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減塩・減糖味付けとは？課題と対策・製品を解説
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味付け・調味における減塩・減糖味付けとは？
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『ソルト・リムーバー S3』は、脱塩したい試料をセットしてスイッチを
押すだけで、電気の力で塩分を効率よく除去することができる
食品用電気透析脱塩装置です。
醤油(500 mL)を処理すると、1時間で塩分が70％カットされた減塩醤油が
できます。
また当社では、大量処理をご希望の場合、実機サイズも取り扱っております。
ご不明点などはお気軽にご相談下さい。
【特長】
■卓上型
■醤油・たれ・つゆ等の調味料の脱塩ができる
■旨味そのまま、塩分調整が可能
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
厨房用・脱塩装置『ソルト・リムーバー S3』
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味付け・調味における減塩・減糖味付け
味付け・調味における減塩・減糖味付けとは？
食品製造・加工業界における「味付け・調味の減塩・減糖味付け」とは、製品の風味や食感を損なうことなく、塩分や糖分の使用量を削減する技術や手法のことです。健康志向の高まりや生活習慣病予防への関心から、消費者のニーズに応えるために重要視されています。この取り組みは、製品の付加価値向上や新たな市場開拓にも繋がります。
課題
風味・旨味の低下
塩分や糖分は味の骨格を形成し、旨味を引き出す役割も担うため、単純に減らすと物足りなさや風味の低下を招きやすい。
食感・物性の変化
糖分は保水性やテクスチャーに影響を与えるため、減らすと製品の食感や口溶けが悪くなる可能性がある。
コスト・製造工程の複雑化
代替素材の導入や新たな調味技術の開発には、コスト増や製造工程の変更、専門知識が必要となる場合がある。
消費者の受容性
長年慣れ親しんだ味からの変化に対して、消費者が必ずしも好意的に受け止めるとは限らず、市場での受け入れに課題がある。
対策
代替素材・呈味性強化
塩味や甘味を補う、あるいは引き立てる天然由来の素材（例：きのこエキス、酵母エキス、海藻エキス、甘味料）を活用する。
複合的な調味設計
酸味、苦味、香辛料、ハーブなどを組み合わせ、味の複雑性や奥行きを演出し、塩味・糖分の不足感を補う。
加工技術の最適化
加熱方法や混合方法を工夫し、素材の旨味を最大限に引き出したり、風味を閉じ込めたりする技術を導入する。
段階的な訴求と情報提供
減塩・減糖であることを明確に表示し、健康メリットを分かりやすく伝えることで、消費者の理解と受容を促進する。
対策に役立つ製品例
旨味増強エキスパウダー
素材本来の旨味成分を凝縮したパウダーで、少量添加するだけで塩分や糖分を減らしても満足感のある風味を実現する。
天然由来甘味料ブレンド
複数の天然甘味料を組み合わせ、単一の甘味料では得られない、砂糖に近い自然な甘さとコクを付与する。
風味強化ハーブ・スパイスミックス
厳選されたハーブやスパイスを独自にブレンドし、香りと刺激で味覚を刺激し、塩味・糖分の不足感をカバーする。
低塩・低糖質調味料ベース
塩分や糖分を大幅にカットしつつ、旨味やコクをしっかりと感じられるように設計された、汎用性の高い調味料の基材。
