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殺菌・除菌徹底とは？課題と対策・製品を解説

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ユーティリティ・付帯設備

環境対策・省エネ・IT・コンサルティング

原料の受け入れ・保管

原料の前処理・調製

最終検査・品質管理

最終製品の保管・出荷

主製造・加工

充填・包装

その他食品製造・加工

前処理における殺菌・除菌徹底とは？

食品製造・加工プロセスにおいて、原材料や調理器具、作業環境などを初期段階で徹底的に殺菌・除菌すること。これにより、製品の品質低下や食中毒の原因となる微生物の増殖を抑制し、安全で高品質な食品を提供することを目的とする。

各社の製品

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【食品製造向け】小型RO純水装置『TW-020-SRO』

株式会社トップウォーターシステムズ

食品製造業界では、製品の品質と安全性を確保するために、使用する水の純度が重要です。特に、製品の風味や保存性に影響を与える不純物や微生物の除去が求められます。不適切な水を使用すると、製品の品質低下や異物混入のリスクが高まります。当社の小型RO純水装置『TW-020-SRO』は、RO膜による高度な浄水能力で、食品製造に必要な高品質な純水を供給します。【活用シーン】・食品加工・飲料製造・食材の洗浄・器具の洗浄【導入の効果】・製品の品質向上・異物混入リスクの低減・製造プロセスの効率化

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【食品工場向け】TOPレスキューRO2

株式会社トップウォーターシステムズ

食品工場では、食材の洗浄において、安全で衛生的な水の確保が不可欠です。異物混入や細菌汚染を防ぎ、製品の品質と安全性を維持するためには、高品質な洗浄水が求められます。災害時など、万が一の事態に備え、安定した水の供給を確保することは、事業継続の観点からも重要です。TOPレスキューRO2は、RO膜による高度な浄水能力と、非常時にも対応できる機能を備え、食品工場の食材洗浄におけるリスクを軽減します。【活用シーン】・食材の一次洗浄・最終製品の洗浄・製造設備の洗浄・非常時の飲料水確保【導入の効果】・RO膜による高い浄水性能で、安全な水を提供・災害時でも、自給ポンプとソーラーパネルで水の供給が可能・無菌状態を維持し、衛生的な洗浄を実現・製品の品質と安全性の向上に貢献

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【食品工場向け】νG7：衛生管理を水から見直す

株式会社ウエルネス

食品工場における衛生管理では、製造環境の清潔さを保つことが重要です。特に、厨房や製造ラインの水回りは、ヌメリや悪臭が発生しやすく、これが原因で菌が繁殖し、製品の品質低下や異物混入のリスクを高める可能性があります。また、清掃に手間とコストがかかることも課題です。νG7を通した水は、特殊な量子処理により「浸透力・分解力」が高まり、水回りの衛生管理をサポートします。【活用シーン】・厨房・製造ライン・排水溝【導入の効果】・悪臭・ヌメリの抑制・除菌・消臭効果・油汚れ・水垢の落ちやすさ向上

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不快害虫用エアゾール『ファーストキルシリーズ』

環境機器株式会社

『ファーストキルシリーズ』は、貯穀害虫から飛翔昆虫まで難防除昆虫に高い効果を発揮する不快害虫用エアゾール製品です。食品工場やレストランの厨房、穀物倉庫や資材置き場など、広い空間の施工場所で発生源の幼虫から成虫まで発生予防管理します。【特長】 ■発生源の貯穀害虫・コバエ類に ■安全性の高いピレスロイドと長期残効型のIGR剤でダブルの効果 ■幼虫期間の早い段階から効果を発揮 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品用　ホース『ニューマルサンホース（糸入り耐圧タイプ）』

三報ゴム株式会社

当社では、人と環境に配慮された食品用ホース『ニューマルサンホース（糸入り耐圧タイプ）』を取り扱っております。一般のホースに使用されている塩化ビニール樹脂に変わり、ノンハロゲン樹脂（オレフィン系エラストマー樹脂）を使用。焼却時にダイオキシンの発生がありません。ご要望の際は、お気軽にお問い合わせください。【特長】 ■焼却時にダイオキシンを発生しない ■環境省が内分泌かく乱物質かどうか調査を進めている67物質群不使用 ■食品用・飲料水用として使用可能 ■柔軟性・透明性に優れる ※詳細はお問い合わせください。

