風味・香り保持加熱とは？課題と対策・製品を解説

第一制電機株式会社が行ったトマトの腐敗防止実験をご紹介します。

室温：26～27℃、温度：68～70℃の密閉空間内にトマトを置き、
12時間ごとに10分間二酸化塩素ガスを暴露し比較。

ガス暴露ありの84時間後は、直径1mm程度のカビが5、6ヵ所発生し
暴露なしでは、全体が腐食するという結果となりました。

【テスト風景】
■密閉空間内にトマトを置き、12時間ごとに10分間二酸化塩素ガス
　を暴露し比較
■室温：26～27℃
■温度：68～70℃

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

トマトの腐敗防止実験

『ハイスピード凍結庫』は、冷凍食品の旨さを守る新鮮機能がてんこ盛り
の凍結庫です。

急速冷凍で食材や装置に霜付きが少ないため、解凍時のドリップが無く、
うまい冷凍食品の3つの要素を守ります。

従来必要とされた自然放熱が不要なため高温食材も即冷凍が可能です。

【特長】
■解凍時のドリップが少ない
■香り・味わい・栄養がそのまま
■高温食材を即冷凍OK

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

ハイスピード凍結庫『フリーズウィン』コンパクト

3Dフリーザーは、従来の冷凍技術をさらに進化させた新たな冷凍技術を備えています。その鍵となる技術は、ACVCS (Anti Cycle Vibration Cold System)という特許取得済みの高湿度冷気システムです。

このシステムは、冷凍・冷却の機能を兼ね備えているだけではなく、三次元的に風を当てることでムラなく冷却・冷凍することができ、乾燥からも守ることができます。また、温かい食品を、そのまま冷凍することを可能にし、食品の品質を最大限に保つと同時に、さまざまな課題を解決します。

このACVCS (Anti Cycle Vibration Cold System)という特許取得済みの高湿度冷気システムにより、様々なメリットがあります。

まず、エアブラスト式フリーザーには冷却ムラと乾燥という欠点がありましたが、この技術により三次元的に冷却するので冷却ムラは解消され、高湿度冷気により乾燥も防ぐことができます。

急速冷凍冷却装置 3Dフリーザー トレーインタイプテーブルモデル

​撹はんパワーが落ちない「GL-Power」（Gakunan-Lasting-Power）搭載。
高効率性、応答性に優れ、低騒音を実現しました

【特長】
■PTO駆動式可変容量形アキシャルピストンポンプ採用しました
■熱効率に高い溶解釜により、材料をすばやく溶かします
​■撹はん扇は無段階レバーで直感的に操作できます
■デジタル式自動温度調節器で温度管理がわかりやすい​

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

油圧式ニーダー『GNT-300/GNT-200』

『TEITEN』は、食品・食材を冷凍加工する際に電磁波エネルギーを利用
することで水分子同士の結合を抑え、自由水を細胞内のあるべき位置(定点)
で本来の水分子単体に近い状態で凍結させる定点凍結法です。

『TEITEN』は、凍結時の細胞膜破壊を極力抑えこむことで、解凍時に
起こるドリップ現象を抑え、解凍後も鮮度や食感、風味を損なわない
ので、凍結する前とほぼ同じ状態に解凍できます。

又、一切の添加物を使用することなく、食品・食材の本来の色・香り・
食感・旨味等を封じ込めたまま冷凍加工できます。

【特長】
■解凍後も鮮度や食感、風味を損なわないので、凍結する前とほぼ同じ
　状態に解凍できる
■食品・食材の本来の色・香り・食感・旨味等を封じ込めたまま冷凍加工
■パックなどにより空気を遮断すると品質の劣化はほとんどみられない

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定点凍結法『TEITEN』

3Dフリーザーは、従来の冷凍技術をさらに進化させた新たな冷凍技術を備えています。その鍵となる技術は、ACVCS (Anti Cycle Vibration Cold System)という特許取得済みの高湿度冷気システムです。

このシステムは、冷却・冷凍の機能を兼ね備えているだけではなく、三次元的に風を当てることでムラなく冷却・冷凍することができ、乾燥からも守ることができます。また、温かい食品を、そのまま冷凍することを可能にし、食品の品質を最大限に保つと同時に、さまざまな課題を解決します。

このACVCS (Anti Cycle Vibration Cold System)という特許取得済みの高湿度冷気システムにより、様々なメリットがあります。

まず、エアブラスト式フリーザーには冷却ムラと乾燥という欠点がありましたが、この技術により三次元的に冷却するので冷却ムラは解消され、高湿度冷気により乾燥も防ぐことができます。

