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加熱ムラ防止とは？課題と対策・製品を解説

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原料の前処理・調製

最終検査・品質管理

最終製品の保管・出荷

主製造・加工

充填・包装

その他食品製造・加工

一次加工における加熱ムラ防止とは？

食品の一次加工における加熱ムラ防止とは、原料の内部まで均一に加熱することで、品質の低下や食中毒のリスクを低減し、製品の安定性を高めるための重要な工程管理です。これにより、風味、食感、栄養価を最大限に引き出し、消費者に安全で美味しい食品を提供することを目指します。

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【食肉加工向け】防火・防熱扉＜レッドヒートバリア＞

金剛産業株式会社

食肉加工業界では、高い衛生基準が求められ、同時に火災リスクへの対策も不可欠です。特に、温度管理が重要な冷凍・冷蔵倉庫においては、防火性能と断熱性能の両立が重要となります。火災発生時には、人的・物的損失を最小限に抑えるための防火区画の形成が不可欠です。当社の防火・防熱扉は、防熱性能と防火性能を両立し、食肉加工工場の安全と衛生管理に貢献します。【活用シーン】・冷凍・冷蔵倉庫の防火区画・食品加工工場の出入口・衛生管理が求められるエリア【導入の効果】・火災時の延焼を抑制・温度管理された空間を維持・万が一の事故による損失を軽減

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オーブン『モルビドスチームオーブン』

有限会社安永商店

本装置は、沸騰した水蒸気をさらに過熱して高温度の蒸気を発生させることにより、限りなく無酸素状態に近い状態で様々な食品をやさしく焼成していく連続焼成機（MSOオーブン）です。モルビドスチームシステム方式により最適な焼き状態を作り上げ、与える蒸気のコントロールにより焼き上がりの調整が可能です。また、高精度な焼きむらの少ない短時間焼成が実現。更に旨さと香りをのがさず焼成し、食品の塩分を低減させ臭みを落とす効果もあります。【特長】 ■焼き上げの旨さ ■高精度かつ短時間焼成 ■歩留まりの向上 ■食品の塩分を低減 ■臭みを落とす ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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フライ設備

株式会社ヨシダキカイ

当社はフライ設備の製造販売を開始し、バッチ式・コンベアー式の両設備を全国の食品・製菓メーカー様にお使いいただいて約50年以上。多くの食品・製菓原料をフライし、歴史と経験を積み重ねてきました。工場環境に優しい燃焼装置や毎日洗浄・除菌できるフライ設備をご提案し、フライ設備の更なる省力・無人化も目指しています。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【ラインアップ】 ■バッチ式フライ設備 ■コンベアー式フライ設備 ※詳細については、お気軽にお問い合わせください。

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レトルト炊飯加工サービス

株式会社TMフードラボ

株式会社TMフードラボでは、お米60kgでオリジナルパックごはんに加工できるレトルト炊飯加工を承っております。最小ロットの「800個から」加工。中身からパッケージまで、すべてお客様オリジナルのものを、ワンストップでご提案。また、「ごはん」をもっと快適で楽しいものにするために人々の食卓を研究、時代のニーズに合った食卓を発展させていくための研究も行っています。【取扱製品】 ■白米ごはん ■玄米ごはん ■mixごはん ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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食品機械『スモークハウスTKC-SG-40／TKC-SG-20』

有限会社東京晃線

『スモークハウスTKC-SG-40／TKC-SG-20』は、ハイテク技術を凝縮したコンパクト設計な食品機械です。ジェネレクター内蔵型なので、スマートで場所をとりません。また、玲燻装置(オプション)を手軽に装着でき、生ハムもOKです。【特長】 ■低価格・省エネ可動 ■即設置可能で、取り付け工事も簡単 ■制御盤はマイクロコンピュータ内蔵で操作が簡単 ■動力電源を接続するだけで即運転可能 ■庫内の洗浄が簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スモークハウス『TKC-SD-100』

