ホテル・レストラン業界における厨房・調理の厨房レイアウトの改善とは、食材の搬入から調理、盛り付け、配膳、そして後片付けに至るまでの動線を効率化し、作業の安全性、衛生状態、生産性を向上させるための空間設計の見直しを指します。目的は、スタッフの負担軽減、調理時間の短縮、ミスの削減、そして最終的には顧客満足度の向上に繋げることです。

各社の製品

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【レストラン向け】アルミ製断熱フォールディングドア

シューコー・ジャパン株式会社

レストラン業界では、顧客に快適な空間を提供し、客席数を増やすことが重要です。特に、天候の良い日には、屋外席へのニーズが高まります。しかし、従来のドアでは、開放感に欠け、客席の拡張に限界がありました。当社のアルミ製断熱フォールディングドアは、大開口を実現し、屋内と屋外をシームレスに繋ぐことで、客席を効果的に拡張します。【活用シーン】・テラス席へのアクセス・店内とテラス席の一体化・個室の開放的な空間演出【導入の効果】・客席数の増加による売上向上・顧客満足度の向上・店舗のイメージアップ

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【飲食店向け】日陰を生み出すテーブルハウス

協栄ジェネックス株式会社

飲食業界の屋外客席では、お客様が快適に過ごせる空間を提供することが重要です。特に夏季は、直射日光による暑さや熱中症のリスクが課題となります。お客様が快適に食事や会話を楽しめるよう、日陰を作り、体感温度を下げる対策が求められます。当社の『テーブルハウス』は、日陰を提供し、快適な屋外空間を実現します。【活用シーン】 * カフェやレストランのテラス席 * ビアガーデン * フードコートの屋外席【導入の効果】 * お客様の満足度向上 * 客席の利用率アップ * 熱中症リスクの軽減

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【飲食デザイン向け】オフィス家具の中古リユース通販

株式会社トミザワ

飲食業界のデザインにおいて、店舗の雰囲気作りは集客に大きく影響します。内装のデザインに合わせて、オフィス家具のような洗練されたデザインの家具を取り入れることで、顧客に快適な空間を提供し、来店意欲を高めることができます。中古リユース品を活用することで、デザイン性の高い家具をコストを抑えて導入することが可能です。【活用シーン】・飲食店、カフェの内装デザイン・オフィス家具を活用した、おしゃれな空間作り・限られた予算内での店舗デザイン【導入の効果】・デザイン性の高い空間で顧客満足度向上・コスト削減による利益率改善・多様なニーズに対応できる家具の選択肢

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【飲食店向け】高性能断熱建材　FPコーポレーション会社案内

株式会社FPコーポレーション

飲食業界では、光熱費の高騰が大きな課題となっています。特に、厨房設備の稼働や空調管理は、コストを圧迫する要因です。高性能な断熱材を使用することで、冷暖房効率を高め、光熱費の削減に貢献します。FPコーポレーションの製品は、省エネ性能を高め、店舗運営のコスト削減をサポートします。【活用シーン】・店舗の新築・改修・厨房や客席の断熱対策・空調効率の改善【導入の効果】・光熱費の削減・快適な店内環境の実現・資産価値の向上

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【レストラン向け】ガビオンを活用した空間装飾

協栄ジェネックス株式会社

レストラン業界では、お客様に快適な空間を提供し、来店意欲を高めることが重要です。内装デザインは、お店の雰囲気を決定づける重要な要素であり、お客様の滞在時間や満足度にも影響を与えます。ガビオンを取り入れることで、自然素材ならではの温かみと、洗練されたデザイン性を両立し、他店との差別化を図ることができます。【活用シーン】・エントランスの装飾・店内仕切りのデザイン・テラス席の目隠し・壁面緑化との組み合わせ【導入の効果】・空間に奥行きと立体感を創出・自然素材による安らぎの空間を提供・集客力と顧客満足度の向上・メンテナンスの容易さ

