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ホテル・レストラン

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技術・スキル継承・マニュアル化とは？課題と対策・製品を解説

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環境・衛生

除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援
厨房排水グリストラップ改善
消臭と脱臭
省エネ空調・換気設備の導入
ゴミ分別とリサイクルの徹底
食品廃棄物コスト削減
節水・節電
エネルギー使用量のモニタリング
水質管理と浄化
除菌とウイルス対策
害虫・害獣の駆除
HACCP認証の取得支援

客室・アメニティ

清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築
アメニティの在庫管理
清掃時間の制約と効率化
デジタルサイネージの多言語化
感染症対策の徹底
高級リネン・タオルの導入
インバウンド向け備品提供
ペット同伴客室の衛生維持
防災備品とマニュアル整備
客室家具・リネン更新
ユニバーサル客室改装
客室照明の演出
客室設備の老朽化
遮音・防音対策
備品・アメニティの盗難対策
ウェルカムスイーツの提供
清掃品質の均一化
客室のIoT化
客室のWi-Fi環境構築

業務効率化・経営支援

AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理
セキュリティ対策
原価管理・コスト削減
ペーパーレス化推進
勤怠・シフト最適化
ロボットスタッフ導入
バックオフィス自動化
人手不足の解消
システムの連携不足
C/I・C/O時の混雑対策
オーダーミスの防止
長時間労働の改善
予約管理の自動化
多言語対応力の強化
AIによる売上予測
オンライン予約と決済
多店舗一元管理

厨房・調理

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善
調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用

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ホテル・レストランDX
サウナ・スパ
エコ・省エネ対策
カフェ・ベーカリー・デザート
テーブルウェア
ペットツーリズム
ホテル・旅館・飲食店向け設計・改修
衛生・清掃
屋外・エクステリア・レジャー
客室備品・アメニティ・家具・インテリア
給食・弁当関連・包装資材容器
業務用食材・飲料・地域産品
人材育成・採用
厨房設備機器
その他ホテル・レストラン
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厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

ホテル・レストラン業界における厨房・調理の技術・スキル継承・マニュアル化とは、長年培われてきた職人の技やノウハウを、組織内で効率的かつ体系的に次世代へ引き継ぎ、誰でも一定レベル以上の調理を提供できるようにするための取り組みです。これにより、人材育成の効率化、品質の安定化、業務効率の向上、そして組織全体の競争力強化を目指します。

各社の製品

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【飲食店向け】品名差

【飲食店向け】品名差
スリーナイン島野株式会社
飲食業界では、メニューの情報がお客様に分かりやすく伝わるようにすることが重要です。メニューの内容、価格、アレルギー表示などを明確に表示することで、お客様の満足度を高め、注文をスムーズにすることができます。品名差は、メニュー表示に特化した製品です。プレート全面に文字や記号を記載できるため、メニュー内容を分かりやすく表示できます。また、高級感のある品名差は、お店の雰囲気を格上げします。 【活用シーン】 ・メニュー表示 ・価格表示 ・アレルギー表示 ・おすすめメニュー表示 ・ドリンクメニュー表示 【導入の効果】 ・メニューが見やすくなり、お客様の注文を促進 ・お店の雰囲気が向上し、顧客満足度アップ ・メニューの変更や更新が容易 ・様々なデザインに対応可能 ・耐久性が高く、長期間の使用に耐える
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Freeze＆Go

Freeze＆Go
カルピジャーニ・ジャパン株式会社
『Freeze＆Go』は、わずか数分でジェラートをお客様に提供する事ができます。 1つのシリンダーのみで冷却、保存、そしてジェラートを提供。 実用的で簡易にジェラートを保存できます。 100V電源で取り扱いしやすく、レストランなどで、お客様の目の前で パフォーマンスとして製造ができます。 【特長】 ■職人技のジェラート ■パフォーマンス ■利便性 ■安全性 ■衛生的 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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APPIA Life

APPIA Life
トーエイ工業株式会社
『APPIA Life』は、シンプルで信頼できるマシンを求める皆様に好適で、 誰でも簡単操作で、最高クラスのコーヒーを作ることが可能な製品です。 S.I.S.による好適な蒸らしでコーヒーの味を引き出します。 また、コーヒーの抽出はより一貫性が保てます。 イージークリーム(オプション)でミルクも設定した温度に スチーミング可能です。 【特長】 ■生産性と一貫性 ■省エネ ■エルゴノミクス ■先進のテクノロジー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【カタログ】Borgonovo社製グラス

【カタログ】Borgonovo社製グラス
ジオインタナショナル株式会社
当カタログは、グラスメーカー「Borgonovo（ボルゴノーヴォ）」の 商品を掲載した商品カタログです。 主にソーダガラス素材のグラスをラインアップしております。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【掲載内容】 ■コンティア ■ミストラル ■スカラ ■デュカール ■オーレリア　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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調理機器 総合カタログ【売れ筋メニューを自在に開発可能に！】

