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凍結乾燥品質向上とは？課題と対策・製品を解説
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一次加工における凍結乾燥品質向上とは？
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『HCV型』は、大型フライヤー用の真空自吸式食油ろ過機です。
場所を選ばず、まとまりのよい角型のため作業効率の良いレイアウトが可能。
逆流切り替えバルブを搭載しており、フライヤーからろ過機までの
配管詰まりが起こった場合、バルブ操作で逆流できます。
フライヤー油量に応じて、機種をお選び頂けます。ぜひご相談ください。
【特長】
■角型でコンパクト、まとまりの良い設置ができる
■逆流切り替えバルブ搭載
■新油供給バルブ搭載
■粗いカスは14メッシュの金網で受ける
■精密ろ紙パルプ100％、公証7ミクロン
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
真空自吸式食油ろ過機『HCV型』
「大滝村橋本氏による男爵芋の粉末」の生産量を増加するための、少ロット乾燥装置の開発を行う。本装置については、共同受注会社プラウシップのテストトライの一環として下記コンセプトに沿い進める。
Ｗｉｌｌ‐Ｅ 男爵芋乾燥装置
機体の割に大きめのホッパーに、もやし、白菜、レタスなどの廃棄物を投入してください。ホッパーの真下の２軸のスクリューによりグリグリつぶして水を押し出し、圧縮→切断→圧縮→排出まで行います。小型ですがケッコウ出来ます。堆肥へのリサイクルの前処理に、食リの減量義務のクリアに、そして廃棄費用軽減にご利用下さい。シンプル構造で操作が簡単、リーズナブルな価格でご提供します。
野菜くずの脱水減量機 もやしプレッシャー
『YFD型』は、製品を－20℃以下まで凍結させ昇華により水分を除去、
形状と色を残したままの乾燥（フリーズドライ）が可能な真空凍結乾燥機です。
タッチパネル方式で乾燥工程はオール自動運転のため温度、真空などの
設定、運転パターンの入力も簡単に変更できます。
受注生産で対応しているため、缶体寸法や能力、制御など
最適な装置の設計・製作を行います。
【特長】
■すべて受注生産
■タッチパネル方式で乾燥工程はオール自動運転
■ブライン冷却方式/直膨冷却方式どちらにも対応可能
※詳しくはカタログをご覧下さい。お問い合わせもお気軽にどうぞ。
真空凍結乾燥機『YFD型』
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一次加工における凍結乾燥品質向上
一次加工における凍結乾燥品質向上とは？
食品製造・加工業界における一次加工の凍結乾燥品質向上とは、原材料の初期段階で行われる凍結乾燥プロセスにおいて、製品の品質（風味、栄養価、形状、溶解性など）を最大限に引き出し、維持・向上させることを目的とした技術や手法の総称です。これにより、保存性の向上だけでなく、最終製品の付加価値を高めることが可能になります。
課題
凍結速度のばらつきによる品質低下
原材料の凍結速度が均一でない場合、氷結晶の大きさが不揃いになり、細胞組織の損傷を引き起こし、解凍時のドリップや風味の劣化につながる可能性があります。
乾燥条件の最適化不足
温度、圧力、時間といった乾燥条件が原材料の特性に合っていないと、乾燥ムラが生じたり、熱による成分変性が起こり、風味や栄養価が損なわれることがあります。
前処理工程での品質ロス
凍結乾燥前の洗浄、カット、ブランチングなどの前処理が不十分だと、微生物汚染のリスクが高まったり、酵素活性が残存してしまい、最終的な凍結乾燥品の品質に悪影響を及ぼします。
スケールアップ時の品質再現性問題
小規模な試験では良好な品質が得られても、生産規模を拡大する際に、熱や質量の移動効率の変化により、当初の品質を維持することが困難になる場合があります。
対策
精密凍結制御技術の導入
急速凍結装置やプログラム制御による凍結速度の最適化により、微細で均一な氷結晶を生成し、細胞損傷を最小限に抑えます。
AIを活用した乾燥条件最適化
原材料の物性データや過去の乾燥実績に基づき、AIが最適な温度、圧力、時間の組み合わせを算出し、乾燥ムラや熱劣化を防ぎます。
高度な前処理技術の適用
最新の洗浄技術、酵素失活技術、品質保持剤の活用などにより、原材料の劣化を防ぎ、凍結乾燥に適した状態に整えます。
プロセスシミュレーションと検証
生産規模拡大前に、流体力学や熱力学に基づいたシミュレーションを行い、スケールアップ時の課題を予測・解決し、品質の再現性を確保します。
対策に役立つ製品例
高精度凍結乾燥装置
均一かつ迅速な凍結を実現し、氷結晶のサイズを制御することで、細胞組織の損傷を最小限に抑え、高品質な凍結乾燥品の基盤を作ります。
プロセス管理・最適化ソフトウェア
原材料の特性や環境条件に応じて、凍結・乾燥プロセスをリアルタイムでモニタリング・調整し、常に最適な品質を維持するためのデータ駆動型ソリューションを提供します。
特殊前処理装置
原材料の細胞壁を効率的に破砕したり、酵素を迅速に失活させることで、凍結乾燥時の水分移動を促進し、乾燥時間を短縮しながら品質を向上させます。
品質評価・分析サービス
凍結乾燥品の風味、栄養価、構造などを詳細に分析し、プロセスの改善点や品質のばらつきの原因を特定することで、継続的な品質向上を支援します。