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【レストラン向け】レッドウッド内外装壁材『TR6P』

植村産業株式会社

レストランの空間デザインにおいて、内装の雰囲気は顧客体験を大きく左右します。木材は、温かみと落ち着きを与え、食事の時間をより豊かなものにする効果があります。特に、高級感と自然な風合いを両立させる素材は、顧客の満足度を高め、お店のブランドイメージを向上させるために重要です。レッドウッド内外装壁材『TR6P』は、その両方を実現します。【活用シーン】・高級レストランの内装・カフェのアクセントウォール・テラス席の壁面・個室の雰囲気作り【導入の効果】・高級感と温かみのある空間を演出・顧客満足度の向上・ブランドイメージの向上・耐久性による長期的な価値提供

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【飲食店向け】アシスト・スイング Slim-SW60

ゴールドマン株式会社

飲食店では、お客様の快適な空間作りのために、効率的な換気が求められます。特に、調理中の煙や臭い、感染症対策として、空気の入れ替えは重要な課題です。手動のドアでは、換気の際に開閉の手間が発生し、お客様の出入りを妨げることもあります。アシスト・スイング Slim-SW60は、後付けで自動ドア化することで、換気時のドアの開閉をスムーズにし、空気の流れを改善します。お客様の出入りを妨げることなく、快適な空間を提供します。【活用シーン】・店舗入り口・厨房への入り口・客席への入り口【導入の効果】・換気効率の向上・お客様の快適性の向上・感染症対策・省エネ効果

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【レストラン向け】全天候型ダイニングテーブル

石川株式会社

レストランのガーデン利用において、屋外家具の耐久性は重要な要素です。天候の変化に左右されず、長期間にわたって美観と機能性を維持できる家具が求められます。特に、紫外線や雨風による劣化は、屋外家具の寿命を縮める大きな要因となります。当社の全天候型ダイニングテーブルは、これらの課題を解決します。【活用シーン】・レストランのガーデン席・テラス席・屋外カフェ【導入の効果】・全天候対応で、屋外利用の機会を最大化・メンテナンスの手間を軽減・顧客満足度の向上・長期的なコスト削減

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【レストラン向け】自立型オーニング『リパーロ』

タカノ株式会社

レストラン業界では、顧客の快適な滞在と客席数の増加が求められます。特に、屋外席の設置は、集客力向上に貢献しますが、天候に左右されやすいという課題があります。タカノの自立型オーニング『リパーロ』は、暑さや紫外線、雨からお客様を守り、快適な空間を提供します。これにより、客席利用率の向上と、顧客満足度の向上が期待できます。【活用シーン】・テラス席の増設・ビアガーデンの設置・屋外待合スペースの設置【導入の効果】・客席数の増加・客単価の向上・顧客満足度の向上

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【焼肉店向け】ノンダクト業務用無煙ロースター

ユナイテッドパーソン株式会社

焼肉店業界では、お客様に快適な空間を提供するために、換気性能が重要です。特に、煙や臭いを効果的に除去し、消防法の規制をクリアすることが求められます。ガス式ロースターの場合、ダクト工事が必要となり、物件選びの制約になることがあります。当社のノンダクト業務用無煙ロースターは、消防法の規定内でご利用いただけ、物件探しの幅を広げます。カーボンヒーターでふっくら美味しく焼き上げ、初期費用やランニングコストを削減します。【活用シーン】・煙や臭いを気にせず、快適な空間を提供したい焼肉店・ダクト工事が難しい物件でも開業したい焼肉店・初期費用やランニングコストを抑えたい焼肉店【導入の効果】・物件探しの幅が広がり、出店機会を増加・お客様に快適な空間を提供し、集客力向上・初期費用とランニングコストを削減し、利益率向上

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【居酒屋向け】ノンダクト業務用無煙ロースター

ユナイテッドパーソン株式会社

居酒屋業界では、限られたスペースを有効活用し、お客様に快適な空間を提供することが求められます。特に、換気設備の制約から、物件選びに苦労されているオーナー様も多いのではないでしょうか。当社のノンダクト業務用無煙ロースターは、消防法の規定内でご利用いただけ、物件探しの幅を広げます。省スペース化を実現し、お客様の満足度向上に貢献します。【活用シーン】・席数を増やしたい・ダクト工事が難しい店舗・2店舗目以降の出店【導入の効果】・物件選びの自由度UP ・初期費用とランニングコストの削減・火災リスクの軽減

