鮮度保持管理とは？課題と対策・製品を解説

冷蔵倉庫業界では、温度管理が非常に重要であり、庫内の温度を一定に保つことが、食品や商品の鮮度を維持するために不可欠です。断熱性能が低いと、外気の影響を受けやすく、温度管理に余分なエネルギーが必要となり、コスト増につながる可能性があります。高性能断熱ボード『ラクティー』は、優れた断熱性能と施工性で、冷蔵倉庫の省エネと鮮度保持をサポートします。

【活用シーン】
・食品、医薬品、その他温度管理が必要な商品の保管
・冷蔵倉庫の新築、改修工事
・温度管理の効率化、コスト削減

【導入の効果】
・庫内温度の安定化による鮮度保持
・省エネ効果によるコスト削減
・結露の抑制によるカビの発生リスク低減

食品製造業界では、製品の品質を維持するために、温度と湿度の厳密な管理が求められます。特に、温度変化や湿度の変動は、食品の腐敗や品質劣化に直接つながる可能性があります。適切な温湿度管理は、食品の安全性を確保し、製品の価値を守るために不可欠です。当社の「おんどとり×UNISONet無線式温湿度計」は、広範囲でのリアルタイムモニタリングを実現し、食品の品質管理を強力にサポートします。

【活用シーン】
・食品工場
・冷蔵・冷凍倉庫
・輸送中の温度管理

【導入の効果】
・食品の品質保持
・異物混入リスクの低減
・コンプライアンス遵守

食品製造業では、製品の品質を保持するために、徹底した衛生管理が求められます。特に、異物混入や汚染を防ぐことは、消費者の安全を守る上で非常に重要です。従来の保管方法では、清掃が困難であったり、外部からの汚染リスクが高いという課題がありました。デカボは、組み立てやすく、清掃しやすい構造で、食品製造現場の衛生管理をサポートします。

【活用シーン】
・食品の一次保管
・製造ラインへの供給
・製品の移動・保管
・廃棄物の管理

【導入の効果】
・異物混入リスクの低減
・清掃時間の短縮
・作業効率の向上
・ワンウェイ資材の削減

食品業界では、温度管理が品質保持において非常に重要です。冷蔵・冷凍庫内の温度変化は、食品の鮮度や安全性を左右し、異物混入と同様に、企業の信頼を揺るがす大きな問題となり得ます。温度管理の不備は、食品の廃棄やクレームにつながり、大きな損失を招く可能性があります。当社のIoT見える化 無線式 アナログ信号入力システムは、温度センサーなどの計測器からのデータをクラウドで一元管理し、温度異常をリアルタイムに監視することで、食品の品質管理を強化します。

【活用シーン】
・冷蔵・冷凍倉庫
・食品製造ライン
・輸送中の温度管理

【導入の効果】
・温度異常の早期発見による食品ロス削減
・記録業務の効率化
・品質管理の向上
・コンプライアンス対応

当社は、冷凍・冷蔵食品保存・輸送などにご利用いただける
『ドライアイス』を取り扱っております。

時間の経過とともに気化するなど、いろいろな特性があるので
用途も多岐に渡り、業務用はもちろん、少量の小売・宅配発送も
可能ですのでイベントや学習目的などのご使用にもご相談ください。

【特性】
■マイナス9℃で商品を冷却します
■バクテリアやカビの繁殖防止、酸化・変色の防止
■空気中に拡散し、気化する際に白い煙がでる

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『凍眠（とうみん）』は、一般的な冷気での凍結方法に比べて
熱伝導率が非常に高い液体を使用することで、急速凍結が可能な、
テクニカン社が開発した液体凍結機です。

急速凍結することにより、氷の結晶が小さいまま凍結できるため、
肉や魚の細胞破壊を防ぎます。解凍してもフレッシュな状態に戻り、
生食用と比べても全く味が落ちません。

【特長】
■ドリップを出さず鮮度維持
■廃棄ロスの低減
■攻めの仕入れが可能に
■新たな販路の開拓
■寄生虫対策

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『sea snow』は、海水または塩水を使用して出来た雪状の氷をつくる
人工海水製氷装置です。

従来使用されているクラッシュアイスとは異なり、マイナス温度(-1℃前後)を
長期間保ちます。雪状なので魚体のいたみを防ぐとともに、魚体に近い
塩分濃度(1%前後)なので浸透圧による鮮度劣化を防ぎます。

今まで鮮度劣化によって付加価値を失っていた魚を、海外を含めより遠い
マーケットへ鮮度を維持したまま輸送することを可能にしました。

【特長】
■魚体をやさしく包み込み-1℃前後を安定的にキープ
■酵素分解のスイッチが入らず高鮮度を保持
■塩分濃度を常に約1％を保持
■変色もなく高鮮度を保持できる

