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ホテル・レストラン

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技術・スキル継承・マニュアル化とは？課題と対策・製品を解説

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環境・衛生

除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援
厨房排水グリストラップ改善
消臭と脱臭
省エネ空調・換気設備の導入
ゴミ分別とリサイクルの徹底
食品廃棄物コスト削減
節水・節電
エネルギー使用量のモニタリング
水質管理と浄化
除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援

客室・アメニティ

清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築
アメニティの在庫管理
清掃時間の制約と効率化
デジタルサイネージの多言語化
感染症対策の徹底
高級リネン・タオルの導入
インバウンド向け備品提供
ペット同伴客室の衛生維持
防災備品とマニュアル整備
客室家具・リネン更新
ユニバーサル客室改装
客室照明の演出
客室設備の老朽化
遮音・防音対策
備品・アメニティの盗難対策
ウェルカムスイーツの提供
清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築

業務効率化・経営支援

AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理
セキュリティ対策
原価管理・コスト削減
ペーパーレス化推進
勤怠・シフト最適化
ロボットスタッフ導入
バックオフィス自動化
人手不足の解消
システムの連携不足
C/I・C/O時の混雑対策
オーダーミスの防止
長時間労働の改善
予約管理の自動化
多言語対応力の強化
AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理

厨房・調理

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善
調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用

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ホテル・レストランDX
サウナ・スパ
エコ・省エネ対策
カフェ・ベーカリー・デザート
テーブルウェア
ペットツーリズム
ホテル・旅館・飲食店向け設計・改修
衛生・清掃
屋外・エクステリア・レジャー
客室備品・アメニティ・家具・インテリア
給食・弁当関連・包装資材容器
業務用食材・飲料・地域産品
人材育成・採用
厨房設備機器
その他ホテル・レストラン
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厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

ホテル・レストラン業界における厨房・調理の技術・スキル継承・マニュアル化とは、長年培われてきた職人の技やノウハウを、組織内で効率的かつ体系的に次世代へ引き継ぎ、誰でも一定レベル以上の調理を提供できるようにするための取り組みです。これにより、人材育成の効率化、品質の安定化、業務効率の向上、そして組織全体の競争力強化を目指します。

各社の製品

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【飲食店向け】品名差

【飲食店向け】品名差
スリーナイン島野株式会社
飲食業界では、メニューの情報がお客様に分かりやすく伝わるようにすることが重要です。メニューの内容、価格、アレルギー表示などを明確に表示することで、お客様の満足度を高め、注文をスムーズにすることができます。品名差は、メニュー表示に特化した製品です。プレート全面に文字や記号を記載できるため、メニュー内容を分かりやすく表示できます。また、高級感のある品名差は、お店の雰囲気を格上げします。 【活用シーン】 ・メニュー表示 ・価格表示 ・アレルギー表示 ・おすすめメニュー表示 ・ドリンクメニュー表示 【導入の効果】 ・メニューが見やすくなり、お客様の注文を促進 ・お店の雰囲気が向上し、顧客満足度アップ ・メニューの変更や更新が容易 ・様々なデザインに対応可能 ・耐久性が高く、長期間の使用に耐える
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オーブン『武蔵』

オーブン『武蔵』
株式会社ベーカーズ・プロダクション
『武蔵』は、火力で製品の立ち上がりをコントロールする物を焼くときに 好適なオーブンです。 使い易い操作パネルや優れたスチームシステムなど、40年オーブンを 作り続けている当社の技術を結集した「焼きの火力」が自慢です。 また、操作パネルはそれぞれ焼成時間中に温度、パワー設定を切り替える プログラムを20種類、庫内温度に合わせたパワー設定を変化させる プログラムを10種類記憶できます。 【特長】 ■ハード系兼用オーブン ■カウントダウンブザータイマー ■いろいろな焼き方設定を記憶できるプログラム ■使いやすい取っ手 ■内釜の組み付け部を密閉し、補強フレームも追加 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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溶岩窯リールオーブン

溶岩窯リールオーブン
株式会社櫛澤電機製作所
リールオーブンは炉内の棚が回転するので 効率良く、焼きムラが少なく焼けます。 また従来の通常リールオーブンに比べ 炉内に溶岩石を施したことにより 蓄熱性も大幅にUP。中規模生産向けオーブンでありながら 「焼き」にも優れた性能を発揮する。 本来は中規模向けであるが、最近は小さいサイズも用意し 回転構造の利点を活用し、小規模で女性のみで焼成するお店にも 導入されています。 詳しくはお問い合わせください。
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給食管理システム『メニューデザイナーNEXT』

給食管理システム『メニューデザイナーNEXT』
ソフトム株式会社
『メニューデザイナーNEXT』は、社員食堂や特養、病院、保育園など 様々な業態をひとつのシステムで一元管理できる給食管理システムです。 当社製画像AIレジシステム「メニューバンク」と連携することで 相乗効果を発揮。 また、ユーザー様の購買システムや経理システムとも連携し、 業務効率化に貢献します。 【特長】 ■当社比50%以上の作業時間短縮 ■複数業態を1システムで管理 ■外部システム連携 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ウルシヤマ金属工業株式会社　会社案内