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【飲食店向け】床コア抜き不要！排水ユニット

有限会社スマートポンプジャパン

飲食店における厨房拡張では、スペースの有効活用と、衛生的な環境の維持が重要です。特に、既存の建物の構造上、床のコア抜きが難しい場合、排水設備の設置が大きな課題となります。スマートポンプNシリーズは、天井配管ルートを活用することで、床の工事を最小限に抑え、迅速な厨房拡張を可能にします。【活用シーン】・厨房の増設・手洗い場の増設・グリストラップの設置【導入の効果】・床工事が不要になり、工期を短縮・営業を継続しながら工事が可能・清潔で衛生的な厨房環境を実現

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【レストラン向け】ノンダクト業務用無煙ロースター

ユナイテッドパーソン株式会社

レストラン業界では、お客様に快適な食事体験を提供するために、臭気対策が重要です。特に、焼肉店では、煙や臭いがお客様の満足度を大きく左右します。従来のダクト式ロースターでは、設置場所が限定され、初期費用やランニングコストも高くなりがちです。当社のノンダクト業務用無煙ロースターは、消防法の規定内でご利用いただけ、臭いを気にせず美味しい焼肉を提供できます。【活用シーン】・焼肉店・臭い対策が必要な飲食店・物件の選択肢を広げたい店舗【導入の効果】・臭いを気にせず、お客様に快適な食事体験を提供・物件の選択肢が広がり、出店コストを削減・初期費用とランニングコストを削減

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【厨房向け】ステンレス片長チャンネル8mm

スリーナイン島野株式会社

厨房業界では、衛生管理が非常に重要であり、清掃のしやすさや耐久性が求められます。特に、食品を扱う場所では、カビや細菌の繁殖を防ぐために、清潔さを保つことが不可欠です。当社のステンレス片長チャンネル8mmは、耐水性、耐食性に優れたSUS304を使用しており、厨房の過酷な環境下でも高い耐久性を発揮します。また、鏡の設置に最適で、清掃が容易なため、衛生的な環境を維持できます。【活用シーン】・厨房の壁面ミラー設置・食品陳列ケースの鏡面保護・手洗い場の鏡設置【導入の効果】・高い衛生環境の維持・清掃時間の短縮・長期的なコスト削減

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【厨房向け】ステンレス片長チャンネル10mm

スリーナイン島野株式会社

厨房業界では、衛生管理が非常に重要であり、清掃のしやすさや耐久性が求められます。特に、水や油、洗剤などが頻繁に使用される環境では、錆びにくく、清掃しやすい素材が不可欠です。当社のステンレス片長チャンネル10mmは、これらの課題に対応します。【活用シーン】・厨房の鏡やパネルの固定・食品の飛沫防止用パネルの設置・清掃しやすいフラットな表面【導入の効果】・錆びにくく、長期間の使用が可能・清掃が容易で、衛生的な環境を維持・厨房の美観を損ねない、洗練されたデザイン

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【商業施設向け】ノンダクト業務用無煙ロースター

ユナイテッドパーソン株式会社

商業施設におけるテナント誘致では、多様な業態に対応できる柔軟性が求められます。特に、飲食店誘致においては、消防法の規制が物件選定の大きな障壁となることがあります。ガス式ロースターは、ダクト工事が必要となり、初期費用がかさむだけでなく、物件の選択肢を狭める要因にもなります。当社のノンダクト業務用無煙ロースターは、消防法の規定内でご利用いただけ、物件探しの幅を広げます。初期費用とランニングコストを抑え、テナント誘致を促進します。【活用シーン】・商業施設の飲食店テナント誘致・新規出店を検討している焼肉店への提案・既存の飲食店のリニューアル【導入の効果】・消防法の規制を気にせず、様々な物件を提案可能・初期費用とランニングコストを削減し、テナントの負担を軽減・多様な業態の誘致を可能にし、商業施設の活性化に貢献

