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味・食感の向上とは？課題と対策・製品を解説
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フードにおける味・食感の向上とは？
フードの味・食感の向上とは、消費者の満足度を高め、製品の魅力を最大化するために、食品の風味や口当たり、噛み応えなどを科学的・技術的に改善・最適化していくプロセスです。これにより、より美味しく、より魅力的な食品を提供することを目指します。
各社の製品
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一度にダウンロードできるカタログは20件までです。
【食品製造向け】全自動軟水装置『RL/TWSLシリーズ』
飲料水用自動販売機『清流物語』
『清流物語』は、スーパーマーケット等に設置している水の自動販売機です。
水道水を基に、自然ろ過方で塩素・トリハロメタン等の人体に害を及ぼす
ものを取り除き、ミネラルはそのままに、水が滝を流れる状態を再現。
自然の湧水のような清涼飲料水として販売しております。
また、料理などに使うことで飲むだけでなく、料理自体がおいしくなります。
【選ばれる理由】
■自然界のろ過システムで安全な飲料水
■遠赤外線で活性
■トリハロメタン・塩素・不純物を除去
■ミネラルを含み、水本来のおいしさを表現
■1Lあたり20円だから続けやすい
■専用ペットボトルは何度も使えて環境に配慮
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
オイルコンパウンド型シリコーン消泡剤『TSA750』
RO純水装置『アクアストリート』
自家製アイスクリーム用安定剤『PANNANEVE』
『PANNANEVE』は、自家製イタリアンジェラートの伝統に基づき当社が
オリジナル開発したクリームベース用安定剤です。
当製品を使用して作った自家製ジェラート・シャーベットは非常に滑らかで、
へらで伸ばしやすく、またオーバーランが高い製品になります。
他にも、シャーベット用安定剤「FRUTTANEVE」もご用意しております。
【特長】
■クリームベース用
■自家製イタリアンジェラートの伝統に基づきオリジナルで開発
■非常に滑らかで、へらで伸ばしやすく、オーバーランが高い製品になる
■シャーベットベース用「FRUTTANEVE」もご用意
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
ひえ粉（シコクビエ）＜ウガンダ共和国産＞
極蜜熟成やきいも『SAZANKA』
株式会社FLAPでは、やきいも専用の極蜜熟成やきいも『SAZANKA』を
提供しております。
有機JAS土壌「さざん華」をベースに当社オリジナル土壌を開発し、
独自の熟成技術ライン開発し、当社工場にて甘味に磨きをかけており、
強みは年間流通と味の均⼀化、日本全国、世界中に発送が可能です。
その他にも、これまで研究を重ねてきた、商品の生産、加工ノウハウや
レストラン経営を元にして、より多くの方々に「美味しい」を届ける
新しいメニュー開発も承っております。
【商品ラインアップ(一部)】
■極蜜熟成やきいも
■極蜜熟成やきいも カット加工(乱切、輪切、スティック切)
■極蜜熟成やきいも 真空パウチ
■極蜜熟成やきいも どらやき
■さつまいも 青汁
■その他加工冷凍食品
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
株式会社深川フーズファクトリー 事業紹介
亜細亜食品株式会社 国際部 事業紹介
亜細亜食品株式会社では、主に熟練の厨師が作る極上の點心「超級點心」を
提供しており、当社の国際部では、皆様の健康に良い食品を世界各地から
輸入しております。
えごま油やエキストラバージンオイルなど、様々な製品の輸入を手がけて
おり、業務用のココナッツフレークやココナッツフラワーなどココナッツ
関係の商品のインポートも承ります。
製菓や製パン工場など容量を大きくしたいなど、ご要望があればお問い合
わせ下さい。
【取扱製品】
■エキスラバージンアボガドオイル
■アーモンド オイル
■アプリコットシードオイル
■アルガンオイル
■えごま油 他
※こちらのカタログはダイジェスト版です。全編必要な方はお問合せください。
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
【CALLEBAUT】チョコレート製品カタログ