有限会社東京晃線

『TKC-SD-100』は、ハイテク技術を見事に結集し、性能・品質・効率をアップするスモークハウスです。制御盤にマイクロコンピュータを内蔵しており、操作が簡単。ダンパーはエアーによる開閉のため、誤動作がありません。また、プログラムパターンを任意に選択し、自動運転が行えます。【TKC-Sシリーズ特長】 ■制御盤はマイクロコンピュータ内蔵で、操作が簡単 ■ダンパーはエアーによる開閉のため、誤動作がない ■プログラムパターンを任意に選択し、自動運転が行える ■庫内の洗浄が簡単にできる ■設置工事は非常に簡単 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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冷風干物乾燥機『Fish Dry』

株式会社サンク

『Fish Dry』は、特殊な湿度コントロールにより、短時間乾燥ができ天候にかかわらずいつも均一で衛生的な自家製干物が作れる冷風干物乾燥機です。電気ヒーター不要の画期的な製法技術が従来の冷風乾燥機より 40％以上の節電と70％の排熱量の削減を実現。多品種の干物を作り他店との差別化ができ商品力が向上します。【特長】 ■短時間乾燥 ■エコ乾燥 ■柔らか乾燥 ■オゾン乾燥 ■クリーン清掃 ■演出販売 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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高機能塗床材ピュアクリート導入事例「弁当・惣菜工場」

株式会社キューケン

『弁当・惣菜工場』での、水系硬質ウレタン樹脂高性能耐久床材「ピュアクリート」導入事例を紹介します。「温冷の繰り返しにより、過酷な条件の加熱エリアにおいて、剥離・浮きがあり、水たまりが発生しているため改善したい」とのご依頼でした。株式会社キューケンからの提案・対応は、既存の剥離・浮きをハツリ撤去し、耐熱・耐荷重性能に優れるHFタイプで施工いたしました。【概要】 ○水系硬質ウレタン樹脂高性能耐久床材『ピュアクリート』を導入 ○床の剥離・浮きを改善 ○耐熱・耐荷重性能に優れるHFタイプで施工詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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【特許技術】全自動調理器『ソフトスチーム加工機』

株式会社T.M.L

『ソフトスチーム加工機』は、飽和湿り空気により、100℃以下で正確な温度制御が可能な全自動調理器です。温度制御した飽和湿り空気導入により、庫内を素早く均一安定化。また、食材成分に応じた最適温度の保湿加熱により、高品質・高機能化を実現します。【特長】 ■産学官連携で開発。当社・早稲田大学・埼玉県3者の特許技術 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ヒーター内蔵型芯温センサー『芯温くん』

日本電測株式会社

『芯温くん』は、急冷凍されても食品の外観品質を下げることなく食品の芯温が取れるヒーター内蔵型の芯温センサーです。 120°Cで加熱調理した食品を20秒程で急冷凍させて、加工食品の味と品質を一定に保つということをキーワードに開発。外径φ3.2のセンサーにヒーターを内蔵させることで、食品に外傷を与えることなく温度計測後に簡単に取り出すことができます。【特長】 ■食品の外観品質を下げることなく食品の芯温が取れる ■外径φ3.2のセンサーにヒーターを内蔵 ■温度計測後に簡単に取り出すことが可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ケトル『ステンレスケトルシリーズ』

株式会社S・K・I

『ステンレスケトルシリーズ』は、ステンレス製ジャケット型のタンクにスパイラル式の温水循環形式を採用したケトルです。ポンプに送り込まれる温水がタンク内のどの表面も一定の温度を保ちます。更に、ミキシング用の羽根は、回転中常にタンク内面に接するように設計されており、チョコレートなどの熱伝導率の低い加工物でも温度をすばやく一定にします。内外装ともにステンレスを使用し、錆腐蝕性の心配がなく、洗浄も容易に行える構造で衛生的。全機種キャスターつきで移動が簡単にでき、作業場のスペースをより有効に使えます。【特長】 ■スパイラル式の温水循環形式を採用 ■錆腐蝕性の心配がない ■衛生的 ■作業効率が向上 ■テンパリング作業にも適した給排水構造 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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株式会社三和商会　ラーメン店・うどん店・そば店用総合カタログ

