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ホテル・レストラン

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技術・スキル継承・マニュアル化とは？課題と対策・製品を解説

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環境・衛生

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善

客室・アメニティ

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善

業務効率化・経営支援

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善

厨房・調理

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善

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ホテル・レストランDX
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エコ・省エネ対策
カフェ・ベーカリー・デザート
テーブルウェア
ペットツーリズム
ホテル・旅館・飲食店向け設計・改修
衛生・清掃
屋外・エクステリア・レジャー
客室備品・アメニティ・家具・インテリア
給食・弁当関連・包装資材容器
業務用食材・飲料・地域産品
人材育成・採用
厨房設備機器
その他ホテル・レストラン
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厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

ホテル・レストラン業界における厨房・調理の技術・スキル継承・マニュアル化とは、長年培われてきた職人の技やノウハウを、組織内で効率的かつ体系的に次世代へ引き継ぎ、誰でも一定レベル以上の調理を提供できるようにするための取り組みです。これにより、人材育成の効率化、品質の安定化、業務効率の向上、そして組織全体の競争力強化を目指します。

各社の製品

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【飲食店向け】品名差

【飲食店向け】品名差
スリーナイン島野株式会社
飲食業界では、メニューの情報がお客様に分かりやすく伝わるようにすることが重要です。メニューの内容、価格、アレルギー表示などを明確に表示することで、お客様の満足度を高め、注文をスムーズにすることができます。品名差は、メニュー表示に特化した製品です。プレート全面に文字や記号を記載できるため、メニュー内容を分かりやすく表示できます。また、高級感のある品名差は、お店の雰囲気を格上げします。 【活用シーン】 ・メニュー表示 ・価格表示 ・アレルギー表示 ・おすすめメニュー表示 ・ドリンクメニュー表示 【導入の効果】 ・メニューが見やすくなり、お客様の注文を促進 ・お店の雰囲気が向上し、顧客満足度アップ ・メニューの変更や更新が容易 ・様々なデザインに対応可能 ・耐久性が高く、長期間の使用に耐える
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【オーバーナイト法採用で健康的なパンを提供】パンのOEMサービス

【オーバーナイト法採用で健康的なパンを提供】パンのOEMサービス
株式会社ミッテ
弊社ではパンのOEMサービスを提供しております。 発酵において添加物は使用せず、オーバーナイト法を採用しているため、体にも優しいおいしいパンを提供しております。 ・レストランやホテルでパンを提供したいけど、仕込みを行う従業員がいない ・添加物不使用のおいしいパンだけを提供したい ・社員食堂で販売できる、健康的なパンを作ってほしい ・豊富な種類のパンを提供したいがノウハウがない 上記のようなことにお困りの企業差はぜひ一度お問い合わせください！ 貴社のご要望をお伺いし、ご希望に沿ったパンを提供いたします。 ※詳しくは資料をダウンロードいただくか、お問い合わせよりご相談ください
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オーブン『武蔵』

オーブン『武蔵』
株式会社ベーカーズ・プロダクション
『武蔵』は、火力で製品の立ち上がりをコントロールする物を焼くときに 好適なオーブンです。 使い易い操作パネルや優れたスチームシステムなど、40年オーブンを 作り続けている当社の技術を結集した「焼きの火力」が自慢です。 また、操作パネルはそれぞれ焼成時間中に温度、パワー設定を切り替える プログラムを20種類、庫内温度に合わせたパワー設定を変化させる プログラムを10種類記憶できます。 【特長】 ■ハード系兼用オーブン ■カウントダウンブザータイマー ■いろいろな焼き方設定を記憶できるプログラム ■使いやすい取っ手 ■内釜の組み付け部を密閉し、補強フレームも追加 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ストラスブール ステンレス片手圧力鍋

ストラスブール ステンレス片手圧力鍋
株式会社アオヤギコーポレーション
『ストラスブール ステンレス片手圧力鍋』は、圧力が高くなると安全ロックピンが 上がり、フタが開かないよう設計されています。 角煮や骨付き肉等、時間のかかる料理は高圧調理、荷崩れしやすい野菜や魚には 低圧調理と、お料理に応じて圧力を切り替えて調理することができます。 また圧力メモリにより、鍋内の圧力の状態が一目ではっきりと確認できます。 【特長】 ■IH対応 ■2段階圧力調整機能付 ■安全ロックピン ■圧力切替排気装置 ■ハンドルロックボタン ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食器　総合カタログ

食器　総合カタログ
株式会社センチュリー
当カタログは、飲食店用の食器を取り扱っている株式会社センチュリーの 製品を掲載した総合カタログです。 陶磁器をはじめ、漆器・木、ガラス、酒器などの製品を豊富にラインアップ しておりますので、ニーズに合わせてお選びいただけます。 ご要望の際はお気軽にお問合せ下さい。 【掲載内容】 ■小付・小鉢 ■向付・中鉢 ■蒸し碗 ■蓋物 ■蓋物・汁碗　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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洋菓子専用オーブン『RayCa(レイカ)』