急速冷凍冷却装置3Dフリーザー カートインタイプ

『ステンレスケトルシリーズ』は、ステンレス製ジャケット型のタンク
にスパイラル式の温水循環形式を採用したケトルです。

ポンプに送り込まれる温水がタンク内のどの表面も一定の温度を保ちます。
更に、ミキシング用の羽根は、回転中常にタンク内面に接するように設計
されており、チョコレートなどの熱伝導率の低い加工物でも温度をすばやく
一定にします。

内外装ともにステンレスを使用し、錆腐蝕性の心配がなく、洗浄も容易に
行える構造で衛生的。
全機種キャスターつきで移動が簡単にでき、作業場のスペースをより有効
に使えます。

【特長】
■スパイラル式の温水循環形式を採用
■錆腐蝕性の心配がない
■衛生的
■作業効率が向上
■テンパリング作業にも適した給排水構造

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

ケトル『ステンレスケトルシリーズ』

『Fish Dry』は、特殊な湿度コントロールにより、
短時間乾燥ができ天候にかかわらずいつも均一で
衛生的な自家製干物が作れる冷風干物乾燥機です。

電気ヒーター不要の画期的な製法技術が従来の冷風乾燥機より
40％以上の節電と70％の排熱量の削減を実現。

多品種の干物を作り他店との差別化ができ商品力が向上します。

【特長】
■短時間乾燥
■エコ乾燥
■柔らか乾燥
■オゾン乾燥
■クリーン清掃
■演出販売

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冷風干物乾燥機『Fish Dry』

『TKC-SD-100』は、ハイテク技術を見事に結集し、性能・品質・
効率をアップするスモークハウスです。

制御盤にマイクロコンピュータを内蔵しており、操作が簡単。
ダンパーはエアーによる開閉のため、誤動作がありません。

また、プログラムパターンを任意に選択し、自動運転が行えます。

【TKC-Sシリーズ 特長】
■制御盤はマイクロコンピュータ内蔵で、操作が簡単
■ダンパーはエアーによる開閉のため、誤動作がない
■プログラムパターンを任意に選択し、自動運転が行える
■庫内の洗浄が簡単にできる
■設置工事は非常に簡単

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

スモークハウス『TKC-SD-100』

『NICE-01』は、同時印加により、特殊高電位をかけながら食品に
微弱電流を発生させて、酸化細胞破壊を防ぎ、冷凍前の新鮮なままの状態に
復元できる抗菌化特殊加工冷凍システムです。

電気により水を分子スピンで細かくし、ドリップを防ぐことが可能。
また、驚きの短時間で肉などを熟成させることができ、熟成度合いも
お好みに合わせて調節することができます。

【特長】
■特殊高電位の力で味・色・香りを細胞に浸透させ定着
■短時間で熟成でき、熟成度合いも調節可能
■鮮度を維持したまま長期保存が可能
■細胞破壊を起こさない

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抗菌化特殊加工冷凍システム『NICE-01』※デモ機貸出可能！

『食品輸出の学校』は、食品メーカーさんが世界市場で自社商品を販売するために、
食品輸出の基本知識から世界市場でのヒット商品作りを目指すグローバル商品開発
までを学べる、加工食品を世界に売るためのオンラインスクールです。

食品の輸出・商品開発をテーマにしたセミナー・講演・コンサルティングを
ご提供いたします。

ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。

【ラインアップ】
■LEVEL1：5つの無料コンテンツ
■LEVEL2：基本知識の理解
■LEVEL3：グローバル商品開発
■LEVEL4：オンライン個別コンサルティング

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

オンラインスクール『食品輸出の学校』

当社オリジナルブランドの「Now Field」では、冷燻機能を搭載した
ヘラ絞り加工によるステンレス製大型オーブン燻製機を取り扱っております。

30℃以下の冷燻、120℃のBBQ燻製、高出力の瞬間燻製、
サーモ制御による長時間燻製が可能。

また、熱乾燥可能オーブン機能も搭載しています。
ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。

【特長】
■ガス、電熱器、IH対応
■多くのユーザーニーズに対応できる高い汎用性
■業務用のハードな環境にも対応できる耐久性
■つけおき洗いが出来て洗いやすい、手間いらずの高い保守性
■ヘラ絞り技術で加工のため精度が高く、高品質

