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HACCPに沿った衛生管理の徹底とは？課題と対策・製品を解説

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環境・衛生

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
食品ロス削減
アレルギーや食事制限への対応
調理マニュアルのデジタル化
厨房機器のIoT管理
食のトレンドへの追従
技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
厨房機器のメンテナンス費用削減
セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
提供スピードの改善
厨房レイアウトの改善

客室・アメニティ

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技術・スキル継承・マニュアル化
オーダーメイド厨房の設計
光熱費の削減
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セントラルキッチン構築
HACCPに沿った衛生管理の徹底
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業務効率化・経営支援

調理ロボットの導入
洗浄の自動化
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食材仕入れコスト削減
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厨房レイアウトの改善

厨房・調理

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洗浄の自動化
地域特産品の活用
食材仕入れコスト削減
属人化による品質のばらつき
発注・在庫管理の非効率性
食中毒の防止
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厨房・調理におけるHACCPに沿った衛生管理の徹底とは？

HACCP（ハサップ）とは、「Hazard Analysis and Critical Control Point」の略で、食品の製造・加工・調理の過程で発生しうる衛生上の危害（ハザード）を分析し、それを特定して、その危害を防止・低減・除去するための重要管理点（CCP）を設定し、管理する衛生管理の手法です。ホテル・レストラン業界においては、食中毒の予防、食品の安全性の確保、顧客からの信頼獲得を目的として、厨房・調理におけるHACCPに沿った衛生管理の徹底が求められています。

各社の製品

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【ホテル向け】極薄厨房排気用断熱材『エスエスプレミア』

【ホテル向け】極薄厨房排気用断熱材『エスエスプレミア』
株式会社エスコ
ホテル厨房では、限られたスペースの中で厨房排気ダクトを納める必要があります。 『エスエスプレミア』は、厚さ5mmでロックウール50mm相当の断熱性能を備えた厨房排気用断熱材です。 厨房排気ダクトまわりの省スペース化や、納まりに配慮したいホテル厨房に適しています。 【特長】 ■ロックウール50mm相当の断熱性能 ■ロックウール50mmや20mm断熱材と併用可能 ■丸・角ダクトにも使用可能 ■プレカット納品に対応 ■不燃認定：NM-4636 ■消防安全C評定品 【活用シーン】 ・ホテル厨房の排気ダクト ・納まりに配慮が必要な厨房排気系統 ・省スペース化を図りたい厨房排気設備 【導入の効果】 ・厨房排気ダクトまわりの省スペース化 ・限られたスペースでの納まりに配慮 ・プレカット納品による施工時の作業負担軽減 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【ホテル向け】配膳カウンター「トレースライダー」

【ホテル向け】配膳カウンター「トレースライダー」
スリーナイン島野株式会社
ホテル業界では、お客様に快適な食事体験を提供するために、清潔で効率的な配膳環境が求められます。特に、ビュッフェや朝食会場など、セルフサービス形式のカウンターでは、食品カスや汚れが溜まりやすく、清掃の手間が課題となります。不衛生な状態は、顧客満足度の低下につながる可能性があります。当社の配膳カウンター「トレースライダー」は、既存のカウンターにも後付けできる設計で、清掃性を格段に向上させ、お客様に快適な食事空間を提供します。 【活用シーン】 ・ビュッフェ形式のレストラン ・朝食会場 ・宴会場 ・カフェテリア 【導入の効果】 ・清潔な配膳環境の実現 ・清掃時間の短縮 ・顧客満足度の向上 ・衛生管理コストの削減
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【飲食店向け】画面保護パネル『AGシリーズ(ベルト付)』

【飲食店向け】画面保護パネル『AGシリーズ(ベルト付)』
エム・エム・ケー株式会社
飲食業界では、衛生管理が非常に重要であり、厨房や客席のデジタルサイネージやモニターの清潔さを保つことが求められます。特に、油汚れや飛沫、手垢などから画面を保護し、常にクリアな表示を維持することが、顧客への印象を良くし、店舗のイメージアップに繋がります。画面保護パネル『AGシリーズ(ベルト付)』は、アンチグレア加工により画面への映り込みを軽減し、目への負担を軽減します。また、清掃が容易で、画面を清潔に保つことができます。 【活用シーン】 ・厨房のデジタルサイネージ ・客席のメニュー表示モニター ・受付の案内モニター 【導入の効果】 ・画面の汚れを軽減し、清潔さを維持 ・アンチグレア加工による見やすさの向上 ・顧客への好印象と店舗イメージアップ
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【厨房向け】ステンレス片長チャンネル8mm

【厨房向け】ステンレス片長チャンネル8mm
スリーナイン島野株式会社
厨房業界では、衛生管理が非常に重要であり、清掃のしやすさや耐久性が求められます。特に、食品を扱う場所では、カビや細菌の繁殖を防ぐために、清潔さを保つことが不可欠です。当社のステンレス片長チャンネル8mmは、耐水性、耐食性に優れたSUS304を使用しており、厨房の過酷な環境下でも高い耐久性を発揮します。また、鏡の設置に最適で、清掃が容易なため、衛生的な環境を維持できます。 【活用シーン】 ・厨房の壁面ミラー設置 ・食品陳列ケースの鏡面保護 ・手洗い場の鏡設置 【導入の効果】 ・高い衛生環境の維持 ・清掃時間の短縮 ・長期的なコスト削減
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【外食産業向け】防火・防熱扉＜レッドヒートバリア＞