洋菓子専用オーブン『RayCa(レイカ)』
株式会社コトブキベーキングマシン
『RayCa(レイカ)』は、ジェノワーズやシートがしなやかに焼ける 機能性と快適性を兼ね備えた洋菓子専用のオーブンです。 マカロンやダクワーズ、クッキーがロスなく、すべてきれいな仕上がりを 実現。カステラも火通りよく快適に焼成することができます。 【特長】 ■シンプルで飽きのこないデザイン ■お店のブランドイメージを高める高級感 ■ムラのない上火 ■高い密閉性 ■床板には遠赤外線のある蓄熱板　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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メニュー開発サービス

メニュー開発サービス
株式会社プレジデンテ
当社では、プロの料理人がテーマなどご要望に合わせてレシピ開発を行う 『メニュー開発サービス』を提供しております。 ご提案後は青山の当社店舗「Wine&Grill TACT.」にてテスト販売、 試食会の実施や、消費者様向けのzoom上でのオンライン料理教室開催も可能。 作り手の皆様の「もったいない」のお悩みを、数々の有名店で修行した シェフが解消致します。 【こんなお悩みに】 ■メニューを作ってもらいたい ■イメージをレシピ化してほしい ■シーズンメニューの開発を任せたい ■仕入ルートを見つけたい ■スタッフトレーニングをしてもらいたい ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
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『OSHIKIRI 電気厨房機器』総合カタログ

『OSHIKIRI 電気厨房機器』総合カタログ
押切電機株式会社
『OSHIKIRI 電気厨房機器』総合カタログは、プロに徹した性能、すべての面で快適な調理が可能な「焼き物調理機器」や、ハイスピードで快適クッキング「電磁調理機器」、タフで高性能、スピーディーに調理ができる「煮炊き調理機器」、素早くきれいな仕上がりの「揚げ物調理機器」、すばやい調理で、麺イキイキ「ゆで麺機器」、高性能センサーで最高の炊き上がりを実現「炊飯機器」等を掲載したカタログです。 【掲載製品】 ○焼き物調理機器 ○電磁調理機器 ○煮炊き調理機器 ○揚げ物調理機器 ○ゆで麺機器　他 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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テーブルウェア

テーブルウェア
株式会社トーダイ
当社では、ぬくもり感たっぷりの木製品から高級感あふれるステンレス製品まで 食事のシーンに活躍する様々なテーブルウェアアイテムを各種取り揃えております。 店舗運営などには欠かせないウォーターピッチャー、アイスペール、 バッグケースや卓上用品など、金属食器を専門に扱ってきた当社ならではの視点で 厳正かつ丁寧にセレクトいたしました。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【ラインアップ】 ■‐DESIGN AND STYLE-　ウッドウェア シリーズ ■-KEVNHAUN D STYLE-　リバーシブルデザイン シリーズ ■-KEVNHAUN D STYLE-　木製品 シリーズ ■抗菌 木製カッティングボード ■木製 皿・プレート　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。 ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問い合わせください。
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ベジスライサー

ベジスライサー
株式会社千葉工業所
『ベジスライサー』は、無段階厚み調整機構付きスライス円盤を標準装備した スライサーです。 投入台(投入口下側部分)にマグネットスイッチを内蔵。投入口に手を入れて しまうことによる怪我を未然に防ぐため、付属の押し棒を投入台に 乗せていない時は自動的に刃物の回転が止まるように設計されています。 また、標準で大小2種類の押し棒を付属しています。 【特長】 ■無段階厚み調整機構付きスライス円盤を標準装備 ■投入口部分にマグネットスイッチを内蔵、安全性が向上 ■キュウリなどの細い野菜も付属の押し棒で簡単スライス ■刃物は取外し簡単な替刃式 ■オプション円盤で大根おろしや千切りも可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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スパイラルミキサー「ASシリーズ」

スパイラルミキサー「ASシリーズ」
株式会社愛工舎製作所
生地全体を引き込みながらのミキシングができる為、少量の生地から効率よくデリケートな生地仕込ができます。
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包丁『SAKON＋』

包丁『SAKON＋』
穂岐山刃物株式会社
『SAKON＋』は、IHI社との共同開発で生まれた特許Vee-Tech加工により 刃先のギザギザが一般的ステンレス包丁の40倍も長く残るようになった 包丁シリーズです。 マイクロスパーク・コーティングによる毎秒1万回以上の放電により ステンレス素材の深くまで超硬の炭化チタン粒子をブレンドし、 あえて摩耗しやすい部部と、摩耗しにくい部分を一本の刃の上に同居。 こうすることで「包丁が磨耗し擦り減っても、刃の先端を鋸歯状に保つ」 という全く新しい発想で作られています。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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卓上型ホットプレートプレッサー『新型 焼えもん』