調理機器 総合カタログ【売れ筋メニューを自在に開発可能に！】
株式会社サンテックコーポレーション
『調理機器　総合カタログ』は、食品製造機械および調理機器の設計・制作・販売などを行っている、株式会社サンテックコーポレーションの総合カタログです。プレート交換式で季節・時間帯・立地にフレキシブルに対応する「マルチベーカーPRO」をはじめ、「ベルジャンワッフルベーカー」や、「お好み焼き機」など、豊富なラインアップを掲載しています。 【掲載内容】 ■マルチベーカー ■ベルジャンワッフルベーカー ■パンケーキベーカー ■コンベアトースター ■デニッシュサンドメーカー　ほか ※詳細は資料請求して頂くかダウンロードからPDFデータをご覧下さい
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紙鍋

紙鍋
株式会社精巧社
株式会社精巧社の取り扱う『紙鍋』についてご紹介します。 お料理に季節の彩りを添え、さりげなくお膳を引き立てる「切絵紙鍋」を はじめ、和紙の風合いが格調高い表情をかもしだしだす「色和紙鍋」や 小ぶりな「ミニ色和紙鍋」などを各種ご用意。 調理後の片付けも簡単です。 【ラインアップ(一部)】 ■切絵紙鍋 ■色和紙鍋 ■ミニ色和紙鍋 ■花なべ(丸) ■かみなべ用フタ　など ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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上下2室別制御ドゥコンディショナー『メイシャス』

上下2室別制御ドゥコンディショナー『メイシャス』
戸倉商事株式会社
『メイシャス』は、生地と人に配慮した管理システムです。 操作盤は全てがタッチ式のキースイッチ。直接、目的とする操作が ワンタッチでできます。また一般的な機能に「簡易登録」と 「曜日キー」が加わりました。 メンテナンスは、コンピュータが運転状況を常に自己診断し、 トラブルが発生するまでのメンテナンス情報と、トラブルが発生した時は その状況を点検表示します。 【特長】 ■モードの分け方は5モード ■理想の温度上昇カーブで好適な発酵をコントロール ■冷却器は特殊仕様で制作、腐食に強く長時間使用も耐えられる ■3種類のプログラムをあらかじめ登録できる ■操作盤は全てがタッチ式のキースイッチ ■メンテナンスが行いやすく、万一のトラブル時も速く対応 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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山芋・長芋・自然薯オロシ機【大型機】

山芋・長芋・自然薯オロシ機【大型機】
株式会社ドリマックス
『トロロ（山芋）オロシ機 F-600』のご紹介をいたします。 自然薯にも対応、泡立ちなくきめ細やかなトロロを作ります。 内側回転式ドラムで、分解・洗浄が簡単で衛生的です。 【仕様】 ■機械寸法：W700×L700×H1430（mm） ■電動機：三相200V 1500W インバーター付 ■重量：80kg ■使用時間：連続 ■処理能力：毎時300kg ■外装：SUS 304 ステンレス製 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』

【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』
Sマシン株式会社
『つゆ・ダシます』は、省スペース設計で厨房の効率化を図った 業務用自動つゆ・だしマシンです。 手間のかかるダシ取り作業も特許取得済の「攪拌抽出」と かえしも自動注入により、職人技のダシ感をカンタンに実現。 材料に無駄がなく、いつでも均一品質の挽きたて、アツアツつゆがすぐにできます。 【ご利用メリット】 ●煮詰まり、担当者による味のバラつきが無くなります ●湯気などの熱気による厨房環境を改善 ●朝早くからの準備はもう不要！材料投入から３分で出来上がります ●必要な分だけつくれ、材料費も無駄になりません 【特徴】 ■タッチパネルで操作もカンタン ■ワンタッチでダシ取りから丼注入まで自動 ■省スペース設計 ■電気容量は単相200V仕様 ■特許 第4010421号 ※下記URLに動画あり！ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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エスプレッソマシン『Elektronika Profi II』

エスプレッソマシン『Elektronika Profi II』
株式会社大一電化社
『Elektronika Profi II』は、ECM社初のメモリースイッチタイプの エスプレッソマシンです。 防振ゴムをさらに分厚い金属で固定することで、振動音を抑えることに 成功。 タンク式の欠点だった抽出時のポンプ振動音がものすごく静かになりま した。 ボディーは最高級ステンレスで、保温性が高く、ヒーター効率が良い ステンレスボイラーを採用しています。 【特長】 ■メモリースイッチタイプ ■4種類のタッチパネルを設定 ■最高級ステンレス製 ■レバー式を採用 ■ステンレスボイラー搭載 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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強熱中華レンジ『オーロラ』

強熱中華レンジ『オーロラ』
有限会社西崎厨房設備
強熱中華レンジ『オーロラ』は、本場の中華料理を作るのに好適な強火で、 渦巻き状の炎【昇龍炎】と垂直な炎の【直噴炎】をご注文時に 選んでいただけます。 また、湯釜、調味料置き、寸法など、他社で断られた内容でもお応えします。 厨房に合わせたオーダーメイドの『オーロラ』2連式～『オーロラ』7連式の 納入実績があります。 【特長】 ■17.4kW(15,000kcal/h)～81.3kW(70,000kcal/h)の自在火力調整式 ■耐久性 ■お手入れ簡単 ■柔軟なオーダーメイド ■和・洋・中のオールマイティーなオプションパーツ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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ドリマックス総合カタログ　2023最新版