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炭酸次亜水生成システム

株式会社磯村

『炭酸次亜水生成システム』は、生成した炭酸次亜水を貯めるタンクや、モニタリングに必要な機器など様々な装置を組み合わせることが可能です。ガス溶解率が安定する生成方式を採用しており、溶解率が安定することで、 pHも安定。ガスの溶解率が高いので、無駄なガス消費を抑え、ランニングコストも軽減します。炭酸水で次亜塩素酸ナトリウムを希釈する、安全、安定、安心、使いやすさも追求した炭酸次亜水で、殺菌面でも食品工場の衛生をサポートします。【7つのメリット】 ■安全性 ■安定性 ■多水量 ■多濃度対応 ■システムの発展性 ■メンテナンス ■トータルサニテーションサポート ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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『小型白米計量洗米装置』

株式会社北村商店

株式会社北村商店は、白米計量と洗米を効率よく行う『小型白米計量洗米装置』を取り扱っています。白米の計量から洗米、シャワーリンスまでバッチ連続で行います。また、洗米およびシャワーリンスは、タイマー設定により自動運転を行います。定期的に白米計量機に白米を投入し、自動で洗米された白米を取り出すだけなので、作業が効率よくなります。【特長】 ■最大10kgのバッチ連続処理 ■外気混合によるジェット水流にて短時間完全洗米 ■シャワーリンス装置付き ■コンパクトで据付けの場所をとらない ■2分サイクル運転で、300kg/h処理 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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キャリオン株式会社　事業紹介

キャリオン株式会社

キャリオン有限会社では、ハム・ソーセージ加工機器を中心に取り扱っています。スモークハウスについては、特注品の製作及び他社取扱製品の修理・改造も承ります。関連する機器やミートワゴンなど直輸入なので非常に安価に提供できる強みがあります。食品機器、関連機器のご用命は是非キャリオン有限会社へ。【事業紹介】 ○食品関連事業 →ヨーロッパで実績のある食品機械を直接輸入販売 ○水関連事業 →ドサトロン社（DOSATRON International S.A.S.：フランス）の正規代理店 →環境、水に関連する世界の機器を厳選し皆様に提供できるよう日々活動詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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オゾン脱臭除菌機『オゾンだっしゅツイン30/60』

株式会社DOT&LINE

『オゾンだっしゅツイン30/60』は、酸素製造装置（PSA）を内蔵しており、水圧・水量・気温などに影響されにくく、安定した濃度のオゾン水が供給できます。また、使用中のオゾン水の濃度を0.1mg/L単位で測定・表示可能。合わせて水量、水圧がリアルタイムに計測できるのでHACCP導入に適しています。 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【食品工場向け】塗床工事

西岡化建株式会社

当社では、食品工場向けの『塗床工事』を承っております。 "ひび割れ、剥がれ、汚れが落ちない、水が漏れる、滑る、臭いがする"など食品関係を扱う床の、お悩み事はございませんか？超速硬化タイプの塗床材であれば、工期1日で施工可能。ご希望の機能性や工期・予算に応じて、好適な工事をご提案いたします。【特長】 ■滑りにくい（防滑仕上） ■歩行感が良く疲れにくい ■環境配慮型の低臭性材料 ■清掃しやすい ■洗浄消毒薬品に強い ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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クエン酸次亜水製造装置『UF-120s』

株式会社ユニフィードエンジニアリング

『UF-120s』は、次亜注入機とpH調整機を別体として、機械室等、工場給水元に設置することを想定した大規模対応／機械室設置型装置です。高濃度有効塩素濃度測定キット「UFA-202」を付属しています。【特長】 ■給水元の水量・水圧が十分な場合、１２０Ｌ/分の殺菌水製造可能 ■殺菌水貯水タンクおよび殺菌水送水ポンプ不要で省スペース ■任意の次亜濃度・ｐＨ値に設定可能（流量を変動させても、設定された次亜濃度とｐＨを自動調整して一定に保つことが可能） ■クエン酸水溶液は、赤着色していることで、次亜及び他の薬液との識別が可能 ■次亜濃度、ｐＨ値、水温を常時測定表示（ＨＡＣＣＰ対応） ■洗浄機、スライサー、容器、機器類等の洗浄清掃にも使用可能 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ナトリウム製剤『Charmist』