卓上型ホットプレートプレッサー『新型 焼えもん』
株式会社峰松電機
『新型 焼えもん』は、短時間で焼調理、小型でも力強い焼成能力を発揮する 卓上型ホットプレートプレッサーです。 焼調理の温度、時間が食材によって自由に設定可能。ステーキ、焼き鳥、 焼餅、焼おにぎり、餃子、焼菓子などの調理に活躍しています。 また、プレートはお客様ご希望のオーダーにも応じます。 【特長】 ■短時間で焼調理、小型でも力強い焼成能力 ■焼調理の温度、時間が食材によって自由に設定可能 ■ステーキ、焼き鳥、焼餅、焼おにぎり、餃子、焼菓子などの調理に活躍 ■プレートはお客様ご希望のオーダーにも対応 ■安全・清潔・お手入簡単 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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トークホイロ・フランスパンホイロ

トークホイロ・フランスパンホイロ
戸倉商事株式会社
『トークホイロ・フランスパンホイロ』は、庫内均一の理想の発酵条件で 表皮の薄いふっくらとしたパンをつくることができます。 コンピュータが自動制御し、適した加熱量と「ぬれない」「乾かない」の 加湿方式により理想的な発酵をコントロール。オーバーシュート防止用 ファンを内蔵し、安定した温度・湿度管理を可能にしました。 また、シビアな温湿度管理が可能な冷凍機付タイプも製作できます。 【特長】 ■庫内均一の理想の発酵条件で表皮の薄いふっくらとしたパンができる ■ファンは高温・高湿に耐えられるよう特殊仕様で製作 ■長時間の使用に耐える、省スペースで頑丈なボディ ■視認性、断熱性の高い3重の大型ガラス窓でいつも庫内がスッキリ見える ■ガラスは安全性の高い飛散防止シート貼りのガラスを使用 ※中華まん用ホイルも製作しています。 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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『クレープシェフ・アイスコーン・アイスクリームサンドメーカー』

『クレープシェフ・アイスコーン・アイスクリームサンドメーカー』
株式会社サンテックコーポレーション
『クレープシェフ・アイスコーン・アイスクリームサンドメーカー』は、美しく、おいしく、どなたにも簡単に焼けて、メニューも多彩な調理機器です。 クレープもホットケーキもパンケーキもこれ1台「クレープシェフ」、一度に2個を20秒～30秒で焼き上げる「アイスサンドメーカー」、パリッと弾ける食感でアレンジも多彩な「アイスコーン」などをラインアップしています。 【特長】 ■クレープシェフ 　・1台で種々なメニューが作れる ■アイスサンドメーカー 　・ブリオッシュパンにアイスクリームをサンドし素早く焼き上げ ■アイスコーン 　・コーンタイプの手作りアイスコーンが1台で簡単に作れる 詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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マイクロ波方式　再加熱カート『meal SHUTTLE』

マイクロ波方式　再加熱カート『meal SHUTTLE』
株式会社中島製作所
『meal SHUTTLE』は、「電子レンジ（マイクロ波）方式の再加熱カートが あったらいいのに」という栄養士の声をきっかけに開発をスタートした製品です。 食材を直接・短時間で加熱することで、食材に与える熱のストレスを 最小限に抑え、調理方法や内容量に合わせて加熱することで食事本来の 「彩りや出汁の風味」を維持し、作り立てのおいしさを再現可能です。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【選ばれる理由】 ■マイクロ波採用の加熱装置は特許取得済 ■食器ごとに出力を変えて加熱できる ■加熱設定はバーコード操作で楽ちん＆省エネ ■シャッター付きで保温性も抜群 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
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【カタログ】Borgonovo社製グラス

【カタログ】Borgonovo社製グラス
ジオインタナショナル株式会社
当カタログは、グラスメーカー「Borgonovo（ボルゴノーヴォ）」の 商品を掲載した商品カタログです。 主にソーダガラス素材のグラスをラインアップしております。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【掲載内容】 ■コンティア ■ミストラル ■スカラ ■デュカール ■オーレリア　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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総合カタログ　キッチンウェア

総合カタログ　キッチンウェア
ウルシヤマ金属工業株式会社
当カタログは、ウルシヤマ金属工業株式会社の取扱う、 店舗設備向けキッチンウェアについて掲載した総合カタログです。 昔ながらのかまど炊きを再現した「釜炊き三昧」をはじめ、 新テクノロジーの高性能コーティング「クワトロ」や伝統の技術と 先進技術の融合「レジェーロ.IH」などが掲載されております。 【掲載内容】 ■釜 ■高性能コーティング製品 ■卓上鍋　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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全自動コーヒーマシン『BlueDot』