ドリマックス総合カタログ　2023最新版
株式会社ドリマックス
当カタログは、ドリマックスの総合カタログです。 店舗や厨房で使われる卓上型の小型機から、食品加工工場やセントラル キッチン等で大量処理を行う中・大型機まで幅広い製品をラインアップ。 初めて作業する人でもすぐに使え、手早く清掃できる製品群は、厨房や 加工工場の慢性的な人手不足解消に貢献します。 製品の選定にご活用ください。 【掲載製品（一部）】 ■F-2000S/F-2100S/F-2200S ■F-V2/V3/V4/V6/V8 ■F-3300R ■F-3300V/U ■F-3300C ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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卓上型ホットプレートプレッサー『新型 焼えもん』

卓上型ホットプレートプレッサー『新型 焼えもん』
株式会社峰松電機
『新型 焼えもん』は、短時間で焼調理、小型でも力強い焼成能力を発揮する 卓上型ホットプレートプレッサーです。 焼調理の温度、時間が食材によって自由に設定可能。ステーキ、焼き鳥、 焼餅、焼おにぎり、餃子、焼菓子などの調理に活躍しています。 また、プレートはお客様ご希望のオーダーにも応じます。 【特長】 ■短時間で焼調理、小型でも力強い焼成能力 ■焼調理の温度、時間が食材によって自由に設定可能 ■ステーキ、焼き鳥、焼餅、焼おにぎり、餃子、焼菓子などの調理に活躍 ■プレートはお客様ご希望のオーダーにも対応 ■安全・清潔・お手入簡単 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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カップ・茶碗蒸しウォーマー『CWシリーズ』

カップ・茶碗蒸しウォーマー『CWシリーズ』
エイシン電機株式会社
『CWシリーズ』は、頻繁に使用するカップを、 いつでも使用できる頃合いの温度に保てるウォーマーです。 80Φのカップを30個収納できる「CW-20」や、 80Φのカップを100個収納可能な「CW-40」、 さらに、74Φの茶碗を48個収納できる「茶碗蒸しウォーマー」など、 豊富なラインアップを取り揃えています。 【ラインアップ】 ■CW-20 ■CW-30 ■CW-40 ■卓上カップウォーマーキャビネット ■茶碗蒸しウォーマー ■カップウォーマー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スパイラルミキサー「ASシリーズ」

スパイラルミキサー「ASシリーズ」
株式会社愛工舎製作所
生地全体を引き込みながらのミキシングができる為、少量の生地から効率よくデリケートな生地仕込ができます。
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総合カタログ『ユニフォームコレクションvol.12』

総合カタログ『ユニフォームコレクションvol.12』
株式会社エムズ
当カタログは、業務用ユニフォームを取扱っている株式会社エムズの 総合カタログです。 コックウエアやサロン、工場白衣などの衣類をはじめ、 キャップやネクタイなどのアクセサリー類まで、様々な製品を掲載しております。 ご要望の際は、お気軽にご相談ください。 【掲載内容】 ■シャツ ■ワンピース ■コックウエア ■ジャケット ■ベスト　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。
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エスプレッソマシン『VA388 BLACK EAGLE』

エスプレッソマシン『VA388 BLACK EAGLE』
トーエイ工業株式会社
『VA388 BLACK EAGLE』は、各グループごとに抽出温度を設定できる セミオートマチックエスプレッソマシンです。 3つの独立したPIDが、3つの異なるパラメーター(水、グループ、 スチーム)を管理し、抽出温度を3次元でコントロール。 クライマプロテクノロジーで挽き目と粉量を均一に、 グラヴィメトリックテクノロジーで抽出量を均一にすることで、 抽出をコントロールしやすく、フレーバーを最大限に引出します。 【特長】 ■TFTディスプレイ ■クールタッチ ■グループディスプレイ ■グラヴィメトリックテクノロジー ■T3 テクノロジー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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調理道具　企画・製造サービス

調理道具　企画・製造サービス
株式会社雅漆工芸
当社では、ホテルをはじめ、レストランや和食料理店、菓子店、 スーパーマーケット向けの、調理道具や菓子道具、器、宴会机、屋台等 店舗備品の企画・製造・卸販売を行っております。 伝統的な桧やさわらなどの良質な木材の産地である、長野県木曽郡に 本社工場を置き、地元産の品質の良い木材を仕入れ、自社工場で生産。 お客様のご要望にお応えして製品をご提供するオーダーメイドも 小ロットから制作を承ります。まずはお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■木曽産桧の活用 ■伝統的な技の継承 ■品質管理の徹底 ■オーダーメイド製品 ※PDFは製品一覧です。詳細についてはお気軽にお問い合わせください。
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ストラスブール ステンレス片手圧力鍋

ストラスブール ステンレス片手圧力鍋
株式会社アオヤギコーポレーション
『ストラスブール ステンレス片手圧力鍋』は、圧力が高くなると安全ロックピンが 上がり、フタが開かないよう設計されています。 角煮や骨付き肉等、時間のかかる料理は高圧調理、荷崩れしやすい野菜や魚には 低圧調理と、お料理に応じて圧力を切り替えて調理することができます。 また圧力メモリにより、鍋内の圧力の状態が一目ではっきりと確認できます。 【特長】 ■IH対応 ■2段階圧力調整機能付 ■安全ロックピン ■圧力切替排気装置 ■ハンドルロックボタン ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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Three Snow