フィリピン食品・食材
当社では、フィリピンを中心とした東南アジアの国々から輸入した食品、
雑貨などを日本国内にお届けしております。
フィリピン料理の素材や調味料、スナック、お菓子など幅広い製品を
取り扱い、伝統的な味や風味を楽しむことができます。
また、現地で人気の製品や季節限定品も取り揃えており、フィリピンの
食文化を体験できます。日本国内にて配送を行っており、安心して
購入できる通販サイトを取り扱っております。
【ラインアップ(一部)】
■ポークキング チッチャロン ラマン 60g
■タスコ ヤング ココナッツ ジュース ウィズ パルプ スモール 310ml
■リゴ サーディン トマトソース チリ レッド 155g
■クノール タマリンド スープ ミックス 44g
■ジーナ カラマンシー ジュース ドリンク 250ml
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
海藻パウダー『ひじき』
乳酸カルシウム(粉末)【無償サンプル対応可】
【製品加工事例】湯冷まし器『yusaka』
除菌剤『BA-CLEAN Vege（ビーエークリーン ベジ）』
『BA-CLEAN Vege（ビーエークリーン ベジ）』は、天然由来のカルシウム成分を
原料とした100%天然成分の除菌剤です。
野菜や果物などの食材の表面に附着している汚れ残留農薬などを除去するので、
素材本来の旨みを味わうことが可能。ザラつきなども取れるので、トマトは
ツルツルになるなど、食感も向上し甘みが増します。
また、除菌とともに抗菌作用もあります。菌の繁殖を抑えることで、食材の
鮮度を保つ効果が期待でき、葉物野菜などは除菌してから保存しておくと、
通常よりも2～3日長く、シャキシャキ感が保たれます。
【特長】
■抗菌・鮮度保持効果
■除菌・洗浄効果
■食感・旨み向上効果
■100%天然素材
■環境に配慮したエコな除菌剤
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
【OEM向け資料進呈】良菜六選『生の青汁』
OEM・PB製品 企画開発サービス
ほっとコミュニケーション株式会社では、発芽玄米を使用したOEM・PB製品の
企画開発を行っています。
当社こだわりの発芽技術で、より美味しくより食べやすい玄米を使用した
新規性のあるOEM・PB製品をご提案。
中身はそのままでパッケージのみの変更や、こだわりの玄米や原材料での
製品化、玄米以外でも発芽技術を生かした新しい製品の提案も可能で す。
【特長】
■発芽させることで食べやすさアップ
■発芽させることで栄養価アップ
■特許技術の機械で、発芽時に発生するにおい軽減
■最大300kgまで一度に発芽可能
■九州山脈からなる豊かで美味しい水を使用
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
【飲料・食品加工用途】純水製造システム・装置のご紹介
トップウォーターシステムズが取り扱う純水製造システム・装置は、
飲料・食品加工用途にもお使いいただけます。
希釈水や割り水、調理水、植物工場水、ボトルウォーター、
ウォーターマーク対策、精密洗浄用水などに好適。
限られたスペースを有効活用できる“スキッド型”の「RO純水装置」
をはじめ、「給水タンクユニット」「RO式浄水器」などをご用意しております。
【関 連製品】
■RO純水装置
■TWシリーズ
■スキッド型
■給水タンクユニット
■RO式浄水器（卓上型・サーバー型）
■その他
※当社では企画から一貫して総合的にサポートしており、
デモ機のレンタル試用サービスも実施しています。
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
スモークペレット
『スモークペレット』は燻製に使われるサクラやリンゴ、ヒッコリーなどの木を
ペレットにしたものです。
"バーベキューペレット"や"広葉樹ペレット"などとも呼ばれています。その名の
通りバーベキューでも使えますし、広葉樹の木をペレットにしております。
調理に使うとスモークの香ばしさが料理について一層おいしくなります。
「燻製」をはじめ「直火 」や「あぶり焼き」でも木の香りや焦げがついて燻製
好きな方にはたまらないスモーク（燻製）が経済的に、しかも簡単に作れます。
【特長】
■チェリー（サクラ）：オールマイティー
■アップル（リンゴ）：ほのかな甘さ
■ヒッコリー（クルミ）：マイルドでフルーティー
■オーク（ナラ）：煙が少ない