ウルシヤマ金属工業株式会社　会社案内
ウルシヤマ金属工業株式会社
当社は、創業以来常にお客様第一の考えに徹し、アルミニウムやステンレスを 使った製品づくりを行ってきました。 各種展示会出品による反応や、お客様アンケートの分析から多種多様な ニーズへの対応を図り、常に求められる製品を開発。 現在では、アルミ板製品・アルミキャスト製品・ステンレス製品及び各種 コーティング製品を一貫して生産できる体制を持つまでに至っています。 【営業品目】 ■アルミキャスト(鋳物)製調理器具 ■アルミシート(板)製調理器具 ■ふっ素樹脂加工及びふっ素樹脂加工製品 ■家庭用電気製品 ■ステンレス製調理器具 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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シェフ紹介サービス『シャフズ・ラボ』

シェフ紹介サービス『シャフズ・ラボ』
株式会社memento
『シャフズ・ラボ』は、お客様のビジネスに適した食のプロを紹介する シェフ紹介サービスです。 様々なジャンルのレストランのシェフの中から、貴社に相性のよいシェフを 選出し、中長期的にコンサルティングを実施。 シェフたちと長期的にじっくり深掘りすることで問題点や改善点、 新たな魅力が見えてきます。 【こんな方へおすすめ】 ■トレンドを意識したメニュー開発をしたい ■マーケットのニーズを見据えた商品開発をしたい ■街おこしのためのプランを考えたい ■自社商品のポテンシャル長所・短所を把握したい ■生産物に対してプロの率直な意見がほしい　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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CHIBAの調理機器　総合カタログ

CHIBAの調理機器　総合カタログ
株式会社千葉工業所
『CHIBAの調理機器　総合カタログ』は、おいしい料理をもっと おいしく見せるCHIBAの調理機器のを掲載したカタログです。 あなたの料理をさらに美しく魅力的に。 “美しく正確に”を尊ぶ日本の技術をお届けします。 今ならカタログを無料プレゼント中です！ 【掲載内容】 ■調理機器ラインナップ ■輸入商品 ■会社案内 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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Delicious

Delicious
第七広告株式会社
当社では、飲食店様向けの料理撮影やメニューデザインなどを ワンストップで行う『Delicious』を提供しております。 飲食店のメニューやポスター、チラシなど、各種販促物の企画から 制作までをワンストップで行うことができる社内体制を整えています。 的確なディレクション、カメラマンによる本格的な撮影、 飲食店のデザインを数多くこなしてきたデザイナーによるデザインなど、 その道のプロフェッショナルがお客様の販促物に息吹を吹き込みます。 【5つの強み】 ■企画から制作まで自社にて総合プロデュース ■四半世紀を超える実績＆ノウハウ ■飲食業界に精通したプロカメラマンによる撮影 ■フードコーディネーターが料理を魅力的に演出 ■専属担当者がサポート ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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業務用食器『クレイ26cmプレート』

業務用食器『クレイ26cmプレート』
日比野陶器株式会社
当社では、釉薬をかけず土の風合いを最大限に引き出した業務用食器 『クレイ26cmプレート』を取り扱っております。 本製品は、特別な粘度の配合により吸水性も少なく強度があります。 色はダークグレーで、マットな質感なので、料理の色を鮮やかに演出します。 【特長】 ■特別な粘度を配合 ■吸水性が少なく、強度がある ■洗浄機対応 ■ダークグレーでマットな質感 ■洋食・和食など幅広い料理に使用可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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オーブン『武蔵filsシリーズ』

オーブン『武蔵filsシリーズ』
株式会社ベーカーズ・プロダクション
『武蔵filsシリーズ』は、ハード系パンや菓子パン、山食や焼き菓子も 焼成可能なオーブンです。 1日中使っても電気代は100円以下の省電力性能。 (単相200V仕様Filsにて10時間焼成実測値) 操作パネルはシート式を採用し、上火、下火と個別に温度設定が可能。 また、温度管理も新しい制御方式で正確にコントロールしています。 【特長】 ■操作パネルはシート式を採用 ■スチーム機能も搭載 ■焼成ブザータイマーも標準装備 ■オートパワーOFF機能も装備 ■炉床板には厳選された溶岩石を使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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氷器製造機『AK-300／MA-500』

氷器製造機『AK-300／MA-500』
株式会社明電光
当社では、料理を最高級のコストパフォーマンスで演出することができる 氷器製造機『AK-300／MA-500』を取り扱っております。 1個の氷器型でホワイト氷器、クリスタル氷器、水の抜けない器の 3タイプの氷の器の製作が可能です。 【ラインアップ】 ■AK-300 ■MA-500 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ＭＩＷＥマルチデッキオーブン「エレクトロ」