株式会社ポジティヴィスト

『Charmist』は、不可能だった長期保存、揮発する際の塩素ガスの発生、漂白する性質いわゆるデメリットを全てクリアにした新しい次亜塩素酸ナトリウム製剤です。主成分は水と、僅かでも効果を発揮するダブル安定型次亜塩素酸ナトリウムがほんの少し入っています。当社は最初に製品化した製品の一部をテスト用に30年分保存し、公的第三機関で毎年経年劣化を測る効果テストを行っております。細菌に対する効果は生産した年と全く変わらない結果が出ています。【特長】 ■除菌力：瞬間的に細菌やウィルスを分解し不活性な状態にする ■長期保存：経年劣化テストを実施した結果、製造後3年以上劣化なし ■安全性：無香料・無漂白・アルコールフリー ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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水系硬質ウレタン耐熱・耐熱水塗床材『エコ・フロアー』

株式会社ファルベン

『エコ・フロアー』は、施工中の臭いの発生が無く、安全な施工ができる水系硬質ウレタン耐熱・耐熱水塗床材です。防カビ性能を搭載し、耐熱120℃で耐熱性を有しており、耐衝撃性や耐荷重性に優れ、数時間で硬化するので短時間での施工が可能。食品を取り扱う工場にも臭い移りの心配も無く、安心してご利用いただけます。【特長】 ■耐熱に優れる ■耐衝撃性に優れる ■耐薬品に優れる ■水性で無臭 ■防カビ性能を搭載 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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除菌電解水給水器『@除菌PREMIUM 手・洗う』

株式会社電産エンジニアリング

『@除菌PREMIUM 手・洗う』は、非接触式センサーを搭載しており衛生的な除菌電解水給水器です。給水器から生成される酸性電解水は濃度調整が可能。手洗いだけでなく、バケツやスプレーボトルに詰めて身の回りの除菌用水としてもご使用頂けます。【特長】 ■手をかざすだけで出てくる非接触式ハンドセンサー ■用途に合わせて塩素濃度レベルを変更可能（LEVEL1～LEVEL5） ■ハンドセンサーにより「吐出時間」が変更可能（10～120秒：1秒単位で設定可能） ■生成スイッチにより「生成量」が変更可能（1～200L：1L単位で設定可能） ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【防カビ・抗菌・低黄変】塗床補修材「ハイパーガード-Ｆ2」

株式会社日米商会

防カビ・抗菌・低黄変機能を備えた、重欠損用補修材1回塗り仕上げタイプ。骨材の大きさを2種類(ノーマル/ライト)から選べるので、塗厚1mm～無制限まで幅広く対応できるのも特徴です。従来樹脂モルタル工法で施工するような重欠損を下地調整・上塗り無し、一層仕上で補修。コンクリート、タイルなどほとんどの既存床に施工可能。においの気にならない超低臭無溶剤・高濃度エポキシ樹脂が主原料なので食品工場でも使用可能。 ◇◆詳細は資料請求またはカタログをダウンロードして下さい◆◇ ◇◆まずは、お手軽なミニシリーズで性能をお試し下さい◇◆

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次亜塩素酸分子水『ウイルレスウォーター』

株式会社トライアングル

『ウイルレスウォーター』は、厳しい衛生管理基準に幅広く対応した強力除菌パワーを発揮する次亜塩素酸分子水です。肌と同等のpH6.3の中性領域なので、人にも環境にもやさしく、様々な業種や用途で、除菌・消臭にお使いいただけます。【特長】 ■人・環境にやさしい ■室内で使える ■空間除菌で感染経路を遮断 ■すぐれた消臭効果 ■トリハロメタンの心配なし ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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まな板『軽之助』

住ベテクノプラスチック株式会社

『軽之助』は、当社で取り扱っている従来製品に比べ約30％の軽量化を実現したまな板です。消毒保管庫にも対応可能。また、同一素材・接着材フリーで環境にも配慮しております。主に、給食センターや集中調理室、スーパーやコンビニ等のバックヤードでの使用に適しております。【特長】 ■軽量化 ■消毒保管庫対応 ■安心・安全 ■衛生的 ■全5色、4サイズをラインナップ ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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電解次亜水『除菌2.0』

株式会社東方インターナショナル

電解次亜水『除菌2.0』は、塩化ナトリウム水溶液を無角膜式電解槽で電気分解することにより生成された、次亜塩素酸イオン（OC1-）を主成分とし、次亜塩素酸（HClO）を希釈したものと同等とみなされる微アルカリ性製品です。時間の経過とともに有機物を介して、真水に戻る性質を持っており、約12ヵ月の保存が可能となっているのが特長です。ご要望の際はお気軽にご相談ください。【メリット】 ■原材料は純水・食塩（純度99%以上）のみのため、環境に配慮されている ■即効性効果・除菌・消臭力が高い ■有効塩素濃度がpH7.5以上の微アルカリ性のため手荒れの心配も　ほとんどない（低濃度使用の場合） ■界面活性剤などの化学物質を含まない除菌・消臭液　他 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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SJM洗浄機「コンベアタイプ洗浄機」

SJM JAPAN Inc.