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
株式会社深川フーズファクトリー ＮＢ商品一覧
「やっこ揚源」シリーズ 【豆腐油揚用 膨張剤】
乳酸カルシウム(顆粒)【無償サンプル対応可】
水の自動販売機『ウォーターファクトリーV型／V型W』
食品加工工場
【総合カタログ進呈中】食品素材とシステム商品の情報を多数掲載
ウォーターサーバー レン タルサービス
活性水装置『カーツ活性水装置 』
本装置は、小さな蛇口の中に、水を活性化させる滝の水の条件（水流、空気
の巻き込み、衝撃）を再現した活性水装置です。
蛇口内の特殊ジェットノズルが強力な噴射水を作り、マジックホールから
大気を大量に吸収、パイプ内の壁にぶつかり自然の焚きや渓流に近い活きた
水を作り出します。
本製品を使用することで、ご飯も野菜もおいしくなり褐変しないなど、多数の
メリットがあります。
「蛇口タイプ」をはじめ、「シャワータイプ」や「散水 ノズル」など、3つ
のタイプをラインアップしておりますので、お好みに合わせてお選び下さい。
【特長】
■100,000件以上の販売実績
■滝の水の条件を再現
■ご飯も野菜もおいしくなる
■流しのヌメリがなくなる
■お肌がきれいになる
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
PACOON(パクーン)
【技術募集】植物ベースの肉製品（技術） を求めています
水栓タイプ浄水器『磨水IV』
『磨水IV』は、元の水道水に含まれる有用なミネラル成分はそのまま通し、
有害物質を除去して、天然水のような水に戻す浄水器。
いつでも安心して水を飲んでいただきたいという想いが詰まっています。
安全でおいしい浄水は、コーヒーや紅茶、水割りのお酒などの美味しさを
引き立ててくれます。
また、有害物質が除去された水は、料理にも適しています。
スープや煮込み料理を始め、様々な料理を より一層美味しく、
身体に優しくしてくれるでしょう。
【特長】
■NSF 認証
■水道協会認定品
■アンダーシンク専用水栓タイプなら、シンク周りもスッキリ使える
■レンタルプランもあり
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
浄水器『ACMπウォーター ライフクリーンシリーズ』
塩ビタミンゼリー
水質活性化装置『NGMπ(R)WATER NDシリーズ』
ウォーターサーバーレンタルのご案内
破砕ポンプ導入実績例 梅エキスの安定抽出に効果あり
自己ゲル化性こんにゃく粉『マジックマンナン』
『マジックマンナン』は、通常アルカリを添加しないと固まらないこんにゃく粉を、特殊処理によってアルカリ不要でゲル化可能にしたこんにゃく粉です。
水などに溶かしただけで固まり、攪拌、加熱によりしっかりしたゲルになります。
こんにゃくの特徴を受け継いでおり、耐熱性のあるゲルになることが特徴です。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。
【特長】
・凝固剤を加えなくてもゲル化するこんにゃく粉です。
・pHによらず、様々な液体をゲル化させることができます。
・マジックマンナンで固めたゲルは耐熱性を持ちます。
・この商品は、LPガスで製造することにより、亜硫酸が発生しません。(こんにゃく粉は通常、製造上キャリーオーバーとして亜硫酸が残留します。)
・LPG乾燥したこんにゃく粉をアルコール洗浄し、こんにゃく粉特有の臭いや不純物を除去しています。
・通常のこんにゃく粉より細かく微粉砕しており、粘度安定が迅速です。
・顆粒化されているので、ダマになりにくいです。
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
食品用純金箔『舞妓印』
『舞妓印』は、銅を合金せずに製造している食品用純金箔です。
銅抜き金箔製造は、薄く引き伸ばすことが難しい上、穴があきやすく
困難だと思われていましたが、その製造に成功。
製造に関する記録のチェック、および有効性や安全性に関する情報を監視し、
品質が保証されていることが確認できた製品のみをお届けしています。
【特長】
■銅を合金せずに製造している
■信頼と実績がある
■品質を確率するた めに独自のマニュアルを策定し、継続的な改善を図っている
■品質管理体制は、社内教育制度により認定を受けた人員が目視による検査
■品質チェック体制の信頼性向上
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
房の黄金米