ＭＩＷＥマルチデッキオーブン「エレクトロ」
株式会社愛工舎製作所
ＭＩＷＥマルチデッキオーブン　エレクトロは、ドイツ・ミベ社の電気オーブン開発の歴史を集結させたデッキ・オーブン。耐久性に優れた設計は世界中で定評があり、多くの方にご満足いただいています。１，６００ｍｍ以上の奥行きを持つ深型炉床により保温性に大変優れ、バゲット、カンパーニュなどの大型の直焼きパンを本格的に焼成することができます。 詳しくはカタログをダウンロード、もしくはお問い合わせください。
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厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』

厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』
株式会社ヒメジ菓機
株式会社ヒメジ菓機で取り扱っている厨房機械・器具『Kamado / Baker Top』をご紹介いたします。 『Kamado』は、食パン・菓子パン・欧風パンの基本ベイキングを重視、焼成に必要な機能を標準装備し、省コストでありながらハイパフォーマンスを実現したスタンダードタイプ・ベイキングオーブンです。 『Baker Top』は、温度・時間・庫内の湿度を数値で詳細に管理、よりしっとり、より口当たりの良い菓子商品の品質向上に貢献するオーブンです。 【特長】 [Kamado] ○組合せは自由自在。焼成量・焼成アイテムに合わせて選べるオーブンシステム ○蓄熱性に優れた炉体構造 [Baker Top] ○焼成品質の安定と生産効率アップ ○焼き菓子から蒸し菓子まで、より繊細に庫内環境をコントロール 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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トマトスライサー『トマトくん TMS80-10』

トマトスライサー『トマトくん TMS80-10』
株式会社千葉工業所
『トマトくん TMS80-10』は、トマト専用の手動式スライサーです。 本体のテーブルにトマトを置き、刃物ユニットのグリップを押し下げる だけで、幅10mmのトマトの輪切りが均一にできます。 刃物はトマトウェッジャーと同じ扇形で、刃の入りがよく、長切れします。 また、切れなくなったら差し替えられる替刃式ですので、とても経済的です。 【特長】 ■トマト専用 ■扇形で刃の入りがよく、長切れする ■切れなくなったら差し替えられる替刃式 ■本体の長辺はA4用紙の横幅より少し大きい程度のため場所を取らない ■刃物ユニット食洗機対応 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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人材紹介サービス

人材紹介サービス
株式会社トビキリ
当社では、「食」「サービス」業界に特化した人材紹介サービスを行っています。 飲食店や販売店、ホテルのホール・調理・販売員・エリアマネージャー・ 支配人・カウンタースタッフといった現場職は勿論、商品開発・商品企画・ メニュー開発・品質管理・生産管理等の専門性の高い職種、経理・人事・財務・ 総務・マーケティング等バックオフィス関係など多彩なご提案が可能です。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【当社の強み】 ■専門コンサルタントの介在で採用機会を創出します ■効果的な採用プロセスを設計 ■完全成果報酬制・返金制度あり ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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ドゥコンディショナー『トクトロール パルテシリーズ』

ドゥコンディショナー『トクトロール パルテシリーズ』
戸倉商事株式会社
『トクトロール パルテシリーズ』は、生地・人に配慮した理想の 発酵管理システムです。 パンのでき上がりを第一と考え、モードの分け方を5モードと細かくしました。 各モードごとに温度・湿度・時間を任意に設定でき、生地に合わせた 適したプログラムを登録できます。 オーバーナイト・長時間発酵・低温発酵など多彩な使用が可能です。 【特長】 ■生地・人に配慮した理想の発酵管理システム ■デジタル制御盤だからワンタッチで操作らくらく ■大容量 ■省スペース ■高剛性 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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総合カタログ ダイジェスト版『鍋・コンロ、卓上品、紙・演出小物』

総合カタログ ダイジェスト版『鍋・コンロ、卓上品、紙・演出小物』
株式会社マイン
当カタログは、業務用食器製造販売を行っている株式会社マインの 鍋・コンロ、卓上品、紙・演出小物を多数掲載した総合カタログの ダイジェスト版です。 電磁調理器・ガスコンロで使用可能な「黒鍋」などの鍋・コンロを はじめ、「さざえ」「こま」といった演出小物まで、幅広い製品を ご用意しております。 【掲載内容】 ■鍋・コンロ ■卓上品 ■紙・演出小物 ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せ下さい。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用包丁　製品カタログ(英語版)

業務用包丁　製品カタログ(英語版)
株式会社青木刃物製作所
当カタログは、先代より脈々と受け継がれてきた伝承の技で、上質な 包丁を作り出す株式会社青木刃物製作所の『堺孝行刃物』を掲載した 製品カタログです。 錆びに強いSW鋼を本焼に仕上げた切れ味するどい刺身包丁『銀龍』や、 最高級品質である白一鋼を鍛造し研ぎあげた最上クラスの和包丁『白虎』 などを豊富にラインアップしています。 【掲載内容】 ■銀龍(SW本焼) ■玄武(青二鋼) ■白虎(白一鋼) ■青龍(青二鋼ダマスカス) ■飛燕(青二鋼)　など ※詳しくはPDF(英語版)をダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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遠赤応用焼物調理機『倖生炭グリラー 総合カタログ』