株式会社三和商会

当カタログは、主に製麺機械、食品機械の製造、販売、改造、メンテナンスを行なっている株式会社三和商会の総合カタログです。生ラーメン、うどん、そばの自家製麺用に使用される「7号ロール調量装置付製麺機」をはじめ、横型ドラム反転ミキサーや製麺関連機器などを多数掲載しています。幅広い製品を取り揃えておりますので、用途に応じた製品をお選び下さい。【掲載内容】 ■各種製麺機 ■横型ドラム反転ミキサー ■製麺関連機器 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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水系硬質ウレタン耐熱・耐熱水塗床材『エコ・フロアー』

株式会社ファルベン

『エコ・フロアー』は、施工中の臭いの発生が無く、安全な施工ができる水系硬質ウレタン耐熱・耐熱水塗床材です。防カビ性能を搭載し、耐熱120℃で耐熱性を有しており、耐衝撃性や耐荷重性に優れ、数時間で硬化するので短時間での施工が可能。食品を取り扱う工場にも臭い移りの心配も無く、安心してご利用いただけます。【特長】 ■耐熱に優れる ■耐衝撃性に優れる ■耐薬品に優れる ■水性で無臭 ■防カビ性能を搭載 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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粗砕機「砕き太郎KT-103RW」※食塩やクエン酸等を簡単に解砕

平野整機工業株式会社

平野整機工業の粗砕機「砕き太郎　KT-103RW」は食塩類・クエン酸・酢酸ソーダ等向けの固化した粉体を簡単に取り出せる粗砕機です。　【特徴】 ■上下に凹凸のロールを複数配した構造、品物の硬さに応じた圧接力を調整して使用 ■最初の1番ロールは弱く、挿入を容易にして、2番ロール、3番ロールで砕きが仕上がるよう調整 ■袋体をコロコン上に乗せ、軽く挿入することでほぐし作業が開始できる袋が後部当り板をおさえると自動的に戻る ■難物の粉砕は再度の往復が作業可能 ※詳細はPDFをダウンロード頂くか直接お問い合わせください。

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株式会社三和商会　取扱製品カタログ

株式会社三和商会

当カタログは、主に製麺機械、食品機械の製造、販売、改造、メンテナンスを行なっている株式会社三和商会の製麺機カタログです。標準的な製麺工場ラインの「スーパーサンライン33型製麺機」をはじめ、「サンライン112型製麺機」や「生地熟成コンベア」等、製麺工場ラインに関する製品を多数掲載しています。設置スペースや用途に応じた製品をお選び下さい。【掲載内容】 ■製麺機ラインアップ ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ロースター『ROASTER　K』

株式会社川島鉄工所

全長1,100mm　全幅1,220mm　前高1,646mm　のミニシリーズが登場！『ROASTER　K』は、セラミックコーティングガスヒーター＋ガス幅遮熱式ヒーターの2種類の熱源を使用した独自の焙煎技術を駆使し、素材を強力に焙煎、お客様の使いやすさを追求した設計の新型ロースターです。【特徴】 ■2種類の熱源を使用した独自の焙煎技術 ■掃除やメンテナンスが簡単な設計 ■組み合わせ多彩なラインアップ ※詳細の仕様はPDFのダウンロードをお願いします。

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油圧式ニーダー『GNT-300/GNT-200』

岳南光機株式会社

撹はんパワーが落ちない「GL-Power」（Gakunan-Lasting-Power）搭載。高効率性、応答性に優れ、低騒音を実現しました【特長】 ■PTO駆動式可変容量形アキシャルピストンポンプ採用しました ■熱効率に高い溶解釜により、材料をすばやく溶かします ■撹はん扇は無段階レバーで直感的に操作できます ■デジタル式自動温度調節器で温度管理がわかりやすい ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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レトルト食品　OEMサービス

