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調理オペレーションの標準化とは？課題と対策・製品を解説
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バックヤード業務における調理オペレーションの標準化とは？
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『Wisebook』は、ドラック＆ドロップの2ステップで簡単に文書の電子化から
配信まで行うことができます。
作成したデジタルブックはURLや二次元コードで配信ができるので、
紙の文書より円滑に共有が可能。全ページ差し替えだけでなく1ページごとの
差し替えも行えるため、手軽にマニュアルやメニューを更新いただけます。
また、メニューバーは多言語に対応しておりますので、海外の方向けの
メニューのデジタル化にも好適です。
【特長】
■電子テキストを一括または1ページごとに差し替え可能
■多言語に対応（日本語、英語、韓国語、中国語、他）
■動画・音声埋め込み
■ドラッグ＆ドロップで簡単作成
※30日間の無料トライアルもご利用いただけます。
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『レシプロ』は、原価率まで含めたレシピ管理をより簡単に行える
飲食店のためのツールです。
より正確な原価率を自動的に把握したり、分量調整、代替え食材を
ゲーム感覚で直感的にシュミレーションすることができます。
開発当初から数字を意識でき、あとから編集して調整することも可能。
時間短縮と作業効率を改善しながら、より多くの利益を生むことができます。
【こんな問題を解決】
■経営者視点：スタッフに原価率まで意識してほしい
■料理人視点：インスピレーションを手軽にメモしたい
■アルバイト店員視点：料理の詳細を確認したい
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
簡単操作・省力化が自慢のロボシェフは、中華なべを振らずに、炒め物ができる自動中華調理器です。専用鍋が回転（回転スピード調整可能）、ループお回転してスピーディに誰でも簡単に調理ができます。一人で複数の調理が可能で、チャーハン・焼きそば・野菜炒めなどに好適です。
※詳細は［イプロス都市まちづくりサイト］・［特設サイト］より
お問い合わせください。
※ものづくり・医薬・食品技術サイトをご覧の方は、お手数ですが
［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。
『ロボシェフ』は、中華なべを振らずに、自動で炒め物ができる自動中華調理器です。
温度ムラの少ない専用鍋を採用し、ギア駆動方式の鍋回転により確実な攪拌・混合ができるため、
炒めムラがなく均一で美味しい味を実現します。
点火から調理メニュースタートまでボタン1つでワンタッチ操作が可能で、カウントダウンタイマーにより
調理時間が一目でわかります。工程移行報知機能で具材投入のタイミングも見逃しません。
摩擦に強く汚れがこびりつきにくいセラミックコーティングを施し、主要パーツはすべてワンタッチで着脱、洗浄が可能です。
【特長】
■ムラのない撹拌・混合で安定した美味しさを実現
■ボタン1つで点火から調理スタートまで操作可能
■摩擦に強いセラミックコーティングでお手入れ簡単
■ワンタッチ着脱で洗浄可能な主要パーツ
※詳しくは資料をダウンロード、またはお問い合わせください。
当社で取り扱う『BOTINKIT MAX』のレシピ例について
ご紹介いたします。
当製品のクラウドレシピは1000種類以上のグローバルレシピを
再現可能。
中国料理、日本料理、オーストラリア料理、イタリア料理、
スペイン料理、マレーシア料理など多岐にわたります。
【レシピ例(一部)】
■麻婆豆腐
■青椒肉絲
■エビチリ
■レバニラ
■八宝菜
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
簡単操作・省力化が自慢のロボシェフは、中華なべを振らずに、炒め物ができる自動中華調理器です。専用鍋が回転（回転スピード調整可能）、ループお回転してスピーディに誰でも簡単に調理ができます。一人で複数の調理が可能で、チャーハン・焼きそば・野菜炒めなどに好適です。
※詳細は［イプロス都市まちづくりサイト］・［特設サイト］より
お問い合わせください。
※ものづくり・医薬・食品技術サイトをご覧の方は、お手数ですが
［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。
Botinkit MAXは現在世界的に順調に展開を進めております。
魅力：
１）人手不足の問題を解決します
２）安定的な味を簡単に提供可能
３）飲食店IOTシステムを一括して構築します
『BOTINKIT MAX』は、12種類(液体調味料6種類＋水溶き片栗粉、
粉末調味料5種類)の調味料が自動投入可能な調理ロボットです。
最大20人分の料理をわずか数分で仕上げることが可能。
タッチパネルによるプログラムで、シェフのレシピを完全に再現することが
可能です。複雑な手順のレシピも味を犠牲にせず、標準化できます。
【特長】
■熟練シェフの技を自在に表現
■人材不足の解消
■調理方法の多様化
■世界各国の料理に対応
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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バックヤード業務における調理オペレーションの標準化
バックヤード業務における調理オペレーションの標準化とは？
飲食業界におけるバックヤード業務の調理オペレーションの標準化とは、食材の仕込みから調理、盛り付け、衛生管理に至るまでの一連の調理プロセスを、誰が担当しても一定の品質と効率を保てるように手順を明確化し、マニュアル化することです。これにより、新人スタッフの早期戦力化、品質の安定化、フードロスの削減、オペレーションコストの最適化などを実現し、飲食店の競争力強化を目指します。
課題
調理スキルのばらつき
経験や個人のスキルに依存した調理が行われ、品質にムラが生じやすい。
新人教育の非効率性
OJT頼りになり、指導者の負担が大きく、習得に時間がかかる。
衛生管理の不徹底
個人の意識に任せると、衛生基準が守られず、食中毒のリスクが高まる。
オペレーションコストの増大
無駄な作業や食材ロスが発生しやすく、人件費や材料費が増加する。
対策
調理マニュアルの作成・徹底
写真や動画を活用し、具体的な手順を明記したマニュアルを作成し、全スタッフに周知・遵守させる。
調理研修プログラムの導入
体系的な研修プログラムを用意し、座学と実技を組み合わせることで、効率的かつ均一なスキル習得を目指す。
衛生管理チェックリストの活用
毎日の作業前に確認すべき項目をリスト化し、チェックすることで、衛生管理の徹底を図る。
調理プロセス可視化ツールの導入
調理の進捗状況や作業時間をリアルタイムで把握できるシステムを導入し、ボトルネックの特定と改善を行う。
対策に役立つ製品例
デジタルマニュアル作成・共有システム
動画や画像付きで分かりやすいマニュアルを作成・共有でき、スタッフの理解度向上と作業の均一化を促進する。
調理スキル習得支援システム
オンラインでの学習コンテンツやシミュレーション機能を提供し、場所や時間を選ばずに調理スキルを習得できる環境を提供する。
衛生管理記録・通知システム
日々の衛生管理の記録をデジタル化し、異常があった場合にアラートを発することで、迅速な対応と管理体制の強化を支援する。
調理オペレーション管理システム
調理の進捗、食材管理、作業時間などを一元管理し、ボトルネックの特定や効率化の提案を行うことで、コスト削減と生産性向上に貢献する。
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