【外食産業向け】防火・防熱扉＜レッドヒートバリア＞
金剛産業株式会社
外食産業において、食材の保管は品質と安全性を維持する上で非常に重要です。特に、冷凍・冷蔵倉庫では、温度管理だけでなく、火災などの緊急事態への対策も不可欠です。万が一の火災発生時には、食材の損失だけでなく、店舗の営業停止や顧客への影響も考慮しなければなりません。当社の防火・防熱扉は、防熱性能と防火性能を両立し、食材保管の安全性を高めます。 【活用シーン】 ・冷凍・冷蔵倉庫 ・食品加工工場 ・食材保管庫 【導入の効果】 ・火災時の延焼を抑制し、食材や設備の被害を最小限に抑える ・防火区画を形成し、安全性を向上 ・万が一の事態におけるリスクを軽減
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【ホテルビュッフェ向け】ガラス引き戸部材

【ホテルビュッフェ向け】ガラス引き戸部材
スリーナイン島野株式会社
ホテル業界のビュッフェでは、食品の鮮度と美しさを保ちながら、お客様に魅力的なディスプレイを提供することが求められます。特に、デザートや冷菜などを展示するケースにおいては、温度管理と視認性の確保が重要です。不適切な引き戸は、温度漏れや結露を引き起こし、食品の品質を損なう可能性があります。当社のガラス引き戸部材は、デザートケースや平型ケースに最適なステンレス製で、これらの課題を解決します。 【活用シーン】 ・デザートケース ・平型ケース ・冷蔵ケース 【導入の効果】 ・食品の鮮度保持 ・美しいディスプレイの実現 ・高い耐久性
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【テーマパーク向け】トレースライダー

【テーマパーク向け】トレースライダー
スリーナイン島野株式会社
テーマパークのフードコートやレストランでは、多くの来場者が利用する配膳カウンターの衛生管理が重要です。特に、人通りの多い場所では、カウンターのスライダー部分に食べかすや汚れが溜まりやすく、清掃の手間が課題となります。当社のトレースライダーは、既存のカウンターにも後付けできるため、容易に導入できます。 【活用シーン】 ・フードコートの配膳カウンター ・レストランのビュッフェカウンター ・軽食コーナーのピックアップカウンター 【導入の効果】 ・清掃時間の短縮 ・衛生的な環境の維持 ・顧客満足度の向上
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【厨房設備向け】コの字部材【バリ隠し】＜ステンSUS304＞

【厨房設備向け】コの字部材【バリ隠し】＜ステンSUS304＞
スリーナイン島野株式会社
厨房設備業界では、衛生管理が非常に重要であり、清掃のしやすさが求められます。特に、ステンレス板材などの接合部分に生じるバリは、汚れが溜まりやすく、清掃を困難にする原因となります。この問題は、衛生基準を満たす上で大きな課題となります。当社のコの字部材【バリ隠し】は、ステンレス板材などのバリ部分をカバーすることで、清掃性を向上させ、衛生的な厨房環境を実現します。 【活用シーン】 ・厨房のカウンター ・調理台の端部 ・シンク周り ・冷蔵庫の隙間 【導入の効果】 ・清掃時間の短縮 ・衛生状態の改善 ・異物混入のリスク低減
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【フードトラック向け】タンク式ポータブル手洗『広告 TEARA』

【フードトラック向け】タンク式ポータブル手洗『広告 TEARA』
有限会社ステップ・ワン
フードトラック業界では、調理前の衛生管理が重要です。食中毒のリスクを減らし、お客様に安全な食事を提供するためには、手洗いの徹底が不可欠です。しかし、営業場所によっては水道設備がない場合もあり、手洗いの場所の確保が課題となります。タンク式ポータブル手洗『広告 TEARA』は、水道工事不要で、どこでも手洗いを可能にします。 【活用シーン】 ・フードトラックでの調理前 ・イベント会場での出店時 ・キッチンカーでの営業 【導入の効果】 ・手洗いの場所を確保し、衛生的な環境を構築 ・お客様への安心感を提供 ・営業場所の自由度を向上 ・広告スペースとしての活用
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【飲食店向け】タンク式ポータブル手洗『玄関 TEARA』

【飲食店向け】タンク式ポータブル手洗『玄関 TEARA』
有限会社ステップ・ワン
飲食店では、お客様に安心・安全な食事を提供するために、衛生管理が重要です。特に、手洗いは感染症対策の基本であり、お客様の安心感にもつながります。しかし、店舗のレイアウトによっては、手洗い場の設置が難しい場合もあります。当社のタンク式ポータブル手洗『玄関 TEARA』は、水道工事不要で、玄関や客席など、様々な場所に設置できます。お客様がいつでも手軽に手を洗える環境を提供し、顧客満足度向上に貢献します。 【活用シーン】 ・店舗入り口 ・客席 ・従業員用スペース 【導入の効果】 ・お客様への安心感を提供 ・感染症対策の強化 ・店舗の衛生的なイメージ向上
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【飲食業界向け】労働安全衛生管理システム『TATEKOH』