株式会社キュリアス

当社では、大牟田市西浜田町に「セントラルキッチン」を展開し、冷凍からレトルトまで幅広い食品の製造を行っております。初めてのオリジナルレトルト・冷凍食品創りも、知識や経験がなくても一から十まで請け負います。また、当社は、デザイン事業も手掛けているため、開発～パッケージデザインまですべて一括で行い、さらに、様々なジャンルに特化した料理人も在籍しているため、料理も作れないという事業者様でもオリジナル食品が作れます。【特長】 ■知識、経験ゼロでも貴社オリジナル食品を作れる ■専門の料理人と製造技術者がワンチームで作り上げる ■飲食業や農業、教育関係等、様々な事業者様が取り組まれている ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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瀬戸内産レモン　一次加工サービス

株式会社コジマヤ

当社では、瀬戸内が生む自然の恵み、安心安全な瀬戸内産レモンを用いた一次加工を行っています。搾汁とトリミングによって一次加工品を生産し、機械による自動化とこれまで培ってきた手作業のハイブリッドで、高品質な製品のより効率的な生産を図りつつ対応。その他、柑橘の搾汁受託や手搾り、輪切りやミンチなどの加工から、海産物の抽出や濃縮加工についての様々なご要望にも幅広く柔軟にお応えしております。【特長】 ■豊富な原料調達 ■柔軟な加工対応 ■生産者さまとのネットワーク ■丁寧に大量生産 ■豊富な加工バリエーション ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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断熱ジャケット『えこきーぱー』用途例８

有限会社アール・シーウメハラ

食品製造工場内の高温になるタンク表面からの放熱があり、周辺温度も高くなっていました。従業員の火傷の危険性もあったため、対策として「えこきーぱー」を施工しました。『えこきーぱー』は「保温材」と「外装材」を一体化した、誰ても着脱可能な機器用断熱ジャケットです。細部まで採寸施工が可能なため、既設設備にぴったりな断熱ジャケットをご提供可能です。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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精肉加工サービス

有限会社トライ食品

当社では、安心・安全で高品質な精肉の加工・販売を行っています。先進の設備と熟練の職人技を融合させ、さまざまな加工方法に対応。カット肉、スライス肉、ひき肉、味付け肉、成型肉など、多彩な製品を展開し、スーパー・飲食店・食品メーカーなどの幅広い業種へ供給しています。その他、食品ロスの削減や環境負荷の軽減にも積極的に取り組み、余剰部分の有効活用やエネルギー効率の向上を図っています。【特長】 ■安全・品質管理への取り組み ■多様な加工技術と製品展開 ■持続可能な食肉産業の実現 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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オーブン燻製機

今野工業株式会社

当社オリジナルブランドの「Now Field」では、冷燻機能を搭載したヘラ絞り加工によるステンレス製大型オーブン燻製機を取り扱っております。 30℃以下の冷燻、120℃のBBQ燻製、高出力の瞬間燻製、サーモ制御による長時間燻製が可能。また、熱乾燥可能オーブン機能も搭載しています。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【特長】 ■ガス、電熱器、IH対応 ■多くのユーザーニーズに対応できる高い汎用性 ■業務用のハードな環境にも対応できる耐久性 ■つけおき洗いが出来て洗いやすい、手間いらずの高い保守性 ■ヘラ絞り技術で加工のため精度が高く、高品質 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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小型過熱水蒸気ジェネレータ『NeoSteam』

株式会社マグネチックス

『NeoSteam』は、過熱水蒸気のパワーを最大限に活用し、低酸素環境での食材熱加工処理を実験・検証・分析できる熱加工プロセスツールです。新規食材開発から食品製造まで、さまざまなフェーズで使用可能。商用電源(AC100VAC100V)を使用するので特別な工事は不要、また、装置はいずれもデスクトップサイズなので設置場所を選びません。【特長】 ■高速乾燥処理 ■自動温度制御 ■情報の保存・分析 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【導入事例】新設工場で予防保全体制をゼロから構築

