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蒸しムラ解消とは？課題と対策・製品を解説
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一次加工における蒸しムラ解消とは？
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『スチームチェンヂャー』は、熱伝導率が極めて良好で、
熱カロリーが変化しない湿式蒸気減圧装置です。
ボイラーから発生された高温高圧乾燥蒸気を
超低圧多湿で一定温度の清浄された蒸気に変換します。
発生した“マルタカ蒸気”を食品の蒸しものに使用すれば、
蒸しムラのない安定した製品を短時間で実現できます。
【特長】
■マルタカ蒸気は水分量が多く、熱量の保持能力に優れている
■熱伝導率が高く、加熱効果も大きい
■蒸庫の最大容量はコンテナサイズ（12.5ｍ3）
■1℃単位からプログラム制御が可能
■第21回中国地域ニュービジネス大賞 奨励賞受賞
※詳しくは資料をご覧下さい。お問い合わせもお気軽にどうぞ。
湿式蒸気減圧装置『スチームチェンヂャー』※特許出願済
鈴与工業株式会社では、煩雑な蒸煮管理を管便かつスムーズにコントロール
するため蒸煮缶に自動制御装置を装備した『大豆自動蒸煮システム』を
ご紹介しております。
無人でも処理が可能で、作業する人の能力を選ばず、更に蒸煮室の高温多湿
という作業環境の悪さも大幅に改善。
また、納豆を均一生産するための必須条件、納豆菌の均一接種もきわめて
キメ細かに行われます。
【特長】
■蒸煮缶に自動制御装置を装備
■無人でも処理が可能
■作業する人の能力を選ばない
■高温多湿の作業環境の悪さを大幅に改善
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。
鈴与工業株式会社『大豆自動蒸煮システム』のご紹介
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一次加工における蒸しムラ解消
一次加工における蒸しムラ解消とは？
食品製造・加工における一次加工の蒸し工程で発生する、食材の加熱ムラをなくし、均一な品質を確保すること。これにより、製品の安定性向上、歩留まり改善、そして最終的な食品の美味しさや安全性の確保を目指します。
課題
加熱時間のばらつき
蒸し器内の温度分布が均一でなく、食材の置かれる位置によって加熱時間に差が生じ、火の通り方にムラが発生する。
蒸気供給の不均一
蒸気発生装置や配管の問題、または蒸気吹き出し口の設計により、蒸気の供給量が場所によって異なり、均一な加熱が困難になる。
食材の詰め込み密度
蒸し器への食材の詰め込み密度が高すぎたり、不均一だったりすると、蒸気の通り道が阻害され、加熱ムラを引き起こす。
蒸し器の老朽化・メンテナンス不足
蒸し器本体の断熱材の劣化や、蒸気漏れ、清掃不足などが原因で、本来の性能を発揮できず、加熱ムラが生じやすくなる。
対策
蒸気循環システムの最適化
蒸気の流れを制御し、蒸し器全体に均一に蒸気が行き渡るように、ファンやバッフル板などを設置・調整する。
温度・湿度センサーの活用
蒸し器内の複数箇所にセンサーを設置し、リアルタイムで温度・湿度をモニタリングし、異常があれば自動で調整するシステムを導入する。
食材の配置方法の標準化
食材のサイズや種類に応じた、蒸し器内での最適な配置方法をマニュアル化し、作業員に周知徹底する。
高効率蒸気発生装置の導入
短時間で安定した蒸気を供給できる、最新の蒸気発生装置に更新し、蒸気供給の質を向上させる。
対策に役立つ製品例
インテリジェント蒸気制御装置
センサーからの情報を基に、蒸気供給量や循環ファンを自動で最適化し、蒸し器内の温度分布を均一に保つ。
高精度温度モニタリングシステム
蒸し器内の複数箇所で同時に温度を測定し、リアルタイムでデータを収集・分析することで、加熱ムラの早期発見と改善を支援する。
自動蒸気循環ユニット
蒸し器の内部構造に合わせて設置し、蒸気の対流を促進することで、食材全体に均一な熱を伝える。
省エネ型蒸気発生システム
少ないエネルギーで安定した高品質な蒸気を供給し、蒸気供給のムラをなくすことで、均一な加熱を実現する。