【飲食業界向け】労働安全衛生管理システム『TATEKOH』
サン・シールド株式会社
飲食業界では、食品の安全性を確保し、お客様に安心してご利用いただくために、厳格な衛生管理が求められます。特に、調理場や保管場所における温度、湿度、そして作業環境の安全確保は、食中毒の予防や品質維持に直結する重要な要素です。不適切な環境管理は、食材の劣化や作業員の健康被害につながるリスクを高めます。『TATEKOH』は、これらの課題に対し、現場の環境データをリアルタイムに可視化し、安全な作業環境の維持を支援します。 【活用シーン】 ・調理場での温度・湿度管理 ・食材保管庫の環境モニタリング ・作業員の健康管理（暑さ指数など） ・万が一の浸水や酸欠リスクの早期検知 【導入の効果】 ・食品の安全性を高め、食中毒リスクを低減 ・品質維持によるロス削減 ・作業環境の改善による従業員の健康増進 ・コンプライアンス遵守の強化
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【学校給食向け】ガラス引き戸部材

【学校給食向け】ガラス引き戸部材
スリーナイン島野株式会社
学校給食の現場では、食品の衛生管理と安全な保管が重要です。特に、デザートや冷たい食品を扱う場合、温度管理が徹底されたケースが必要不可欠です。ガラス引き戸は、内容物を視覚的に確認でき、スムーズな出し入れを可能にする一方で、開閉の頻度によっては、耐久性や操作性が課題となることがあります。当社のガラス引き戸部材は、ステンレス製で耐久性が高く、スムーズな開閉を実現します。これにより、給食の提供における効率性と安全性を向上させます。 【活用シーン】 ・給食室のデザートケース ・食品サンプルケース ・平型冷蔵ケース 【導入の効果】 ・食品の衛生的な保管 ・スムーズな開閉による作業効率の向上 ・高い耐久性による長期的なコスト削減
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【飲食店・レストラン向け】いのちの水を確保！RO浄水器

【飲食店・レストラン向け】いのちの水を確保！RO浄水器
株式会社トップウォーターシステムズ
飲食店・レストラン業界では、食材の品質維持と安全性の確保が重要視されます。特に、食材洗浄においては、水道水に含まれる不純物が食材の風味や鮮度に影響を与える可能性があります。また、衛生管理の観点からも、常に清潔な水を使用することが求められます。当社のRO浄水器は、これらの課題に対し、RO膜による高度な浄水能力で、食材本来の味を引き出し、安全で高品質な食材洗浄を実現。 非常時にも、貯水や雨水などからRO純水を浄水し、平時と変わらない安心・安全なRO純水を提供します。 【活用シーン】 ・野菜や果物の洗浄 ・肉や魚介類の洗浄 ・食器や調理器具の洗浄 ・製氷機の給水 【導入の効果】 ・食材の鮮度と風味の向上 ・衛生的な調理環境の維持 ・調理水の品質安定化
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【ホテル厨房向け】防火・防熱扉＜レッドヒートバリア＞

【ホテル厨房向け】防火・防熱扉＜レッドヒートバリア＞
金剛産業株式会社
ホテル厨房では、火災発生時の被害を最小限に抑えることが重要です。特に、調理中の火災は、従業員や宿泊客の安全を脅かすだけでなく、施設の損害や営業停止のリスクも伴います。当社の防火・防熱扉は、厨房の防火区画を形成し、火災の延焼を遅らせることで、安全な避難経路の確保と被害の軽減に貢献します。 【活用シーン】 ・ホテル厨房の防火区画 ・調理場の出入口 ・非常口 【導入の効果】 ・火災時の延焼を抑制 ・人的被害と物的損失を軽減 ・安全な避難経路の確保 ・営業への影響を最小限に
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【飲食店向け】ガラス引き戸部材

【飲食店向け】ガラ�ス引き戸部材
スリーナイン島野株式会社
飲食店では、食材の鮮度と衛生管理が重要です。特に、冷蔵・ショーケース内の食材は、温度変化や外部からの影響を受けやすく、適切な保管方法が求められます。ガラス引き戸は、食材の視認性を確保しつつ、密閉性を高めることで、鮮度を保ち、食材の無駄を減らすことができます。当社のガラス引き戸部材は、スムーズな開閉と高い耐久性を実現し、飲食店の食材保管における課題を解決します。 【活用シーン】 ・冷蔵ショーケース ・陳列ケース ・食材保管庫 【導入の効果】 ・食材の鮮度保持 ・スムーズな開閉による作業効率向上 ・高い耐久性による長期的なコスト削減
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【飲食店向け】テンプリドSC

【飲食店向け】テンプリドSC
Envu エンバイロサイエンスジャパン株式会社
飲食店では、食中毒や異物混入を防ぐため、徹底した衛生管理が求められます。特に、厨房や客席に発生する不快害虫は、お客様からのクレームや営業停止のリスクを高めるだけでなく、従業員の健康にも悪影響を及ぼします。テンプリドSCは、速効性と残効性を兼ね備え、広範囲の害虫に効果を発揮することで、飲食店の衛生管理を強力にサポートします。 【活用シーン】 ・厨房、客席、倉庫など、害虫の発生しやすい場所 ・ゴキブリ、アリ、ハエなど、様々な害虫の駆除 ・HACCP認証取得施設での衛生管理 【導入の効果】 ・害虫によるリスクを低減し、お客様からの信頼を獲得 ・従業員の健康を守り、快適な労働環境を実現 ・営業停止のリスクを回避し、安定した店舗運営を支援 ＜LINEで害虫・害虫防除に関する有益な情報を配信しています。Envu ドミノチャンネル＞ 登録はコチラ　https://lin.ee/rtizdWV
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【飲食店向け】簡易手洗い器『おく洗』

