行うことで、発注量を最適化する。
リアルタイム在庫管理システムの導入
常に最新の在庫状況を把握できるシステムを導入し、品切れや過剰在庫を未然に防ぐ。
自動発注機能の活用
設定した在庫量を下回った際に自動で発注が行われる機能を活用し、発注業務の効率化と人的ミスの削減を図る。
仕入れ先との連携強化
仕入れ先と密に連携し、小ロット・多頻度での納品や、緊急時の柔軟な対応を可能にする体制を構築する。
対策に役立つ製品例
需要予測・在庫管理システム
過去の販売実績や外部データを分析し、AIが最適な発注量を算出。リアルタイムで在庫状況を可視化し、無駄を削減する。
クラウド型発注管理ツール
スマートフォンやタブレットから簡単に発注が可能。発注履歴や仕入れ先情報の一元管理ができ、業務効率を向上させる。
IoTセンサー付き冷蔵・冷凍庫
庫内の温度や湿度を自動で記録・管理し、食材の鮮度維持をサポート。異常があればアラートを発し、品質低下を防ぐ。
サプライヤー連携システム
複数の仕入れ先とオンラインで繋ぎ、リアルタイムでの価格比較や発注、納期確認を効率的に行うことができる。
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