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調味液浸透促進とは？課題と対策・製品を解説
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味付け・調味における調味液浸透促進とは？
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『マイスター』は、食材を素早く・柔らかく・ジューシーにし、
調味液の浸透促進とマッサージで美味しいプロの味を実現する
冷却装置付真空タンブラーです。
美味しさに必要な調味液を素早く素材の内部まで浸透させ、
且つジューシーな仕上がりが期待できます。
いつもの食材に、確実にワンランク上の美味しさを実現します。
【特長】
■処理時間の短縮
■食材の食感向上
■調味液ロスの減少
■風味付け、臭み消し
■歩留まり向上
※詳細はPDF資料をダウンロードいただくか、お問い合わせください。
※デモ機貸出可能。お気軽にお申し付けください！
食材に味付け『冷却付真空タンブラー』 ※デモ機貸出中
『マイスター』は、調味液を肉などの食材の内部まで素早く浸透させ、
塩漬時間を大幅に削減できる真空タンブラーです。
間欠真空機能により調味液を浸透しやすくし、
独自形状の羽根のマッサージ効果で柔らかくジューシーに仕上がります。
少ない量の調味液で処理ができ、無駄をなくしてコストも削減可能。
タンクに冷却機能が付いており、処理中の菌の増殖を抑えられます。
【特長】
■タンク容量は350L、750Lの2種類（特注で200Lも対応可能）
■仕込み時間を大幅に短縮
■歩留まりが向上し、コストダウンに貢献
■タッチパネルで簡単に操作
★デモを実施中です。ご希望の方は「お問い合わせ」よりお申し込みください。
★このほか、商品開発向けの“卓上型真空タンブラー”や、
高機能な“スチームコンベクションオーブン”もラインアップしています。
詳しくは基本情報欄をご覧ください。
冷却装置付真空タンブラー『マイスター』※デモ実施中
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味付け・調味における調味液浸透促進
味付け・調味における調味液浸透促進とは？
食品製造・加工において、調味液を食材の内部まで効率的に浸透させる技術のこと。これにより、均一で深い味わいを短時間で実現し、製品の品質向上や生産効率の改善を目指します。
課題
浸透時間の長さと非効率性
従来の浸漬法では、調味液が食材内部に浸透するまでに長時間を要し、生産ラインのボトルネックとなることがある。
浸透ムラによる品質低下
食材の部位や形状によって調味液の浸透度に差が生じ、味の均一性が保てず、製品全体の品質が低下する可能性がある。
調味液使用量の増加
十分な浸透を得るために、調味液を過剰に使用する必要が生じ、コスト増加や環境負荷の増大につながる。
食材組織へのダメージ
強い浸透圧や長時間の処理により、食材の組織が壊れやすく、食感や形状が損なわれるリスクがある。
対策
物理的圧力の活用
真空・加圧技術などを利用し、調味液を食材内部へ強制的に押し込むことで、浸透時間を大幅に短縮する。
超音波・電場処理の導入
超音波やパルス電場などのエネルギーを利用して食材組織に微細な穴を開け、調味液の通り道を確保し浸透を促進する。
酵素・添加物の利用
浸透を助ける特定の酵素や、細胞壁を一時的に軟化させる添加物を使用し、調味液の浸透性を高める。
温度・pH条件の最適化
調味液の温度やpHを食材に合わせて最適化することで、分子運動を活発にし、浸透速度を向上させる。
対策に役立つ製品例
真空浸漬装置
真空状態を作り出すことで、食材内部の空気を排出し、調味液の浸透を促進する装置。
パルス電場処理装置
食材に短時間高電圧のパルス電場を印加し、細胞膜に一時的な孔を開けて調味液の浸透を助ける装置。
浸透促進用酵素製剤
食材の細胞壁を分解・軟化させる働きを持つ酵素を配合した調味液添加剤。
高圧浸漬システム
高圧力をかけることで、調味液を食材の微細な隙間へ押し込み、均一な浸透を実現するシステム。