当社では、千葉県のプライベートブランドで丹精を込めて作り出した
『房の黄金米』を取り扱っております。
品質の高さと美味しさが特長で、風味や甘みを引き出すために
徹底した管理のもとで栽培。刈り入れしたお米は、自社の精米施設で
厳正に精米いたします。
また、精米施設は、ビルの3階に相当する場所に設けられており、
砂ぼこりなどの混入や、ネズミや害虫などの被害を抑止するなど、
衛生管理体制を徹底しております。
【特長】
■冷蔵設備や維持費は削減しない
■美味しいお米と美味しくないお米を混ぜない
■当社独自の委託作業システム「青田買い」
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
【導入事例】水越はきもの店様
福岡市中央区唐人町の水越はきもの店様に当社のスムージーを導入いただいた
事例をご紹介いたします。
今回のスムージー導入にあたり、元々店舗のバックヤードだった部分をキッチン
スペースにリフォーム、商店街の通りに面するかたちでテイクアウトの窓を設置。
調理・販売のスペースはわずか2坪ほどですが、空間を無駄なく活用し、
スムーズなオペレーションが行えるスペースに見事生まれ変わりました。
地 域の方を中心に多くのお客様が足を運んでくださっているようです。
【概要】
■導入企業：水越はきもの店様
■導入場所：福岡市中央区唐人町にある商店街の一角
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
バニラビーンズ＜ウガンダ共和国産＞
『バニラビーンズ』は、独特の甘い香りづけのために使用され、コーヒー、
ココア、ワインなどに加えることもあります。
ウガンダのバニラは学名を「バニラ プラニフォリア」といい、世界で有数の
バニラ栽培地であるメキシコなどでも栽培されている種類です。
私たちは日本とウガンダを繋ぎ、良質のバニラビーンズを適正な価格で
お届けしています。
【特長】
■緯度が10～20度程度の地域で栽培
・ウガンダ西部のカセーゼ
・中央地域のミティアナ、ゴンバ、ブタンバラ、ムコノなど
■独自の安定した気候や環境により生産量が安定
■豊富な働き手がいることのより安定した供給量を支えている
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
調味液『はいあみー』
iTQi 優秀味覚賞申請代行サービス
iTQi 優秀味覚賞は、日本で最近注目されている食品コンテストとなります。
大手の飲料メーカーの商品も受賞しており、今後出品が増えることが予想され
モンドセレクションが「食の品質管理」を評価するコンテストに対して、
iTQi 優秀味覚賞は「美味しさ」を評価するコンテストとなります。
当社から出品した商品も栄誉である「三ツ星」を獲得しました。
申請に係るご相談や提出書類の作成、ドキュメントの翻訳作業、
サンプル品の輸送、エントリー費用の海外送金など、全てのサービスを承ります。
ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【サービスプラン】
1．出品商品のご相談
2．申請書類の作成
3．翻訳作業
4．サンプル商品の海外輸送
5．エントリー費用のお支払い
6．受賞結果の告知
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
虎ノ門で開催「のべおかガストロノミカ」に『雷粉』提供
2024年1月23日、宮崎県延岡市によるメディア向けプロモーションイベント
「のべおかガストロノミカ～延岡美食学会～」が東京・虎ノ門で開催されました。
「食」で人を呼べる地域づくりを目指した「東九州バスク化構想」に
基づいたイベントで、全国に情報を発信するため、延岡で採れた食材を
延岡の料理人が料理するというもの。
「食」を通して延岡市をPRするイベントということで、今回テムザッ クの
ロボット耕作米を米粉にした“雷粉"をデザートとして活用いただき、
米粉のパウンドケーキときんかんのマーマレードとして提供されました。
【雷粉 特長】
■農業WORKROID「雷鳥シリーズ」などを用いて育てた米の米粉
※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
“ロボット耕作米"を使った米粉料理＆スイーツが京都で食べられる！
株式会社テムザック、Le Nature、イグレック、takami菓子店は、ロボット
耕作米からできた米粉『雷粉』を用いた料理と、スイーツを2024年1月下旬より
販売開始いたしました。