Three Snow
株式会社新越ワークス
『Three Snow』は、日本の食文化を支える調理道具から、現代の食課題を 解決する機器まで、さまざまな用途に合わせた製品を製造するブランドです。 金網、ワイヤー加工を得意とし、業務用厨房用品を中心に製造販売。 食に関わるすべての仲間たちと共に学び合い、支え合い、新たな製品、 サービス、価値を生み出すブランドであり続けます。 ご要望の際は、お気軽にお問い合わせください。 【利用シーン】 ■ラーメン店 ■うどん・そば店 ■給食調理 ■パン・製菓 ■お酒 ■飛沫防止・感染対策　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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珪藻土ピザ窯『Dogama K3』＜おいしさの秘密＞

珪藻土ピザ窯『Dogama K3』＜おいしさの秘密＞
丸越工業株式会社
珪藻土ピザ窯『Dogama K3』のおいしさの秘密をご紹介致します。 珪藻土の持つ保温力と独自の内部構造で熱の対流を発生。ピザ1枚が2分で 「外はパリッと、中はもっちり」とした食感に美味しく焼きあがります。 また、適度な輻射熱と高い放射率の遠赤外線効果で、食材に素早く中まで 火が通り、ピザだけではなく低温から高温まで余熱も活用し様々な料理へ 応用もできます。 【特長】 ■珪藻土の持つ保温力と独自の内部構造で熱の対流を発生 ■「外はパリッと、中はもっちり」とした食感に美味しく焼きあがる ■目の前でピザを焼き上げる臨場感もおいしさのひとつ ■適度な輻射熱と高い放射率の遠赤外線効果で食材に素早く中まで火が通る ■ピザだけではなく低温から高温まで余熱も活用し様々な料理へ応用可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【導入事例】流山市立おおぐろの森中学校

【導入事例】流山市立おおぐろの森中学校
株式会社フジマック
当社で厨房設計を承った、流山市立おおぐろの森中学校様の事例をご紹介いたします。 将来の2000食対応も視野に入れて設計した同校の調理場は、食品衛生の面でも 全国でトップクラスの設備です。 ケトルなどとともに、加熱調理にコンビオーブンをご利用いただいており、 「焼き物だけでなく、蒸し料理にも使っています。安全性が大前提となりますので、 食材の中心温度をコントロールできるのがよいですね。安心してひと手間を かけることができます」とのお声をいただいています。 【事例概要】 ■施設名：流山市立おおぐろの森中学校 ■所在地：千葉県流山市 ■導入製品 ・冷蔵庫、冷凍庫、冷凍冷蔵庫 ・コンビオーブン「iCombi Pro」 ・コンベアタイプ洗浄機 ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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GAGGIA（ガジア） エスプレッソマシン

GAGGIA（ガジア） エスプレッソマシン
フジ産業株式会社
半世紀以上にわたり、革新的なコーヒーマシンをバールと家庭の両方に 提供してきたGaggia（ガジア）のエスプレッソマシンです。 小型のため、カフェをはじめとする飲食店や、オフィス用としても お使いいただけます。 【ラインアップ】 ■Classic（クラシック） ■Brera（ブレラ） ■Accademia（アカデミア） ■Babila（バビラ） ■Anima DeLuxe（アニマデラックス） ■Anima DX（アニマディーエックス） ※詳しくはPDFをダウンロード頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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ミジン切り機・上から投入タイプ【小型機】

ミジン切り機・上から投入タイプ【小型機】
株式会社ドリマックス
『バーチカルミジン　DX-40』は、粗（5穴）で約4～6mmと 細（3穴）で口約2～4mmの2種類の粗さ調節板が搭載された みじん切り機です。 二度投入することで、さらに細かくすることもできます。 【仕様】 ■機械寸法：W200×L260×H410（mm） ■投入口：φ110 ■定格消費電力：100/110W 50/60Hz ■重量：5kg ■使用時間：20分 ※ダウンロード資料は取り扱い説明書となりますので、詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。
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遠赤応用焼物調理機『倖生炭グリラー 総合カタログ』

遠赤応用焼物調理機『倖生炭グリラー 総合カタログ』
倖生工業株式会社
『倖生炭グリラー 総合カタログ』は、ダイナミックな肉料理から繊細な和風料理まであらゆる焼物に対応、“遠火の強火”を長時間安定供給可能な「燻(かおる)シリーズ」や、ふんわり・ソフトはそのままでほぼ無煙、ギラギラ脂は思い切り落し美味しくなる「快焼(かいしょう)シリーズ」、焼肉店が低コストでオープンできる「焼肉ロースター ダントツ」等を掲載しているカタログです。 【掲載製品】 ○燻(かおる)シリーズ ○快焼(かいしょう)シリーズ ○倖生炭グリラー ○焼肉ロースター ○倖生炭　他 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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調理システム『ニュークックサーブ』

調理システム『ニュークックサーブ』
アイシェフ株式会社
『ニュークックサーブ』は、食材を生のまま専用食器に盛り付けて 蓋をし、料理一式を載せたトレイをクッキングカートに入れるだけで 調理できる給食システムです。 クッキングカートはタイマー機能も搭載しており、時間のかかる 加熱調理工程をボタン一つで始められるため、食材を準備して冷蔵庫に ストックすることで労働時間の調整も可能です。 【特長】 ■できたてのおいしさ ■安心の栄養・衛生管理 ■ワークスタイルの改善 ■トータルコスト削減 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。
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超耐熱陶器『スタッキングビビンバ鍋』

