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油分酸化防止とは？課題と対策・製品を解説
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一次加工における油分酸化防止とは？
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『HCV型』は、大型フライヤー用の真空自吸式食油ろ過機です。
場所を選ばず、まとまりのよい角型のため作業効率の良いレイアウトが可能。
逆流切り替えバルブを搭載しており、フライヤーからろ過機までの
配管詰まりが起こった場合、バルブ操作で逆流できます。
フライヤー油量に応じて、機種をお選び頂けます。ぜひご相談ください。
【特長】
■角型でコンパクト、まとまりの良い設置ができる
■逆流切り替えバルブ搭載
■新油供給バルブ搭載
■粗いカスは14メッシュの金網で受ける
■精密ろ紙パルプ100％、公証7ミクロン
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
真空自吸式食油ろ過機『HCV型』
『アミー21 プロツナ』は、酸化防止・発色・退色変色の防止に
大きな効果がある酸化防止剤製剤です。
ブロック・柵・スライス・寿司ネタ（マグロ・カツオ・ブリ・ハマチ等）や、
切落し・中落ち・ネギトロに使用可能。
日持ち向上効果も高く、菌の抑制にも繋がります。
【特長】
■酸化防止・発色・退色変色の防止に大きな効果がある
■日持ち向上効果が高い
■菌の抑制にも繋がる
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
酸化防止剤製剤『アミー21 プロツナ』
株式会社扶洋では、低温の脱酸素水を作り出す装置をご提供いたします。
脱酸素水装置とは
・空気中の窒素を用いて、水の中の溶存酸素を取り除く装置です。
・水の中の溶存酸素量が非常に少なくなることから、酸素に起因する酸化や腐食などが 抑えられる効果に期待しています。
食品製造過程において、
『 酸素濃度を下げた＋１℃の低温水 』 をご利用頂くことで
さらなる鮮度保持や 品質保持と向上、酸化防止と抑制 など 様々な 用途開発を求めています。
まずは、研究開発用（ラボ用）の小型システムにいかがでしょうか？
デモ機もご用意しております。ご用命の際はお気軽にご相談ください。
【 デモ機 ローディングデータ 】
■寸法：1,070L×650W×1,525H
■製品質量：150kg
■運転質量：205kg
■合計出力：1.018kW
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
【デモ機貸し出し可能】低温脱酸素水装置のご提案
当社では、油の寿命を延ばし、新油に近い透明度へ回復させることを
可能にする『NKパウダー』をご提供しております。
脱色・脱酸・脱臭など油の劣化を進行させる不純物をナノオーダーの
多孔質粒子で構成させたシリカ・マグネシウム系粒吸着剤でろ過する
ことにより、不純物を吸着し除去。
食品添加物のカリウムとマグネシウムを製剤化し、多孔質な部分に不純物を
吸着させることにより、酸嘩価の低減と透明度の向上を図ります。
そのほか、根詰まりせず快適なろ過が行える「多層ろ紙」なども
開発しておりますので、ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。
【開発製品】
■NKパウダー
■多層ろ紙
※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
NKパウダー
『ISE REFRESH SYSTEM』は、モーター、ポンプを使用した
循環式食用油ろ過精製機です。
精製時間は約20分から40分と短時間で生成でき、
お忙しい企業様に最適です。
また食品工場向けに大型施設用精製機も取り揃え、
お客様のニーズにお応えします！
【特長】
■モーター・ポンプ使用
■短時間で生成
■忙しい場合に活躍
※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
食用油の廃油をゼロに！循環式食用油ろ過精製機【食品工場向け】
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一次加工における油分酸化防止
一次加工における油分酸化防止とは？
食品製造・加工業界における一次加工段階での油分酸化防止は、原料の品質維持、製品の風味・栄養価の保護、そして賞味期限の延長に不可欠なプロセスです。特に、油脂を多く含む原料のカット、混合、加熱などの初期段階で酸化が進むと、異臭の発生や栄養素の損失、さらには健康への影響も懸念されます。これを防ぐことは、安全で高品質な食品を提供するための基盤となります。
課題
加工中の酸素曝露
原料のカットや混合時に空気に触れることで、油分が酸化しやすい状態になります。
熱による酸化促進
一次加工における加熱工程は、油分の酸化反応を加速させる要因となります。
原料由来の酸化触媒
原料に含まれる金属イオンなどが、油分の酸化を促進する触媒として作用します。
長期保存時の品質劣化
一次加工後の原料保管中に、徐々に油分が酸化し、最終製品の品質に影響を与えます。
対策
不活性ガス置換
加工環境や包装内に窒素などの不活性ガスを充填し、酸素を排除します。
低温加工の導入
加工温度を低く抑えることで、熱による酸化反応の進行を抑制します。
酸化防止剤の添加
天然または合成の酸化防止剤を添加し、酸化反応を捕捉・抑制します。
遮光・密閉包装
光や空気の侵入を防ぐ包装材を使用し、酸化の要因を遮断します。
対策に役立つ製品例
ガス充填装置
加工ラインや包装工程で、効率的に不活性ガスを供給し、酸素濃度を低減します。
冷却加工システム
原料の温度上昇を最小限に抑えながら、迅速な一次加工を実現します。
天然由来酸化防止成分
植物由来のポリフェノールやビタミンEなどを配合し、安全かつ効果的に酸化を抑制します。
バリア性包装フィルム
酸素透過率が極めて低い素材を使用し、加工後の原料を酸化から保護します。