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【飲食店向け】コンテナハウス塗装サービス

株式会社コンテナワークス

飲食店の店舗デザインにおいて、外観は集客力を左右する重要な要素です。特に、コンテナハウスを店舗として利用する場合、その外観の印象は、ブランドイメージを決定づける上で非常に重要になります。色褪せや劣化は、店舗の魅力を損ない、顧客の来店意欲を低下させる可能性があります。コンテナハウス塗装サービスは、日塗工色見本から選べる豊富なカラーバリエーションと、屋外利用を前提とした耐久性の高い塗装技術で、店舗の外観を美しく保ちます。【活用シーン】・コンテナハウスを利用した飲食店・店舗のブランドイメージに合わせた外観デザイン・屋外での利用を想定した耐久性の高い塗装【導入の効果】・店舗のブランドイメージ向上・集客力アップ・外観の美観維持

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【厨房向け】ステンレス加工サービス

スリーナイン島野株式会社

厨房業界では、衛生的な環境を維持するために、清掃のしやすさが求められます。特に、油汚れや水垢がつきやすい場所では、清掃性の高い素材が重要です。不適切な素材は、清掃に手間がかかり、衛生状態を悪化させる可能性があります。当社のステンレス加工サービスは、SUS304ステンレスを使用しており、清掃が容易な製品を提供します。【活用シーン】・厨房のシンク周り・調理台・換気扇フード【導入の効果】・清掃時間の短縮・衛生的な環境の維持・耐久性の向上

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【レストラン街向け】吊り棚足場 OKスワイパー

光洋機械産業株式会社

レストラン街の厨房設備工事においては、安全な作業環境の確保と、限られた空間での効率的な作業が求められます。特に、天井付近の設備設置や複雑なダクト工事では、作業員の安全を確保しつつ、作業スペースを最大限に活用することが重要です。不適切な足場は、作業員の安全を脅かすだけでなく、作業効率の低下や工期の遅延につながる可能性があります。吊り棚足場 OKスワイパーは、安全性、施工性、作業空間に優れ、レストラン街の厨房設備工事における高所作業の課題を解決します。【活用シーン】・厨房内の天井設備設置・点検・ダクト工事や配管工事時の作業スペース確保・内装仕上げ時の作業スペース確保【導入の効果】・床先行での施工による高い安全性・広い作業空間による作業効率の向上・アルミ足場板などの活用によるコスト削減

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西村ステンレス工業株式会社　厨房機器製作

西村ステンレス工業株式会社

ステンレスのクリアーなイメージを製品そのものに、反映した製作物です。特殊な形状な物でも、制作致します。是非一度ご相談下さい。

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上質なおもてなしを演出する折りたたみ式補助棚『サービスワゴン』

ホークス・アイ･エス･シー株式会社

商┃品┃の┃特┃徴┃ 　　　　　　　　　　　　　━┛━┛━┛━┛━┛ 天板には耐久性に優れたメラミン化粧板を採用し、美しさと実用性を両立させました。透明アクリル板の扉は、中のグラスや食器を美しく見せながら、埃から守ります。さりげなく備え付けられた補助棚は、お料理をサーブする際や、ドリンクを準備する際に重宝します。 ┌───────────[ Hawks（ホークス）とは ]──────────┐ 　Hawks（ホークス）は、全国のホテル様向けに　【オーダーメイド家具】を手がけており、　大変ご好評いただいております。　バンケット関連商品にとどまらず、【ホテル家具や設備】まで　お客様の多様なニーズに合わせたオリジナル製品を幅広く承っております。　個人のお客様も大歓迎です。　個人のお客様からのオーダーや、大切な家具の　【修理やメンテナンス】についても柔軟に対応いたします。　どのようなことでも、どうぞお気軽にご相談ください。 └──────────────────────────────────┘