八千代ソリューションズ株式会社

全国で採れたおいしい野菜や果物を市場に卸す熊本大同青果株式会社様のグループ会社として、令和元年に熊本大同フーズ株式会社様が創業されました。同社では契約農家から野菜や果物を仕入れて加工を行うほか、自社栽培も手掛けられています。新設会社であるため、設備保全体制についてもゼロからのスタート。予防保全をして高品質な商品を安定的に供給できる仕組みづくりのために『MENTENA』を導入いただきました。【課題】 ■新設された工場で設備保全体制が構築されておらず、ゼロからの仕組みづくりだった ■適格な保全計画を立てて実施することを目指したいがそのためには保全の　PDCAを回すのが重要 ■仕組みや保全記録を紙・エクセルで対応する事に限界があると感じていた ■現場で使いやすい、費用も手ごろな設備保全システムを導入したかった ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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「アワトップ」シリーズ　【豆腐油揚用　消泡剤】

三友精油株式会社

【アワトップの特長】 ■優れた消泡効果　即効性と持続性を兼ね備えた優れた消泡効果で、煮釜からの呉の吹きこぼれを防止します。 ■製品価値の高い豆腐　気泡のないきめ細かい弾力のある、製品価値の高い豆腐ができます。 ■作業効率の改善　豆乳とおからの分離がよく、歩留まりも格段に向上するので作業効率が改善されます。 ■豆乳の収率アップ　呉の煮えムラをなくし、蛋白の抽出率が向上するので豆乳の収率が上がります。

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『食品工場・生産設備の予防保全』サービスのご紹介

株式会社シーイーテック

株式会社シーイーテックでは、突然の故障による生産停止を未然に防ぎ、リスク最小化と企業価値向上に貢献する『食品工場・生産設備の予防保全』を行っております。電気系統や照明・空調といった建物メンテナンスだけでなく、製造ラインや冷凍冷蔵設備といった、食品工場の生産の中心となる箇所まで包括的に管理いたします。【特長】 ■生産ラインの安定稼働 ■素早い復旧 ■コスト削減・平準化 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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『業務用OEM　レトルト食品の開発』※試作サンプル可能！

ベル食品工業株式会社

ベル食品はプロが認める豊かな味わいを追求し、これまで業務用調理食品の専門メーカーとして培ってきた技術と知識で、業務用のレトルト食品のOEMを行っております。こんなことにお困りではありませんか？・カレーやソースを今まで手作りで仕込んでいたが、もっと効率化を図りたい…。・冷凍庫や冷蔵庫のスペースに空きがない…。・店舗ごと、調理スタッフごとの味ブレを抑えたい…。・人手不足による圧迫を少しでも解消したい…。そんなお困りごとをレトルト食品が解決します！ ⇒レトルト食品だからこそ、常温での配送・保存が可能！　レトルト食品は製造工程において、密封後に加圧加熱殺菌処理を行うため、　腐敗などが起こりにくくなっています。 ⇒長期保存が可能！　製造より１～2年、カレーであれば、基本的に2年の賞味期限になります。【実績】・ホテルのレストランで使用するカレー・地域食材を用いたご当地カレー・人気カレー屋、有名飲食店監修のカレー・外食チェーン店で使用するカレー ※詳しくはPDFをダウンロード頂くか、お問合せ下さい。

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ハイスペック型フライヤー『バッチ式フライ設備』

株式会社ヨシダキカイ

『バッチ式フライ設備』は、丸ナベ外径（標準）：φ900、1200、 1500、1800mmの品質と耐久性に優れたハイスペック型フライヤーです。単体での使用と、連続丸ナベの組み合わせが可能。また、豊富なオプションでフライシステムをトータルに提案もできます。【特長】 ■丸ナベ深さ（標準仕様）：浅底型（せんべい用）、標準型　（かりんとう揚げ玉用）、深底型（スナック用） ■燃焼方式：ガス燃焼熱交換方式、蒸気熱交換方式、　ガス及びオイルバーナー直接加熱方式 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【製作事例】ステンレス解凍槽

