飲食業界において、お客様の食欲を刺激し、来店頻度や客単価を向上させることは重要な課題です。特に、メニューや内装の色使いは、お客様の心理に大きな影響を与え、食体験を左右します。色彩心理を理解し、戦略的に色を配置することで、お客様の購買意欲を高め、売上向上に貢献できます。【活用シーン】・メニューのデザイン・店舗の内装・料理の盛り付け【導入の効果】・食欲をそそるメニューデザイン・居心地の良い空間演出・顧客満足度の向上

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業務用食器『YAMAZEN　カラードシリーズ』

株式会社山善製陶所

『YAMAZEN　カラードシリーズ』は、シルキーな光沢感があり、定番形状に多いものは６種のカラーバリエーションをご用意しております。レストラン等で、お料理を引き立てる様々なアイテムをご用意しております。特別な日やメニューなどの多彩なおもてなしにご活用ください。【素材の特長】 ■白磁　・磁器の中でも最高レベルの白さと透光性がある　・焼成した際に収縮率が高く、美しい光沢をもつ ■磁器　・白色で透過性があり、堅く吸水性がない　・軽くたたくと金属的な音がする　・耐久性に優れており、清潔に保ちやすい　・オーブン・レンジ・食器洗浄機での使用が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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特厚底アルミ鋳物製　フライパン『匠技シリーズ』

ウルシヤマ金属工業株式会社

『匠技シリーズ』は、アルミ鋳物製の厚底設計により、熱を均一にムラなく伝え、部分的な早煮えやこげつきがなく美味しく仕上げることができる特厚底アルミ鋳物製フライパンです。アルミ研磨の外面で、しつこい汚れもゴシゴシ洗って、すっきりきれい。充実の13サイズを取り揃えています。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【特長】 ■堅牢な硬質天然木の取手 ■テフロン(TM)ブランドの最高級クオリティ ■焦げ付きにくく、お手入れがカンタン ■金属ヘラOK ■少ない油でヘルシークッキング　など ※ダウンロード資料は取り扱い説明書となります。詳細はお問い合わせください。

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【カタログ】Boerner製スライサー

株式会社山秀

当カタログは、ドイツ・ヨーロッパ家庭用品の輸入卸および販売を行っている株式会社山秀が取り扱っている『Boerner製スライサー』を紹介しております。薄いスライスから粗いみじん切りまで、8種類のカットが可能で、さらに、外観もスマートで、キッチンに彩りを与える「V5スライサースターターセット」や、食材を一回毎に90度回転させながらスライスすることで硬い果物や野菜をウェーブカット・ワッフルカットできる「ウェーブワッフル」など多数、掲載しています。【掲載製品】 ■V5スライサースターターセット ■マルチメーカー ■ウェーブワッフル ■ウェーブワッフルXXL　他 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。

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メニュー開発サービス

株式会社プレジデンテ

当社では、プロの料理人がテーマなどご要望に合わせてレシピ開発を行う『メニュー開発サービス』を提供しております。ご提案後は青山の当社店舗「Wine&Grill TACT.」にてテスト販売、試食会の実施や、消費者様向けのzoom上でのオンライン料理教室開催も可能。作り手の皆様の「もったいない」のお悩みを、数々の有名店で修行したシェフが解消致します。【こんなお悩みに】 ■メニューを作ってもらいたい ■イメージをレシピ化してほしい ■シーズンメニューの開発を任せたい ■仕入ルートを見つけたい ■スタッフトレーニングをしてもらいたい ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

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連続炊飯機『ライスフレンド（ガス式）』

株式会社アイホー

『ライスフレンド（ガス式）』は、8本の“線の炎”を採用し、高い炊飯能力と熱効率に優れた省エネ・省スペース設計の連続炊飯機です。進行方向に平行に配列した8本の“線の炎”による急速沸騰で、釜内部で強力な対流を発生させ、アルファ化度が高く、炊きムラがない高品質な炊きあがりを実現します。従来の炊飯能力はそのままに、低輻射性能をプラス、さらなる作業の快適性と安全性を追求した「従来型低輻射仕様」もご用意しております。【特長】 ■8本の“線の炎”を採用 ■高い炊飯能力 ■優れた熱効率 ■省エネ・省スペース設計 ■炊きムラがない高品質な炊きあがりを実現 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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シェフ紹介サービス『シャフズ・ラボ』

