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調理マニュアルのデジタル化とは？課題と対策・製品を解説
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厨房・調理における調理マニュアルのデジタル化とは？
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当社は、ネットを利用した動画マニュアル・eラーニング『Recipiant
（レシピアント）』を取り扱っています。
「いつでも、どこでも、何回でも」スマホで学べ、同時に、教える立場の
企業キーマンを保護することが可能です。
【特長】
■スタッフメリット
・自分の解らない個所を何度も学習でき、技術やノウハウアップ
・新しいポジションや新メニュー等も自宅や空いた時間で予習ができ効率アップ
■本部メリット
・指導の標準化により、指導の個人差が無くなり、指導ムラが無くなる
・集合研修を行わなくても、効率よく全員に指導が行き届く
■企業メリット
・企業理念、方針などをアップすることにより、チーム力がアップ
・経営者の動画アップにより、スタッフと経営者の距離が近づく など
※詳しくは PDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
外食専門eラーニング『Recipiant（レシピアント）』
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厨房・調理における調理マニュアルのデジタル化
厨房・調理における調理マニュアルのデジタル化とは？
ホテル・レストラン業界における厨房・調理の調理マニュアルのデジタル化とは、従来の紙媒体で管理されていた調理手順、レシピ、衛生管理基準などを、タブレットやPCなどのデジタルデバイスで閲覧・管理できるようにすることです。これにより、情報の共有、更新、アクセスが容易になり、業務効率の向上、品質の均一化、新人教育の効率化などを目指します。
課題
情報共有の遅延と不統一
紙のマニュアルは共有に時間がかかり、最新情報が反映されていない場合があり、調理スタッフ間で手順やレシピにばらつきが生じやすい。
検索性の低さとアクセス制限
必要な情報を見つけるのに時間がかかり、厨房内での持ち運びや保管場所の制約から、いつでもどこでも参照できない場合がある。
更新・修正の手間とコスト
マニュアルの改訂には印刷や配布の手間とコストがかかり、頻繁な更新が難しい。誤字脱字の修正も煩雑になる。
新人教育の非効率性
新人スタッフがマニュアルを理解するのに時間がかかり、ベテランスタッフの指導に依存しがちで、教育の質にばらつきが生じる。
対策
一元管理されたデジタルプラットフォームの導入
レシピ、手順、衛生基準などを一元管理できるクラウドベースのシステムを導入し、常に最新の情報にアクセスできるようにする。
検索機能とマルチメディア活用
キーワード検索やカテゴリ分け機能を活用し、必要な情報を素早く見つけられるようにする。動画や画像を取り入れ、視覚的な理解を促進する。
リアルタイム更新とバージョン管理
変更履歴を自動で記録し、いつでも最新版を参照できるシステムを構築。これにより、常に正確な情報に基づいた調理が可能になる。
インタラクティブな学習コンテンツの提供
動画での調理デモンストレーションや、クイズ形式での理解度チェック機能を設けることで、新人スタッフの習得を効率化し、定着率を高める。
対策に役立つ製品例
業務管理システム
レシピ管理、在庫管理、シフト管理など、厨房業務全般をデジタル化し、マニュアルも統合して管理できるため、情報の一元化と共有が容易になる。
レシピ共有アプリケーション
写真や動画付きでレシピを登録・共有でき、検索機能も充実しているため、調理手順の視覚的な理解と迅速な情報アクセスを可能にする。
クラウド型ドキュメント管理サービス
マニュアルをPDFや画像形式でアップロードし、アクセス権限を設定して共有できる。常に最新版を閲覧でき、どこからでもアクセス可能。
eラーニングシステム
調理マニュアルを教材として動画やテキストで提供し、進捗管理や理解度テストを実施できる。新人教育の標準化と効率化に貢献する。
