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食材の保存性向上とは？課題と対策・製品を解説
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調味料・スパイスにおける食材の保存性向上とは？
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『サンカテキン油性E』は、抗酸化作用のあるカテキンを油脂に分散しやすい形態調整した製剤です。
カテキンは油脂に対する酸化防止効果が強く、魚油や植物油脂などに高い効果があります。
工業用オイルなどの酸化防止効果も期待できます。
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『ポリフェノン70S』は、茶葉を抽出し、精製工程を加えて茶ポリフェノール量とカフェイン量を調製した粉末です。
100%茶由来の成分なので、バインダー剤は使用していません。
また、水・有機溶媒(エタノール等)に可溶です。
食品添加物 (酸化防止剤、製造用剤など)の用途にご使用いただけます。
茶カテキンは消臭効果が高いため、フィルターなどへの消臭効果の付与などにご使用いただけます。
また、茶カテキンはホルムアルデヒドを化学的に補足し、再放出を抑制する効果があります。
【特長】
■100%茶由来の成分
■茶ポリフェノール量、茶カテキン量、カフェイン量の規格あり
■バインダー剤不使用
■水・有機溶媒(エタノール等)に可溶
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『株式会社サンアクティス 取扱商品総合カタログ』は、イオン交換膜を使った電気透析・
機能性膜技術の販売と活用提案を行っている株式会社サンアクティスの総合カタログです。
当カタログでは、脱塩濃縮梅酢から分離・精製した「プラムサワー、梅エキス」をはじめとする
食品系商品のほか、「電気透析装置」や、「超精密濾過装置(MFフィルター)」などの
システム系商品を掲載しています。
【掲載内容】
■脱塩濃縮梅酢
■梅干エキス
■その他梅関係素材
■梅以外の食品素材
■機能性膜技術関連
詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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調味料・スパイスにおける食材の保存性向上
調味料・スパイスにおける食材の保存性向上とは？
調味料やスパイスに含まれる風味や香りを長期間維持し、品質劣化を防ぐ技術や方法論のこと。食品の安全性を確保し、ロスを削減するとともに、消費者に常に高品質な製品を提供することを目的とする。
課題
風味・香りの揮発・劣化
調味料やスパイスに含まれる揮発性成分が時間とともに失われ、風味が低下する。
酸化による品質変化
空気中の酸素に触れることで、油分や色素が酸化し、風味や色合いが悪化する。
吸湿による固結・カビ発生
湿気を吸うことで固まったり、カビが発生しやすくなり、品質が損なわれる。
光による退色・成分変化
光に当たることで、色素が分解されたり、一部の成分が変化して品質が低下する。
対策
遮光・気密包装の採用
光や酸素、湿気の侵入を防ぐ素材や構造のパッケージを使用する。
低温・低湿環境での保管
製造・流通・保管段階で、温度と湿度を適切に管理する。
酸化防止剤・品質安定剤の添加
食品添加物として、酸化や劣化を抑制する成分を少量添加する。
加工技術による安定化
乾燥、加熱、凍結などの加工プロセスを最適化し、成分の安定性を高める。
対策に役立つ製品例
高機能バリアフィルム
酸素や湿気の透過を極限まで抑え、内容物の揮発や酸化を防ぐ。
窒素充填包装システム
包装内の空気を窒素に置換することで、酸化を効果的に抑制する。
天然由来酸化防止剤
植物由来の成分を利用し、食品添加物としての安全性を確保しながら酸化を防ぐ。
特殊加工乾燥機
低温で効率的に水分を飛ばし、風味成分の損失を最小限に抑えながら乾燥させる。
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