遠赤応用焼物調理機『倖生炭グリラー 総合カタログ』
倖生工業株式会社
『倖生炭グリラー 総合カタログ』は、ダイナミックな肉料理から繊細な和風料理まであらゆる焼物に対応、“遠火の強火”を長時間安定供給可能な「燻(かおる)シリーズ」や、ふんわり・ソフトはそのままでほぼ無煙、ギラギラ脂は思い切り落し美味しくなる「快焼(かいしょう)シリーズ」、焼肉店が低コストでオープンできる「焼肉ロースター ダントツ」等を掲載しているカタログです。 【掲載製品】 ○燻(かおる)シリーズ ○快焼(かいしょう)シリーズ ○倖生炭グリラー ○焼肉ロースター ○倖生炭　他 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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メニューブック制作サービス

メニューブック制作サービス
株式会社クライフ
当社では、商品を魅力的に紹介するのはもちろんのこと、 ご来店くださったお客様にお店をよりアピールするためのツールとしても 機能する『メニューブック制作』を行っております。 初めてのお客様にとってメニューブックは、そのお店の印象を決める 重要なアイテムとなります。 食欲をそそる写真はもちろん、キャッチコピーやデザインも駆使して、 美味しさいっぱいのメニューブックを提供します。 【特長】 ■飲食店様専門の経験豊富なデザイナーによるオリジナルデザインで作成 ■専属カメラマンによるシズル感溢れる写真撮影も可能 ■オリジナルイラストの作成も可能 ■小ロット対応可能 ※詳細はお問い合わせください。
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本間冬治工業株式会社　弁慶（長くつきあえる道具）　総合カタログ

本間冬治工業株式会社　弁慶（長くつきあえる道具）　総合カタログ
本間冬治工業株式会社
金属製ザル、金属製容器及び業務用射出成型品等の金属ハウスウェアー製造業を営んでいる、本間冬治工業株式会社の「弁慶（長くつきあえる道具）　総合カタログ」です。 「弁慶」のブランドネームが示す通り、丈夫さをモットーに、ユーザーの意見を取り入れ「長くつきあえる道具」として、使う側に立った、手抜きのない真摯な物づくりを進めている製品を多数掲載しております。 【掲載製品】 ○ざるシリーズ・器物シリーズ ○射出（成型品）シリーズ ○ラックシリーズ ○シェルフシリーズ・シェルフワゴンシリーズ ○タンクシリーズ 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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フードビジネス　サポートサービス

フードビジネス　サポートサービス
FBS株式会社
当社では、Food Business に関わるすべてのお客様に、お客様ごとに必要な サポートやサービス、システムをご提供いたします。 私たちの社名であるFBS3（Food、Business、Support/Service/System）とは、 当社の企業方針であり、革新的なソリューション型ビジネスモデルです。 仕入から、システム業務改善、開発、マーケティング販売プロモーションまで お任せください。 【ご提案内容】 ■店舗づくり ■マーケティング ■メニュー提案 ■物流提案 ■食材提案　など ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
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リバースシーター『RS101』

リバースシーター『RS101』
日本ニーダー株式会社
『RS101』は、軽量・コンパクト・手回し式で電源不要なので、 ご使用場所を選ばない製品です。 手間のかかる折込み生地が簡単に行えるので、自家製クロワッサンや デニッシュだけでなくキッシュやクッキー作りにも便利。 また、生地の折込みが1回で250g～300g(目安)可能なので、 大型電動シーターをあきらめていた方にもおすすめです！ さらに、当製品専用「シーターボード(SB-03)」のご用意もしております。 【特長】 ■使いやすく衛生的 ■卓上型で省スペース ■最大11段階の厚み調整が可能 ■クッキーや折り込み生地が簡単 ■オールステンレス製で丸洗いができ衛生的 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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総合カタログ　キッチンウェア

総合カタログ　キッチンウェア
ウルシヤマ金属工業株式会社
当カタログは、ウルシヤマ金属工業株式会社の取扱う、 店舗設備向けキッチンウェアについて掲載した総合カタログです。 昔ながらのかまど炊きを再現した「釜炊き三昧」をはじめ、 新テクノロジーの高性能コーティング「クワトロ」や伝統の技術と 先進技術の融合「レジェーロ.IH」などが掲載されております。 【掲載内容】 ■釜 ■高性能コーティング製品 ■卓上鍋　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オーシンの業務用IH土鍋が選ばれる3つの特長

オーシンの業務用IH土鍋が選ばれる3つの特長
株式会社オーシン
株式会社オーシンでは、業務用のIH対応土鍋を製造・販売しております。 今までIHコンロでは使用できなかった、土鍋・お椀・お皿といった陶器の 数々を、独自のカーボン発熱体を使用してIH対応に加工。 「当社の製品をIH対応に加工できたらいいのに…」そんな要望も可能です。 お気軽にご相談下さい。 【選ばれる3つの特長】 ■飲食店のハードな使用に応える ■高い蓄熱性と軽さの両立 ■業務用メーカーならではの豊富なバリエーション ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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珪藻土ピザ窯『Dogama K3』＜おいしさの秘密＞