超耐熱陶器『スタッキングビビンバ鍋』
昭和製陶株式会社
『スタッキングビビンバ鍋』は、従来の天然石製よりも3割軽く、 5個以上重ねられることを特長とした超耐熱陶器です。 熱伝導率は天然石と遜色なく、ガスコンロで5分加熱するだけで300℃まで 上昇し、その後の保温性能も天然石と変わりません。 石焼カレー、韓国風海鮮鍋にも使用できます。 【特長】 ■スタッキングが可能 ■石より価格が安い ■石より品質が安定 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用食器『クレイ26cmプレート』

業務用食器『クレイ26cmプレート』
日比野陶器株式会社
当社では、釉薬をかけず土の風合いを最大限に引き出した業務用食器 『クレイ26cmプレート』を取り扱っております。 本製品は、特別な粘度の配合により吸水性も少なく強度があります。 色はダークグレーで、マットな質感なので、料理の色を鮮やかに演出します。 【特長】 ■特別な粘度を配合 ■吸水性が少なく、強度がある ■洗浄機対応 ■ダークグレーでマットな質感 ■洋食・和食など幅広い料理に使用可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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総合カタログ ダイジェスト版『鍋・コンロ、卓上品、紙・演出小物』

総合カタログ ダイジェスト版『鍋・コンロ、卓上品、紙・演出小物』
株式会社マイン
当カタログは、業務用食器製造販売を行っている株式会社マインの 鍋・コンロ、卓上品、紙・演出小物を多数掲載した総合カタログの ダイジェスト版です。 電磁調理器・ガスコンロで使用可能な「黒鍋」などの鍋・コンロを はじめ、「さざえ」「こま」といった演出小物まで、幅広い製品を ご用意しております。 【掲載内容】 ■鍋・コンロ ■卓上品 ■紙・演出小物 ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せ下さい。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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肉の丸焼き器『オートグリグル(R)』

肉の丸焼き器『オートグリグル(R)』
有限会社高岡工業
『オートグリグル(R)』は、誰でも簡単に美味しい瞬間を切り取って 食べれる肉の丸焼き機です。 スイッチ一つでゆっくりと自動回転するので、焼きムラなく焼けます。 炭火の火力調整は火床をスライド移動して調節が可能です。 また、スイッチ切り替えで正転・反転・停止するので 切り分けがラクにできます。 【特長】 ■コンセントでも電池でも動く2ウェイ電源なのでどこでも使える ■オールステンレス・オール日本製なので丈夫で安心・清潔、 　お手入れも簡単 ■焼き網を乗せれば普通の炭火焼肉も出来る ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【総合カタログ】KAZEN SERVICE 2024VOL.42

【総合カタログ】KAZEN SERVICE 2024VOL.42
KAZEN WLD株式会社
当カタログでは、サービスウェアをご紹介しております。 新製品の「ボーダーレスワーキング」をはじめ、「コックシャツ」や 「ポロシャツ・Tシャツ」、「和食衣」など豊富な製品をご用意。 高級コックコートから定番アイテムまで幅広いラインアップのほか、 お客様とご相談しながら作り上げていくオリジナルのユニフォームも ご提案しております。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【掲載内容】 ■新製品/ボーダーレスワーキング ■コックシャツ ■シャツ ■ポロシャツ・Tシャツ他 ■コックコート　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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弁慶ラックシリーズ

弁慶ラックシリーズ
本間冬治工業株式会社
当カタログでは、長くつきあえるラックを多数ラインアップしております。 「カップラック」や「オープンラック」、「プレートトレーラック」 「フラットウェアーラック」、「9仕切りグラスラック」などを掲載。 弁慶のラックは食器洗浄機での使用他、保管、整理、運搬と、多目的に お使いいただけます。 【掲載製品】 ■カップラック ■オープンラック ■プレートトレーラック ■フラットウェアーラック ■9仕切りグラスラック ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用調理機器「ガス・電気 鉄板焼カウンター焼舞台」

業務用調理機器「ガス・電気 鉄板焼カウンター焼舞台」
山岡金属工業株式会社
ステーキ、広島焼、お好み焼など鉄板焼の様々な料理ジャンルにあわせた加熱方式をお選びいただけます。 ●ガスタイプと電気タイプをラインアップ ●使いやすさを追求したプラットフォーム ●様々なオーダーメイドに対応 【局所集中加熱バーナタイプ】 繊細なプロのこだわりに応える局所集中加熱。鉄板上に温度差を作りだし、食材に応じた適切な温度の鉄板位置を選んで調理するプロのこだわりにお応えします。 【全面加熱式【棒バーナ搭載タイプ】 パワーユニット(熱源)を均等に配置し鉄板を全面加熱する仕様にも変更可能です。調理スタイルに合わせて熱源配置もお選びいただけます。
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業務用食器『YAMAZEN　カラードシリーズ』