株式会社memento

『シャフズ・ラボ』は、お客様のビジネスに適した食のプロを紹介するシェフ紹介サービスです。様々なジャンルのレストランのシェフの中から、貴社に相性のよいシェフを選出し、中長期的にコンサルティングを実施。シェフたちと長期的にじっくり深掘りすることで問題点や改善点、新たな魅力が見えてきます。【こんな方へおすすめ】 ■トレンドを意識したメニュー開発をしたい ■マーケットのニーズを見据えた商品開発をしたい ■街おこしのためのプランを考えたい ■自社商品のポテンシャル長所・短所を把握したい ■生産物に対してプロの率直な意見がほしい　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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欧風ベーカリーオーブン『キャメル』＜総合カタログ進呈＞

株式会社コトブキベーキングマシン

『キャメル』は、焼きムラのない繊細で美しい焼成を実現できるオーブンです。従来の2倍以上の密度(当社比)でヒーター配線をきめ細かく張り巡らせることで、焼きムラのない繊細で美しい焼成を実現。内蔵ボイラーで暖めたスチームを噴出することにより”3度出し”が可能です。他にも、特にハード系の焼成に威力を発揮する豪華な内開き仕様の「グランドキャメル」もご用意しております。総合カタログも進呈しておりますので、下記PDF資料をご覧ください。【特長】 ■ヒーター配線の密度が従来の2倍以上(当社比) ■焼きムラのない繊細で美しい焼成を実現 ■内蔵ボイラーで暖めたスチームを噴出することにより3度出しが可能 ■給水GWタンクを標準装備することで蒸気噴出量も多くなり、より繊細な　スチーム機能を活用できる ■外装:各コーナーの角をとりアールを採用、見た目にもやわらかなデザイン ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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CHIBAの調理機器　総合カタログ

株式会社千葉工業所

『CHIBAの調理機器　総合カタログ』は、おいしい料理をもっとおいしく見せるCHIBAの調理機器のを掲載したカタログです。あなたの料理をさらに美しく魅力的に。 “美しく正確に”を尊ぶ日本の技術をお届けします。今ならカタログを無料プレゼント中です！【掲載内容】 ■調理機器ラインナップ ■輸入商品 ■会社案内 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用「フライヤー用温調器具栓」

株式会社早川製作所

揚げ物に適した160℃～220℃の温度域の他、様々な調理に適した温度域をラインアップ。 ※詳しくは事業紹介資料をご覧ください。

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電気たい焼き器

押切電機株式会社

当社では、独自の開発により均一な焼き上がりが得られる電気たい焼き器を取り扱っています。片面と片面を焼いて重ね合わせることができるため便利で、デジタル温度調節により一定温度で焼きムラがなく誰でも上手に焼けます。また、焼き面はフッ素加工を施しているので、おいしくてきれいなたい焼きができます。【ラインアップ】 ■2連式たい焼き器　OGT-2 ■3連式たい焼き器　OGT-3 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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包丁『SAKON＋』

穂岐山刃物株式会社

『SAKON＋』は、IHI社との共同開発で生まれた特許Vee-Tech加工により刃先のギザギザが一般的ステンレス包丁の40倍も長く残るようになった包丁シリーズです。マイクロスパーク・コーティングによる毎秒1万回以上の放電によりステンレス素材の深くまで超硬の炭化チタン粒子をブレンドし、あえて摩耗しやすい部部と、摩耗しにくい部分を一本の刃の上に同居。こうすることで「包丁が磨耗し擦り減っても、刃の先端を鋸歯状に保つ」という全く新しい発想で作られています。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ベジスライサー

株式会社千葉工業所

『ベジスライサー』は、無段階厚み調整機構付きスライス円盤を標準装備したスライサーです。投入台(投入口下側部分)にマグネットスイッチを内蔵。投入口に手を入れてしまうことによる怪我を未然に防ぐため、付属の押し棒を投入台に乗せていない時は自動的に刃物の回転が止まるように設計されています。また、標準で大小2種類の押し棒を付属しています。【特長】 ■無段階厚み調整機構付きスライス円盤を標準装備 ■投入口部分にマグネットスイッチを内蔵、安全性が向上 ■キュウリなどの細い野菜も付属の押し棒で簡単スライス ■刃物は取外し簡単な替刃式 ■オプション円盤で大根おろしや千切りも可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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調理器具『電磁用2升釜（黒アメ釉）』

株式会社砺波商店

『電磁用2升釜（黒アメ釉）』は、遠赤外線効果で御飯を芯から美味しく炊き上げることができる羽釜です。釉薬に黒アメ釉を使用しております。また、白木を使用した「白木蓋」や「焼杉蓋」など、ご利用になるシーンに合わせてお選び頂けます。【特長】 ■電磁用 ■遠赤外線効果 ■黒アメ釉を使用 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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御料理包丁　サビ止除菌剤入保管ケース