珪藻土ピザ窯『Dogama K3』＜おいしさの秘密＞
丸越工業株式会社
珪藻土ピザ窯『Dogama K3』のおいしさの秘密をご紹介致します。 珪藻土の持つ保温力と独自の内部構造で熱の対流を発生。ピザ1枚が2分で 「外はパリッと、中はもっちり」とした食感に美味しく焼きあがります。 また、適度な輻射熱と高い放射率の遠赤外線効果で、食材に素早く中まで 火が通り、ピザだけではなく低温から高温まで余熱も活用し様々な料理へ 応用もできます。 【特長】 ■珪藻土の持つ保温力と独自の内部構造で熱の対流を発生 ■「外はパリッと、中はもっちり」とした食感に美味しく焼きあがる ■目の前でピザを焼き上げる臨場感もおいしさのひとつ ■適度な輻射熱と高い放射率の遠赤外線効果で食材に素早く中まで火が通る ■ピザだけではなく低温から高温まで余熱も活用し様々な料理へ応用可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用調理機器「ガス・電気 鉄板焼カウンター焼舞台」

業務用調理機器「ガス・電気 鉄板焼カウンター焼舞台」
山岡金属工業株式会社
ステーキ、広島焼、お好み焼など鉄板焼の様々な料理ジャンルにあわせた加熱方式をお選びいただけます。 ●ガスタイプと電気タイプをラインアップ ●使いやすさを追求したプラットフォーム ●様々なオーダーメイドに対応 【局所集中加熱バーナタイプ】 繊細なプロのこだわりに応える局所集中加熱。鉄板上に温度差を作りだし、食材に応じた適切な温度の鉄板位置を選んで調理するプロのこだわりにお応えします。 【全面加熱式【棒バーナ搭載タイプ】 パワーユニット(熱源)を均等に配置し鉄板を全面加熱する仕様にも変更可能です。調理スタイルに合わせて熱源配置もお選びいただけます。
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山芋・長芋・自然薯オロシ機【大型機】

山芋・長芋・自然薯オロシ機【大型機】
株式会社ドリマックス
『トロロ（山芋）オロシ機 F-600』のご紹介をいたします。 自然薯にも対応、泡立ちなくきめ細やかなトロロを作ります。 内側回転式ドラムで、分解・洗浄が簡単で衛生的です。 【仕様】 ■機械寸法：W700×L700×H1430（mm） ■電動機：三相200V 1500W インバーター付 ■重量：80kg ■使用時間：連続 ■処理能力：毎時300kg ■外装：SUS 304 ステンレス製 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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熱源『備長波（パワーシリーズ）』

熱源『備長波（パワーシリーズ）』
日本カーペット工業株式会社
『備長波（パワーシリーズ）』は、限りなく炭熱に近似している熱源です。 不燃の炭パレットを有した「プレミアム」をはじめ、無段階温度調節が 可能な「ベーシック」や、三段階切替ができる「スリーウエイ」、 スイッチのみの「スタンダード」をラインアップ。 100Vでありながら、優れた熱量です。 【特長】 ■炭火熱 ■高火力 ■省エネ ■瞬間点火 ■風味付 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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調理器具『電磁用2升釜（黒アメ釉）』

調理器具『電磁用2升釜（黒アメ釉）』
株式会社砺波商店
『電磁用2升釜（黒アメ釉）』は、遠赤外線効果で御飯を芯から美味しく 炊き上げることができる羽釜です。 釉薬に黒アメ釉を使用しております。 また、白木を使用した「白木蓋」や「焼杉蓋」など、ご利用になる シーンに合わせてお選び頂けます。 【特長】 ■電磁用 ■遠赤外線効果 ■黒アメ釉を使用 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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冷水機「アクアマック」／水温・水量計「ドーサーミックス」

冷水機「アクアマック」／水温・水量計「ドーサーミックス」
株式会社愛工舎製作所
水温・水量計「ドーサーミックス」は冷水機「アクアマック」と組み合わせて使用することで、生地仕込みに最適な水温・水量をぴったり計量！冷水や温水を水道水と混合し、適度な温度を作りだします。詳しくはカタログをダウンロード、もしくはお問い合わせください。
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総合カタログ『ユニフォームコレクションvol.12』

総合カタログ『ユニフォームコレクションvol.12』
株式会社エムズ
当カタログは、業務用ユニフォームを取扱っている株式会社エムズの 総合カタログです。 コックウエアやサロン、工場白衣などの衣類をはじめ、 キャップやネクタイなどのアクセサリー類まで、様々な製品を掲載しております。 ご要望の際は、お気軽にご相談ください。 【掲載内容】 ■シャツ ■ワンピース ■コックウエア ■ジャケット ■ベスト　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。
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とちぎ桧まな板