業務用食器『YAMAZEN　カラードシリーズ』
株式会社山善製陶所
『YAMAZEN　カラードシリーズ』は、シルキーな光沢感があり、 定番形状に多いものは６種のカラーバリエーションを ご用意しております。 レストラン等で、お料理を引き立てる様々なアイテムを ご用意しております。 特別な日やメニューなどの多彩なおもてなしにご活用ください。 【素材の特長】 ■白磁 　・磁器の中でも最高レベルの白さと透光性がある 　・焼成した際に収縮率が高く、美しい光沢をもつ ■磁器 　・白色で透過性があり、堅く吸水性がない 　・軽くたたくと金属的な音がする 　・耐久性に優れており、清潔に保ちやすい 　・オーブン・レンジ・食器洗浄機での使用が可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。
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厚みのある商品も対応｜連続式小型電気フライヤー『DEC-B型』

厚みのある商品も対応｜連続式小型電気フライヤー『DEC-B型』
アサヒ装設株式会社
投入部にキャタピラコンベヤを採用しているので、 竜田揚げ・かき揚げ・天ぷら等の商品も衣がコンベヤに絡まるのを防ぎ、きれいな形に仕上がります。 長年の研究により理想的な揚げ温度を確立し、油温を適正温度で管理。 温度ドロップをなくし、カラリとした揚げ上がりを実現。 【特徴】 ■厚みのある食材もしっかり「挟み揚げる」 ■衣もきれいに揚がるキャタピラコンベヤ ■キャタピラの高さは２段階に調節が可能 ■職人技の温度管理でサクッを実現 ■油槽内の掃除も簡単で、衛生的 ■お客様毎の仕様に合わせたカスタマイズのできるタッチパネル ※詳細はお気軽にお問い合わせください
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ドレスシンク『N760ZWDS』

ドレスシンク『N760ZWDS』
株式会社トヨウラ
『N760ZWDS』は、段違いに設けたリブにオプションを乗せて調理を 下から上に効率よく仕上げることができるシンクです。 調理の下ごしらえから仕上げまで、シンク内でできる作業がぐっと広がります。 フランジ上にプレートやバスケット類を乗せて使用していただくために、 天板の開口寸法は782×435（4-R15.5）を推奨しています。 【特長】 ■シンク側面の3本リブにオプションをのせることで調理の下ごしらえから 　仕上げまで、シンク内でできる作業がぐっと広がる ■フィット排水に変更可能 ■排水トラップΦ180対応 ■制振材対応可 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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フードコンサルティングサービス

フードコンサルティングサービス
株式会社アッサンブラージュ
当社では、商品/レシピ開発等のフードコンサルティングを行っております。 企業さまの商品販促用レシピ開発、地方自治体の6次産業化商品開発業務など 多様化するニーズにお応えします。 また、その他にも家庭料理教室の運営も行っております。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【コンサルティング】 ■飲食店向けメニュー用レシピ開発 ■企業の商品販促用レシピ開発 ■6次産業化商品開発 ■地方自治体の地域振興事業・特産品開発 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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外食専門eラーニング『Recipiant（レシピアント）』

外食専門eラーニング『Recipiant（レシピアント）』
株式会社ナレッジ・ネットワークス
当社は、ネットを利用した動画マニュアル・eラーニング『Recipiant （レシピアント）』を取り扱っています。 「いつでも、どこでも、何回でも」スマホで学べ、同時に、教える立場の 企業キーマンを保護することが可能です。 【特長】 ■スタッフメリット 　・自分の解らない個所を何度も学習でき、技術やノウハウアップ 　・新しいポジションや新メニュー等も自宅や空いた時間で予習ができ効率アップ ■本部メリット 　・指導の標準化により、指導の個人差が無くなり、指導ムラが無くなる 　・集合研修を行わなくても、効率よく全員に指導が行き届く ■企業メリット 　・企業理念、方針などをアップすることにより、チーム力がアップ 　・経営者の動画アップにより、スタッフと経営者の距離が近づく　など ※詳しくは PDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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プロ用衛生包丁差し

プロ用衛生包丁差し
株式会社OLI Lab
当社では、いつでも容器の内側・外側が洗えて、常に清潔に保つことができる 『プロ用衛生包丁差し』を取り扱っています。 刃渡り36.5cm、刃幅は中華包丁に対応しており、薬品や温度変化に強く、 しかも軽量です。 また、8種類の取り付け金具と2種類のスペーサーで、どこでもしっかり 設置することができます。 【特長】 ■尺二の高級和包丁対応（刃先保護） ■完全サビ止め ■軽量、お手入れ簡単で、4種金具、スペーサー対応 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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ラックインタイプ　ホイロ・ドゥコンディショナー・解凍庫

ラックインタイプ　ホイロ・ドゥコンディショナー・解凍庫
株式会社コトブキベーキングマシン
当社では、ラックインタイプのホイロ・ドゥコンディショナー・ 解凍庫の制作を行っております。 独自の加湿制御方式にて低温時にも十分な湿度を保持。 小スペースから大容量スペースまで、また、お客様の多彩なニーズや 使用に応じて制作を行う完全オーダーメイド方式です。 【特長】 ■小型スリムダクト ■ラックガード ■庫内LED照明 ■静電容量タッチTFT液晶パネル操作盤 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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欧風ベーカリーオーブン『キャメル』＜総合カタログ進呈＞