株式会社OLI Lab

当社では、塩化ビニール製で外部の湿気を遮断し、綿袋が刃先を保護する『御料理包丁　サビ止除菌剤入保管ケース』を取り扱っています。綿布製の袋に「ラップラ2クン」洗浄サビ止め剤が入っており、除菌効果を発揮。毎日の調理後の保管に、長期の保存用容器としてご利用いただけます。【サイズ（長さ（内寸）・幅（内寸））】 ■小サイズ（7～ 8寸）：460mm（440mm）・140mm（135mm） ■中サイズ（9寸～尺1）：510mm（490mm）・140mm（135mm） ■大サイズ（尺1～尺2）：560mm（545mm）・140mm（135mm） ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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エスプレッソマシン『VA388 BLACK EAGLE』

トーエイ工業株式会社

『VA388 BLACK EAGLE』は、各グループごとに抽出温度を設定できるセミオートマチックエスプレッソマシンです。 3つの独立したPIDが、3つの異なるパラメーター(水、グループ、スチーム)を管理し、抽出温度を3次元でコントロール。クライマプロテクノロジーで挽き目と粉量を均一に、グラヴィメトリックテクノロジーで抽出量を均一にすることで、抽出をコントロールしやすく、フレーバーを最大限に引出します。【特長】 ■TFTディスプレイ ■クールタッチ ■グループディスプレイ ■グラヴィメトリックテクノロジー ■T3 テクノロジー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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調理道具　企画・製造サービス

株式会社雅漆工芸

当社では、ホテルをはじめ、レストランや和食料理店、菓子店、スーパーマーケット向けの、調理道具や菓子道具、器、宴会机、屋台等店舗備品の企画・製造・卸販売を行っております。伝統的な桧やさわらなどの良質な木材の産地である、長野県木曽郡に本社工場を置き、地元産の品質の良い木材を仕入れ、自社工場で生産。お客様のご要望にお応えして製品をご提供するオーダーメイドも小ロットから制作を承ります。まずはお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■木曽産桧の活用 ■伝統的な技の継承 ■品質管理の徹底 ■オーダーメイド製品 ※PDFは製品一覧です。詳細についてはお気軽にお問い合わせください。

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氷冷式冷水器『角型湖水』

株式会社富士工業所

『角型湖水』は、そばうどん・つけめんなど「ゆで麺」をシャッキとひきしめ「こし」と「つや」を出すゆで麺専用氷冷式冷水器です。間口60cm奥行き60cmの超コンパクト型のため、最小限の設置スペースでまかなえます。強力なコンプレッサーを内蔵、通常100V電源から電力を供給するだけで、即稼動できます。【特長】 ■びっしりと氷を張らして「麺」を締める ■角形シンクに内蔵した冷媒コイルで、溜め水をダイレクトに冷却 ■設置場所を取らない超コンパクトタイプ ■強力なコンプレッサーを内蔵 ■氷結タイマー内蔵で冷却効率を大幅にアップ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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肉の丸焼き器『オートグリグル(R)』

有限会社高岡工業

『オートグリグル(R)』は、誰でも簡単に美味しい瞬間を切り取って食べれる肉の丸焼き機です。スイッチ一つでゆっくりと自動回転するので、焼きムラなく焼けます。炭火の火力調整は火床をスライド移動して調節が可能です。また、スイッチ切り替えで正転・反転・停止するので切り分けがラクにできます。【特長】 ■コンセントでも電池でも動く2ウェイ電源なのでどこでも使える ■オールステンレス・オール日本製なので丈夫で安心・清潔、　お手入れも簡単 ■焼き網を乗せれば普通の炭火焼肉も出来る ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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電気ロータリーチキンロースター

押切電機株式会社

当社では、チキン全体に火を通す回転式焼串を採用した電気ロータリーチキンロースターを取り扱っています。焼肌の炭火作用がなくきれいに焼き上がり、さらに独自の焼串形状によりチキンの形がくずれにくく商品価値を高めます。また、水盤中の水が適度に蒸発して、チキンの中身はやわらかく、よく火の通った満足できるおいしい焼き上がりが可能です。【ラインアップ】 ■TR-3N　ロースト能力（1羽700g）：3羽×2段 ■TR-4N　ロースト能力（1羽700g）：3羽×3段 ■TR-6N　ロースト能力（1羽700g）：3羽×4段 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ミキサー『SKシリーズ』【パワフルなのに静かな運転音！】

エスケーミキサー株式会社

『SKシリーズ』は、豊富な付属品と様々な作業が可能な縦型プラネタリーミキサーです。パワフルなのに静かな運転音仕様で、様々な攪拌作業に対応可能な4段変速が威力を発揮。基本サイズのボウルと共に小容量用の兼用ボウルが利用可能な為、少量の生地の仕込みも可能になります。【特長】 ■静かでパワフル ■扱いやすい4段変速 ■豊富な機能とスマートなスタイル ■自動昇降とデジタルタイマー ※詳細は資料請求して頂くか、ダウンロードからPDFデータをご覧下さい。