「コンベアタイプ洗浄機」は、SJMが最も得意とするタイプで、コンテナやパレット、大量の食器や弁当箱の洗浄に適しています。省エネや乾燥などの各種機能を搭載でき、豊富なバリエーションから、お客様に最適な洗浄機を製作します。洗浄機前後のコンベアやアンスタッカー、スタッカー反転装置と組み合わせて、省力化した洗浄システムも構築できます。【特徴】 ○洗浄機専門メーカーだからこそ、細部に至るまでのこだわりがある ○ポンプやブロア、制御部などは自社設計による洗浄に最適なパーツを使用 ○ステンレスは全てSUS304を使用し、配管もステンレス詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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オゾン水生成装置「HOWシリーズ」

株式会社ハマネツ

特許取得の完全循環型放電方式により、高濃度・大流量のオゾン水を生成します。オゾン水を貯めて使用したり、長時間使用する場合に適しています。野菜・果物の除菌洗浄・鮮度保持、食品加工場の床、加工機械、シンクの洗浄、配管内の除菌洗浄・脱臭などに使用されています。

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オゾン水生成器「グッバイキン菌20」

株式会社ハマネツ

電源と水道があれば、蛇口をひねるだけで簡単にオゾン水が使えます。食品工場内の床、機材・資材、配管内の除菌洗浄・脱臭、病院、介護施設の汚物室・トイレの除菌洗浄・脱臭などで使用されています。

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電気スチーマー『オプティマXE』

株式会社SJE

『オプティマXE』は、業務用車体外部洗浄機であると同時に、優れた車体内清掃機、効果的な消毒機器、機械内の設定や部品を変更することのない多目的清掃機器としてのご利用が可能です。ワイン産業や醸造産業に理想的であり、より簡単で効果的に設備全体の清掃をします。また、高圧洗浄機や重質化学薬品より効果的に食品処理機械を清掃し、消毒します。【特長】 ■人工知能（AI）が機械の機械的操作及び電気操作を監視・制御 ■多段階安全装置を搭載 ■簡単なメンテナンス ■湿度制御弁によってスチームの湿度を調節することが可能 ■自動水充填により手動での給水が不要　など ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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除菌電解水給水器『＠除菌 PREMIUM　手・洗う』

滝興運株式会社

『＠除菌 PREMIUM　手・洗う』は、手をかざすだけで次亜塩素酸水（酸性電解水）がすぐに出てくる除菌電解水給水器です。非接触式センサー搭載で、とっても衛生的。手洗い頻度の多い施設などで喜ばれています。給水器から生成される酸性電解水は濃度の調整も可能。バケツやスプレーボトルに詰めて、身の回りの除菌用水として活用できます。【特長】 ■手をかざすだけで出てくる非接触式ハンドセンサー ■用途に合わせて塩素濃度レベルが変えられるLEVEL1～LEVEL5 ■ハンドセンサーによる「吐出時間」が変えられる[10～120秒1秒単位で設定可能] ■生成スイッチによる「生成量」が変えられる[1～200L 1L単位で設定可能] ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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『BCOハピネス』〈食品加工業向け〉資料

株式会社ビー・シー・オー

当資料は、食品加工業向けに『BCOハピネス』をご紹介しています。 BCOハピネス設置効果をはじめ、食品加工分野別の効果や業務用BCOハピネスシリーズ仕様などを掲載。ぜひ、ご一読ください。【掲載内容】 ■BCOハピネス設置概略図 ■BCOハピネス設置効果 ■食品加工分野別の効果 ■業務用BCOハピネスシリーズ仕様 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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微酸性次亜塩素酸水生成装置『ピュアスターMp-2500』

森永乳業株式会社

ピュアスター『Mp-2500』は、産業用の微酸性次亜塩素酸水生成装置です。食品メーカーとして長い歴史を持つ森永乳業が、安心・安全な食品をお届けするために自社のために開発しました。食品工場から飲食店まで、衛生管理を重視するお客様に幅広く継続してご利用いただいています。【特長】 ■1時間あたりの生成能力は2,500リットル ■惣菜・中食ベンダー、水産・農業6次産業設備などに好適 ■安全でどこでも誰でも使いやすく、対象物の汚れを落とした後にすすぎ水感覚でご使用いただけます ※詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。