【飲食店向け】簡易手洗い器『おく洗』
株式会社日本箱産業
飲食業界では、従業員やお客様の衛生管理が非常に重要です。特に、手洗いは食中毒や感染症のリスクを減らすために不可欠です。しかし、厨房や客席から離れた場所にしか手洗い場がない場合、従業員の手洗いの徹底が難しく、お客様も気軽に利用しにくいという課題があります。簡易手洗い器『おく洗』は、水道工事不要で設置できるため、必要な場所に手洗い場を簡単に増設できます。 【活用シーン】 ・厨房内 ・客席 ・テイクアウトカウンター ・イベント会場 【導入の効果】 ・手洗いの徹底による衛生管理の向上 ・お客様への安心感の提供 ・従業員の作業効率アップ
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【厨房向け】ステンレス片長チャンネル10mm

【厨房向け】ステンレス片長チャンネル10mm
スリーナイン島野株式会社
厨房業界では、衛生管理が非常に重要であり、清掃のしやすさや耐久性が求められます。特に、水や油、洗剤などが頻繁に使用される環境では、錆びにくく、清掃しやすい素材が不可欠です。当社のステンレス片長チャンネル10mmは、これらの課題に対応します。 【活用シーン】 ・厨房の鏡やパネルの固定 ・食品の飛沫防止用パネルの設置 ・清掃しやすいフラットな表面 【導入の効果】 ・錆びにくく、長期間の使用が可能 ・清掃が容易で、衛生的な環境を維持 ・厨房の美観を損ねない、洗練されたデザイン
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【社員食堂向け】簡単着脱！配膳カウンター「トレースライダー」

【社員食堂向け】簡単着脱！配膳カウンター「トレースライダー」
スリーナイン島野株式会社
社員食堂では、限られた時間内で多くのお客様に食事を提供するため、効率的なオペレーションが求められます。特に、配膳カウンターの清掃は、衛生管理上重要でありながら、時間と手間がかかる作業です。食品カスや汁気の蓄積は、不衛生な状態を招き、食中毒のリスクを高める可能性があります。当社の配膳カウンター「トレースライダー」は、簡単着脱で清掃性を高め、衛生管理の負担を軽減します。 【活用シーン】 ・社員食堂の配膳カウンター ・セルフサービス形式の食堂 ・ビュッフェカウンター ・食品カスや汚れが気になる場所 【導入の効果】 ・清掃時間の短縮 ・衛生管理の向上 ・従業員の負担軽減 ・顧客満足度の向上
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【厨房向け】ステンレス加工サービス

【厨房向け】ステンレス加工サービス
スリーナイン島野株式会社
厨房業界では、衛生的な環境を維持するために、清掃のしやすさが求められます。特に、油汚れや水垢がつきやすい場所では、清掃性の高い素材が重要です。不適切な素材は、清掃に手間がかかり、衛生状態を悪化させる可能性があります。当社のステンレス加工サービスは、SUS304ステンレスを使用しており、清掃が容易な製品を提供します。 【活用シーン】 ・厨房のシンク周り ・調理台 ・換気扇フード 【導入の効果】 ・清掃時間の短縮 ・衛生的な環境の維持 ・耐久性の向上
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【フードトラック向け】TEARA MONO

【フードトラック向け】TEARA MONO
有限会社ステップ・ワン
フードトラック業界では、お客様に安全な食事を提供するために、手洗いの徹底が求められます。特に、営業場所が固定されていない場合、手洗い場の確保が課題となることがあります。TEARA MONOは、水道工事が不要で、電源があればどこでも設置できるため、手洗い環境を容易に整えることができます。 【活用シーン】 ・移動販売車での営業 ・イベント会場での出店 ・キッチンカーでの調理 【導入の効果】 ・お客様への衛生的な印象を与え、信頼度向上に貢献 ・営業場所を選ばず、どこでも手洗い場を設置可能 ・従業員の手洗い習慣を促進し、食中毒のリスクを低減
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【飲食店向け】点けてるだけで除菌！国産LEDライトバー

【飲食店向け】点けてるだけで除菌！国産LEDライトバー
東西電気産業株式会社
飲食業界の厨房では、食の安全を守るために、高い衛生レベルが求められます。特に、調理器具や食材に触れる場所の除菌は、食中毒のリスクを減らす上で重要です。しかし、従来の除菌方法では手間がかかったり、安全性が懸念されることもあります。当社の国産LEDライトバーは、点灯するだけで除菌効果を発揮し、厨房の衛生管理をサポートします。 【活用シーン】 ・厨房の棚 ・調理台 ・食材保管庫 【導入の効果】 ・除菌の手間を軽減 ・食の安全性を向上 ・安心・安全な厨房環境を実現
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中華まんスチーマー『MJ45AL』

中華まんスチーマー『MJ45AL』
日本ヒーター機器株式会社
『MJ45AL』は、ふっくらアツアツの中華まんをいつでも手軽に提供できる 小型卓上中華まん加熱・保温スチーマーです。 調理済中華まんを常温・チルド・冷凍どの状態からでも再加熱し、 保温する事が可能。 コンビニエンスストア、フードコート、高速道路のサービスエリアや レジャー施設の売店で活躍しています。 【特長】 ■マイコン全自動制御 ■設置場所を選ばない ■簡単お手入れ ■ご使用後は排水し、庫内の水分を軽く拭き取るだけ ■ふっくらアツアツの中華まんをいつでも手軽に提供できる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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HACCP対応レベルのグリストラップメンテナンスサービス