全自動コーヒーマシン『BlueDot』
ブルーマチックジャパン株式会社
『BlueDot』は、提供メニューに合わせて2つの仕様が選択できる全自動 コーヒーマシンです。 ドリップコーヒーとエスプレッソベースのカフェラテなど、お好みの コーヒーを1杯ずつ提供可能。 2グラインダー＋2パウダー仕様の「F22」と2グラインダー＋生乳仕様の 「EF20M」の2種類からお選びいただけます。 【特長】 ■省スペースに 設置可能 ■わかりやすい 操作画面 ■さまざまなコーヒー メニューを提供 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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業務用「大型こんろ用器具栓」

業務用「大型こんろ用器具栓」
株式会社早川製作所
点火方式（圧電素子、イグナイター）。立ち消え安全装置など多くのバリエーションをご用意。 ※詳しくは事業紹介資料をご覧ください。
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【カタログ】Boerner製スライサー

【カタログ】Boerner製スライサー
株式会社山秀
当カタログは、ドイツ・ヨーロッパ家庭用品の輸入卸および販売を行っている 株式会社山秀が取り扱っている『Boerner製スライサー』を紹介しております。 薄いスライスから粗いみじん切りまで、8種類のカットが可能で、さらに、 外観もスマートで、キッチンに彩りを与える「V5スライサースターターセット」や、 食材を一回毎に90度回転させながらスライスすることで硬い果物や野菜を ウェーブカット・ワッフルカットできる「ウェーブワッフル」など 多数、掲載しています。 【掲載製品】 ■V5スライサースターターセット ■マルチメーカー ■ウェーブワッフル ■ウェーブワッフルXXL　他 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
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キャビネットホイロ『PM型ホイロシリーズ』

キャビネットホイロ『PM型ホイロシリーズ』
株式会社ベーカーズ・プロダクション
当社は、キャビネットホイロ『PM型ホイロシリーズ』を取り扱っております。 ホイロの加湿器は、ベーカーズ製ホイロ用の小型スチーム発生器を使用している ので生地がベタつかず、衛生的で“まろやか”な仕上がりのパンを約束します。 加湿器の自動排水機能を標準装備し、邪魔な排水バルブが無くなりましたので、 無駄なスペースをとらずメンテナンスフリーです。 【特長】 ■ホイロの加湿器はベーカーズ製ホイロ用の小型スチーム発生器を使用 ■生地がベタつかず、衛生的で“まろやか”な仕上がり ■スチームを庫内に取り入れる方式を採用 ■加湿器の自動排水機能を標準装備 ■無駄なスペースをとらずメンテナンスフリー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ジャンプ・ガード

ジャンプ・ガード
オーシーエム株式会社
『ジャンプ・ガード』は、熱油・熱湯から身を守ることができる製品です。 熱油や熱湯の防波壁となり、熱油・熱湯が地震の揺れにより 飛び散るのを防ぐことが可能。工具不要の簡単取り付けです。 また、オリジナルサイズの作製や形状変更も承ります。 お見積り・サンプル貸出のご依頼はお気軽にどうぞ。 【特長】 ■工具不要の簡単取り付け ■サイズも豊富 ■調理スタッフの安心・安全な調理環境を実現 ■オリジナルサイズの作製や形状変更も可能 ■跳ねる油を防ぐ ■熱油や熱湯の防波壁 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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総合カタログ『ユニフォームコレクションvol.12』

総合カタログ『ユニフォームコレクションvol.12』
株式会社エムズ
当カタログは、業務用ユニフォームを取扱っている株式会社エムズの 総合カタログです。 コックウエアやサロン、工場白衣などの衣類をはじめ、 キャップやネクタイなどのアクセサリー類まで、様々な製品を掲載しております。 ご要望の際は、お気軽にご相談ください。 【掲載内容】 ■シャツ ■ワンピース ■コックウエア ■ジャケット ■ベスト　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。
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焼物器『ヒゴグリラー クルクル回転串焼機タイプ』

焼物器『ヒゴグリラー クルクル回転串焼機タイプ』
ヒゴグリラー株式会社
『ヒゴグリラー クルクル回転串焼機タイプ』は、焼鳥、串焼き料理が 自動的に焼ける回転式グリラーです。 テイクアウト店やスーパーなどの店頭販売に好適。 焼鳥の串をセットすれば、ベルトの回転でクルクルと回り、焼きムラなく 短時間で自動的に焼き上げます。 また、丸串、鉄砲串にも対応でき、15本、20本焼きなどの機種も取り揃えて おります。 【特長】 ■パフォーマンス効果抜群 ■テイクアウト店やスーパーなどの店頭販売に好適 ■串をセットするだけでOK ■手元の竹串部分の焼け焦げ防止も万全 ■ベルト部分の掃除も簡単 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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氷器製造機『AK-300／MA-500』

氷器製造機『AK-300／MA-500』
株式会社明電光
当社では、料理を最高級のコストパフォーマンスで演出することができる 氷器製造機『AK-300／MA-500』を取り扱っております。 1個の氷器型でホワイト氷器、クリスタル氷器、水の抜けない器の 3タイプの氷の器の製作が可能です。 【ラインアップ】 ■AK-300 ■MA-500 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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Delicious