欧風ベーカリーオーブン『キャメル』＜総合カタログ進呈＞
株式会社コトブキベーキングマシン
『キャメル』は、焼きムラのない繊細で美しい焼成を実現できるオーブンです。 従来の2倍以上の密度(当社比)でヒーター配線をきめ細かく張り巡らせることで、 焼きムラのない繊細で美しい焼成を実現。内蔵ボイラーで暖めたスチームを 噴出することにより”3度出し”が可能です。 他にも、特にハード系の焼成に威力を発揮する豪華な内開き仕様の 「グランドキャメル」もご用意しております。 総合カタログも進呈しておりますので、下記PDF資料をご覧ください。 【特長】 ■ヒーター配線の密度が従来の2倍以上(当社比) ■焼きムラのない繊細で美しい焼成を実現 ■内蔵ボイラーで暖めたスチームを噴出することにより3度出しが可能 ■給水GWタンクを標準装備することで蒸気噴出量も多くなり、より繊細な 　スチーム機能を活用できる ■外装:各コーナーの角をとりアールを採用、見た目にもやわらかなデザイン ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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焼物器『ヒゴグリラー 万能型タイプ』

焼物器『ヒゴグリラー 万能型タイプ』
ヒゴグリラー株式会社
『ヒゴグリラー 万能型タイプ』は、火床の奥行を広く設計したグリラーです。 和食店からレストランまで、幅広い多彩なメニューに対応可能。 うなぎや穴子なども炭火で焼いたようなツヤある焼きあがりを実現します。 表面は香ばしく、身はしっとりと絶妙な焼き具合と、老舗の専門店からも 好評をいただいております。また、豚肉をタレ焼きする豚丼や牛タン焼き などのメニューにも適しています。 【特長】 ■近火・遠火を調節するゲタバキ鉄灸 ■火床からの間を4段階に調節でき、火加減を変えることができる ■広い火床を手前と向こうと充分に使え効率もアップ ■火床は3面独立設計 ■ステンレス製や鉄製の焼網を活用できる(オプション) ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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フードプロセッサー〈ロボクープ〉

フードプロセッサー〈ロボクープ〉
株式会社エフ・エム・アイ
大型・中型・小型カッターミキサーの他、ミキサー食づくりに専用開発された「ブリクサー」など豊富なラインアップ！ 効率化と省力化を実現する製品を掲載。 【掲載内容】 - ■カッターミキサー［大型・中型・小型］ ■マルチ野菜スライサー［床置き型・100V卓上型］ ■ブリクサー - ■スティックブレンダー ■オートマチックシノア ■ジューサー ■マルチフードプロセッサー - ■フードプロセッサー
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トマトスライサー『トマトくん TMS80-10』

トマトスライサー『トマトくん TMS80-10』
株式会社千葉工業所
『トマトくん TMS80-10』は、トマト専用の手動式スライサーです。 本体のテーブルにトマトを置き、刃物ユニットのグリップを押し下げる だけで、幅10mmのトマトの輪切りが均一にできます。 刃物はトマトウェッジャーと同じ扇形で、刃の入りがよく、長切れします。 また、切れなくなったら差し替えられる替刃式ですので、とても経済的です。 【特長】 ■トマト専用 ■扇形で刃の入りがよく、長切れする ■切れなくなったら差し替えられる替刃式 ■本体の長辺はA4用紙の横幅より少し大きい程度のため場所を取らない ■刃物ユニット食洗機対応 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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本間冬治工業株式会社　弁慶（長くつきあえる道具）　総合カタログ

本間冬治工業株式会社　弁慶（長くつきあえる道具）　総合カタログ
本間冬治工業株式会社
金属製ザル、金属製容器及び業務用射出成型品等の金属ハウスウェアー製造業を営んでいる、本間冬治工業株式会社の「弁慶（長くつきあえる道具）　総合カタログ」です。 「弁慶」のブランドネームが示す通り、丈夫さをモットーに、ユーザーの意見を取り入れ「長くつきあえる道具」として、使う側に立った、手抜きのない真摯な物づくりを進めている製品を多数掲載しております。 【掲載製品】 ○ざるシリーズ・器物シリーズ ○射出（成型品）シリーズ ○ラックシリーズ ○シェルフシリーズ・シェルフワゴンシリーズ ○タンクシリーズ 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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スチームオーブン『OCS8664B/OCS8664S』

スチームオーブン『OCS8664B/OCS8664S』
株式会社ツナシマ商事
『OCS8664B/OCS8664S』は、電気オーブン機能、スチーマー機能、 そしてスチームオーブン機能を持つスチームオーブンです。 73Lの庫内は、大きな食材の調理も余裕で、一台で三役をこなし、蒸す、 煮る、炊く、焼くと、マルチに力を発揮。 シンプルなコントロールパネルは、機能の選択、および温度や時間の 設定も簡単に行うことができます。 調理の手助けと素材の保管を両方叶えてくれる真空パック機能を搭載した バキュームドロワー「ODV8127B/ODV8127S」もご用意しております。 【特長】 ■ピュアスチーム機能を搭載 ■チキンなどのお肉料理も、ミートプローブを使って 　的確な温度で焼き上げることができる ■スチームによって素材の乾燥を防ぎながら調理が可能 ■73Lのゆとりのある庫内 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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エスプレッソマシン 『X Shot＜エックスショット＞』