HACCP対応レベルのグリストラップメンテナンスサービス
株式会社スウィーパー
株式会社スウィーパーでは『グリストラップメンテナンスサービス』を 承っております。 作業時に排水管の詰まり状況を把握し、その結果を作業伝票に記載して 更なる「見える化」を実施。 浮遊油脂、汚泥の回収・手作業での磨き清掃・排水状態の把握・備品類の 点検・バッQによる産廃減量化・排水管洗浄を行います。 【スウィーパーでの「見える化」とは？】 ■作業前の状態 ■浮遊油脂を掬った状態 ■綺麗になった状態 ■回収汚泥 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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電気式スーパー無煙・消臭ロースター

電気式スーパー無煙・消臭ロースター
株式会社日本デンソー
電気式スーパー無煙・消臭ロースターは、エアーカーテン方式で完全無煙 を実現する焼肉調理向けのロースターです。 内蔵ファンでグングン吸煙。光熱費はガス燃料より大幅に安価になります。 またモツ鍋・ホルモン・しゃぶしゃぶなど鍋調理も可能です。 【特長】 ■お掃除はとても簡単 ■排煙ダクト工事不要 ■ガス工事不要 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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食品添加物アルコール製剤『セハー80』

食品添加物アルコール製剤『セハー80』
株式会社セハージャパン
『セハー80』は、食品保存にも使用できるエアゾール製品です。 食中毒菌の除菌にアルコール濃度80％の強い除菌力が威力を発揮。 毎日の食品衛生管理には使用後の水洗いや拭き取りのいらない 使いやすさが安全と作業効率を高めます。 【特長】 ■食品保存にも使用できるエアゾール製品 ■使用後の水洗いや拭き取りがいらない ■使いやすく安全と作業効率を高める ■食中毒菌の除菌にアルコール濃度80％の強い除菌力が威力を発揮 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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飛沫感染対策製品『スニーズガード』

飛沫感染対策製品『スニーズガード』
三宝産業株式会社
『スニーズガード』は、クシャミや会話などによる飛沫から 料理を守るためのフードプロテクターです。 さまざまなシーンに対応する豊富なサイズを展開。 軽量で移動もラクラクです。 また、支柱が邪魔にならないので、料理の配置を邪魔しません。 安心なビュッフェシーンの心強い味方です。 【特長】 ■突然のくしゃみや咳などから料理をガード ■アクリル板は取外し可能。洗えて衛生的 ■アクリル板を取り外して重ねて収納可能 ■サイドガードを取り付け可能 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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ステンレス製キッチントラップ 取替のご提案

ステンレス製キッチントラップ 取替のご提案
ダイドレ株式会社
"ヌメリがひどくて掃除が大変"などのお悩みの方に。 ダイドレ株式会社の「ステンレストラップセット」をご紹介いたします。 本製品は、排水口の外径寸法が180mmまたは186mmであれば交換可能です。 ※186mmの場合は別売のBKアダプターPKをお買い求めください。 （ディスポーザーは交換不可です。） 施工面・価格面とも手軽にご利用頂けます。 【特長】 ■約30分での簡単施工 ■ステンレス製なので汚れがつきにくい ■お手入れも簡単 ■施工面・価格面とも手軽に利用できます ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スポンジ『ビステン(R)フッ素ガードスポンジ』

スポンジ『ビステン(R)フッ素ガードスポンジ』
株式会社アイセン
『ビステン(R)フッ素ガードスポンジ』は、水だけでステンレスの汚れを 落とすことができるスポンジです。 また、磨き・艶出し・防汚加工も同時に可能。 エレベーターや厨房周りなどへの使用に適しております。 【特長】 ■水だけで汚れが落ちる ■艶出し ■防汚加工 ■磨き ■キズ防止 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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超強力油脂洗浄剤『OIL MONSTER』

超強力油脂洗浄剤『OIL MONSTER』
オイラー株式会社
『OIL MONSTER』は、ダブルのアルカリ効果でグリスフィルターや レンジフード等に付着した汚れにすばやく浸透し溶解する超強力油脂洗浄剤です。 リモネン配合で、ほのかなシトラスの香り。 ディッピング洗浄作業(浸漬)時は洗浄効果にスタミナがあり、大幅な コストダウンが可能です。 【特長】 ■超強力な洗浄力 ■環境ホルモンフリー ■PRTR法非該当 ■洗浄効果にスタミナがあり大幅なコストダウンができる(浸漬時) ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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移動式クッキングステーション『モビシェフ』

移動式クッキングステーション『モビシェフ』
株式会社HALTON
『モビシェフ』は、高効率の換気システムと自由な調理スタイルを実現 する移動式クッキングステーションです。 ダクト工事の必要がなく、通常の厨房レイアウトでは実現しない大胆な クッキングショーが可能。 また、6ユニットで構成されたフィルターシステムにより、調理によって 排出されたグリースや煙、臭いなどをキャプチャージェットで捕集し、 綺麗な空気を室内へと戻します。 【特長】 ■カラーリングが自由自在 ■6ユニットで構成されたフィルターシステムを搭載 ■キャプチャージェットテクノロジーで煙や臭いを吸引 ■目的の調理器具に合わせて9タイプ 　（奥行 750,850,950mm　幅 1250,1650,2050mm） ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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業務用 除菌ウエットワイパー

