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匂い移り防止とは？課題と対策・製品を解説
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前処理における匂い移り防止とは？
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『OK-06』は「OK-86」の機能を継承し、ユーザーのニーズにお応え
するため、スピードアップと省エネ、さらにコンパクト化を実現した
自動開袋機です。
従来機より更にシンプルな構造で故障も少なく、メンテナンスも更に容易に
成りました。
カッターは勿論、ロールカッターで切断動作はなめらかで切り屑もほとんど
発生しません。また、本体は密閉構造となっており、粉塵対策も容易で
作業環境改善にも効果的です。
【特長】
■「OK-86」の機能を継承
■スピードアップ
■省エネ
■コンパクト化
■従来機より更にシンプルな構造で故障も少ない
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
自動開袋機『OK-06』
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前処理における匂い移り防止
前処理における匂い移り防止とは？
食品製造・加工業界において、原材料の前処理工程で発生する特有の匂いが、他の製品や製造ラインに付着・混入してしまうことを「匂い移り」と呼びます。この匂い移りを未然に防ぐことは、製品の品質維持、消費者の信頼確保、そしてブランドイメージの保護のために極めて重要です。
課題
工程間での匂いの拡散
洗浄、カット、加熱などの前処理工程で発生した匂いが、空気の流れや作業者の移動によって他のエリアに拡散してしまう。
設備・器具への匂いの付着
コンベア、カッター、調理器具などに匂いの成分が付着し、後工程の製品に影響を与えてしまう。
作業環境の悪化
強い匂いが作業エリアに充満し、作業者の集中力低下や不快感を引き起こし、生産性や士気に影響する。
異物混入リスクとの複合
匂い移り対策が不十分な場合、匂いだけでなく、微細な異物や微生物の拡散リスクも高まる可能性がある。
対策
エリアゾーニングと換気強化
匂いの発生源となる前処理エリアを他のエリアから物理的に隔離し、局所排気や全体換気を強化して匂いを速やかに排出する。
専用設備・器具の導入
匂いの強い食材の前処理には、専用の洗浄機やカッター、調理器具を使用し、他の製品との接触を避ける。
清掃・洗浄プロセスの徹底
使用した設備や器具、床などを定期的に、かつ効果的に洗浄・殺菌し、匂いの原因物質を除去する。
空気清浄・脱臭システムの活用
高性能なフィルターを備えた空気清浄機や、匂いを分解・中和する脱臭装置を導入し、空気中の匂い成分を除去する。
対策に役立つ製品例
高性能局所排気装置
匂いの発生源に直接設置し、強力な吸引力で匂いを効率的に捕集・排気することで、拡散を防ぐ。
抗菌・防臭加工済み資材
コンベアベルトや作業服などに、匂いの付着を抑制し、抗菌効果も併せ持つ素材を使用することで、匂い移りを低減する。
自動洗浄・殺菌システム
前処理に使用した器具やラインを、プログラムされた手順で自動的に洗浄・殺菌し、匂いの原因物質を徹底的に除去する。
高性能空気清浄・脱臭ユニット
複数のフィルターと触媒技術を組み合わせ、空気中の微粒子と匂い成分を同時に除去し、クリーンな作業環境を維持する。