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洗浄乾燥機『THWD-2000』

株式会社トーホー

『THWD-2000』は、薬剤洗浄機を上にのせる事が可能な、標準タイプのボール洗浄乾燥機です。無駄な物を省き、低価格での提供が可能。お客様のニーズに合わせたシンプル設計で、メンテナンス部品を最大限減らしました。【特長】 ■メンテナンスの簡略化 ■低価格 ■形状・材質の自由設計 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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【オゾン水製造装置・殺菌庫】　オゾンクリーンシステム　Volga

ポエック株式会社

Volgaオゾンクリーンシステムは、オゾン水製造装置・殺菌庫です。 24時間、昼も夜も食品施設の衛生環境を守り続けます。原料は水と空気と電気だけですから経済的です。また、分解して酸素に戻るため二次公害の心配がありません。飲食店、厨房、食品加工場から給食センター、大型スーパー、工場まで、あらゆる場所で清潔な水と空気を供給します。

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微酸性次亜塩素酸水生成装置『コア・クリーン50C』

株式会社コアテック

『コア・クリーン50C』は、高性能電極を採用し安定した微酸性次亜塩素酸水を連続生成できる装置です。水に少量の塩化物・希塩酸を含めた水溶液を電気分解することにより科学的に再現性をもった殺菌料を生成します。強い殺菌効果と、安全性が認められ2002年に厚生労働省より食品添加物の殺菌料として認可されました。【特長】 ■希釈不要ですぐに使える ■小型・軽量でありながら、毎分5Lの生成能力 ■非接触のハンドセンサーの採用で衛生面も安心 ■効果を発揮したあとは即時に水に戻り、残効性がない ■わずか数秒で細菌やウイルスを不活性化できる除菌水 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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微酸性次亜塩素酸水生成装置　ピュアスター『Mp-300』

森永乳業株式会社

ピュアスター『Mp-300』は、産業用の微酸性次亜塩素酸水生成装置です。食品メーカーとして長い歴史を持つ森永乳業が、安心・安全な食品をお届けするために自社のために開発しました。食品工場から飲食店まで、衛生管理を重視するお客様に幅広く継続してご利用いただいています。【特長】 ■1時間あたりの生成能力は300リットル ■小規模施設で活躍する小型モデル ■安全でどこでも誰でも使いやすく、対象物の汚れを落とした後にすすぎ水感覚でご使用いただけます ※詳しくはお気軽にお問い合わせ下さい。

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電解水衛生環境システム『守る水 ESS-ZEROIII』

サン電子センター株式会社

『守る水 ESS-ZEROIII』は、水産加工工場・食品加工工場などの大量の水を場内に撒くような厳しい現場でも安心してご使用頂けるように設計した電解水衛生環境システムです。水道水に微量の塩を添加して電気分解。酸性電解水とアルカリ性電解水を生成します。薬剤と異なり強い塩素臭などがありません。【特長】 ■水と塩と電気だけ ■酸性電解水とアルカリ性電解水を生成 ■強い塩素臭などがない ■水に強く水に耐えるため水の現場に好適 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【資料】食品工場の塗床

株式会社ファルベン

当資料は、食品工場の塗床についてご紹介しています。食品工場では滑りによる労災事故が多く発生しているほか、床の傷みにより衛生的な問題が発生してしまいます。当社では、衝撃や摩擦に強い「アイカピュールハード」をはじめ、短時間での補修・改修が可能な「FBクリルコート」などを各種ご用意。取引先からも好印象である、衛生的な床面を実現いたします。【掲載内容】 ■衛生面 ■なぜ食品工場の床は傷むのか？ ■安全面 ■耐久性 ■塗床材と工程 ■施工事例 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

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業務用取り板『アルミン』

住ベテクノプラスチック株式会社

『アルミン』は、雑菌が繁殖しづらい業務用取り板です。プラスチックとアルミの複合ボードで、アルミ層を挟み込むことにより反りにくくこれまでの取り板の弱点を克服しました。水を吸わないから衛生的。ささくれにくく、食品への異物混入の可能性を低減します。【特長】 ■雑菌が繁殖しづらく衛生的 ■アルミ層を挟み込むことにより反りにくくこれまでの取り板の弱点を克服 ■ささくれにくく、食品への異物混入の可能性を低減 ■2種類（ハード/軽量）をご用意 ■耐熱90℃、耐寒－30℃ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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O3MAX System（オゾンマックスシステム）