業務用 除菌ウエットワイパー
大一紙工株式会社
『業務用 除菌ウエットワイパー』は、食品添加物 （食添エタノールと天然抽出物抗菌成分）の薬液成分で、 食品に直接触れる部分の除菌洗浄にお使いいただける製品です。 大手飲食チェーン店でご採用頂いているプロ仕様品で、 厨房の清掃・除菌のほか、病院内や工場内の除菌洗浄にもご利用いただけます。 【仕様】 ■シート寸法：290×300mm ■シート目付：50g／m2 ■シート柄：プレーン ■商品形態：30枚 ■ケース入数：24 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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テーブルウェア

テーブルウェア
株式会社トーダイ
当社では、ぬくもり感たっぷりの木製品から高級感あふれるステンレス製品まで 食事のシーンに活躍する様々なテーブルウェアアイテムを各種取り揃えております。 店舗運営などには欠かせないウォーターピッチャー、アイスペール、 バッグケースや卓上用品など、金属食器を専門に扱ってきた当社ならではの視点で 厳正かつ丁寧にセレクトいたしました。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【ラインアップ】 ■‐DESIGN AND STYLE-　ウッドウェア シリーズ ■-KEVNHAUN D STYLE-　リバーシブルデザイン シリーズ ■-KEVNHAUN D STYLE-　木製品 シリーズ ■抗菌 木製カッティングボード ■木製 皿・プレート　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。 ※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問い合わせください。
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食品添加物アルコール製剤『セハノール78』

食品添加物アルコール製剤『セハノール78』
株式会社セハージャパン
『セハノール78』は、食品添加物アルコール製剤です。 食品保存・品質保持や食器調理用具などの衛生管理に ご使用でき、使用後の水洗いや拭き取りの必要がなく、 食品に触れても安心なので日常の衛生管理作業が簡単。 詰め替え簡単なトリガータイプと4Lタイプがあります。 PHも中性域なのでサビ等の心配もありません。 【特長】 ■アルコール濃度も大量調理施設衛生管理マニュアル適合品（70重量％以上） ■食品用発酵アルコールを原料にした除菌剤 ■使用中、使用後も水洗い、拭き取りの必要がない ■アルコール濃度78％は除菌力を最大限に発揮できる濃度として設定 ■瞬間除菌なので作業時間の短縮が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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電解次亜水生成装置『コア・クリーンKCL』

電解次亜水生成装置『コア・クリーンKCL』
株式会社コアテック
『コア・クリーンKCL』は、様々なシーンで 食中毒対策・衛生管理に活用できる電解次亜水生成装置です。 18L/分の大生成量を実現。 1Lあたり0.3円と低ランニングコストのためトータルな衛生管理が可能です。 また、使用する環境に合わせた様々な設置方法があります。 【特長】 ■除菌・殺菌・消臭・洗浄が可能 ■食品添加物対応 ■薬剤不要 ■HACCP対応 ■低ランニングコスト ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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テーブルウェア『SD Style』

テーブルウェア『SD Style』
中央化学株式会社
『SD Style』は、基本形である“丸と角”をベースに、美しいフォルムと ディティールにこだわった繊細な模様を施したテーブルウェアです。 優環境＜小・軽・薄・省＞をコンセプトとした「フラットプレート」、 「ディーププレート」、「フラットスクエア」、「ディープスクエア」、 「カップ」の5種のフォルムをラインアップしています。 【特長】 ■ポーションサイズに基づく、正しいサイズ設計 ■豊富なサイズ、形状で、ケータリングやレストランでも 　そのままテーブルへ出せる上質なフォルム ■いつでも新品、だから衛生的 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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厨房排気用脱臭ユニット/ＫＣＵ

厨房排気用脱臭ユニット/ＫＣＵ
神鋼アクテック株式会社
■小型軽量 　コンパクト設計で場所を選ばず、床置/壁掛/天吊の設置が可能です。 ■優れた火災安全性 　フィルター本体は燃焼性のある有機物を含まず、火災安全性に優れます。 ■高性能 　金属系触媒＋高性能無機吸着剤で８０％以上の脱臭性能を達成。 ■⻑寿命 　負荷状況によりますが、半年〜２年がフィルター交換の目安となります。 ■ユーティリティー不要 　吸着方式なので、給排水/電力供給は必要ありません。
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【総合カタログ（ダイジェスト版）】厨房備品・衛生備品

【総合カタログ（ダイジェスト版）】厨房備品・衛生備品
サンワ通商株式会社
当カタログは、フードシートや籐篭・バットなどの容器から、厨房備品や 衛星備品まで、幅広い資材の企画・販売を行うサンワ通商株式会社の 総合カタログ（ダイジェスト版）です。 フードマット、仕切板・ヒナ段・ダミー、プライスカード・モール・ コロビ止め、アクリル・塩ビ加工品、容器（バット）など、さまざまな 製品をご紹介しております。 【掲載内容】 ■フードマット ■仕切板・ヒナ段・ダミー ■プライスカード・モール・コロビ止め ■アクリル・塩ビ加工品 ■容器（バット）　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。 ※こちらのPDFはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。
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業務用焼肉網専用洗浄剤『シルバー1000L』