Delicious
第七広告株式会社
当社では、飲食店様向けの料理撮影やメニューデザインなどを ワンストップで行う『Delicious』を提供しております。 飲食店のメニューやポスター、チラシなど、各種販促物の企画から 制作までをワンストップで行うことができる社内体制を整えています。 的確なディレクション、カメラマンによる本格的な撮影、 飲食店のデザインを数多くこなしてきたデザイナーによるデザインなど、 その道のプロフェッショナルがお客様の販促物に息吹を吹き込みます。 【5つの強み】 ■企画から制作まで自社にて総合プロデュース ■四半世紀を超える実績＆ノウハウ ■飲食業界に精通したプロカメラマンによる撮影 ■フードコーディネーターが料理を魅力的に演出 ■専属担当者がサポート ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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味わい鍋

味わい鍋
文化軽金属鋳造株式会社
当製品は、鋳物にしかできない構造で密閉性能を高く設計した鍋です。 フタに重みを持たせることで、無理のない圧力が密閉効果を高めます。 精密な加工で食材の水分が逃げません。 また、お鍋の厚みや絶妙なカーブを計算し、熱ムラのない形状を実現。 鍋全体を温めることができ、均一で大きな熱量を効率よく食材に伝え、 素材の味を引き出します。 【特長】 ■鍋は軽く、フタは適度に重い ■均一な熱回り ■鍋の温度にムラがない ■優れた蓄熱性 ■保温効果が高く、余熱により旨味が食材に染み込む ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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Three Snow

Three Snow
株式会社新越ワークス
『Three Snow』は、日本の食文化を支える調理道具から、現代の食課題を 解決する機器まで、さまざまな用途に合わせた製品を製造するブランドです。 金網、ワイヤー加工を得意とし、業務用厨房用品を中心に製造販売。 食に関わるすべての仲間たちと共に学び合い、支え合い、新たな製品、 サービス、価値を生み出すブランドであり続けます。 ご要望の際は、お気軽にお問い合わせください。 【利用シーン】 ■ラーメン店 ■うどん・そば店 ■給食調理 ■パン・製菓 ■お酒 ■飛沫防止・感染対策　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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CHIBAの調理機器　総合カタログ

CHIBAの調理機器　総合カタログ
株式会社千葉工業所
『CHIBAの調理機器　総合カタログ』は、おいしい料理をもっと おいしく見せるCHIBAの調理機器のを掲載したカタログです。 あなたの料理をさらに美しく魅力的に。 “美しく正確に”を尊ぶ日本の技術をお届けします。 今ならカタログを無料プレゼント中です！ 【掲載内容】 ■調理機器ラインナップ ■輸入商品 ■会社案内 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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循環式IH調理ワゴン『アリアシェフプロ』

循環式IH調理ワゴン『アリアシェフプロ』
富士工業販売株式会社
『アリアシェフプロ』は、信頼性と美しさを兼ね備えたデザインで どこでもオープンキッチンに変身できる循環式IH調理ワゴンです。 お客様のそばに移動して調理の演出が可能。IHクッキングヒーターの上部を フードで覆わずトッププレートの中心から煙を吸うため、調理の様子を 見せることができます。 また、トッププレートはすべてガラス製で上面からの見栄えを美しく デザインしました。 【特長】 ■調理シーンを魅せる美しいスタイル ■コンパクトな寸法で、室内の取り回しが楽におこなえる ■循環式なので、天井の高さやダクト配管を考えることなく調理ができる ■中心から煙を吸い込むレイアウトの為、短距離で煙を捕集 ■吸い込みのための覆いをつける必要がなく、調理の手元がよく見える ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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カップ・茶碗蒸しウォーマー『CWシリーズ』

カップ・茶碗蒸しウォーマー『CWシリーズ』
エイシン電機株式会社
『CWシリーズ』は、頻繁に使用するカップを、 いつでも使用できる頃合いの温度に保てるウォーマーです。 80Φのカップを30個収納できる「CW-20」や、 80Φのカップを100個収納可能な「CW-40」、 さらに、74Φの茶碗を48個収納できる「茶碗蒸しウォーマー」など、 豊富なラインアップを取り揃えています。 【ラインアップ】 ■CW-20 ■CW-30 ■CW-40 ■卓上カップウォーマーキャビネット ■茶碗蒸しウォーマー ■カップウォーマー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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弁慶ラックシリーズ

弁慶ラックシリーズ
本間冬治工業株式会社
当カタログでは、長くつきあえるラックを多数ラインアップしております。 「カップラック」や「オープンラック」、「プレートトレーラック」 「フラットウェアーラック」、「9仕切りグラスラック」などを掲載。 弁慶のラックは食器洗浄機での使用他、保管、整理、運搬と、多目的に お使いいただけます。 【掲載製品】 ■カップラック ■オープンラック ■プレートトレーラック ■フラットウェアーラック ■9仕切りグラスラック ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームオーブン『OCS8664B/OCS8664S』