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開業・運営コンサルティングサービス

株式会社Rush Forward

当社では、開業プロデュース及び運営コンサルティングを行っています。「美味しく安心・安全なお料理で、お客様をはじめ関わる総ての人々を笑顔にし、街を楽しく活性化させる」そんなお店を創ることに一途に邁進することをミッションとしています。ご要望の際はお気軽にご相談ください。【営業内容】 ■開業プロデュース　・コンセプト企画　・業態開発　・メニュー開発（レシピ作成、調理指導等）　他 ■運営コンサルティング　・赤字店舗立て直し（集客できるメニュー開発、スタッフ教育、　　FLコスト等の見直し、オペレーションの改善等）　・業態変更・リニューアルの前面サポート　他 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』

Sマシン株式会社

『つゆ・ダシます』は、省スペース設計で厨房の効率化を図った業務用自動つゆ・だしマシンです。手間のかかるダシ取り作業も特許取得済の「攪拌抽出」とかえしも自動注入により、職人技のダシ感をカンタンに実現。材料に無駄がなく、いつでも均一品質の挽きたて、アツアツつゆがすぐにできます。【ご利用メリット】 ●煮詰まり、担当者による味のバラつきが無くなります ●湯気などの熱気による厨房環境を改善 ●朝早くからの準備はもう不要！材料投入から３分で出来上がります ●必要な分だけつくれ、材料費も無駄になりません【特徴】 ■タッチパネルで操作もカンタン ■ワンタッチでダシ取りから丼注入まで自動 ■省スペース設計 ■電気容量は単相200V仕様 ■特許第4010421号 ※下記URLに動画あり！ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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メニューブックデザインサービス

株式会社Rai&Co

当社では、数多くの手がけてきた経験に基づき、店舗様の想いをしっかりとヒアリングした上で想いを形にしたメニューブックを制作致します。競争の激しい飲食業界において、特に人気の高いツールデザインを数多く手掛けており、企画力・デザイン力・品質において高く評価頂いております。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【特長】 ■もっとも売りたい商品を大きく、美味しそうにレイアウト ■シズル感溢れる写真 ■店舗の雰囲気にあったデザイン ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。

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上下2室別制御ドゥコンディショナー『メイシャス』

戸倉商事株式会社

『メイシャス』は、生地と人に配慮した管理システムです。操作盤は全てがタッチ式のキースイッチ。直接、目的とする操作がワンタッチでできます。また一般的な機能に「簡易登録」と「曜日キー」が加わりました。メンテナンスは、コンピュータが運転状況を常に自己診断し、トラブルが発生するまでのメンテナンス情報と、トラブルが発生した時はその状況を点検表示します。【特長】 ■モードの分け方は5モード ■理想の温度上昇カーブで好適な発酵をコントロール ■冷却器は特殊仕様で制作、腐食に強く長時間使用も耐えられる ■3種類のプログラムをあらかじめ登録できる ■操作盤は全てがタッチ式のキースイッチ ■メンテナンスが行いやすく、万一のトラブル時も速く対応 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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電気グリラー『ヒゴグリラー二刀流タイプ』

ヒゴグリラー株式会社

『ヒゴグリラー二刀流タイプ』は、一台で上下の火力が自在に使い分けられる画期的な電気グリラーです。上部にツノをセットすることで、5段階の近火、遠火の火力調節も可能で火加減が難しい魚焼き調理にも最適です。柔らかい食材でも上火と下火を活用し、裏返す必要がなくきれいに焼き上げられます。【特長】 ■一台で同時に何役もこなす ■火力調節も可能 ■裏返し不要 ■省エネタイプ ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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リバースシーター『RS101』

日本ニーダー株式会社

『RS101』は、軽量・コンパクト・手回し式で電源不要なので、ご使用場所を選ばない製品です。手間のかかる折込み生地が簡単に行えるので、自家製クロワッサンやデニッシュだけでなくキッシュやクッキー作りにも便利。また、生地の折込みが1回で250g～300g(目安)可能なので、大型電動シーターをあきらめていた方にもおすすめです！さらに、当製品専用「シーターボード(SB-03)」のご用意もしております。【特長】 ■使いやすく衛生的 ■卓上型で省スペース ■最大11段階の厚み調整が可能 ■クッキーや折り込み生地が簡単 ■オールステンレス製で丸洗いができ衛生的 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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合成ゴムまな板『アサヒクッキンカット』