「米粉」はパン・ケーキ・麺類など小麦粉の代用品として多用途に使える上に、
健康志向の高まり、輸入小麦の価格高騰などを受けて近年需要が増加傾向。
ロボット稲作という新しい省力化農業を確立させると同時 に、米粉の魅力を
発信することで、米粉の需要拡大・食料自給率向上への貢献を
目指してまいります。
【各社の役割】
■テムザック：ロボット開発、雷粉(米粉)の生産
■Le Nature：雷粉(米粉)料理＆スイーツの販売
■イグレック：雷粉(米粉)スイーツの販売
■takami菓子店：雷粉(米粉)スイーツの販売
※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
PACOON＜無添加で安心＞
仕出し弁当 販売サービス
当社は栄養バランスのとれた健康的な食事「スマートミール」の認証を
取得しており、働くみなさまの健康を支える、バラエティに富んだ
おいしいお弁当を、毎日お手元にお届けしております。
従業員おひとりおひとりがPCやスマホなどからお弁当の注文、現金や
クレジットカードでのお支払いができるサービスを採用。
会社ごと、事業部ごとなどの取りまとめが不要なため、外出の多い
業種の方や大規模な事業者の方にも大変ご好評をいただいております。
【当社の特長】
■管理栄養士完全監修メニュー
■手作りのやさしい おかず
■添加物や保存料は不使用
■こだわりのお米、食材
■健康的な食事のガイドライン など
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
食品メーカーが行うアンケート調査のテンプレートを紹介！
食品業界では、顧客の声を的確に拾い上げることが顧客満足・売上向上に
つながる鍵です。
特に食の好みは個人差が大きく、時代やトレンドの影響を受けやすい
分野であるため、商品がいくら開発担当者の自信作でも、実際に口にする
人たちの率直な声を把握しなければ、せっかくのアイデアがマーケットに
受け入れられない可能性が高まります。
また、消費者の 意識として食品への安全性や健康への影響なども重視される
ようになり、購買に至るまで様々な要素で検討されるようになりました。
そこで役立つのが、顧客のリアルな意見を定量的かつ定性的に得られる
アンケート調査です。
※記事の詳細内容は、関連リンクより閲覧いただけます。
詳しくは、お気軽にお問い合わせください。
オイル型シリコーン消泡剤『THF450シリーズ』
金属箔『食用金箔 舞妓印』
卸売サービス
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フードにおける味・食感の向上
フードにおける味・食感の向上とは？
フードの味・食感の向上とは、消費者の満足度を高め、製品の魅力を最大化するために、食品の風味や口当たり、噛み応えなどを科学的・技術的に改善・最適化していくプロセスです。これにより、より美味しく、より魅力的な食品を提供することを目指します。
課題
風味の単調化
加工や保存過程で失われがちな風味成分を補い、深みや複雑さを出すことが難しい。
食感の劣化
加熱や冷却、時間経過による水分移動で、本来のシャキシャキ感やモチモチ感が失われやすい。
素材本来の味の限界
天然素材だけでは表現しきれない、特定の味覚や香りを創り出すための技術的課題。
健康志向との両立
減塩・低脂肪化を進めると風味が落ちるため、健康的ながらも美味しい製品開発が困難。
対策
風味増強技術の導入
天然由来のフレーバーエンハンサーや、特定の香気成分を効果的に引き出す技術を活用する。
構造制御による食感改善
食品の微細構造をコントロールし、水分保持能力を高めたり、ゲル化特性を最適化したりする。
味覚・嗅覚センサー活用
客観的なデータに基づき、人間の味覚・嗅覚が感じる味や香りを分析・再現する。
機能性素材の活用
風味や食感を損なわずに、健康効果も付与できる特殊な食品素材を配合する。
対策に役立つ製品例
風味調整用複合素材
複数の天然香料やうま味成分を組み合わせ、複雑で深みのある風味を付与し、単調さを解消する。
構造安定化ゲル化剤
加熱・冷却・凍結融解に強く、食品の水分を効果的に保持し、本来の食感を維持・向上させる。
味覚・嗅覚分析システム
食品の味や香りの成分を詳細に分析し、理想的な風味プロファイルを設計するためのデータを提供する。
風味・食感改良用機能性粉末
低脂肪・減塩でも満足感のある風味と食感を実現しつつ、食物繊維などの健康機能も付与する。
⭐今週のピックアップ
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