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介護食品の開発とは？課題と対策・製品を解説
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フードにおける介護食品の開発とは？
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当社では、手軽で便利な宅配弁当を提供することを目的とし、吟味した
素材を使用して低料金で美味しい料理を提供しております。
和食、洋食、中華など様々な種類の弁当を取り扱い、季節や栄養素に
合わせたメニューも提供しております。
その他、介護供食事業や産業供食事業、専門店事業も展開して
おりますので、ご要望の際にはお気軽にお問い合わせください。
【用途】
■会議やセミナーなどのビジネスイベント
■学校や施設での給食サービスとして
■イベントやパーティーなどでの食事提供として
■家庭での食事の手間を省きたい時
■ダイエットや栄養管理のため
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
弁当サービス
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フードにおける介護食品の開発
フードにおける介護食品の開発とは？
フードの介護食品の開発とは、高齢者や嚥下困難者、病気などで食事が困難な方々が、安全かつ美味しく栄養を摂取できるよう、特別に配慮された食品を開発することです。咀嚼・嚥下機能の低下に対応した食感や形状、消化吸収のしやすさ、そして十分な栄養価を確保することが目的となります。
課題
食感・嚥下への対応の難しさ
高齢者の多くは咀嚼力や嚥下力が低下しており、通常の食品では誤嚥のリスクがあります。これを安全に食べられるように加工する技術やノウハウが求められます。
栄養バランスと美味しさの両立
介護食品は栄養価を重視するあまり味が単調になりがちです。利用者の満足度を高めるためには、栄養バランスを保ちつつ、食欲をそそる美味しさを実現することが課題です。
多様なニーズへの対応
利用者の状態や好みは様々です。刻み食、ミキサー食、とろみ調整食など、個々の状態に合わせた多様な形態や味付けを提供する必要があります。
コストと普及の課題
特殊な加工や原材料が必要な場合、製造コストが高くなる傾向があります。より多くの人が利用できるよう、手頃な価格で提供できる体制の構築が求められます。
対策
専門技術による食感・物性制御
ゲル化剤や増粘剤の活用、加熱・冷却方法の最適化など、食品科学の専門知識を駆使して、安全で食べやすい食感や物性を実現します。
風味向上と栄養強化の両立
素材の旨味を引き出す調理法や、風味豊かな調味料の活用、栄養補助食品の添加などにより、美味しさと栄養価を同時に高めます。
個別対応可能な製品ラインナップ
段階的に柔らかさを変えた製品群や、味付けのバリエーション、アレルギー対応製品など、幅広いニーズに応えられる製品開発を行います。
効率的な生産体制と流通網の構築
自動化された生産ラインの導入や、地域包括ケアシステムとの連携による効率的な流通網を構築し、コスト削減と普及を目指します。
対策に役立つ製品例
やわらか食感調理済み食品
特殊な加熱処理とゲル化技術により、素材本来の食感を残しつつ、驚くほど柔らかく仕上げられた調理済み食品です。噛む力が弱くても、食材の風味をしっかりと感じられます。
栄養強化ペースト
少量で高カロリー・高タンパク質を実現できるペースト状の食品です。様々な風味があり、食事に混ぜるだけで手軽に栄養価をアップできます。
とろみ調整用食品
飲み物やスープなどに加えるだけで、簡単に好みのとろみに調整できる粉末食品です。誤嚥防止に役立ち、安全に水分補給ができます。
嚥下サポート用デザート
口溶けが良く、喉に詰まりにくいように設計されたデザートです。見た目も華やかで、食事の楽しみを提供します。