エスティーエス株式会社

食品加工会社から相談を受け、長年使っていた鉄製の解凍槽を高腐食性ステンレス製に更新した事例をご紹介いたします。缶詰原料用の冷凍マグロなど大型魚の解凍槽をステンレス化の要望がありました。高腐食性ステンレス製に更新、解凍工程の改善提案も行い、槽の下から水を噴き上げる方式で解凍時間を短縮し、解凍に必要な水の量を減らし、コスト減と業務効率化を実現しました。【事例概要】 ■課題・缶詰原料用の冷凍マグロなど大型魚の解凍槽をステンレス化 ■結果・高強度で比較的安価な二相ステンレス鋼を採用・槽の下から水を噴き上げる方式で解凍時間を短縮・解凍に必要な水の量を減らし、コスト減と業務効率化を実現 ※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ステンレス製保温コンテナ『QCM-KH9-SHY-1000L』

株式会社キューシー

『QCM-KH9-SHY-1000L』は、タンク全周ウレタン保温で保温効果抜群のステンレス製保温コンテナです。内蔵タンクは、ステンレス鋼304 2B材で、高温の内溶液を収納、蒸気洗浄も可能。また、タンク内にポリエチレン内袋セットができ、内溶液の皮張り防止対策、タンク内洗浄の簡素化といった特長が備わっております。【特長】 ■夏場の直射日光、冬場の凍結から内容物を保護 ■高温の内容液を収容、蒸気洗浄も可能 ■内容液の皮張り防止対策、タンク内洗浄の簡素化 ■高コストパフォーマンス ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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鈴与工業株式会社『大豆自動蒸煮システム』のご紹介

鈴与工業株式会社

鈴与工業株式会社では、煩雑な蒸煮管理を管便かつスムーズにコントロールするため蒸煮缶に自動制御装置を装備した『大豆自動蒸煮システム』をご紹介しております。無人でも処理が可能で、作業する人の能力を選ばず、更に蒸煮室の高温多湿という作業環境の悪さも大幅に改善。また、納豆を均一生産するための必須条件、納豆菌の均一接種もきわめてキメ細かに行われます。【特長】 ■蒸煮缶に自動制御装置を装備 ■無人でも処理が可能 ■作業する人の能力を選ばない ■高温多湿の作業環境の悪さを大幅に改善 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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【課題解決事例】日本国内の加工食品メーカー様

尾崎ウェルスチール株式会社

日本国内の加工食品メーカー様へ『ロータリーバルブ』を提案・製作した事例をご紹介いたします。同社では、食品製造工場のメンテナンス時期に「機械の能力アップをしたいがサイズはコンパクトにしたい」という問題を抱えていました。そこで、ロータリーバルブのセミオーダー品を提案。適切な組み合わせを考え、お客様にご安心いただくために、当社の研究所にて詳しい検証実験を行い設置いたしました。【課題点】 ■社会のニーズに合わせて加工食品の生産量を増やしたい ■予算も限られており、新しい設備を増やすことはできない ■今使っているロータリーバルブを大きくして能力を上げたい ■工場のスペースも限られている ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ドリップ式抽出器『SK-EXTシリーズ』

三友機器株式会社

『SK-EXTシリーズ』は、多品種抽出に対応しており、100種類以上の抽出パターンを品種登録できるドリップ式抽出器です。品種切替、抽出運転を全自動化。安定した抽出効率を可能にしました。また、処理量により各サイズをご用意。大量生産を可能にし、多くのお客様にて稼働しております。【特長】 ■ドリップ抽出・投入した原料に対し、温水シャワーにより原液を取り出す ■浸漬抽出・規定量の温水を溜め原料を投入し、撹拌・停止を繰り返し原液を取り出す ■浸漬、ドリップ抽出・規定量の温水に原料を投入し、一定時間浸漬させた後、　温水シャワーにより原液を取り出す ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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Kタイプベルト