とちぎ桧まな板
有限会社工房ヤマシタ
『とちぎ桧まな板』は、使い心地に工夫を施した新しいまな板です。 ほどよい硬さでたくさん切っても疲れにくい。 削り直しも効く、厚さ3センチの一枚板仕様です。 桧の面が乾きやすく、黒ずみにくいのが特長です。 なにより、桧のいい香りは癒しを演出します。 【特長】 ■選び抜かれた桧一枚板 ■取っ手に水に強い黒檀 ■工夫された使い心地 ■こだわりの造形美 ■桧の香りは癒しの香り ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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キャビネットホイロ『PM型ホイロシリーズ』

キャビネットホイロ『PM型ホイロシリーズ』
株式会社ベーカーズ・プロダクション
当社は、キャビネットホイロ『PM型ホイロシリーズ』を取り扱っております。 ホイロの加湿器は、ベーカーズ製ホイロ用の小型スチーム発生器を使用している ので生地がベタつかず、衛生的で“まろやか”な仕上がりのパンを約束します。 加湿器の自動排水機能を標準装備し、邪魔な排水バルブが無くなりましたので、 無駄なスペースをとらずメンテナンスフリーです。 【特長】 ■ホイロの加湿器はベーカーズ製ホイロ用の小型スチーム発生器を使用 ■生地がベタつかず、衛生的で“まろやか”な仕上がり ■スチームを庫内に取り入れる方式を採用 ■加湿器の自動排水機能を標準装備 ■無駄なスペースをとらずメンテナンスフリー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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和紙テーブルマット

和紙テーブルマット
カミイソ株式会社
当製品は、心を込めたお客さまへの食のひと時を優雅に彩るアクセント としてお使いいただけます。紙処・四国中央市産の上質な和紙を採用。 絵柄は、日本画の作家と幾度も検討を加えた末のオリジナルで、 その典雅な趣を、厳選した和紙が引き立たせます。 老舗の割烹・旅館でも愛用される私たちの和紙テーブルマットが、 皆さまのお店の価値をさらに際立たせます。 【特長】 ■食のひと時を優雅に彩るアクセント ■紙処・四国中央市産の上質な和紙を採用 ■絵柄は、日本画の作家と幾度も検討を加えた末のオリジナル ■テーブルマットやおてもとマット、箸置きマットにおすすめ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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メニューブックデザインサービス

メニューブックデザインサービス
株式会社Rai&Co
当社では、数多くの手がけてきた経験に基づき、 店舗様の想いをしっかりとヒアリングした上で想いを形にした メニューブックを制作致します。 競争の激しい飲食業界において、特に人気の高いツールデザインを数多く 手掛けており、企画力・デザイン力・品質において高く評価頂いております。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■もっとも売りたい商品を大きく、美味しそうにレイアウト ■シズル感溢れる写真 ■店舗の雰囲気にあったデザイン ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
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ひかり味噌 オリジナルみそ汁サーバー

ひかり味噌 オリジナルみそ汁サーバー
ひかり味噌株式会社
当社では、飲食店やホテルなど幅広い企業様に導入いただいている 業務用みそ汁サーバーを取り扱っております。 いつでも出来たての風味豊かなおいしいみそ汁を、一杯ずつ素早く 提供できるみそ汁抽出マシーンであり、安定品質、廃棄ロス削減、 作業効率改善、人手不足解消などの導入メリットがございます。 【メリット】 ■仕込みの手間と作業コスト削減 ■煮詰まることなく出来たてのおいしさ ■人による味や量のムラなし ■ピーク時もスムーズに対応 ■少量調理が可能 ■作り過ぎによる廃棄ロス削減 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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業務用フライヤー『マルチリフター』

業務用フライヤー『マルチリフター』
株式会社マルゼン
『マルチリフター』は、現在お使いのフライヤーに取り付けることで、 オートリフトタイプにできる製品です。 設定された揚げ時間でフライカゴを自動的にリフトアップするため、 美味しい揚げ頃を逃さないだけでなく、パート・アルバイトさんでも 簡単に調理できるため、厨房の人手不足対策に有効。 また、複数フライカゴで多品種小量調理や時間差調理に好適。 さらなる効率化を実現できます。 【特長】 ■既存のフライヤーをオートリフトタイプにする ■美味しい揚げ頃を逃さず、厨房の人手不足対策にも有効 ■複数フライカゴで多品種小量調理や時間差調理に好適 ■99メニュー登録可能 ■二度揚げもプログラム可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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保育所幼稚園専用栄養管理ソフト『わんぱくランチ』

保育所幼稚園専用栄養管理ソフト『わんぱくランチ』
株式会社アドム
『わんぱくランチ』は、給食業務への親和性とパッケージソフトの コストパフォーマンスの良さを融合した保育所幼稚園専用栄養管理ソフトです。 献立登録後は、自動計算でスピーディーに業務を処理可能です。 また、初期設定も簡単でパソコンが苦手な方でもすぐにご利用頂けます。 【ポイント】 ■導入後、簡単なインストール作業で使用開始が可能 ■献立表、監査報告書、発注書がボタンひとつで簡単、きれいに印刷 ■法令改正にいち早く対応。安心して栄養管理ができる ■万全のサポートで購入後も安心 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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炊出し調理器『ツインクッカー』