エスプレッソマシン 『X Shot＜エックスショット＞』
西山工業株式会社
様々なシーンに合わせた飲料に対応できる高機能エスプレッソマシンです。 こだわり抜いた機能があなたを満足させる味を実現します。 ご家庭で、オフィスで、手軽にカフェをお楽しみください。 【特徴】 ■3種類のこだわり抽出プログラム搭載 ■こだわり飲料　“緑茶／紅茶エスプレッソ”ができる ■プログラム変更機能 ※詳しくはPDFをダウンロードいただくか、お気軽にお問い合わせください。
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氷冷式冷水器『角型湖水』

氷冷式冷水器『角型湖水』
株式会社富士工業所
『角型湖水』は、そばうどん・つけめんなど「ゆで麺」をシャッキと ひきしめ「こし」と「つや」を出すゆで麺専用氷冷式冷水器です。 間口60cm奥行き60cmの超コンパクト型のため、最小限の設置スペースで まかなえます。 強力なコンプレッサーを内蔵、通常100V電源から電力を供給するだけで、 即稼動できます。 【特長】 ■びっしりと氷を張らして「麺」を締める ■角形シンクに内蔵した冷媒コイルで、溜め水をダイレクトに冷却 ■設置場所を取らない超コンパクトタイプ ■強力なコンプレッサーを内蔵 ■氷結タイマー内蔵で冷却効率を大幅にアップ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ブリュワリー　立ち上げサポートサービス

ブリュワリー　立ち上げサポートサービ��ス
ブリューパブスタンダード株式会社
当社では、ブリュワリーの立ち上げをサポートしています。 立地選定・事業計画作成から、税務署・保健所・役所などでの物件情報や 設備見積もり、図面を元にした事前相談、申請書類の確認、 税務署立ち入り検査まで幅広く支援いたします。 【導入、醸造サポートフィー】 ■酒造免許取得まで 　・ブルワリー設備一式の購入アドバイス 　・ブルワリーのデザイン設計、導入設置、試運転　など ■免許取得〜12ヶ月間 　・ビール等醸造技術実地研修 　・ビール等醸造設備機器メンテナンス　など ■免許取得〜13ヶ月以降 　・ビール等醸造に関するアドバイス 　・ビール等クオリティチェック　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。
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食器　総合カタログ

食器　総合カタログ
株式会社センチュリー
当カタログは、飲食店用の食器を取り扱っている株式会社センチュリーの 製品を掲載した総合カタログです。 陶磁器をはじめ、漆器・木、ガラス、酒器などの製品を豊富にラインアップ しておりますので、ニーズに合わせてお選びいただけます。 ご要望の際はお気軽にお問合せ下さい。 【掲載内容】 ■小付・小鉢 ■向付・中鉢 ■蒸し碗 ■蓋物 ■蓋物・汁碗　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化

厨房・調理における技術・スキル継承・マニュアル化とは？

ホテル・レストラン業界における厨房・調理の技術・スキル継承・マニュアル化とは、長年培われてきた職人の技やノウハウを、組織内で効率的かつ体系的に次世代へ引き継ぎ、誰でも一定レベル以上の調理を提供できるようにするための取り組みです。これにより、人材育成の効率化、品質の安定化、業務効率の向上、そして組織全体の競争力強化を目指します。

​課題

熟練者の高齢化と退職

長年の経験を持つ熟練調理師の高齢化や退職が進み、貴重な技術や知識が失われるリスクが高まっています。

属人的なスキルと暗黙知

調理技術が個人の経験や勘に依存し、言語化・形式知化されていないため、他者への伝達が困難です。

新人教育の非効率性

OJT中心の教育では、指導者のスキルや時間的制約により、新人の習得スピードや質にばらつきが生じやすいです。

品質のばらつきと標準化の困難

調理者のスキルレベルによって料理の品質に差が生じ、常に一定の味や見た目を保つことが難しいです。

​対策

体系的な教育プログラムの導入

基礎から応用まで段階的に学べるカリキュラムを作成し、座学と実習を組み合わせた教育を実施します。

デジタル技術を活用した記録・共有

動画や写真、テキストを用いて調理手順やコツを記録し、誰でもアクセスできるプラットフォームで共有します。

レシピ・手順書の標準化と更新

詳細なレシピと調理手順書を作成し、定期的に見直し・更新することで、最新の技術や情報を反映させます。

メンター制度とペアワークの推進

経験豊富な調理師が新人を指導するメンター制度や、複数人で協力して調理を行うペアワークを導入し、相互学習を促進します。

​対策に役立つ製品例

調理技術可視化システム

調理のプロセスを動画で記録・編集し、詳細な手順書を作成できるシステム。暗黙知を形式知化し、共有を容易にします。

デジタルレシピ管理ツール

レシピ、食材情報、アレルギー情報などを一元管理し、いつでもどこでもアクセス可能なクラウドサービス。品質の標準化と情報共有を促進します。

eラーニングシステム

調理技術に関する動画教材やテストを提供し、従業員の学習進捗を管理できるオンライン学習システム。効率的なスキル習得を支援します。

業務フロー自動化ソフトウェア

発注、在庫管理、調理指示などを自動化し、厨房業務全体の効率化を図るソフトウェア。人的ミスを減らし、標準化されたオペレーションをサポートします。

⭐今週のピックアップ

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