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『Fresh Server(フレッシュサーバー)』は、生鮮物を保管している
周りに特殊な電場を作り出し、酸化スピードを遅らせることにより
鮮度を保つ生鮮物鮮度保持システムです。

鮮度保持装置本体とシートと配線1本でつながる簡単な構造で
複雑な工事は不要。

商品の無駄な廃棄や余分な仕入れが省かれ、経費の削減につながります。

【特長】
■特許取得(商標登録番号：登録第5458991号)
■酸化防止に加え、菌の抑制効果
■簡単な構造なので設置も短時間で完了
■電気代も安心の低コスト+経費削減
■様々な場所で使用可能

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『WAVEMAGIC』は、独自に開発した非常に微弱な電界発生装置です。

この電界により、花や青果内の自由水が連珠構造という構造体に
変化することで、水の蒸散と菌の増殖を防止。薬品を使用することなく、
花卉や野菜の鮮度維持を実現します。

また、環境にも配慮されており、廃棄ロスの削減や安定供給などの効果も
期待できます。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■みずみずしさを保つ
■内部にまで効く静菌作用
■鮮度維持環境を実現
■本装置から取り出した後も劣化しない体質を5日間以上維持
■水揚げ促進効果で品質アップ　など

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『FT-Fシリーズ』は、冷凍機の運転による水分の蒸散から、青果物・米穀など
貯蔵物の萎れや目減りを防止し、鮮度と資産価値を維持する超音波加湿器です。
風量豊かな防滴型送風機を内蔵。微細な霧を遠方まで飛ばし、庫内を隈なく加湿します。
本体は工具なしで分解が可能で水槽の掃除や部品交換など手軽にメンテナンスに取り掛かれます。
また、レジオネラ菌やO-157など、様々な菌類を除菌し安心安全な加湿を得られる「雑菌防止システム」のオプションもあります。
その他凍結防止や耐湿仕様、比例制御といった特殊対応も可能。

【特長】
■蒸発熱を奪うため室温が下がり、省エネ加湿が可能
■新型ノズル採用で、微細な霧を遠方まで飛ばして庫内をくまなく加湿
■工具なしで日常の清掃やメンテナンスが可能、消耗品交換時にも簡単に水槽部にアクセスできる
■凍結防止対策、燻蒸仕様、UVランプ組込みなどオプションが豊富
■食品の発酵促進、品質の維持、工場の静電気防止など、高湿度環境や
　低温域での使用も可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『アミー21 プロツナ』は、酸化防止・発色・退色変色の防止に
大きな効果がある酸化防止剤製剤です。

ブロック・柵・スライス・寿司ネタ（マグロ・カツオ・ブリ・ハマチ等）や、
切落し・中落ち・ネギトロに使用可能。

日持ち向上効果も高く、菌の抑制にも繋がります。

【特長】
■酸化防止・発色・退色変色の防止に大きな効果がある
■日持ち向上効果が高い
■菌の抑制にも繋がる

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

「エネプラ(R) 蓄冷鮮度保持シート」は、食材の下に敷くだけで鮮度保持力を約50％向上させるシートです。

本製品を冷蔵庫内で食材に用いると未使用のものと比べて傷が表れにくく、カビの発生を抑制します。また、常温においても変色や乾燥を抑え、鮮度を保つ効果があります。

「エネプラ(R) 水質向上ロール」は、水道の塩ビ管に装着するだけで洗浄力を高めます。

本製品を装着すると界面活性力が大幅に高める効果があり、油を溶かす力が1.53倍向上します。また、活性酵素力も高まります。

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

『クールアラート』は、冷凍・冷蔵庫の温・湿度管理システムです。

当システムは24時間365日、無休のネットワークで、管理情報は常に
クラウドサーバーに登録・更新されいつでも表示・検索表示が可能。
温湿度データを記録しているので、HACCPの温度管理資料が作成できます。

また、異なるメーカーの冷凍・冷蔵庫であっても、センサーを置くだけで、
クラウド上で温湿度情報、機器の故障の管理が可能です。

【特長】
■簡単設置・らくらく導入
■HACCP衛生管理帳票を作成
■無線でいつでも対応可能
■食品ロスの削減に貢献
■現場の負担を軽減
■必要情報を視覚化

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

外食産業をはじめ製造から流通まで、食に関わるほとんどの業種に効果が期待できます。
デバックにお求めやすいスタンダードスペック(SS-II)が登場。
各種小型タイプを始め、坪型や倉庫タイプまで幅広く対応。
オプションもご用意しております。