炊出し調理器『ツインクッカー』
伊藤産業株式会社
『ツインクッカー』は、コンパクト収納が可能な炊出し調理器です。 40cm羽釜と33cm寸胴鍋の同時調理が可能で、約100人分のご飯と 汁物の大量調理ができます。 また、移動に便利な100φキャスターストッパーが付いております。 【特長】 ■2つの調理が同時にできる ■コンパクト収納 ■約100人分のご飯と汁物の大量調理 ■40cm羽釜と33cm寸胴鍋の同時調理 ■移動に便利な100φキャスターストッパー付 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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木製品　製作サービス

木製品　製作サービス
株式会社景陽工産
当社では、自然の温もりと心和む優しさを与えてくれる木製品を ご提供しております。 東型皮引、両用皮引、ささがき、木製両用調理器などの 「羽衣シリーズ」をはじめ、大中小サイズの「鰹箱」など、 幅広い木製品を取り扱っています。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【取扱製品】 ■羽衣シリーズ ■鰹箱 ■切干突 ■天突き ■シリコンゴムヘラ　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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スパイラルミキサー「ASシリーズ」

スパイラルミキサー「ASシリーズ」
株式会社愛工舎製作所
生地全体を引き込みながらのミキシングができる為、少量の生地から効率よくデリケートな生地仕込ができます。
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ミジン切り機・上から投入タイプ【小型機】

ミジン切り機・上から投入タイプ【小型機】
株式会社ドリマックス
『バーチカルミジン　DX-40』は、粗（5穴）で約4～6mmと 細（3穴）で口約2～4mmの2種類の粗さ調節板が搭載された みじん切り機です。 二度投入することで、さらに細かくすることもできます。 【仕様】 ■機械寸法：W200×L260×H410（mm） ■投入口：φ110 ■定格消費電力：100/110W 50/60Hz ■重量：5kg ■使用時間：20分 ※ダウンロード資料は取り扱い説明書となりますので、詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。
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ドレスシンク『N760ZWDS』

ドレスシンク『N760ZWDS』
株式会社トヨウラ
『N760ZWDS』は、段違いに設けたリブにオプションを乗せて調理を 下から上に効率よく仕上げることができるシンクです。 調理の下ごしらえから仕上げまで、シンク内でできる作業がぐっと広がります。 フランジ上にプレートやバスケット類を乗せて使用していただくために、 天板の開口寸法は782×435（4-R15.5）を推奨しています。 【特長】 ■シンク側面の3本リブにオプションをのせることで調理の下ごしらえから 　仕上げまで、シンク内でできる作業がぐっと広がる ■フィット排水に変更可能 ■排水トラップΦ180対応 ■制振材対応可 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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調理道具　企画・製造サービス

調理道具　企画・製造サービス
株式会社雅漆工芸
当社では、ホテルをはじめ、レストランや和食料理店、菓子店、 スーパーマーケット向けの、調理道具や菓子道具、器、宴会机、屋台等 店舗備品の企画・製造・卸販売を行っております。 伝統的な桧やさわらなどの良質な木材の産地である、長野県木曽郡に 本社工場を置き、地元産の品質の良い木材を仕入れ、自社工場で生産。 お客様のご要望にお応えして製品をご提供するオーダーメイドも 小ロットから制作を承ります。まずはお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■木曽産桧の活用 ■伝統的な技の継承 ■品質管理の徹底 ■オーダーメイド製品 ※PDFは製品一覧です。詳細についてはお気軽にお問い合わせください。
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飲食店・イベント向け　ラテアートステンシル『らくアート』

飲食店・イベント向け　ラテアートステンシル『らくアート』
株式会社おもむきラボ
『らくアート』は、キャラクターカフェやご当地カフェの企画・運営の皆様、 キャラクターの新商品の企画をお探しの皆さま向けの、オリジナルの ラテアートが誰でも簡単にできるステンシルプレートです。 観光地なら地域のシンボルやご当地ものを組み合わせたり、季節に合わせた 絵柄やメッセージを組み合わたりして、ちょっとした感動を演出してみませんか？ 味だけでなく見て楽しむことで、お店のPRや集客、売上アップにも 繋げることができます。 【こんなお悩みに貢献】 ■ドリンクやスイーツを見た目で差別化し、PRや売上につなげたい ■ラテアートを提供したいが、技術のあるスタッフが店舗にいない ■「コーヒー豆の相場がここ10年、徐々に上がっているのに対し、 　コーヒー1杯の値段は簡単には上げられない」とお悩みの方 ■スタッフの技術差でバラツキが出ないような商品を提供したい ■お客様の喜ぶ顔が見たい ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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調理機器『マイコンスライサー』