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

オーブン燻製機

当社では、製造ライン上の美味しさのポイントを明確化し”美味しさ”を
向上させ、商品の価値を上げる『フードコンサルティングサービス』を
ご提供しております。

高度な調理技術と経験・情報やネットワークをベースに食に関する
様々な課題に対応可能。

プロの調理師の料理とライン生産商品との距離を埋めてゆくことにより、
ラインの生産商品の仕上がりを、手作りやプロの味に近づけていきます。

【サービス内容】
■商品開発（食品・デリカ・調理器具）メニュー・レシピ開発
■調理技術・業務改善　指導
■食品プロモーション
■売場開発・店舗開発支援
■料理講習会・イベント企画運営＆講師派遣
■栄養コンサルティング・食育指導

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問合せください。

フードコンサルティングサービス

『ソフトスチーム加工機』は、飽和湿り空気により、100℃以下で
正確な温度制御が可能な全自動調理器です。

温度制御した飽和湿り空気導入により、庫内を素早く均一安定化。

また、食材成分に応じた最適温度の保湿加熱により、
高品質・高機能化を実現します。

【特長】
■産学官連携で開発。当社・早稲田大学・埼玉県3者の特許技術

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【特許技術】全自動調理器『ソフトスチーム加工機』

ベル食品はプロが認める豊かな味わいを追求し、
これまで業務用調理食品の専門メーカーとして培ってきた技術と知識で、
各地域の食材の特性を生かした様々な御当地カレーや
オリジナルレトルトカレー製作に携わらせて頂いております。

レトルトカレーのOEM開発を承っており、
調理現場の効率化などを目的とした業務用レトルトカレーを制作しております。
簡単調理に長期保存が可能なレトルト食品で、あなたのこだわりの味を再現します。

専門スタッフがヒアリングから丁寧に行い、
ご満足いただける業務用のオリジナルカレーに完成させます。
「お客様の想いをカレーにする」経験と実績を持っておりますので、
皆様の商品開発に是非ご協力させてください！

【実績】
・ホテルのレストランで使用するカレー
・地域食材を用いたご当地カレー
・人気カレー屋、有名飲食店監修のカレー
・外食チェーン店で使用するカレー

※詳しくはPDFをダウンロード頂くか、お問合せ下さい。

『業務用OEM　レトルトカレー開発』※試作サンプル可能！

全長1,100mm　全幅1,220mm　前高1,646mm　のミニシリーズが登場！

『ROASTER　K』は、セラミックコーティングガスヒーター＋ガス幅遮熱式ヒーターの2種類の熱源を使用した独自の焙煎技術を駆使し、
素材を強力に焙煎、お客様の使いやすさを追求した設計の新型ロースターです。

【特徴】
■2種類の熱源を使用した独自の焙煎技術
■掃除やメンテナンスが簡単な設計
■組み合わせ多彩なラインアップ

※詳細の仕様はPDFのダウンロードをお願いします。

ロースター『ROASTER　K』

本装置は、沸騰した水蒸気をさらに過熱して高温度の蒸気を発生させることに
より、限りなく無酸素状態に近い状態で様々な食品をやさしく焼成していく
連続焼成機（MSOオーブン）です。

モルビドスチームシステム方式により最適な焼き状態を作り上げ、
与える蒸気のコントロールにより焼き上がりの調整が可能です。

また、高精度な焼きむらの少ない短時間焼成が実現。
更に旨さと香りをのがさず焼成し、食品の塩分を低減させ臭みを落とす効果
もあります。

【特長】
■焼き上げの旨さ
■高精度かつ短時間焼成
■歩留まりの向上
■食品の塩分を低減
■臭みを落とす

※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

オーブン『モルビドスチームオーブン』

当社ではインスタントコーヒーのOEM生産を承っております。

世界各地の多種多様なフリーズドライ・インスタントコーヒー原料をご用意。
長年培った様々なノウハウを活かし、ストレートであるいは
ご希望のブレンドで、高品質のオリジナルコーヒーを提供します。

少量生産・PB商品立ち上げ等、お客様の様々なご要望にお応えしますので、
お気軽にお問い合わせ下さい。

【特長】
■原料持ち込み可能
■少量生産
■PB商品立ち上げについてのご要望も対応可能

※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

インスタントコーヒー OEMサービス

『スモークハウスTKC-SG-40／TKC-SG-20』は、ハイテク技術を
凝縮したコンパクト設計な食品機械です。

ジェネレクター内蔵型なので、スマートで場所をとりません。
また、玲燻装置(オプション)を手軽に装着でき、生ハムもOKです。

【特長】
■低価格・省エネ可動
■即設置可能で、取り付け工事も簡単
■制御盤はマイクロコンピュータ内蔵で操作が簡単
■動力電源を接続するだけで即運転可能
■庫内の洗浄が簡単

※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

食品機械『スモークハウスTKC-SG-40／TKC-SG-20』