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カビ・変色防止とは？課題と対策・製品を解説
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前処理におけるカビ・変色防止とは？
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株式会社扶洋では、低温の脱酸素水を作り出す装置をご提供いたします。
脱酸素水装置とは
・空気中の窒素を用いて、水の中の溶存酸素を取り除く装置です。
・水の中の溶存酸素量が非常に少なくなることから、酸素に起因する酸化や腐食などが 抑えられる効果に期待しています。
食品製造過程において、
『 酸素濃度を下げた＋１℃の低温水 』 をご利用頂くことで
さらなる鮮度保持や 品質保持と向上、酸化防止と抑制 など 様々な 用途開発を求めています。
まずは、研究開発用（ラボ用）の小型システムにいかがでしょうか？
デモ機もご用意しております。ご用命の際はお気軽にご相談ください。
【 デモ機 ローディングデータ 】
■寸法：1,070L×650W×1,525H
■製品質量：150kg
■運転質量：205kg
■合計出力：1.018kW
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
当社では、Goodnature社の卓上コールドプレスジュースマシン
『X-1mini』を取り扱っています。
プレス（圧搾）とグラインダー（粉砕）が一体型になり、ほとんどの材料
（ケール、りんご、ショウガからアーモンドまで）を切らずに対応が可能です。
作動中はグラインダー部、プレス部がクローズドになり安全性が向上。
外気への露出を最低限に抑え、ジュースの酸化による劣化も同時に防ぎます。
【特長】
■4.3インチ（約11cm）の大口径設計で、ほとんどの材料を切らずに
そのまま投入可能
■レシピに合わせた速度、圧力がボタン一つの簡単操作で調節可能
■万能性に長けたグラインダー
■使い捨てバッグにより清掃時間が大幅に短縮
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
『カビこんコート』は、通常のフッ素コーティングに抗菌、滅菌作用の
ある薬液を配合したフッ素樹脂コートです。
お子様やペットのいる所でも安心な成分で、600種類以上の細菌・
カビ・藻類を防菌。
また、耐熱温度は、通常のフッ素コーティングと同じく260℃になります。
【特長】
■安心な成分
■600種類以上の細菌・カビ・藻類を防菌
■長期に安定して効果を持続
■耐性菌を作らない抗菌・防カビ機能
■耐熱温度は260℃
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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前処理におけるカビ・変色防止
前処理におけるカビ・変色防止とは？
食品製造・加工における前処理段階でのカビの発生や変色を防ぐための技術や対策のこと。品質維持、賞味期限延長、歩留まり向上に不可欠なプロセス。
課題
微生物汚染リスクの増大
原料や加工環境からのカビ胞子が付着・増殖し、製品の品質低下や異臭の原因となる。
酵素による変色
果物や野菜に含まれる酵素が空気中の酸素と反応し、褐変などの望ましくない色調変化を引き起こす。
水分活性の上昇
前処理工程での水分管理が不十分だと、カビが繁殖しやすい高水分状態となり、保存性が低下する。
作業環境の衛生管理
不十分な清掃や消毒は、カビの発生源となり、前処理中の食品への汚染リスクを高める。
対策
温度・湿度管理の徹底
カビの生育に適さない低温・低湿環境を維持し、増殖を抑制する。
酸化防止剤の活用
食品添加物や天然由来成分を用いて、酵素の働きを阻害し、変色を防ぐ。
洗浄・殺菌処理
流水洗浄や次亜塩素酸ナトリウム等による殺菌で、表面のカビや微生物を除去する。
適切な包装・保管
通気性の低い包装材の使用や、遮光・密閉保管により、カビの付 着や変色を遅延させる。
対策に役立つ製品例
低音・除湿機能付き加工機器
加工中の温度・湿度を精密に制御し、カビの生育環境を排除する。
天然由来酸化防止成分
食品本来の風味を損なわずに、酵素による変色を効果的に抑制する。
食品用殺菌洗浄剤
安全かつ強力な殺菌効果で、前処理ラインの衛生状態を維持し、微生物汚染を防ぐ。
高バリア性包装フィルム
酸素や水分の透過を防ぎ、カビの発生や変色を長期間抑制する。
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