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食用油の酸化度・鮮度とは？課題と対策・製品を解説
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科学・分析システム |
食品・農業・環境における食用油の酸化度・鮮度とは？
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『FOM-2000』は、食用油、高圧・真空下、培地や土壌中などの
酸素濃度管理が可能な、蛍光式酸素計です。
酸素を自己消費しないため、少量サンプルでも影響が少なく、
長期連続測定が可能。
さらに、耐久性に優れるほか、取扱も簡単です。
センサーの形状を変更することで様々な用途に対応可能です。
【特長】
■優れた測定性能
■測定対象が広い
■優れた耐久性
■取扱が簡単
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
当資料では、当社で取り扱っている、高級アルコール系非イオン性界面
活性剤『ニューポアポア』の乳化性能についてご紹介しております。
乳化力の測定方法として、一般的な測定法について解説しており、設置法
での試験方法の詳細についてもご紹介。
また、試験の一例として、「油、乳化剤、水の混合の仕方による違い」や
「他の界面活性剤との比較」などを写真付きで掲載しております。
ぜひ、ダウンロードしてご覧ください。
【掲載内容(一部)】
■要約
■乳化力の測定方法
・一般的な測定法について
・試験方法
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
日吉の『食品製造業様向け 栄養成分分析』では、様々な品質保証体制・
品質管理システムを導入し、信頼される結果をお届けします。
一般消費者に販売される全ての加工食品は、栄養成分の正しい表示義務があります。
当社では、栄養表示基準に基づいた分析方法(平成27年3月30日消食表第139号)にて検査を実施。
正確な分析値なら誤差範囲基準等に適合した表示が可能です。
【特長】
■食品表示法対応
■厚生労働省食品衛生法登録検査機関
ISO/IEC17025試験所認定取得
■品質保証体制・品質管理システムを導入
■検査からコンサルタントまで一貫サポート
詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『M018-01』は、近赤外線（NIR）を測定対象に照射させ、
拡散反射光から近赤外吸収を求めることができる近赤外分析光源です。
光出力を分光装置などに入力することで、非破壊での近赤外吸収による
成分分析が可能になります。
【特長】
■高出力ランプにより低反射率の対象物にも有効
■測定対象に合わせて光出力を可変可能
■光源の空冷処理により高寿命化と高安定性を実現
■小型でタップ穴もあり光学系への固定も容易
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食品・農業・環境における食用油の酸化度・鮮度
食品・農業・環境における食用油の酸化度・鮮度とは？
食用油の酸化度と鮮度は 、食品の品質、安全性、さらには環境への影響にも深く関わる重要な指標です。分析・科学機器総合業界は、これらの指標を正確に測定・管理するための技術とソリューションを提供し、食品ロス削減、健康増進、持続可能な農業・環境保全に貢献します。
課題
酸化による品質劣化と健康リスク
食用油の酸化は、風味の低下、栄養価の減少、さらには有害物質の生成を引き起こし、食品の品質を著しく低下させ、消費者の健康に悪影響を与える可能性があります。
鮮度管理の難しさと食品ロス
食用油の鮮度を視覚や嗅覚のみで判断することは困難であり、適切な管理が行われない場合、まだ使用可能な油が廃棄され、食品ロスの一因となります。
農業・環境への影響
食用油の酸化は、製造プロセスや廃棄段階での環境負荷を高める可能性があり、持続可能な農業や環境保全の観点からも管理が求められます。
トレーサビリティと品質保証の課題
生産から消費までの食用油の品質履歴を追跡し、一貫した品質を保証するための客観的な指標と管理体制が不足しています。
対策
高精度な酸化度測定
最新の分析技術を用いた機器により、食用油の酸化度を迅速かつ正確に測定し、品質劣化の早期発見と適切な対応を可能にします。
鮮度維持・管理システムの導入
保管条件の最適化、酸化防止剤の活用、定期的な鮮度チェックを組み合わせた総合的な管理システムを構築します。
環境負荷低減技術の活用
酸化しにくい油の品種開発や、使用済み油のリサイクル・再利用技術を推進し、環境への影響を最小限に抑えます。
デジタル化によるトレーサビリティ強化
センサー技術とデータ管理システムを連携させ、食用油の生産から消費までの全工程における品質情報を記録・追跡可能にします。
対策に役立つ製品例
ポータブル酸化度測定器
現場で迅速に食用油の酸化度を測定し、品質劣化の兆候を早期に把握することで、適切な判断と対応を支援します。
鮮度管理用センサーシステム
食用油の温度、湿度、酸化度などの環境要因をリアルタイムで監視し、最適な保管条件を維持することで鮮度低下を防ぎます。
油質分析ソフトウェア
測定データを解析し、酸化の進行度や鮮度レベルを評価するだけでなく、将来的な品質変化を予測する機能を提供します。
環境負荷低減型食用油
酸化しにくく、製造・廃棄時の環境負荷が低い特性を持つ食用油は、持続可能 な食生活と環境保全に貢献します。
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