パーカーアサヒ株式会社

『アサヒクッキンカット』は、木の質感に近い「刃あたりの良さ」と、衛生面に求められる「傷つきにくさ」を高い次元で両立させたまな板です。洗いやすく、しかも乾きがとても早くて清潔です。【特長】 ■雑菌･カビに強い：水切れが良く乾きがはやい ■自然な刃あたり：適度な弾性があるため、刃あたりが良く、刃をいためにくい ■すぐれた耐久性：傷がつきにくく、減りにくいので経済的 ■高い安定性：適度な重量があり安定性にすぐれ、また調理材料もすべりにくい ■使いやすさ：汚れがつきにくく、移り香が残りにくい ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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炊飯機器『スチーム式コンベヤ炊飯機（蒸気式）』

株式会社アイホー

『スチーム式コンベヤ炊飯機（蒸気式）』は、スチーム炊飯ながら炊飯の最終行程で“焼き上げ”を行い、表面がシッカリした成形加工に適したご飯に仕上げます。独自の炊飯方法により標準米でも銘柄米と同等の味・ツヤ・香りが得られます。また炊飯途中でも加水・加熱調節が可能で、輸入米などでも米質にあった炊飯が行えます。【特長】 ■成形加工しやすい炊き上がり ■国際化時代の米事情にも対応 ■炊飯途中でも加水・加熱調節が可能 ■上質な蒸気で理想的なスチーム炊飯 ■カニ穴プラス遠赤加熱で焼き上げ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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APPIA Life

トーエイ工業株式会社

『APPIA Life』は、シンプルで信頼できるマシンを求める皆様に好適で、誰でも簡単操作で、最高クラスのコーヒーを作ることが可能な製品です。 S.I.S.による好適な蒸らしでコーヒーの味を引き出します。また、コーヒーの抽出はより一貫性が保てます。イージークリーム(オプション)でミルクも設定した温度にスチーミング可能です。【特長】 ■生産性と一貫性 ■省エネ ■エルゴノミクス ■先進のテクノロジー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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木製家具「氷式木製冷蔵庫3」

有限会社田嶋木工所

有限会社田嶋木工所は埼玉県川越市にある、木製家具製造を行っている会社です。主たる製品は木製冷蔵庫で、全て手作りオーダーで作成いたします。どんな形でも作成できます。最近では老舗の鮨屋さんからの受注や、フランス料理屋さんよりワインセラーの利用として、注文を承っております。金額は要相談で請け賜ります。【仕様例】 ○外装 →正面：見え掛かり紫壇材仕上げ →本体BOXラワン合板仕上げ ○内装 →ステンレス　t1mm厚貼り仕上げ →内部小箱・スノコ　ヒノキ材正面 →棚柱　LAMP SPH型詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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スチームオーブン『OCS8664B/OCS8664S』

株式会社ツナシマ商事

『OCS8664B/OCS8664S』は、電気オーブン機能、スチーマー機能、そしてスチームオーブン機能を持つスチームオーブンです。 73Lの庫内は、大きな食材の調理も余裕で、一台で三役をこなし、蒸す、煮る、炊く、焼くと、マルチに力を発揮。シンプルなコントロールパネルは、機能の選択、および温度や時間の設定も簡単に行うことができます。調理の手助けと素材の保管を両方叶えてくれる真空パック機能を搭載したバキュームドロワー「ODV8127B/ODV8127S」もご用意しております。【特長】 ■ピュアスチーム機能を搭載 ■チキンなどのお肉料理も、ミートプローブを使って　的確な温度で焼き上げることができる ■スチームによって素材の乾燥を防ぎながら調理が可能 ■73Lのゆとりのある庫内 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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オーブン『武蔵』

株式会社ベーカーズ・プロダクション

『武蔵』は、火力で製品の立ち上がりをコントロールする物を焼くときに好適なオーブンです。使い易い操作パネルや優れたスチームシステムなど、40年オーブンを作り続けている当社の技術を結集した「焼きの火力」が自慢です。また、操作パネルはそれぞれ焼成時間中に温度、パワー設定を切り替えるプログラムを20種類、庫内温度に合わせたパワー設定を変化させるプログラムを10種類記憶できます。【特長】 ■ハード系兼用オーブン ■カウントダウンブザータイマー ■いろいろな焼き方設定を記憶できるプログラム ■使いやすい取っ手 ■内釜の組み付け部を密閉し、補強フレームも追加 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用包丁　製品カタログ(英語版)