【特徴】
○マイナス温度で解凍
→分子レベルで活性化を促すのでー3℃で解凍可能
→生鮮食品の細胞を壊さず旨味も逃がさない
○高湿のマイナス温度で抜群の制菌力
→食品の湿度を保ったままで凍らず、
　マイナス温度と相まって、抜群の制菌力を誇る
○解凍・保鮮と同時に熟成
→フルーツなどでは糖度が上がり、
　肉類では熟成が進んでおいしさが増加、しかも長持ちする
○酸化劣敗を抑制して長期の変色防止
→静電気の力で酸化を抑制し、変色・劣化を防止
→長期間に渡りおいしく保存

詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

株式会社扶洋では、低温の脱酸素水を作り出す装置をご提供いたします。

脱酸素水装置とは
・空気中の窒素を用いて、水の中の溶存酸素を取り除く装置です。
・水の中の溶存酸素量が非常に少なくなることから、酸素に起因する酸化や腐食などが 抑えられる効果に期待しています。

食品製造過程において、
『 酸素濃度を下げた＋１℃の低温水 』 をご利用頂くことで
さらなる鮮度保持や 品質保持と向上、酸化防止と抑制 など 様々な 用途開発を求めています。

まずは、研究開発用（ラボ用）の小型システムにいかがでしょうか？
デモ機もご用意しております。ご用命の際はお気軽にご相談ください。

【 デモ機 ローディングデータ 】
■寸法：1,070L×650W×1,525H
■製品質量：150kg
■運転質量：205kg
■合計出力：1.018kW

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『FT-40FSC1』は、美麗な霧でショーケースの内を加湿する超音波加湿器です。
保管物の鮮度維持に貢献し、演出効果も期待できます。
従来の加湿器に付いていたダクトホースが無くなり、平型ショーケースの上にそのまま設置できます。
工具なしで取り外しができるので、水槽のお手入れが簡単です。
鮮魚・精肉用アイスベッド等におすすめです。

【製品特長】
■鮮度維持をサポート
■ダクトホースが無くなり、意匠的にすっきり
■既存の平型ショーケースへの後付も容易
■加湿量は最大2.0L/h
■噴霧量を無段階に調節できる
■UVランプの取り付けが可能（オプション）

ポレハは、天然素材の高機能ポリフェノール、並びに天然の糖質トロースを使用して東北大学未来科学技術共同研究センターと連携して開発された、高級果物・生鮮食品用の画期的な鮮度保持シートです。

天然の貴重な高級ブドウ種子から採取したポリフェノールを国産の和紙をベースにした不織布に固着することで、高い抗酸化作用によって生鮮食品の鮮度保持を実現しており（特開2012-1268）、日本貿易振興機構（ジェトロ）主催の「生鮮食品の鮮度保持技術に関する事例紹介セミナー」においても、包装材・冷却水・冷蔵設備など業界から高い評価を得ているとして注目されました。

抗酸化作用と熟効果により美味しさを温存することが可能。
牛肉・豚肉・マグロ・カツオなどの高級食材のチルド保存に効果を発揮します。

ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。

【効果】
■抗酸化作用
■除菌・静菌作用
■消臭作用

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。

『SFT-1200～5000PSA（床置）』は、1台で1～6系統に分けてオゾンを
供給することができ、集中管理が可能なオゾン装置です。

抜群の殺菌力と脱臭力のほか、鮮度保存と腐敗の抑制効果やカビの発生、
品質変化の防止を兼ね備えているため、生鮮食品の鮮度管理に適しています。

また、4種類のタイプをご用意していますので、
使用する環境に合わせてお選び下さい。

【特長】
■高い殺菌力・脱臭力
■鮮度保存と腐敗の抑制
■カビの発生・品質変化防止
■1～6系統に分けてオゾンの供給が可能
■集中管理可能

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

賞味期限の常識を覆します。新鮮なモノ、足の早いモノほどはっきり分かる、生鮮食品を通常の２～５倍（弊社実験含む）にする鮮度維持能力
イオンバランスを整えて食品の劣化速度を抑えることで鮮度を保つだけでなく輸送途中で失われた負電荷を与えることで採れたて・もぎたての新鮮さ（色つや・味）が復活します
・常温・冷蔵時の効果：水分蒸発の抑制、酸化の抑制、菌繁殖の抑制
・チルド（－1℃～０℃の温度帯）での効果：細菌の休眠、精肉等劣化抑制と熟成
・回答での効果：解凍でのドリップ抑制
＜期待できる効果＞
・食品ロス（廃棄）が減ることによる仕入れの削減
・食品ロス（廃棄）が減ることによる廃棄物処理費の削減
・同価格で競合が扱えない素材を取り扱えることでの差別化
・ロスを恐れてこれまでアプローチできなかった食材へのアプローチが可能になる
・顧客満足度の向上
・人件費の削減
・食材品質の向上による集客率向上
・食品ロスに取り組むというCSR評価向上による企業イメージUP