業務用焼肉網専用洗浄剤『シルバー1000L』
ケミスター産業株式会社
『シルバー1000L』は、焼肉網にこびり付いたコゲや頑固な油汚れを、 効果的に除去するための洗浄剤です。 基本常温で使用しますが、30℃～40℃に加温する事で、より早く 洗浄効果を発揮する事ができます。 焼き網・ロースターの他に、床・ダクト廻り・天井・ステンレス器具等にも ご使用いただけます。 【特長】 ■粉末中和剤付 ■床・ダクト廻り・天井・ステンレス器具等にも使用可能 ■焼肉網にこびり付いたコゲや頑固な油汚れを効果的に除去 ■30℃～40℃に加温する事で、より早く洗浄効果を発揮できる ■洗浄液は連続して使用が可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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『ドライラックシステム』

『ドライラックシステム』
株式会社エピック
『ドライラックシステム』は、トレイ、容器の乾燥・収納に最適な 製品です。 7つのレールがあり、トレイ、まな板、容器、シートパン、プレートなど を収納でき、ドライラックをカムシェルビングにセットするだけで、 トレイ、容器の水切り、乾燥、収納までが可能。 材質には丈夫なハイインパクトABS樹脂を採用している為、錆びや腐食に 強く丸洗いができるので、衛生面での心配もありません。 【特長】 ■衛生的 ■丸洗いができる ■省スペースを実現 ■錆びや腐食に強い ■トレイ、容器の乾燥・収納に最適 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スズランキッチンの株式会社 樋口 会社案内

スズランキッチンの株式会社 樋口 会社案内
株式会社樋口
HACCP対応ハードなどの各種ステンレス加工・充実した機能と豊富なバリエーションのスズランキッチンの樋口です。 ※カタログダウンロードボタンから会社案内がごらんいただけます。
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手洗器用フットペダル　810-2-C

手洗器用フットペダル　810-2-C
株式会社カタリナ
手洗器用フットペダルのミキシングタイプ。 【特徴】 ○2ペダル（先止め不可） ○吊り下げタイプ ○給水入口＝1/2平行メネジ ○給湯入口＝1/2平行メネジ ○混合出口＝1/2平行メネジ ●その他の機能や詳細については、カタログをダウンロードしてください。
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飲食店向け　飛沫ガードパネル『ZK-03』

飲食店向け　飛沫ガードパネル『ZK-03』
友澤木工株式会社
『ZK-03』は、飲食店のテーブルや、カウンターにピッタリの 飲食店向けの飛沫ガードパネルです。 スペースに応じて3サイズをご用意しており、火に対して自消性のある 塩ビクリアパネルを使用しているので、厨房近くのカウンターでも 安心してご使用いただけます。 ご要望の際はお気軽にご相談ください。 【特長】 ■圧迫感のない開放的なクリアパネル ■持ち運びしやすい軽量設計 ■シーンに合わせて選べるサイズ ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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業務用品

業務用品
イデシギョー株式会社
当社では、食のおもてなしをサポートする紙おしぼり・紙ナプキンなどの 業務用品をご提供いたします。 イズミ平/丸や整列おしぼりをはじめ、6折ナプキン、未晒し6折ナプキン、 C折ナプキンなど、様々な製品を取り扱っております。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【取扱製品】 ■紙おしぼり ■ナプキン ■ポケットティッシュ ■ティッシュペーパー ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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【対応事例集〈飲食店・スーパー編〉】捕虫器『ムシポンシリーズ』

【対応事例集〈飲食店・スーパー編〉】捕虫器『ムシポンシリーズ』
ベンハー芙蓉株式会社
あらゆる現場の防虫対策に有効な捕虫器『ムシポンシリーズ』の対応事例集 〈飲食店・スーパー編〉を無料進呈中です。 飲食店のホール・客席側で"客席側に違和感なく設置したい"場合には、 「ムシキャパ」や「ムシポンポケット」などが適しております。 また、"メンテナンスに手間をかけたくない"場合には、自動巻取式捕虫器 「MPR-01」が好適。捕虫紙を毎月交換するのが面倒な場合、当製品を使用すれば、 2ヶ月間または3ヶ月間、メンテナンスを行なう必要はなくなります。 この他にも、ご要望別に適している製品を多数ご紹介しております。 【掲載事例（一部）】 ■客席側に違和感なく設置したい（飲食店のホール・客席側） ■バックヤードに設置したい（バックヤード・厨房） ■大型のハエを捕りたい（飲食店・スーパー全般） ■メンテナンスに手間をかけたくない（飲食店・スーパー全般） ■HACCPに対応したい（飲食店全般） ■水気・湿気が多い場所でも安全に使いたい（バックヤード・厨房） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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タカノクリエイト株式会社　総合カタログ　Vol.6

タカノクリエイト株式会社　総合カタログ　Vol.6
タカノクリエイト株式会社
当カタログは、タカノクリエイト株式会社が取り扱う『業務用食器』を ご紹介しています。 当社は、職人の技が光る小ロット多品種生産対応により、使っていただく 方々の立場に立ち、プロの厳しい目で納得のいくものだけを造り上げています。 カタログ外製品のご案内も可能です。 形・サイズ・色・デザインなどお客様のご要望をお聞かせください。 【掲載内容（一部）】 ■塗り物PET樹脂製 寿司皿 ■回転寿司関連食器 ■配び盆 ■汁椀食器 ■箸関連 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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けむりフード8