株式会社青木刃物製作所

当カタログは、先代より脈々と受け継がれてきた伝承の技で、上質な包丁を作り出す株式会社青木刃物製作所の『堺孝行刃物』を掲載した製品カタログです。錆びに強いSW鋼を本焼に仕上げた切れ味するどい刺身包丁『銀龍』や、最高級品質である白一鋼を鍛造し研ぎあげた最上クラスの和包丁『白虎』などを豊富にラインアップしています。【掲載内容】 ■銀龍(SW本焼) ■玄武(青二鋼) ■白虎(白一鋼) ■青龍(青二鋼ダマスカス) ■飛燕(青二鋼)　など ※詳しくはPDF(英語版)をダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用食器『クレイ26cmプレート』

日比野陶器株式会社

当社では、釉薬をかけず土の風合いを最大限に引き出した業務用食器『クレイ26cmプレート』を取り扱っております。本製品は、特別な粘度の配合により吸水性も少なく強度があります。色はダークグレーで、マットな質感なので、料理の色を鮮やかに演出します。【特長】 ■特別な粘度を配合 ■吸水性が少なく、強度がある ■洗浄機対応 ■ダークグレーでマットな質感 ■洋食・和食など幅広い料理に使用可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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調理機器『マイコンスライサー』

株式会社中西製作所

『マイコンスライサー』は、マイコン制御で食材の繊維を潰すことなく、多彩なカッティングができるスライサーです。あらゆるスライスに対応した豊富な切り刃をご用意しました。運転を開始するときや、停止したときの状況を音声ガイドがナビゲート。どなたでも簡単で安全にお使いいただけます。【特長】 ■切り方自由自在 ■音声ガイド ■各部が工具無しで取り外せて衛生的 ■高い安全性 ■切厚、切刃状況を液晶画面で見やすく表示 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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ドゥコンディショナー『トクトロールパルテシリーズ』

戸倉商事株式会社

『トクトロールパルテシリーズ』は、生地・人に配慮した理想の発酵管理システムです。パンのでき上がりを第一と考え、モードの分け方を5モードと細かくしました。各モードごとに温度・湿度・時間を任意に設定でき、生地に合わせた適したプログラムを登録できます。オーバーナイト・長時間発酵・低温発酵など多彩な使用が可能です。【特長】 ■生地・人に配慮した理想の発酵管理システム ■デジタル制御盤だからワンタッチで操作らくらく ■大容量 ■省スペース ■高剛性 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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『キッチン用品・包丁　他』製品カタログ

株式会社ヤクセル

当カタログは、世界中のお客様に向け包丁を中心としたキッチン用品から洋食器、贈答品までを展開している株式会社ヤクセルの製品を掲載したカタログです。優れた切れ味と錆に強いダマスカス鋼の「曜」をはじめ、気持ちの良い切れ味で、料理の時間をもっと楽しく充実させてくれる「PREMIOシリーズ」など多数ラインアップしております。【掲載内容】 ■曜 ■さやか ■PREMIOシリーズ ■キッチンナイフ ■兼義作　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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コーヒーロースター『カフェロースト PRO/SMARTシリーズ』

有限会社センチュリー・フレンド

『カフェロースト PRO/SMARTシリーズ』は、省スペース・ローコストで煙突不要のショップ用デジタルコーヒーロースターです。デジタル表示による焙煎豆とドラムの温度管理が可能で、ハロゲンランプと電熱コイルのダブル熱源でムラ無くローストできます。また、全自動モードで誰でも安心・安全に焙煎することが可能です。【特長】 ■省スペース・ローコストで煙突不要 ■デジタル表示による焙煎豆とドラムの温度管理 ■ハロゲンランプと電熱コイルのダブル熱源でムラ無くロースト ■全自動モードで誰でも安心・安全に焙煎 ■ロースト中でも温度変更可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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トークホイロ・フランスパンホイロ

戸倉商事株式会社

『トークホイロ・フランスパンホイロ』は、庫内均一の理想の発酵条件で表皮の薄いふっくらとしたパンをつくることができます。コンピュータが自動制御し、適した加熱量と「ぬれない」「乾かない」の加湿方式により理想的な発酵をコントロール。オーバーシュート防止用ファンを内蔵し、安定した温度・湿度管理を可能にしました。また、シビアな温湿度管理が可能な冷凍機付タイプも製作できます。【特長】 ■庫内均一の理想の発酵条件で表皮の薄いふっくらとしたパンができる ■ファンは高温・高湿に耐えられるよう特殊仕様で製作 ■長時間の使用に耐える、省スペースで頑丈なボディ ■視認性、断熱性の高い3重の大型ガラス窓でいつも庫内がスッキリ見える ■ガラスは安全性の高い飛散防止シート貼りのガラスを使用 ※中華まん用ホイルも製作しています。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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ミジン切り機・上から投入タイプ【小型機】