スチームオーブン『OCS8664B/OCS8664S』
株式会社ツナシマ商事
『OCS8664B/OCS8664S』は、電気オーブン機能、スチーマー機能、 そしてスチームオーブン機能を持つスチームオーブンです。 73Lの庫内は、大きな食材の調理も余裕で、一台で三役をこなし、蒸す、 煮る、炊く、焼くと、マルチに力を発揮。 シンプルなコントロールパネルは、機能の選択、および温度や時間の 設定も簡単に行うことができます。 調理の手助けと素材の保管を両方叶えてくれる真空パック機能を搭載した バキュームドロワー「ODV8127B/ODV8127S」もご用意しております。 【特長】 ■ピュアスチーム機能を搭載 ■チキンなどのお肉料理も、ミートプローブを使って 　的確な温度で焼き上げることができる ■スチームによって素材の乾燥を防ぎながら調理が可能 ■73Lのゆとりのある庫内 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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店舗設計施工事例　【ABC cooking ラクエ四条烏丸店】

店舗設計施工事例　【ABC cooking ラクエ四条烏丸店】
株式会社日商インターライフ
【ABC cooking ラクエ四条烏丸店】は京都中心部、烏丸にABCクッキングスタジオの新規出店です。 [特徴] ■装いも新たに「美人な、寄り道を」というコンセプト ■モニターを視聴できるステップ階段のベンチ ■中央に大きな円形のキッチンテーブル ■料理を習いながらお客様同士が楽しい時間を過ごしていただく為の工夫 広々とした空間の中にも暖かいぬくもりを感じていただけるよう北海道産の天然素材を多く使用した空間 ■京都四条烏丸にぴったりな和のテイスト ■今までのスタジオとはまた一味違ったスタイリッシュな空間 ※詳細は、カタログ請求して頂くかダウンロードからPDFデータをご覧ください。
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調理機器「両面式焼物機」

調理機器「両面式焼物機」
株式会社カジワラキッチンサプライ
調理機器「両面式焼物機」は、焼き物料理に適した特殊ヒーターを採用。 高火力のヒーターを上火、下火の両方に使用しているので焼時間の短縮、効率アップが期待できます。 高火カヒーターを使用しているため、下火式のグリラ―の悩みだった煙の発生を大幅カットし、店内をクリーンに保ちます。 食材のドリップが少なく、おいしさを逃しません。 電気式なので安全安心です。 【特徴】 ○焼物に適した特殊ヒーター ○煙の発生を大幅カット ○作業時間の短縮 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問合せください。
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味わい TAKUMI Catalogue vol.9

味わい TAKUMI Catalogue vol.9
株式会社砺波商店
当カタログは、各種金属製業務鍋・食器・テーブルウェアーのメーカーである 株式会社砺波商店の総合カタログ『味わい TAKUMI Catalogue vol.9』です。 日本の歴史・ライフスタイルから生まれた、伝統の器から調理器具まで お料理をさらにひきたてる、機能美と装飾美のあふれたオリジナル・ アイテムの数々をご紹介しております。 【掲載内容】 ■陶板 ■鍋 ■釜 ■蒸器 ■焼鍋　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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調理機器『マイコンスライサー』

調理機器『マイコンスライサー』
株式会社中西製作所
『マイコンスライサー』は、マイコン制御で食材の繊維を潰すことなく、 多彩なカッティングができるスライサーです。 あらゆるスライスに対応した豊富な切り刃をご用意しました。 運転を開始するときや、停止したときの状況を音声ガイドがナビゲート。 どなたでも簡単で安全にお使いいただけます。 【特長】 ■切り方自由自在 ■音声ガイド ■各部が工具無しで取り外せて衛生的 ■高い安全性 ■切厚、切刃状況を液晶画面で見やすく表示 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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冷水機「アクアマック」／水温・水量計「ドーサーミックス」

冷水機「アクアマック」／水温・水量計「ドーサーミックス」
株式会社愛工舎製作所
水温・水量計「ドーサーミックス」は冷水機「アクアマック」と組み合わせて使用することで、生地仕込みに最適な水温・水量をぴったり計量！冷水や温水を水道水と混合し、適度な温度を作りだします。詳しくはカタログをダウンロード、もしくはお問い合わせください。
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電気たい焼き器

電気たい焼き器
押切電機株式会社
当社では、独自の開発により均一な焼き上がりが得られる 電気たい焼き器を取り扱っています。 片面と片面を焼いて重ね合わせることができるため便利で、 デジタル温度調節により一定温度で焼きムラがなく 誰でも上手に焼けます。 また、焼き面はフッ素加工を施しているので、 おいしくてきれいなたい焼きができます。 【ラインアップ】 ■2連式たい焼き器　OGT-2 ■3連式たい焼き器　OGT-3 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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シェフハット『La Blanche（ラ・ブランシェ）』