大昭産業株式会社

『O3MAX System（オゾンマックスシステム）』は、水道管に簡単に設置し、瞬時に水道水を高濃度オゾン水に変えます。当社独自のWOP技術を採用。蛇口から出る水だけで野菜や調理器具、機具や美容器具などを洗浄・除菌・消臭するので衛生管理に自信が持てます。また、メンテナンスの手間もなく低ランニングコストで安心を実現できます。【特長】 ■WOP技術を採用 ■簡単な工事で設置 ■添加剤、補助剤不要 ■低ランニングコスト ■水道水を瞬時にオゾン水に変えて除菌・消臭 ※詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食品添加物殺菌料製剤『JiaMAX(ジアマックス)』

株式会社BUSTER

『JiaMAX(ジアマックス)』は、当社独自開発製造技術のトップクラス殺菌力をもつ食品添加物殺菌料製剤です。食品添加物認定の次亜塩素酸ナトリウムを用いて独自開発の、完全にPH調整する技術により、より殺菌力の強いとされる PH5.8- 6.0を常に保つ事ができます。【特長】 ■高い除菌力 ■脱臭力・消臭力の科学的証明 ■さまざまなウイルス抑制 ■食品に直接噴霧でき、洗い流す必要なし ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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前処理における殺菌・除菌徹底

前処理における殺菌・除菌徹底とは？

課題

見落としがちな汚染源

原材料の表面や内部、調理器具の細部、作業者の手指など、目に見えない微生物汚染源が多数存在し、見落としやすい。

殺菌効果のばらつき

殺菌方法や条件（温度、時間、濃度など）が不均一だと、殺菌効果にばらつきが生じ、一部の微生物が残存する可能性がある。

作業者の知識・意識不足

前処理における殺菌・除菌の重要性や正しい手順に関する作業者の知識・意識が不足していると、不十分な処理につながる。

設備・資材の限界

既存の殺菌設備や資材では、特定の微生物に対して十分な効果が得られなかったり、処理に時間がかかりすぎたりする場合があります。

対策

多角的アプローチによる汚染源管理

原材料の受け入れ検査、洗浄・殺菌ラインの最適化、定期的な環境モニタリング、作業者の衛生教育を組み合わせ、あらゆる汚染源を管理する。

標準化された殺菌プロトコルの導入

殺菌温度、時間、薬剤濃度などを標準化し、作業手順書を作成・遵守することで、常に一定の効果を確保する。

高度な殺菌技術の活用

紫外線殺菌、高圧処理、電解水など、従来の殺菌方法では対応が難しい微生物にも効果的な技術を導入する。

トレーサビリティシステムの構築

殺菌履歴や使用薬剤などを記録・管理し、万が一の際に原因究明や対策を迅速に行える体制を整える。

対策に役立つ製品例

高機能洗浄剤

微生物の付着を防ぎ、かつ効果的に除去・不活化する成分を含み、幅広い汚染に対応できる。

自動殺菌装置

設定された条件で均一かつ効率的に殺菌処理を行い、人為的なミスを削減し、処理能力を向上させる。

環境モニタリングシステム

作業環境中の微生物をリアルタイムで検知・記録し、異常を早期に発見して対策を講じるためのデータを提供する。

衛生管理コンサルティングサービス

専門家が現状の衛生管理体制を評価し、最適な殺菌・除菌方法や設備導入、教育プログラムなどを提案・支援する。

⭐今週のピックアップ

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殺菌・除菌徹底とは？課題と対策・製品を解説

仕入れ・受入

前処理

一次加工

二次加工・成形

味付け・調味

殺菌・滅菌

最終加工・仕上げ

検査・品質管理

包装・充填

出荷・物流

前処理における殺菌・除菌徹底とは？

各社の製品

前処理における殺菌・除菌徹底

前処理における殺菌・除菌徹底とは？

​課題

見落としがちな汚染源

殺菌効果のばらつき

作業者の知識・意識不足

設備・資材の限界

​対策

多角的アプローチによる汚染源管理

標準化された殺菌プロトコルの導入

高度な殺菌技術の活用

トレーサビリティシステムの構築

​対策に役立つ製品例

高機能洗浄剤

自動殺菌装置

環境モニタリングシステム

衛生管理コンサルティングサービス

課題

対策

対策に役立つ製品例