株式会社ドリマックス

『バーチカルミジン　DX-40』は、粗（5穴）で約4～6mmと細（3穴）で口約2～4mmの2種類の粗さ調節板が搭載されたみじん切り機です。二度投入することで、さらに細かくすることもできます。【仕様】 ■機械寸法：W200×L260×H410（mm） ■投入口：φ110 ■定格消費電力：100/110W 50/60Hz ■重量：5kg ■使用時間：20分 ※ダウンロード資料は取り扱い説明書となりますので、詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。

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ラックインタイプ　ホイロ・ドゥコンディショナー・解凍庫

株式会社コトブキベーキングマシン

当社では、ラックインタイプのホイロ・ドゥコンディショナー・解凍庫の制作を行っております。独自の加湿制御方式にて低温時にも十分な湿度を保持。小スペースから大容量スペースまで、また、お客様の多彩なニーズや使用に応じて制作を行う完全オーダーメイド方式です。【特長】 ■小型スリムダクト ■ラックガード ■庫内LED照明 ■静電容量タッチTFT液晶パネル操作盤 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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天然素材のテーブルウェア＜業務用＞

仲吉商事株式会社

当社で取り扱っている天然素材のテーブルウェアは、カフェやレストランなどでの、業務用のご利用もおすすめしております。盛りつける料理の和洋を問わず、さまざまなシーンにて活躍。天然素材でありながら、繊細なデザインを表現する薄さと軽さ、そして何より、「食洗器対応」が大きなポイントです。また、業務用・ノベルティーなどでのロゴ入れ加工も承っております。【活用場面】 ■和風レストラン ■キッズカフェ ■洋風レストラン ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。 ※お電話でのお問い合わせは承っておりません。　お問い合わせはお問い合わせフォームよりお願いいたします。

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Delicious

第七広告株式会社

当社では、飲食店様向けの料理撮影やメニューデザインなどをワンストップで行う『Delicious』を提供しております。飲食店のメニューやポスター、チラシなど、各種販促物の企画から制作までをワンストップで行うことができる社内体制を整えています。的確なディレクション、カメラマンによる本格的な撮影、飲食店のデザインを数多くこなしてきたデザイナーによるデザインなど、その道のプロフェッショナルがお客様の販促物に息吹を吹き込みます。【5つの強み】 ■企画から制作まで自社にて総合プロデュース ■四半世紀を超える実績＆ノウハウ ■飲食業界に精通したプロカメラマンによる撮影 ■フードコーディネーターが料理を魅力的に演出 ■専属担当者がサポート ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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トマトスライサー『トマトくん TMS80-10』

株式会社千葉工業所

『トマトくん TMS80-10』は、トマト専用の手動式スライサーです。本体のテーブルにトマトを置き、刃物ユニットのグリップを押し下げるだけで、幅10mmのトマトの輪切りが均一にできます。刃物はトマトウェッジャーと同じ扇形で、刃の入りがよく、長切れします。また、切れなくなったら差し替えられる替刃式ですので、とても経済的です。【特長】 ■トマト専用 ■扇形で刃の入りがよく、長切れする ■切れなくなったら差し替えられる替刃式 ■本体の長辺はA4用紙の横幅より少し大きい程度のため場所を取らない ■刃物ユニット食洗機対応 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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メニュー開発・アドバイザリーサービス

CREATIVE DEVELOPMENT株式会社

当社では、新製品の開発やメニューの改善などシェフにしかできなかった業務を代行する「メニュー開発・アドバイザリー」を行っております。固定費の軽減やシェフが辞めてしまう不安など、苦労されていた問題を解決。その他、新規開業に関わるメニューのトータルプロデュースや、メニューのリニューアル・コンサルティング、原価計算・レシピ表作成なども承っています。【特長】 ■メニュー導入実績500種類以上 ■カフェ専門学校での講師実績 ■経験者がいなくても安心のレシピ ■カフェメニューの専門家 ■トレンド情報に敏感 ■現場導入までサポート ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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洋菓子専用オーブン『RayCa(レイカ)』

株式会社コトブキベーキングマシン

『RayCa(レイカ)』は、ジェノワーズやシートがしなやかに焼ける機能性と快適性を兼ね備えた洋菓子専用のオーブンです。マカロンやダクワーズ、クッキーがロスなく、すべてきれいな仕上がりを実現。カステラも火通りよく快適に焼成することができます。【特長】 ■シンプルで飽きのこないデザイン ■お店のブランドイメージを高める高級感 ■ムラのない上火 ■高い密閉性 ■床板には遠赤外線のある蓄熱板　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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美飾 vol.4