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【施工実績】ベーグル屋＜鳥取市弥生町＞

株式会社ambient

鳥取市弥生町にあるベーグル屋での施工実績をご紹介いたします。「一人で立ち寄れる、何時間でもお店にいて欲しい」「孤独を愉しんで欲しい」と、オーナー様からのそんな要望を考慮しての席の配置や席の間隔を意識しました。非常にゆったりと、ゆっくり時間の流れる空間になったのではと思います。【実績概要】 ■広さ/71m2＝21坪 ■業種/飲食店(ベーグル屋) ■場所/鳥取市弥生町 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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厨房設計・店舗デザイン

株式会社丸五商会

当社で行っている「厨房設計・店舗デザイン」についてご紹介いたします。厨房設計は長年の経験により蓄積されたノウハウが豊富にあり、店舗のオペレーションや厨房内の動線などを様々な角度から検討し設計を実施。また、繁盛店に必要なコンテンツやデザイン等を知り尽くしたデザイナー・設計士が店舗設計を行います。【特長】 ■厨房設計は長年の経験により蓄積されたノウハウが豊富にある ■店舗のオペレーションや厨房内の動線などを様々な角度から検討し設計 ■繁盛店に必要なコンテンツやデザイン等を知り尽くした　デザイナー・設計士が店舗設計を対応 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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プロダクトレポート『フランス料理　築地蜂の子様厨房設備』

株式会社上野製作所

創業1948年の築地の老舗レストランのフランス料理築地蜂の子様。お膝元の地生地市場で仕入れたフレッシュな素材のメニューを楽しめます。こちらの厨房設備一式は2012年のフルリニューアルの際に上野製作所が設計の段階からサポートさせていただきました。【こだわったPOINT】 ■すっきりとしたキッチンレイアウト・機器の選定・作業導線 ■使いやすさ ■総社手入れなどのメンテナンスのしやすさ ■格納スペースや盛り付けスペース等プロのノウハウが必要な部分プロの使用するキッチンは、日々の営業で何人のスタッフがどのように動き、どのような作業が行われるかを熟知した上でのレイアウト設計力と提案力が必要です。上野製作所はプロの技術で、厨房のサポート力に評価を頂き、現在も厚い信頼関係の下長いお付き合いをさせていただいております。厨房のリニューアルやお悩みがございましたら是非ご相談ください。上野製作所が全力でサポートさせて頂きます。 ※詳しくはお問い合わせ、もしくはPDF資料をダウンロードしてご覧ください。

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給気ガラリ『ユーディーガラリ』

株式会社佐原

『ユーディーガラリ』は、店舗厨房用の框ドア専用の給気ガラリです。換気扇やレンジフードと当製品を組み合わせることで、給気量不足が解消でき煙や熱を効率よく換気することが可能。また、レンジフードなどの排気能力に合わせて給気量を4段階で調整できます。【特長】 ■厨房の開き戸や引き戸に取り付けることで、給気量不足を設計段階で　解消できる ■排気能力に合わせて給気量を4段階で調整できる ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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モダンデザインと高機能を両立した『ビュッフェカウンター』

ホークス・アイ･エス･シー株式会社

商┃品┃の┃特┃徴┃ 　　　　　　　　　　　　　━┛━┛━┛━┛━┛ ビュッフェ会場を劇的に変える、モジュール式ビュッフェカウンター。複数のユニットを自由に組み合わせることで、会場の規模やメニュー内容に合わせてU字、I字など最適なレイアウトを構築できます。黒を基調としたモダンなデザインは、格式高いビュッフェシーンを演出します。 ┌───────────[ Hawks（ホークス）とは ]──────────┐ 　Hawks（ホークス）は、全国のホテル様向けに　【オーダーメイド家具】を手がけており、　大変ご好評いただいております。　バンケット関連商品にとどまらず、【ホテル家具や設備】まで　お客様の多様なニーズに合わせたオリジナル製品を幅広く承っております。　個人のお客様も大歓迎です。　個人のお客様からのオーダーや、大切な家具の　【修理やメンテナンス】についても柔軟に対応いたします。　どのようなことでも、どうぞお気軽にご相談ください。 └──────────────────────────────────┘

