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規格外品活用とは？課題と対策・製品を解説
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仕入れ・受入における規格外品活用
仕入れ・受入における規格外品活用とは？
食品製造・加工業界において、品質基準を満たさない、あるいは形状やサイズが不揃いであるために通常は廃棄される「規格外品」を、新たな価値を持つ製品や用途に転換・活用すること。これにより、食品ロスの削減、コスト削減、新たな収益源の創出を目指します。
課題
品質管理と安全性の担保
規格外品であっても、食品としての安全性を確保し、品質基準を満たすための管理体制構築が不可欠です。
加工・再利用技術の不足
規格外品を有効活用するための、適切な加工技術やノウハウが社内に蓄積されていない場合があります。
販路・用途開発の困難さ
規格外品を販売・活用できる新たな市場や用途を見つけることが難しく、行き場を失うケースが多いです。
サプライヤーとの連携不足
規格外品の発生を事前に把握し、受け入れ体制を整えるためのサプライヤーとの情報共有や連携が十分でないことがあります。
対策
仕分け・評価基準の明確化
規格外品の種類や程度を詳細に分類し、活用可能性を評価するための明確な基準を設定します。
加工技術・ノウハウの導入
規格外品を加工して付加価値を高めるための、新たな製造プロセスや専門知識を導入・習得します。
BtoB向け販売チャネルの開拓
規格外品を必要とする他の食品事業者や加工業者への販売ルートを構築・拡大します。
情報共有プラットフォームの活用
規格外品の発生情報や活用事例を共有できるシステムを導入し、サプライヤーとの連携を強化します。
対策に役立つ製品例
加工用原料
形状やサイズは不揃いでも、風味や栄養価に問題のな い果物や野菜を、ピューレ、ジャム、冷凍カット野菜などの加工用原料として活用します。
二次加工品
規格外の魚介類を、すり身、エキス、乾燥品などに加工し、新たな食品素材や調味料として提供します。
飼料・肥料原料
食用に適さない部分や、加工過程で発生する副産物を、家畜の飼料や有機肥料の原料として再利用します。
食品ロス削減支援サービス
規格外品の発生状況を分析し、最適な活用方法を提案・マッチングするコンサルティングやプラットフォームサービスを提供します。
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