ヤマコー株式会社

当カタログでは、当社で取り扱う紙・演出小物・器をご紹介しております。紙製品では寿用品や法事用品、和紙・洋紙製品など、演出小物では天然素材の朴葉や萩すだれ、笹・竹皮などを掲載し、器においては小鉢・珍味入や桝、金属製やガラス製などの製品をご用意。製品の画像のほか、使用例も豊富に掲載しておりますので、製品選定の際に参考にしやすい一冊となっております。【掲載製品(一部)】＜紙＞ ■寿用品 ■法事用品 ■和紙・洋紙製品 ■ラミネート製品 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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食器　総合カタログ

株式会社センチュリー

当カタログは、飲食店用の食器を取り扱っている株式会社センチュリーの製品を掲載した総合カタログです。陶磁器をはじめ、漆器・木、ガラス、酒器などの製品を豊富にラインアップしておりますので、ニーズに合わせてお選びいただけます。ご要望の際はお気軽にお問合せ下さい。【掲載内容】 ■小付・小鉢 ■向付・中鉢 ■蒸し碗 ■蓋物 ■蓋物・汁碗　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』

株式会社ヒメジ菓機

株式会社ヒメジ菓機で取り扱っている厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』をご紹介いたします。『Kamado』は、食パン・菓子パン・欧風パンの基本ベイキングを重視、焼成に必要な機能を標準装備し、省コストでありながらハイパフォーマンスを実現したスタンダードタイプ・ベイキングオーブンです。『Baker Top』は、温度・時間・庫内の湿度を数値で詳細に管理、よりしっとり、より口当たりの良い菓子商品の品質向上に貢献するオーブンです。【特長】 [Kamado] ○組合せは自由自在。焼成量・焼成アイテムに合わせて選べるオーブンシステム ○蓄熱性に優れた炉体構造 [Baker Top] ○焼成品質の安定と生産効率アップ ○焼き菓子から蒸し菓子まで、より繊細に庫内環境をコントロール詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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厨房・調理における属人化による品質のばらつき

厨房・調理における属人化による品質のばらつきとは？

課題

特定担当者への依存による品質低下

特定の料理人の味付けや調理法に依存するため、その担当者が不在の場合、料理の味が大きく変わってしまう。

新人・若手育成の遅延

ベテランのノウハウが共有されず、新人や若手が調理技術を習得する機会が限られ、育成が遅れる。

メニュー開発の停滞

特定の担当者の得意分野に偏り、新しいメニュー開発や多様な料理の提供が難しくなる。

緊急時の対応力不足

担当者の急な欠勤や退職が発生した場合、代替できる人材がおらず、調理業務が滞るリスクがある。

対策

調理マニュアルの標準化

レシピ、調理手順、盛り付け方法などを詳細に記したマニュアルを作成し、誰でも一定の品質で調理できるようにする。

調理技術の共有・研修制度の導入

定期的な調理研修や、ベテランから若手への技術伝承ワークショップを実施し、知識・技術の平準化を図る。

調理担当者のローテーション

複数の担当者が様々な料理を担当する機会を設けることで、特定の担当者への依存度を減らし、スキルアップを促す。

調理支援ツールの活用

調理温度計やタイマー、調理済み食材の管理システムなどを導入し、人的ミスを減らし、品質の安定化を図る。

対策に役立つ製品例

調理手順可視化システム

調理工程を動画や画像で記録・共有し、誰でも正確な手順を再現できるシステム。調理の標準化と新人教育を支援する。

レシピ管理・共有システム

レシピ、食材情報、原価計算などを一元管理し、チーム内で共有できるクラウドサービス。レシピの標準化と最新化を容易にする。

調理スキル評価・育成ツール

調理スキルを客観的に評価し、個々の習熟度に応じたトレーニングプランを提供するソフトウェア。効率的な人材育成を支援する。

食材管理・発注自動化システム

食材の在庫状況をリアルタイムで把握し、適切なタイミングで発注を自動化するシステム。食材ロス削減と調理効率向上に貢献する。

⭐今週のピックアップ

読み込み中

属人化による品質のばらつきとは？課題と対策・製品を解説

環境・衛生

客室・アメニティ

業務効率化・経営支援

厨房・調理

厨房・調理における属人化による品質のばらつきとは？

各社の製品

厨房・調理における属人化による品質のばらつき

厨房・調理における属人化による品質のばらつきとは？

​課題

特定担当者への依存による品質低下

新人・若手育成の遅延

メニュー開発の停滞

緊急時の対応力不足

​対策

調理マニュアルの標準化

調理技術の共有・研修制度の導入

調理担当者のローテーション

調理支援ツールの活用

​対策に役立つ製品例

調理手順可視化システム

レシピ管理・共有システム

調理スキル評価・育成ツール

食材管理・発注自動化システム

課題

対策

対策に役立つ製品例