シェフハット『La Blanche（ラ・ブランシェ）』
水野産業株式会社
当社では、シンプルで優雅なデザインが特長的な 『La Blanche（ラ・ブランシェ）』のシェフハットを取り扱っております。 組立式のフリーサイズで、長時間使用しても型崩れしにくいハットです。 上部がメッシュになっており、むれにくく、通気性に優れた 「クリーンキャップ」など豊富なラインアップをご用意していおります。 【シリーズ】 ■ブランシェ(クリーンキャップ) ■プレミアムシェフハット ■クラシックシェフハット ■オーバルシェフハット ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用包丁　製品カタログ(英語版)

業務用包丁　製品カタログ(英語版)
株式会社青木刃物製作所
当カタログは、先代より脈々と受け継がれてきた伝承の技で、上質な 包丁を作り出す株式会社青木刃物製作所の『堺孝行刃物』を掲載した 製品カタログです。 錆びに強いSW鋼を本焼に仕上げた切れ味するどい刺身包丁『銀龍』や、 最高級品質である白一鋼を鍛造し研ぎあげた最上クラスの和包丁『白虎』 などを豊富にラインアップしています。 【掲載内容】 ■銀龍(SW本焼) ■玄武(青二鋼) ■白虎(白一鋼) ■青龍(青二鋼ダマスカス) ■飛燕(青二鋼)　など ※詳しくはPDF(英語版)をダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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熱源『備長波（パワーシリーズ）』

熱源『備長波（パワーシリーズ）』
日本カーペット工業株式会社
『備長波（パワーシリーズ）』は、限りなく炭熱に近似している熱源です。 不燃の炭パレットを有した「プレミアム」をはじめ、無段階温度調節が 可能な「ベーシック」や、三段階切替ができる「スリーウエイ」、 スイッチのみの「スタンダード」をラインアップ。 100Vでありながら、優れた熱量です。 【特長】 ■炭火熱 ■高火力 ■省エネ ■瞬間点火 ■風味付 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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耐熱皿

耐熱皿
株式会社マイン
当社で取り扱う「耐熱皿」は、耐熱・耐久性に優れたSPS樹脂の食器です。 いままではホテルパンに直接仕込みをし大量調理して、盛り付けることで 行っていたスチコン調理を一気に効率化。スチコン対応容器への事前盛り付けで 作業工程を大幅に減らしてオペレーションの向上が図れます。 盛り付けも崩れることなく、調理したての美しさをそのままご提供できます。 【特長】 ■スチームコンベクションオーブン、電子レンジ等の調理機器の使用にも好適 ■一般的なホテルパンにぴったり並べられるサイズ展開 ■盛り付けての再加熱等にも使用可能 ■耐薬品性に優れている ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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総合カタログ　業務用食器

総合カタログ　業務用食器
タカノクリエイト株式会社
当カタログは、プラスチック製造に付帯する業務全般を承っている タカノクリエイト株式会社の業務用食器を掲載した総合カタログです。 ABS樹脂の軽くて割れない特性を活かしつつ、ナチュラルで温かみのある 木目を実現した「Woodシリーズ」や、軽くて丈夫というメラミン樹脂の 特性はそのままに、陶器を思わせる手触りと質感を実現した「メラミンウェア」 などを掲載しております。 【掲載内容】 ■Woodシリーズ ■メラミンウェア ■小判皿・角皿 ■メラミンテーブルウェア ■ABS仕切りプレート　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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本間冬治工業株式会社　弁慶（長くつきあえる道具）　総合カタログ

本間冬治工業株式会社　弁慶（長くつきあえる道具）　総合カタログ
本間冬治工業株式会社
金属製ザル、金属製容器及び業務用射出成型品等の金属ハウスウェアー製造業を営んでいる、本間冬治工業株式会社の「弁慶（長くつきあえる道具）　総合カタログ」です。 「弁慶」のブランドネームが示す通り、丈夫さをモットーに、ユーザーの意見を取り入れ「長くつきあえる道具」として、使う側に立った、手抜きのない真摯な物づくりを進めている製品を多数掲載しております。 【掲載製品】 ○ざるシリーズ・器物シリーズ ○射出（成型品）シリーズ ○ラックシリーズ ○シェルフシリーズ・シェルフワゴンシリーズ ○タンクシリーズ 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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氷冷式冷水器『角型湖水』

氷冷式冷水器『角型湖水』
株式会社富士工業所
『角型湖水』は、そばうどん・つけめんなど「ゆで麺」をシャッキと ひきしめ「こし」と「つや」を出すゆで麺専用氷冷式冷水器です。 間口60cm奥行き60cmの超コンパクト型のため、最小限の設置スペースで まかなえます。 強力なコンプレッサーを内蔵、通常100V電源から電力を供給するだけで、 即稼動できます。 【特長】 ■びっしりと氷を張らして「麺」を締める ■角形シンクに内蔵した冷媒コイルで、溜め水をダイレクトに冷却 ■設置場所を取らない超コンパクトタイプ ■強力なコンプレッサーを内蔵 ■氷結タイマー内蔵で冷却効率を大幅にアップ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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GAGGIA（ガジア） エスプレッソマシン