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厨房給排気自動制御システム『ECO Breath』

株式会社長谷川電気工業所

『ECO Breath』は、給排気バランスの自動コントロールで快適空間を実現する厨房給排気自動制御システムです。厨房の使用を停止することなく施工が可能。現状の給排気設備を利用するため、導入費用は低く抑えられます。また、導入によって冷暖房の効率化、電力使用量の削減をすることができます。【特長】 ■厨房内の環境改善 ■エアコンが効きやすく、空調のムラが無い快適空間を実現 ■低コスト・短納期を実現 ■厨房の使用を停止することなく施工が可能 ■省エネ・電力コスト削減にもつながる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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空調用送風機『ビルトインシロッコファン』

富士工業販売株式会社

『ビルトインシロッコファン』は、大風量域の静圧が優れた空調用送風機です。一般的な空調用送風機のダクトサイズに対応。一方向からのメンテナンスやドレン皿の左右反転も可能です。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【特長】 ■大風量 ■薄型軽量設計 ■搬送用空気温度80℃まで対応 ■外装及びドレン皿はSUS304製※ ※標準用はシルバーメタリック色のカラー鋼板製。外装の一部分にSUS304を使用。 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせください。

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厨房・調理における厨房レイアウトの改善

厨房・調理における厨房レイアウトの改善とは？

課題

非効率な動線による作業遅延

食材の保管場所、調理エリア、配膳口などが離れているため、スタッフの移動距離が長くなり、調理時間の遅延や作業効率の低下を招いています。

衛生管理の困難さ

清掃が行き届きにくいデッドスペースの存在や、調理工程間の交差汚染のリスクが高いレイアウトは、衛生管理の徹底を困難にしています。

スタッフ間の連携不足

作業スペースが狭かったり、視線が遮られたりすることで、スタッフ間のコミュニケーションが円滑に行われず、連携ミスや事故の原因となっています。

限られたスペースの有効活用不足

厨房内のスペースを最大限に活用できておらず、収納スペースの不足や作業台の配置が不適切であるため、作業効率が悪くなっています。

対策

作業動線の最適化

食材の受け入れから調理、提供、片付けまでの一連の流れを考慮し、無駄な移動を省くレイアウトに変更します。例えば、冷蔵庫や下処理場を調理エリアの近くに配置します。

ゾーニングによる衛生強化

清潔区域と汚染区域を明確に分け、交差汚染を防ぐためのゾーニングを行います。調理器具や作業台の配置を工夫し、清掃しやすい環境を整備します。

コミュニケーション促進設計

スタッフ同士の視線が合いやすく、声が届きやすいオープンな作業スペースや、情報共有を容易にするための掲示スペースなどを設けます。

多機能・省スペース設備の導入

収納力が高く、複数の機能を備えた調理機器や、壁面を有効活用できる収納システムなどを導入し、限られたスペースを最大限に活用します。

対策に役立つ製品例

モジュール式調理ステーション

作業内容やスペースに合わせて自由に組み合わせ可能な調理台やシンクユニットは、動線最適化とスペース有効活用に貢献します。

高機能換気システム

調理中の煙や臭いを効率的に排出し、作業環境を快適に保ち、衛生状態の維持にも寄与します。

壁面収納システム

調理器具や食材を整理整頓し、作業スペースを広く確保することで、作業効率と安全性を向上させます。

作業効率分析ツール

厨房内の作業データを分析し、ボトルネックとなっている箇所を特定することで、具体的な改善策の立案を支援します。

⭐今週のピックアップ

読み込み中

厨房レイアウトの改善とは？課題と対策・製品を解説

環境・衛生

客室・アメニティ

業務効率化・経営支援

厨房・調理

厨房・調理における厨房レイアウトの改善とは？

各社の製品

厨房・調理における厨房レイアウトの改善

厨房・調理における厨房レイアウトの改善とは？

​課題

非効率な動線による作業遅延

衛生管理の困難さ

スタッフ間の連携不足

限られたスペースの有効活用不足

​対策

作業動線の最適化

ゾーニングによる衛生強化

コミュニケーション促進設計

多機能・省スペース設備の導入

​対策に役立つ製品例

モジュール式調理ステーション

高機能換気システム

壁面収納システム

作業効率分析ツール

課題

対策

対策に役立つ製品例