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旨味成分引き出しとは？課題と対策・製品を解説
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一次加工における旨味成分引き出しとは？
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本装置は、沸騰した水蒸気をさらに過熱して高温度の蒸気を発生させることに
より、限りなく無酸素状態に近い状態で様々な食品をやさしく焼成していく
連続焼成機（MSOオーブン）です。
モルビドスチームシステム方式により最適な焼き状態を作り上げ、
与える蒸気のコントロールにより焼き上がりの調整が可能です。
また、高精度な焼きむらの少ない短時間焼成が実現。
更に旨さと香りをのがさず焼成し、食品の塩分を低減させ臭みを落とす効果
もあります。
【特長】
■焼き上げの旨さ
■高精度かつ短時間焼成
■歩留まりの向上
■食品の塩分を低減
■臭みを落とす
※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
当社では、酒かす・味噌・黒麹など、全国の農作物を何でも
さらさらパウダーにする受託加工を承っております。
長年の経験と独自の技術により栄養価の高い醸造品や発酵食品を
粉末にして機能性食品の素材を作ることが可能。
その他にも、法人、個人商店、飲食店向けに生こうじや、
乾燥こうじ、生甘酒、もろみ等の卸販売も行っております。
【加工サービス(一部)】
■葉物・穀物等 乾燥粉末加工
■乾燥のみ・粉末のみ加工
■酒粕・味噌・醤油乾燥粉末加工
■生原料ペースト加工
■果実・果汁乾燥粉末加工
■半製品粉末 処方混合加工
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
撹はんパワーが落ちない「GL-Power」（Gakunan-Lasting-Power）搭載。
高効率性、応答性に優れ、低騒音を実現しました
【特長】
■PTO駆動式可変容量形アキシャルピストンポンプ採用しました
■熱効率に高い溶解釜により、材料をすばやく溶かします
■撹はん扇は無段階レバーで直感的に操作できます
■デジタル式自動温度調節器で温度管理がわかりやすい
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
『SK-EXTシリーズ』は、多品種抽出に対応しており、100種類以上の
抽出パターンを品種登録できるドリップ式抽出器です。
品種切替、抽出運転を全自動化。安定した抽出効率を可能にしました。
また、処理量により各サイズをご用意。
大量生産を可能にし、多くのお客様にて稼働しております。
【特長】
■ドリップ抽出
・投入した原料に対し、温水シャワーにより原液を取り出す
■浸漬抽出
・規定量の温水を溜め原料を投入し、撹拌・停止を繰り返し原液を取り出す
■浸漬、ドリップ抽出
・規定量の温水に原料を投入し、一定時間浸漬させた後、
温水シャワーにより原液を取り出す
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
当カタログでは、日本プレハブ冷熱が取り扱う『Mi・Fi解凍熟成庫』を
ご紹介しています。
当社独自開発のMi・Fi AT板を庫内面に装着することにより、熱源無しで
半永久的に遠赤外線とeマイナスイオンを発生放射。中心部・中間部・
表面部を同時に均等に解凍熟成しますのでドリップを抑えて熟成します。
「ショーケース型」をはじめ、「コールドテーブル型 引き出し式」や
「小型プレハブ式」「中型」「大型」など多数ラインアップしています。
【掲載内容（抜粋）】
■ショーケース型
■コールドテーブル型 引き出し式
■小型プレハブ式
■中型プレハブ式
■大型プレハブ式
■トンネル型プレハブ式
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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一次加工における旨味成分引き出し
一次加工における旨味成分引き出しとは？
食品製造・加工業界における一次加工の旨味成分引き出しとは、原材料の持つ本来の風味やコク、甘みといった旨味を、初期段階の加工プロセスで最大限に引き出す技術や手法を指します。これにより、最終製品の品質向上、風味の深化、そして付加価値の創出を目指します。
課題
旨味成分の損失
加熱や洗浄などの一次加工プロセスにおいて、旨味成分が意図せず流出・分解され、素材本来の風味が損なわれることがあります。
均一性の欠如
原材料の個体差や加工条件のばらつきにより、旨味成分の引き出しにムラが生じ、製品の品質安定性に影響を与えることがあります。
技術・ノウハウ不足
旨味成分を効果的に引き出すための専門的な知識や、最新の加工技術に関する情報が不足している場合があります。
コストとの両立
旨味成分の引き出しに特化した高度な加工は、設備投資や時間的コストが増大し、経済的な負担となることがあります。
対策
最適化された加熱・冷却
旨味成分の生成・保持に最適な温度と時間を精密に管理することで、損失を最小限に抑え、風味を最大限に引き出します。
酵素処理技術の活用
特定の酵素を用いて、素材中の旨味成分の前駆体を分解し、遊離アミノ酸などを効率的に生成させます。
水分活性の制御
乾燥や濃縮などの工程で水分活性を適切に制御することで、旨味成分の凝縮や風味の安定化を図ります。
先進的な抽出・分離技術
超音波や高圧処理などの物理的な手法を用いて、細胞壁を破壊し、旨味成分を効率的に溶出させます。
対策に役立つ製品例
温度・時間管理システム
加工プロセスにおける温度と時間を高精度にモニタリング・制御し、旨味成分の損失を防ぎ、安定した品質を実現します。
機能性酵素製剤
特定の旨味成分を生成する酵素を配合した製剤で、素材に添加することで効率的な旨味の引き出しを促進します。
水分活性測定・制御装置
加工中の水分活性をリアルタイムで測定し、自動で制御することで、旨味成分の凝縮と風味の安定化をサポートします。
物理的処理装置
超音波や高圧などの物理的な力を利用して、素材から旨味成分を効率的に抽出し、風味豊かな製品作りを可能にします。
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