けむりフード8
株式会社ゼウス
『けむりフード8』は、"上げる"と"下げる"の2ウェイアクションで、 高性能グリスフィルター「アポロ3」を標準装備した製品です。 店内のデザインに合わせて、ホッパーとボックスの接続オプションもご用意。 また、ボックスタイプは上のボックスを介して横からもダクト接続が出来、 ボックスはメンテナンス口としても活躍できます。 【特長】 ■取付けは簡単 ■設置コストも大幅ダウン ■経費節約の安心設計 ■フード内部はいつも清潔 ■火災のリスクを軽減 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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西村ステンレス工業株式会社　厨房機器製作

西村ステンレス工業株式会社　厨房機器製作
西村ステンレス工業株式会社
ステンレスのクリアーなイメージを製品そのものに、反映した製作物です。 特殊な形状な物でも、制作致します。是非一度ご相談下さい。
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【抗ウイルス・抗菌コーティング施工事例】料理小屋 ユキマル様

【抗ウイルス・抗菌コーティング施工事例】料理小屋 ユキマル様
株式会社藤インターテクニカル
料理小屋 ユキマル様にて施工を行った事例をご紹介します。 お客様が触るもの触らないもの関係なく全ての物に抗ウイルス・ 抗菌コーティングを実施。 飲食店では怖いウイルスや、目には見えない体に悪い細菌まで除菌し、 お客様へ快適で安心な空間を提供できます。 【事例概要】 ■施工店：料理小屋 ユキマル様 ■施工内容：全ての物をコーティング ■メリット：お客様へ快適で安心な空間を提供 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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キャビネットホイロ『PM型ホイロシリーズ』

キャビネットホイロ『PM型ホイロシリーズ』
株式会社ベーカーズ・プロダクション
当社は、キャビネットホイロ『PM型ホイロシリーズ』を取り扱っております。 ホイロの加湿器は、ベーカーズ製ホイロ用の小型スチーム発生器を使用している ので生地がベタつかず、衛生的で“まろやか”な仕上がりのパンを約束します。 加湿器の自動排水機能を標準装備し、邪魔な排水バルブが無くなりましたので、 無駄なスペースをとらずメンテナンスフリーです。 【特長】 ■ホイロの加湿器はベーカーズ製ホイロ用の小型スチーム発生器を使用 ■生地がベタつかず、衛生的で“まろやか”な仕上がり ■スチームを庫内に取り入れる方式を採用 ■加湿器の自動排水機能を標準装備 ■無駄なスペースをとらずメンテナンスフリー ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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厨房・調理におけるHACCPに沿った衛生管理の徹底

厨房・調理におけるHACCPに沿った衛生管理の徹底とは？

HACCP（ハサップ）とは、「Hazard Analysis and Critical Control Point」の略で、食品の製造・加工・調理の過程で発生しうる衛生上の危害（ハザード）を分析し、それを特定して、その危害を防止・低減・除去するための重要管理点（CCP）を設定し、管理する衛生管理の手法です。ホテル・レストラン業界においては、食中毒の予防、食品の安全性の確保、顧客からの信頼獲得を目的として、厨房・調理におけるHACCPに沿った衛生管理の徹底が求められています。

​課題

従業員の衛生知識・意識のばらつき

新人からベテランまで、従業員一人ひとりの衛生に関する知識や意識に差があり、統一的な管理が難しい。

記録・管理業務の負担増

HACCPに基づく記録や管理項目が増加し、日々の業務における負担が大きくなっている。

温度管理の精度と継続性

食材の保管温度や調理温度の正確な管理と、その継続的な記録・監視が困難な場合がある。

異物混入リスクの潜在化

目に見えにくい小さな異物混入のリスクや、清掃・消毒の徹底不足による微生物汚染のリスクが見過ごされがちである。

​対策

継続的な従業員教育と標準化

定期的な研修やマニュアルの整備、チェックリストの活用により、全従業員の衛生知識と意識を均一化する。

デジタル化による記録・管理の効率化

タブレットやPCを活用し、記録作業を簡略化・自動化することで、管理業務の負担を軽減する。

自動温度監視システムの導入

センサー技術を活用し、冷蔵庫や調理機器の温度をリアルタイムで監視・記録し、異常時にはアラートを発信する。

清掃・消毒プロセスの可視化と徹底

清掃箇所のマニュアル化、清掃記録の徹底、定期的な拭き取り検査などを実施し、衛生状態を可視化する。

​対策に役立つ製品例

衛生管理支援システム

温度記録、作業記録、従業員教育などを一元管理し、HACCPの運用を効率化・標準化できる。

自動温度記録・監視デバイス

冷蔵・冷凍庫や調理機器の温度を自動で記録・監視し、逸脱時には即座に通知することで、温度管理の精度を高める。

デジタルチェックリストツール

日々の点検項目や作業手順をデジタル化し、従業員が簡単に記録・確認できるようにすることで、抜け漏れを防ぐ。

衛生管理コンサルティングサービス

専門家が店舗の状況に合わせてHACCP計画の策定や従業員教育をサポートし、衛生管理体制の構築を支援する。

⭐今週のピックアップ

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