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食品ロス削減とは?課題と対策・製品を解説

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厨房・調理における食品ロス削減とは?
ホテル・レストラン業界における厨房・調理工程での食品ロス削減は、食材の無駄をなくし、コスト削減、環境負荷低減、そして持続可能な食産業の実現を目指す取り組みです。食材の仕入れから調理、提供、そして残渣処理に至るまでの各段階で発生するロスを最小限に抑えることが目的です。