調理機器『マイコンスライサー』
株式会社中西製作所
『マイコンスライサー』は、マイコン制御で食材の繊維を潰すことなく、 多彩なカッティングができるスライサーです。 あらゆるスライスに対応した豊富な切り刃をご用意しました。 運転を開始するときや、停止したときの状況を音声ガイドがナビゲート。 どなたでも簡単で安全にお使いいただけます。 【特長】 ■切り方自由自在 ■音声ガイド ■各部が工具無しで取り外せて衛生的 ■高い安全性 ■切厚、切刃状況を液晶画面で見やすく表示 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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美飾 vol.4

美飾 vol.4
ヤマコー株式会社
当カタログでは、当社で取り扱う紙・演出小物・器をご紹介しております。 紙製品では寿用品や法事用品、和紙・洋紙製品など、演出小物では 天然素材の朴葉や萩すだれ、笹・竹皮などを掲載し、器においては 小鉢・珍味入や桝、金属製やガラス製などの製品をご用意。 製品の画像のほか、使用例も豊富に掲載しておりますので、 製品選定の際に参考にしやすい一冊となっております。 【掲載製品(一部)】 ＜紙＞ ■寿用品 ■法事用品 ■和紙・洋紙製品 ■ラミネート製品 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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紙鍋

紙鍋
株式会社精巧社
株式会社精巧社の取り扱う『紙鍋』についてご紹介します。 お料理に季節の彩りを添え、さりげなくお膳を引き立てる「切絵紙鍋」を はじめ、和紙の風合いが格調高い表情をかもしだしだす「色和紙鍋」や 小ぶりな「ミニ色和紙鍋」などを各種ご用意。 調理後の片付けも簡単です。 【ラインアップ(一部)】 ■切絵紙鍋 ■色和紙鍋 ■ミニ色和紙鍋 ■花なべ(丸) ■かみなべ用フタ　など ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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ガスコンロ「グランドシェフ」【総料理長という名のコンロが登場！】

ガスコンロ「グランドシェフ」【総料理長という名のコンロが登場！】
株式会社パロマ
本格的な調理も手軽にできる“総料理長”という名のコンロです。洗練されたデザイン（グッドデザイン賞受賞）とカラーがかなえた美しい存在感。安全に便利に使えて、毎日の料理がもっと楽しく、おいしくできる機能。使う人の喜びや満足感もさらにグレードアップしたグランドシェフ・プレミアムシリーズです。 【特長】 ■使いやすさにもとことんこだわったデザイン。 ■毎日の料理をお手伝い。便利な機能を備えたコンロです。 ■手軽においしく焼けるグリルならレパートリーも広がります。 ■お手入れカンタン。汚れにくく、いつまでも清潔にします ※詳細は資料請求して頂くかダウンロードからPDFデータをご覧下さい。
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厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

ホテル・レストラン業界における厨房・調理の技術・スキル継承・マニュアル化とは、長年培われてきた職人の技やノウハウを、組織内で効率的かつ体系的に次世代へ引き継ぎ、誰でも一定レベル以上の調理を提供できるようにするための取り組みです。これにより、人材育成の効率化、品質の安定化、業務効率の向上、そして組織全体の競争力強化を目指します。

​課題

熟練者の高齢化と退職

長年の経験を持つ熟練調理師の高齢化や退職が進み、貴重な技術や知識が失われるリスクが高まっています。

属人的なスキルと暗黙知

調理技術が個人の経験や勘に依存し、言語化・形式知化されていないため、他者への伝達が困難です。

新人教育の非効率性

OJT中心の教育では、指導者のスキルや時間的制約により、新人の習得スピードや質にばらつきが生じやすいです。

品質のばらつきと標準化の困難

調理者のスキルレベルによって料理の品質に差が生じ、常に一定の味や見た目を保つことが難しいです。

​対策

体系的な教育プログラムの導入

基礎から応用まで段階的に学べるカリキュラムを作成し、座学と実習を組み合わせた教育を実施します。

デジタル技術を活用した記録・共有

動画や写真、テキストを用いて調理手順やコツを記録し、誰でもアクセスできるプラットフォームで共有します。

レシピ・手順書の標準化と更新

詳細なレシピと調理手順書を作成し、定期的に見直し・更新することで、最新の技術や情報を反映させます。

メンター制度とペアワークの推進

経験豊富な調理師が新人を指導するメンター制度や、複数人で協力して調理を行うペアワークを導入し、相互学習を促進します。

​対策に役立つ製品例

調理技術可視化システム

調理のプロセスを動画で記録・編集し、詳細な手順書を作成できるシステム。暗黙知を形式知化し、共有を容易にします。

デジタルレシピ管理ツール

レシピ、食材情報、アレルギー情報などを一元管理し、いつでもどこでもアクセス可能なクラウドサービス。品質の標準化と情報共有を促進します。

eラーニングシステム

調理技術に関する動画教材やテストを提供し、従業員の学習進捗を管理できるオンライン学習システム。効率的なスキル習得を支援します。

業務フロー自動化ソフトウェア

発注、在庫管理、調理指示などを自動化し、厨房業務全体の効率化を図るソフトウェア。人的ミスを減らし、標準化されたオペレーションをサポートします。

⭐今週のピックアップ

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