中興ベルト株式会社

『Kタイプベルト』は、パラ系アラミドクロスにふっ素樹脂を含浸焼成した Kタイプファブリックを基材にしたベルトです。「Gタイプ」に比べ、耐屈曲疲労特性、耐水蒸気性に優れているのでウェット環境での使用に適しています。ご用命の際は、当社へお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■特に耐水蒸気性、耐屈曲疲労特性に優れている ■ベルト表面は耐熱性・非粘着性・離型性・耐薬品性に優れている ■食品衛生法による厚生労働省告示第20号に適合 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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【事業グループ紹介】食肉プラントグループ

中西工業株式会社

建築設備と冷凍冷蔵設備の両分野で優れた実績をもつ強みを活かし、食肉プラントに特化した事業を展開しているのが『食肉プラントグループ』です。食肉プラントは、特殊な技術が求められるマーケットであることから、自ら新しい技術の開発にチャレンジして多数の特許を取得しています。今日では、生体搬入時から加工、出荷までの製造設備や、空調、給排水、冷蔵冷凍といった各種建築設備までワンストップで提供できる体制を構築。全国のお客様に喜ばれています。【施工実績】 ■食肉工場（加工設備、空調・照明パネル工事） ■東京都中央卸売市場食肉市場（食肉プラント加工設備工事） ■HACCPや各国輸出認定に対応した、食肉プラント施設 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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湿式蒸気減圧装置『スチームチェンヂャー』※特許出願済

丸高工業株式会社

『スチームチェンヂャー』は、熱伝導率が極めて良好で、熱カロリーが変化しない湿式蒸気減圧装置です。ボイラーから発生された高温高圧乾燥蒸気を超低圧多湿で一定温度の清浄された蒸気に変換します。発生した“マルタカ蒸気”を食品の蒸しものに使用すれば、蒸しムラのない安定した製品を短時間で実現できます。【特長】 ■マルタカ蒸気は水分量が多く、熱量の保持能力に優れている ■熱伝導率が高く、加熱効果も大きい ■蒸庫の最大容量はコンテナサイズ（12.5ｍ3） ■1℃単位からプログラム制御が可能 ■第21回中国地域ニュービジネス大賞奨励賞受賞 ※詳しくは資料をご覧下さい。お問い合わせもお気軽にどうぞ。

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レトルトカレー　OEM開発

ベル食品工業株式会社

当社では、調理現場の効率化などを目的とした業務用レトルトカレー、お客様のオリジナル商品として市販用レトルトカレー、地域の食材を使用したご当地カレーなど、レトルトカレーのOEM開発を承っております。専門スタッフがヒアリングから丁寧に行い、「お客様の想いをカレーにする」経験と実績を持ってご満足いただける商品に完成させます。ご要望の際は、お気軽にご相談ください。【実績例】 ■ホテルのレストランで使用するカレー ■地域食材を用いたご当地カレー ■人気カレー屋、有名飲食店監修のカレー ■外食チェーン店で使用するカレー ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

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『パンニーダー／洗えてたためる発酵器』

日本ニーダー株式会社

食品加工機の製造、販売および研究開発を行っている日本ニーダーでは、生地の”こね”に特化したこね機「パンニーダー」を取扱っています。当製品は、天然酵母・全粒粉・糖質オフ・添加物なしのパンなども簡単に作れます。また、パン以外にも、生パスタ・中華麺・肉まんの皮・餃子の皮など幅広い生地作りにご使用いただけます。当社ではこのほか、パンの発酵はもちろん自家製酵母、ヨーグルト、塩麹、米麹、テンペなどの発酵食品に適した「洗えてたためる発酵器」をご用意しております。【パンニーダーの特長】 ■特許取得の特殊な形状のこね羽根で副材料もつぶさず均一に混ぜ込む ■ポットが外付けなので熱が生地に伝わりにくく、連続使用が可能 ■収納しやすく、洗いやすいので衛生的 ■ドーム型のふたは粉の飛散防止や生地の乾燥対策に ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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OEM製造サービス