GAGGIA（ガジア） エスプレッソマシン
フジ産業株式会社
半世紀以上にわたり、革新的なコーヒーマシンをバールと家庭の両方に 提供してきたGaggia（ガジア）のエスプレッソマシンです。 小型のため、カフェをはじめとする飲食店や、オフィス用としても お使いいただけます。 【ラインアップ】 ■Classic（クラシック） ■Brera（ブレラ） ■Accademia（アカデミア） ■Babila（バビラ） ■Anima DeLuxe（アニマデラックス） ■Anima DX（アニマディーエックス） ※詳しくはPDFをダウンロード頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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連続式過熱水蒸気調理機『SVロースター』

連続式過熱水蒸気調理機『SVロースター』
株式会社中西製作所
『SVロースター』は、過熱水蒸気の力で素材を活かして、 おいしくヘルシーな調理を実現する複合調理機です。 解凍から焼き上げ、蒸し物調理まで一台で対応します。 超低酸素調理により、食材の酸化やビタミンの破壊も防げます。 主要な操作は液晶タッチパネルで行えるため、複雑な操作はなく どなたでも簡単にお取扱い可能です。 【特長】 ■調理時間短縮 ■歩留まり大幅アップ ■過酸化物価抑制 ■栄養価保持 ■旨み成分保持 ■焼き色調節 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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ガスオーブン『F605P』

ガスオーブン『F605P』
株式会社ツナシマ商事
『F605P』は、設定温度まで一気に到達し、庫内の温度を均一に保つ ガスオーブンです。 外はこんがり、中はしっとりと。そして、パワフルで、スピーディーに。 素材をムラなく加熱し、料理の仕上がりに明らかな差を生み出します。 また、普遍的な使い勝手を追求したシンプルな機能美が支持される イタリアン・モダンデザインとなっております。 【特長】 ■ガスならではのパワーで食材を美味しく調理 ■トールキャビネットへのビルトインが可能 ■アイレベルに設置することで、操作性も高まる ■シンプルなダイヤル式で、設定温度も一目瞭然 ■120℃～260℃まで設定が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

ホテル・レストラン業界における厨房・調理の技術・スキル継承・マニュアル化とは、長年培われてきた職人の技やノウハウを、組織内で効率的かつ体系的に次世代へ引き継ぎ、誰でも一定レベル以上の調理を提供できるようにするための取り組みです。これにより、人材育成の効率化、品質の安定化、業務効率の向上、そして組織全体の競争力強化を目指します。

​課題

熟練者の高齢化と退職

長年の経験を持つ熟練調理師の高齢化や退職が進み、貴重な技術や知識が失われるリスクが高まっています。

属人的なスキルと暗黙知

調理技術が個人の経験や勘に依存し、言語化・形式知化されていないため、他者への伝達が困難です。

新人教育の非効率性

OJT中心の教育では、指導者のスキルや時間的制約により、新人の習得スピードや質にばらつきが生じやすいです。

品質のばらつきと標準化の困難

調理者のスキルレベルによって料理の品質に差が生じ、常に一定の味や見た目を保つことが難しいです。

​対策

体系的な教育プログラムの導入

基礎から応用まで段階的に学べるカリキュラムを作成し、座学と実習を組み合わせた教育を実施します。

デジタル技術を活用した記録・共有

動画や写真、テキストを用いて調理手順やコツを記録し、誰でもアクセスできるプラットフォームで共有します。

レシピ・手順書の標準化と更新

詳細なレシピと調理手順書を作成し、定期的に見直し・更新することで、最新の技術や情報を反映させます。

メンター制度とペアワークの推進

経験豊富な調理師が新人を指導するメンター制度や、複数人で協力して調理を行うペアワークを導入し、相互学習を促進します。

​対策に役立つ製品例

調理技術可視化システム

調理のプロセスを動画で記録・編集し、詳細な手順書を作成できるシステム。暗黙知を形式知化し、共有を容易にします。

デジタルレシピ管理ツール

レシピ、食材情報、アレルギー情報などを一元管理し、いつでもどこでもアクセス可能なクラウドサービス。品質の標準化と情報共有を促進します。

eラーニングシステム

調理技術に関する動画教材やテストを提供し、従業員の学習進捗を管理できるオンライン学習システム。効率的なスキル習得を支援します。

業務フロー自動化ソフトウェア

発注、在庫管理、調理指示などを自動化し、厨房業務全体の効率化を図るソフトウェア。人的ミスを減らし、標準化されたオペレーションをサポートします。

⭐今週のピックアップ

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