レンタルシステムによる導入：イニシャル費用が掛からず、コストダウン内に収まるレンタル費用　※事前に導入テストも実施できます

マツシマメジャテックが取り扱う、レーダー式マイクロ波レベル計『MWLM-PR26Hシリーズ』の導入事例をご紹介します。

食品製造では新鮮な原料に古い原料が混入すると品質事故に繋がります。
その原因となるホッパ内の荷残りは、下限スイッチで検出出来ないため
マイクロ波レベル計で計測する様にしました。

【事例】
■課題
　コンタミ防止のために原料を入れ替える際にホッパ内の荷残りを
　毎回目視確認をおこなっていた。
■導入製品
　レーダー式マイクロ波レベル計『MWLM-PR26H3S』
■効果
　マイクロ波レベル計で荷残りを計測することができ
　目視での確認作業を省くことができた。

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『Zeph-C(氷潤)』は、貴方の扱いたい産品に適した高湿度環境に
コントロール・維持できるコンテナ冷蔵庫です。

氷点近傍の低温と95％以上の高湿度を、非常に高い精度で独立制御することで
庫内の生鮮物や調理品のリフレッシュさを通常の業務用冷蔵庫より
はるかに長く保つことが可能。

また、凍る寸前の温度に安定制御し、産品の生活性を抑えることで
品質保持効果を伸ばすこともできます。

【特長】
■氷温近傍における任意の高湿度の設定が可能(温度と湿度の独立制御)
■庫内空気の温／湿度：定常状態かつ均一
■内容物のパッキングは単純なもので十分
■高湿度冷蔵庫で必須だったデフロストが不要の省エネ／省手間型
■清浄な庫内空気(塵、菌子、細菌、ウィルス等フリー)

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

当社では、HACCP導入時に好適な『食品用測定機器』を取り扱っております。

食品温度測定に適した防水型デジタル温度計「SK-270WP」をはじめ、
食品用放射温度計「SK-8920」など、様々な製品をラインアップ。

HACCPとは、製品の原材料受入から最終製品出荷までの各工程において
製品の安全を確保するための衛生管理の手法です。

【ラインアップ】
■防水型デジタル温度計「SK-270WP」
■食品用放射温度計「SK-8920」
■防水型デジタル温度計「SK-1260」
■オーブンメータ
■防滴型デジタル温度計「PC-9225」

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『氷感(R)』は、氷感庫内に特殊な静電エネルギーを安全かつ
安定して加える事により、食材の鮮度を保持する技術です。

冷凍しない為、味を落とすことなく、より良い状態で
お客様へのご提供が可能。ロスの削減にも大変効果的です。

【特長】
■非凍結効果で安定したチルド保存
■電気の力で静菌効果・酸化抑制
■安全性や安定性に特化した専用装置
■専用装置の消費電力はごくわずか

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『期限管理票シール』は、使用期限や納品日時が
大きく表示されているのでひと目でわかる製品です。

剥がした後に管理ノートに貼り直すことができ、
また細かいゴミが出ないので異物混入などの事故も防止。

衛生面の安全性が保たれ、商品在庫の入出庫の
コントロールがしやすくなります。

【おすすめポイント】
■衛生管理を見える化
■期限切れを防止
■貼りやすく剥がしやすい
■プリンターでも出力可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

『DENBA＋』は、空間電場システムを搭載した鮮度保持電場装置です。

既存の設備に後付けが可能な「DENBA＋2.0」や機能はそのままで、
小型化させた「DENBA Fresh Pro」など多種多様な製品をラインアップ。

氷点下(-4℃程度)まで凍結しにくい環境を実現。食品を新鮮に旬のままの
状態で、長期保存できます。

【ラインアップ】
■DENBA＋2.0
■DENBA＋3.0
■DENBA Fresh Pro
■DENBA Land

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

『GS-120V』は、食材の分別管理に適したタテ型無風超低温冷凍庫です。

デジタル温度表示機能を搭載しており、温度が一目で確認できます。

また、コンパクト設計でありながら114Lの大容量を実現。
高級食材の保存にも好適です。

【GSシリーズ特長】
■中華、点心用食材をはじめ、各種冷凍食品、寿司ネタなど多目的な
　使用が可能
■全仕切棚に配置された冷却パイプにより、各段の温度を一定に保ち、
　庫内温度を均一化
■各棚ごとに強化プラスチック製の引き出し式収納庫を装備

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

特許取得の完全循環型放電方式により、高濃度・大流量のオゾン水を生成します。オゾン水を貯めて使用したり、長時間使用する場合に適しています。野菜・果物の除菌洗浄・鮮度保持、食品加工場の床、加工機械、シンクの洗浄、配管内の除菌洗浄・脱臭などに使用されています。