株式会社ムラヨシ

当社では、レシピ制作から材料調達、製品化までをトータルでサポートし、お客様にご満足いただける製品を実現する「OEM製造」を行っています。小ロットでの製造にも対応しておりますので、在庫リスクを抑えた製品展開が可能。素材のおいしさを引き出す知識に長けた、調理経験豊富な肉のスペシャリストたちが、お客様の想いをベストなかたちでご提案します。その他にも、確かな産地から仕入れた安全・安心な製品を、厳しい衛生管理・鮮度管理の下、製造し、確実にお届けするアウトパックのご提案も行っています。【オリジナル加工製品】 ■豚バラチャーシュースライス ■鶏モモの味付け下処理した鶏惣菜の材料 ■豚の角煮 ■ローストンカツ ■もつ煮込み ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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一次加工における加熱ムラ防止

一次加工における加熱ムラ防止とは？

課題

原料の形状・密度のばらつき

原料のサイズや形状、密度が一定でないため、熱伝導率に差が生じ、加熱ムラが発生しやすい。

加熱装置の性能限界

既存の加熱装置では、熱源の配置や風量・水流の制御が不十分で、装置内の温度分布に偏りが生じる。

過剰な加熱による品質低下

加熱ムラを恐れるあまり、全体的に加熱時間を延長すると、一部の原料が過熱され、風味や栄養価が損なわれる。

工程管理の複雑化と人的ミス

加熱条件の微調整や確認作業が煩雑で、オペレーターの経験や熟練度に依存し、人的ミスによる加熱ムラのリスクがある。

対策

原料の前処理・均質化

原料のサイズを揃えたり、カット方法を工夫したりすることで、加熱効率を高め、均一な加熱を促進する。

高精度な加熱装置の導入

温度センサーや制御システムを備えた、熱風循環や水流制御が精密な加熱装置を導入し、装置内の温度分布を均一化する。

加熱プロセスの最適化

原料の種類や量に応じた最適な加熱温度、時間、方法を科学的に設定し、加熱ムラを最小限に抑えつつ品質を維持する。

リアルタイムモニタリングと自動制御

センサーで内部温度をリアルタイムに監視し、AIなどを活用して加熱条件を自動で最適化することで、人的ミスを防ぎ安定した品質を確保する。

対策に役立つ製品例

高精度温度管理付き加熱コンベア

複数の温度センサーと独立した熱風制御により、コンベア上の製品全体に均一な熱を供給し、加熱ムラを低減する。

インテリジェント蒸気加熱システム

蒸気の供給量を細かく調整し、製品の形状や密度に合わせて最適な蒸気分布を実現することで、内部まで均一な加熱を可能にする。

AI搭載型加熱プロセスコントローラー

原料情報とリアルタイムの温度データを基に、最適な加熱プロファイルを自動で生成・実行し、加熱ムラを最小限に抑える。

多層式熱風循環オーブン

各層で独立した熱風循環と温度制御を行い、製品の配置に関わらず均一な加熱を実現し、加熱ムラを効果的に防止する。

⭐今週のピックアップ

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加熱ムラ防止とは？課題と対策・製品を解説

仕入れ・受入

前処理

一次加工

二次加工・成形

味付け・調味

殺菌・滅菌

最終加工・仕上げ

検査・品質管理

包装・充填

出荷・物流

一次加工における加熱ムラ防止とは？

各社の製品

一次加工における加熱ムラ防止

一次加工における加熱ムラ防止とは？

​課題

原料の形状・密度のばらつき

加熱装置の性能限界

過剰な加熱による品質低下

工程管理の複雑化と人的ミス

​対策

原料の前処理・均質化

高精度な加熱装置の導入

加熱プロセスの最適化

リアルタイムモニタリングと自動制御

​対策に役立つ製品例

高精度温度管理付き加熱コンベア

インテリジェント蒸気加熱システム

AI搭載型加熱プロセスコントローラー

多層式熱風循環オーブン

課題

対策

対策に役立つ製品例